Obsah

• stupně
• Část 1 Kosti kuřecí stehno
• Část 2 Usnadněte si život!

V tomto článku: Kosti kuřecí stehno Usnadněte si život! 6 Reference

Stehna jsou jedním z nejlevnějších kusů kuřete a můžete ušetřit na jejich ceně vykostěním sami, namísto nákupu již připraveného. Zde je návod, jak postupovat.

stupně

Část 1 Kosti kuřecí stehno

1. 
   

   
   Odpojte tlouček. Pokud je tlouček stále připevněn ke stehnu, musíte do kloubu, který je spojuje, vložit ostrý nůž. Odřízněte maso kolem oblasti mezi vrcholem a tloučkem a oddělte je.
   • Přeložte stehno a vyhledejte kloub mezi horní částí a tloučkem. Zkuste ohnout stehno různými směry, dokud jej nenajdete. Místem, kde se setkávají tlouček a top, je spojení.

     
     

     
     
   • Umístěte stehno na stranu kůže a ořízněte tento kloub, oddělte jej a oddělte kus na polovinu.

     
     

     
     
   • Pokud jste dosáhli kosti tím, že se pokusíte oddělit horní část tloučku, jemně promíchejte nůž, dokud nenajdete správné místo, které by vám mělo usnadnit práci.

     
     

     
     
     
     
   • Tato operace musí být provedena na prkně co nejčistší. Použitím čisté prkénko minimalizujete riziko kontaminace masa bakteriemi ve vašem pracovním prostoru. Také to zabrání poškrábání pracovní desky čepelí vašeho nože. Kromě toho je mnohem jednodušší vyčistit prkénko než pracovní desku. Nakonec snižuje riziko přenosu salmonel nebo jiných virů a jiných bakterií specifických pro určité potraviny.

     
     

     
     
   • Existují různé řezné nástroje, které můžete použít. Někteří dávají přednost použití nože s velkou tenkou čepelí, jako je síťový nůž. Jiní se rozhodnou pro kuchyňské nůžky nebo standardní nůžky. V případě pochybností můžete jednoduše použít nůž nebo vykostění.

     
     

     
     
     
     

2. 
   

   
   Odstraňte pokožku, pokud si přejete. Pokud recept, který budete vyrábět, vyžaduje vykostěné kuře bez kůže, odstraňte kuře snadněji odříznutím membrány, která jej odděluje od svalu. Střílejte na kůži současně s řezáním membrány.
   • Jakmile se rozdělíte na polovinu a vykostíte stehno, můžete kůži zcela odstranit. Někteří dávají přednost řešení tohoto kroku dříve, zatímco jiní čekají na vykostění. Není žádný klíčový okamžik k provedení tohoto kroku, máte na výběr.

3. 
   

   
   Rozřízněte celou délku kosti. S kuřecím stehnem před sebou proveďte řez od horního konce dolů a zůstaňte co nejblíže ke kosti.
   • Díl zakrytý kůží nebo který již nesmí být umístěn na sekací desce během celé operace.

     
     

     
     
   • Řezy by měly být dostatečně hluboké, aby co nejvíce objevily kost. Pracujte opatrně, abyste nepřekračovali maso a nedotýkali se prkénku.

     
     

     
     
   • Vyřízněte na obou stranách kosti, abyste zjistili co nejvíce.

     
     

     
     

4. 
   

   
   Odstraňte chrupavku, která zakrývá jeden ze dvou konců kosti. K řezu chrupavky připojené k masu použijte dostatečně ostrý nástroj.
   • Pokud chrupavku neodstraníte, může být obtížné zvednout kost a oddělit ji od masa kvůli nedostatečné vůli.

5. 
   

   
   Vyřízněte maso pod kost. Nasaďte nůž z jednoho konce kosti na druhý a prořízněte membránu, která umožňuje připojení kosti k masu.
   • Pokud používáte kuchyňské nůžky nebo standardní nůžky, prořízněte přímo svaly a membránu. Pokud zvolíte nůž, budete muset tisknout pomalý pohyb tam a zpět.
   • Čepel nože udržujte co nejblíže ke kosti, abyste při řezání neztratili příliš mnoho masa.
   • Nikdy neřežte ve směru prstů, abyste se vyhnuli vážným řezům v ruce.
   • Vytáhněte kost, která se uvolní, ve stejnou dobu, jak ji vyříznete.
   • Před odstraněním kosti stehna budete pravděpodobně potřebovat několik průchodů nožem.
   • Udělal malé rychlé pohyby, aby se dokončilo oddělení kosti od masa.

