Obsah

• Složení
• Kroky
• Vytvořili jste tento recept?
• Vytvořili jste tento recept?
• Otázky a odpovědi komunity
• Tipy
• Věci, které budete potřebovat

Ostatní oddíly 5 Hodnocení receptů Příběhy úspěchu

Pokud chcete žvýkací a sladkou chuť mochi kdykoli, naučte se, jak si vyrobit vlastní. Vše, co potřebujete, je několik základních ingrediencí, které najdete na místním asijském trhu. Míchání vlastního těsta vám umožní přizpůsobit mochi příchutě podle vašeho vkusu a budete moci tvarovat, krájet nebo plnit mochi, jak se vám líbí. Už nikdy se nebudete cítit v pokušení znovu koupit komerčně vyráběné mochi!

Složení

• 1 šálek (160 g) moči (sladká rýžová mouka nebo moči)
• ⁄₄ šálek (180 ml) vody
• 2 šálky (400 g) krystalového cukru
• Kukuřičný škrob pro tvarování
• Kinako (prášek ze sójových bobů) na poprášení

Dělá 20 až 50 mochi v závislosti na velikosti

Kroky

Metoda 1 ze 2: Výroba tradičních moči

1. 

   
   
   Smíchejte mochiko s vodou a vytvořte měkké těsto. Vložte 1 šálek (160 g) mochiko do žáruvzdorné misky a nalijte do /₄ šálek (180 ml) vody. Míchejte dřevěnou lžící, dokud se mochiko úplně nespojí s vodou. Těsto by mělo být měkké a vláčné.
   • Je důležité používat mochiko (sladkou rýžovou mouku) nebo mochi mouku. Nepoužívejte lepkavou mouku, protože se nebude správně mísit a mochi se nebude správně vařit.
   • Pokud mochiko vypadá dobře i po promíchání ve vodě, přidávejte po 1 polévkové lžíci (15 ml) vodu navíc.

2. 

   
   
   Postavte na sporák parník. Postavte na sporák velký hrnec a nalijte do něj 5,1 až 7,6 cm vody. Otočte hořák na vysoký stupeň, aby voda začala vřít. Poté vložte do hrnce vložku parníku a vypněte hořák na středně vysoký. Voda by se měla dusit.
   • Zajistěte, aby se spodní část vložky parníku nedotýkala vody. Vložka parníku by měla být dostatečně velká, aby udržela misku s mochi těstem.

3. 

   
   
   Vložte misku s těstem do parníku a vařte ji 20 minut. Jakmile se voda začne vařit, vložte misku s těstem přímo do vložky parního hrnce. Na misku položte čistou utěrku tak, aby její strany přesahovaly hrnec. Poté nasaďte víko na hrnec a konce ručníku přeložte na víko. Nastavte časovač na 20 minut, aby se těsto vařilo.
   • Pokud nemáte parní koš, přikryjte misku a mikrovlnné těsto po dobu 3 1/2 minut.
   • Kuchyňská utěrka absorbuje vlhkost z páry, takže na víku nekondenzuje a nespadá na těsto.

4. 

   Těsto vyjměte a vložte do malého hrnce. Vypněte parník a opatrně zvedněte horkou misku mochi těsta z vložky parníku. Naberte dušené těsto do malého hrnce a položte hrnec na sporák.
   • Napařené těsto bude v tomto okamžiku lepivé.

5. 

   Těsto vaříme na středním ohni, zatímco do něj vmícháme cukr. Vyjměte 2 šálky (400 g) cukru a postavte je vedle sporáku. Napařené mochi těsto zahřejte v hrnci na středním ohni a vmíchejte 1/3 cukru. Stále míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Poté ve dvou dávkách zamíchejte zbývající cukr.
   • Postupné přidávání veškerého cukru a vaření, dokud se nerozpustí, vám zabere asi 10 minut.
   • Močové těsto by nyní mělo vypadat pružně, lepkavě a hladce.

6. 

   Poprášíme plech s kukuřičným škrobem a dáme na něj mochi. Na pracovní plochu položte plech s okrajem a posypte dostatečným množstvím kukuřičného škrobu, aby zakryl spodní část plechu. Lžící horkého mochi na plech.
   • Kukuřičný škrob usnadní manipulaci s lepkavým mochi těstem.

7. 

   Nakrájejte mochi těsto na malé kousky o velikosti kousnutí. Poprášte si ruce nebo váleček a rozprostřete mochi tak tenké, jak chcete. Vezměte nůž a nakrájejte těsto na čtverce nebo obdélníky, které mají rovnoměrnou velikost. Kousky poprášte kinakem (sójový prášek) a dejte je na servírovací misku.
   • Je důležité rozřezat mochi na malé kousky, abyste snížili riziko udušení. Velké kusy se mohou někomu snadno zaseknout v krku a gumová struktura ztěžuje polykání.
   • Pokud chcete, stačí odštípnout asi 2,5 cm těsta. Těsto vyválejte mezi dlaněmi, dokud nevytvoříte kouli mochi.

8. 

   Pokud je to nutné, mochi skladujte až 2 dny. Velké množství cukru zabrání tomu, aby mochi okamžitě vyschlo nebo prasklo. Pro dosažení nejlepší textury zkuste mochi jíst co nejdříve. Chcete-li mochi krátkodobě skladovat, vložte jej do vzduchotěsné nádoby a udržujte ji při pokojové teplotě po dobu až 2 dnů.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Metoda 2 ze 2: Vyzkoušejte variace moči

1. 

   Přidejte několik kapek extraktu, pokud chcete dochutit mochi těsto. Zamíchejte jen několik kapek svého oblíbeného aromatického extraktu, jako je jahoda, hroznový, mandlový nebo citronový. Pokud byste chtěli připravit mochi s příchutí matcha, přidejte do mochiko 1 čajovou lžičku (2 g) prášku matcha.
   • U mochi s čokoládovou příchutí vmíchejte do těsta 1/4 šálku (45 g) rozpuštěných čokoládových lupínků, jakmile přidáte cukr.

2. 

   Roll a nakrájíme mochi na dekorativní tvary, je-li to žádoucí. Pokud chcete podávat mochi ve zábavných tvarech, připravte si dávku mochi a použijte dlaně poprášené z kukuřičného škrobu nebo váleček, aby se vám dostalo mochi těsto tak tenké, jak chcete. Poté ponořte malé vykrajovátka do kukuřičného škrobu a vtlačte je do těsta. Odstraňte řezačky cookie a jemně vytlačte dekorativní mochi. Okamžitě podávejte mochi výřezy.
   • Například nakrájejte mochi na velké čtverce nebo malé trojúhelníky. Mohli byste také nakrájet mochi na hvězdy, srdce nebo listy.

3. 

   Tvarujte mochi kolem sladké pasty z červených fazolí a připravte daifuku. Vyrobte si dávku mochi a nakupujte nebo si připravte anko (sladká červená fazolová pasta). Narovnejte trochu připraveného mochi a do středu vložte lžíci anka. Omotejte mochi kolem anka, abyste jej úplně uzavřeli. Plněné mochi podávejte okamžitě.

4. 

   Naplňte kouli mochi ovocem nebo čokoládou a připravte si bohatou pochoutku. Pokud chcete vyrábět efektní mochi, napařte dávku mochi. Poté vtlačte čerstvou jahodu nebo borůvku do malé hromádky mochi. Zatlačte mochi kolem ovoce, aby bylo úplně obsažené. Pokud dáváte přednost jiné náplni, vyrobte nebo kupte čokoládovou ganache. Zmrazte malé lžíce ganache a pak kolem něj obalte připravené mochi.
   • Zkuste zmrazit malé lžíce karamelu, které použijete také jako mochi náplň.

5. 