6. 
   

   
   Odstraňte přebytečný tuk. Jakmile kost uvolníte, hledejte kapsy tuku. Vyjměte je ostrým nástrojem.
   • Doporučuje se nejprve nejprve úplně oddělit kost od těla a jít do této fáze. Tímto způsobem můžete zkontrolovat vykostěné kuřecí maso a lovit tuk.

7. 
   

   
   Zkontrolujte, zda nezůstal žádný kus kosti. Kousky nebo fragmenty kostí někdy zůstanou, i když jste maso řádně vykostili. Před použitím vykostěného kuře zkontrolujte stav masa a odstraňte případné zbytky tohoto typu.
   • V této fázi je kuřecí stehno vykostěno: je připraveno k vaření. Můžete si ji přizpůsobit podle receptu dle vašeho výběru.

Část 2 Usnadněte si život!

1. 
   

   
   Kostněte několik kuřecích stehen a kousky, které nepoužíváte, nechte okamžitě v mrazničce. Nákupem ve velkém množství vám ušetří peníze a čas. Ve skutečnosti mohou být kousky kuřecího stehna připravené předem použity pro budoucí jídla. Nebudete tedy muset trávit čas vykosťováním před přípravou večeře ve všední den.
   • Maso zabalte do mrazicího sáčku, řezníkového papíru nebo hliníkové fólie. Stehna vložte do hermetické krabice vhodné k zamrzání, opakovaně uzavíratelného mrazicího sáčku nebo ještě lépe do vakuového sáčku.
   • Uchovávejte kuře v nejchladnější části mrazničky.
   • Kuře zmrazená při -18 ° C zůstane nedotčena bez časového omezení. Z důvodu kvality masa se však doporučuje používat kuře do devíti měsíců po zmrazení.

2. 
   

   
   Udržujte kosti kuřecí stehna na vývar. Kosti kuřecích stehen a maso, které se na nich nalepilo, nejsou konzumovatelné tak, jak jsou, ale obsahují mnoho příchutí. Můžete použít vývar z kostí a zbývající maso k ochucení polévek, dušených pokrmů, omáček a mnoha dalších receptů.
   • Pokud chcete použít kosti k vývaru po vykostění stehen, ale nemáte dostatek času, můžete je zabalit do hliníkové fólie nebo do zapečetěného mrazicího sáčku. Tímto způsobem můžete nechat kosti a zbývající maso tři až čtyři měsíce v mrazáku, než je použijete.
   • Můžete si připravit vývar pomocí kostí, které jste drželi vykostěním jednoho až dvou kilogramů kuřete. Za tímto účelem vložte kosti do velkého hrnce a zakryjte je studenou vodou.
     • Přidejte plátky celeru, cibule, mrkve, petrželky a vody na vaření. Dejte také lžičku soli a čtvrt lžičky černého pepře.
     • Přiveďte všechny ingredience k varu.
     • Jakmile se celý začne vařit, snižte teplotu a pomalu vařte, aniž byste objevili hrnec, čtyři nebo více hodin. Čas od času obejděte povrch vývaru.
     • Odstraňte kosti a zeleninu a udržujte vývar.
     • Tento vývar lze použít okamžitě nebo uložit pro pozdější použití.

3. 
   

   
   Preferujte stehna před kuřecími prsíčky. Na rozdíl od prsu, stehna během vaření nevysychají a nemají tendenci se vařit. Je také vhodné použít spíše stehna než kuřecí prsa. Pokud máte kousky kuřecí stehna, ale žádný recept je výslovně nevyhovuje, použijte je místo kuřecích prsou v jiném přípravku.
   • Mějte na paměti, že při použití stehna místo kuřecích prsou se doba vaření masa uvedená v původní receptuře výrazně prodlouží. Noha je trochu delší na vaření než kuřecí prsa.