   Omotejte mochi kolem zmrzliny a připravte studený dezert. Naberte svou oblíbenou zmrzlinu na malé kuličky a zmrazujte ji, dokud nejsou kuličky úplně pevné. Poté kolem zmrzliny zabalte tolik připraveného mochi, aby byla úplně zakrytá. Zmrazte mochi zmrzlinu na 2 hodiny, než ji budete servírovat.
   • Položte zmrzlinu mochi na 5 minut na pokojovou teplotu, než ji budete servírovat, aby mochi jen trochu změkla.
   • Pokud jste vyrobili zmrzlinu mochi, skladujte ji v mrazáku až 2 měsíce.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Otázky a odpovědi komunity

Mohu použít běžnou lepkavou rýžovou mouku, ne sladkou?

Lepková rýžová mouka je stejná jako sladká rýžová mouka.

Mohu přidat zmrzlinu?

Ano! Zmrzlina Mochi je oblíbeným dezertem. Jednoduše zabalte mochi kolem kopečku zmrzliny. Můžete ji zmrazit na později nebo ji okamžitě podat. Zelený čaj je oblíbenou volbou, ale můžete použít jakoukoli příchuť zmrzliny, kterou byste chtěli, například čokoládu nebo vanilku.

Jaká by byla barva, kdybych nepoužil potravinářské barvivo?

Bylo by to bílé.

Co mám dělat, když moje rýžová mouka neobsahuje lepek?

Veškerá rýžová mouka neobsahuje lepek. Dokonce i lepkavá rýžová mouka. Lepkavý odkazuje na lepivost. Lepek je bílkovina a je obsažen pouze v pšeničných produktech.

Mohu při přípravě mochi použít obyčejnou mouku?

Ne. Pšeničná mouka pochází z pšenice a sladká bílá mouka pochází z bílé rýže. Pokud jste někdy měli bílou rýži, budete vědět, jak je lepkavá a žvýkací. Z pšenice nedostanete žvýkačku a vaše mochi skončí jako velmi tvrdý chléb.

Jaký bude rozdíl v konzistenci mochi, pokud místo sladké rýžové mouky použiji normální rýžovou mouku?

Pokud je to mouka z bílé rýže, versus hnědá rýže, pak je to stejné. Pokud je to hnědá rýže, pak by vaše mochi bylo pravděpodobně zrnité, sušší a méně žvýkací, protože hnědá rýže neabsorbuje tolik vody jako bílá rýže.

Jak dlouho obvykle trvá výroba mochi?

Musíte ji umístit do mikrovlnné trouby asi na 2 minuty, takže to pravděpodobně bude trvat 20-30 minut.

• 
  
  Moje mochi těsto po napařování ztvrdlo. Proč? Odpovědět

Tipy

• Kupte si mochiko z asijského trhu nebo online.
• Pokud si chcete vyrobit barevné mochi, přidejte do těsta několik kapek potravinářského barviva, než ho vytvarujete.

Věci, které budete potřebovat

• Žáruvzdorná mísa
• Odměrky a lžíce
• Vařečka
• Velký hrnec s víkem
• Vložka parníku
• Kuchyňská utěrka
• Malý hrnec
• Plech na pečení s okrajem
• Váleček

Každý den na wikiHow tvrdě pracujeme, abychom vám poskytli přístup k instrukcím a informacím, které vám pomohou žít lepší život, ať už vás to udrží v bezpečí, zdravější, nebo vám zlepší pohodu. Uprostřed současné zdravotní a ekonomické krize, kdy se svět dramaticky mění a my se všichni učíme a přizpůsobujeme se změnám v každodenním životě, lidé potřebují wikiHow více než kdy jindy. Vaše podpora pomáhá wikiHow vytvářet podrobnější ilustrované články a videa a sdílet naši důvěryhodnou značku instruktážního obsahu s miliony lidí po celém světě. Zvažte, prosím, přispět na wikiHow ještě dnes.