Obsah

• Kroky
• Vytvořili jste tento recept?
• Vytvořili jste tento recept?
• Vytvořili jste tento recept?
• Otázky a odpovědi komunity
• Tipy
• Věci, které budete potřebovat

Další oddíly 7 Hodnocení receptů

Před vařením se sušenými fazolemi je nutné je namočit. Důkladné namočení fazole zjemní a pomůže jim rovnoměrněji se zahřát, přičemž vymyje také škroby, které mohou způsobovat plyn a jiné nepříjemné zažívací potíže. Vše, co budete potřebovat, je pytel surových fazolí, prostorný hrnec a pár šálků vody. Poté se můžete rozhodnout pro metodu namáčení - rychlou, horkou nebo tradiční přes noc - která nejlépe odpovídá vašemu harmonogramu a typu připravovaného pokrmu.

Kroky

Metoda 1 ze 3: Použití tradičního namáčení

1. 

   Zkontrolujte fazole, zda neobsahuje kameny. Nalijte fazole na velký plochý plech a rozložte je, dokud se nerozloží po celé ploše. Ručně prosejte fazole a vyberte jakýkoli cizí předmět, který najdete. Žádné namočení kámen nezměkne!
   • Vzhledem k tomu, že fazole rostou v zemi, není neobvyklé, že obsahují malé kamínky nebo jiné nečistoty.
   • Skály lze obvykle snadno zjistit, protože jsou bezbarvé a bývají menší než většina druhů fazolí.

2. 

   
   
   Opláchněte fazole. Přeneste fazole do cedníku a nechte je běžet pod proudem studené vody, občas je ručně promíchejte nebo promíchejte. Rychlý výlet pod faucet pomůže smýt všechny stopy nečistot, které se náhodou drží na fazolích. Pokračujte ve vyplachování fazolí, dokud voda nevyteče.
   • Někteří kuchaři se mohou rozhodnout tento krok přeskočit, protože namáčení fazolí slouží také k jejich umytí, ale předběžné opláchnutí bude mít za následek čistší fazole.

3. 

   
   
   Vložte fazole do velkého hrnce nebo misky a přidejte vodu. Naplňte nádobu, dokud nejsou fazole úplně ponořené - nad nejvyšší vrstvou by měl být asi 3–5 cm vody. Používejte pouze studenou nebo vlažnou vodu, ne studenou.
   • Pokud je nepřipravujete hromadně, bude nejjednodušší namočit všechny vaše fazole najednou. Rozdělení do několika dávek může být docela časově náročné.
   • Fazole se rozpínají, protože absorbují vlhkost, takže si vyberte nádobu, která je dostatečně velká, aby zohledňovala jakékoli změny velikosti.

4. 

   
   
   Namočte fazole přes noc. Fazole přikryjeme a necháme alespoň 8 hodin odležet. U extra měkkých fazolí je můžete máčet až 24 hodin. Čím delší máčení, tím více nestrávitelných cukrů se z fazolí vyplaví.
   • Měkkým druhům fazolí, jako je čočka a cizrna, může stačit strávit několik hodin ve vodě, zatímco u odrůd s tvrdou skořápkou, jako jsou černé fazole, bude mít prospěch z delšího máčení.
   • Pokud vám dochází místo na desce, uvolněte místo pro misku nebo hrnec v chladničce.

5. 

   Sceďte a opláchněte fazole. Jakmile jste spokojeni s množstvím namáčení fazolí, odkryjte je a vylijte vodu (pravděpodobně si všimnete, že se změnila na špinavou barvu). Dejte fazolím další rychlé opláchnutí, poté naplňte hrnec čerstvou vodou a začněte je vařit.
   • Tradiční máčení je užitečné, když máte spoustu času na rukou, nebo pokud byste se raději měli předem připravit na přípravu a ušetřit čas spojením hotového jídla.
   • K vaření nikdy nepoužívejte stejnou vodu, jakou jste namáčeli. Tím se do fazolí znovu vrátí stejná špína a škrobové vedlejší produkty.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Metoda 2 ze 3: Použití rychlého namáčení

1. 

   Umístěte fazole do velkého hrnce. Pro tuto metodu budete používat přímé teplo k namočení fazolí, takže přeskočte misky a jiné nádoby a jděte rovnou po prostorném kusu nádobí, které je bezpečné pro varnou desku. Stockpot bude ve většině případů fungovat nejlépe. Můžete také použít menší pánev, pokud se připravujete jen na jednu porci.
   • Než začnete, nezapomeňte fazole roztřídit a opláchnout.
   • V jakémkoli hrnci, který vyberete, by měl být dostatek místa k vaření několika šálků vody.

2. 

   Přidejte tolik vody, abyste zakryli fazole. Voda by měla sedět několik palců nad fazolemi v horní části hromady. Je dobré použít o něco více vody, než kolik byste namáčeli za studena, protože se část během procesu vaření odpaří.
   • Pro přesnější měření je dobrým pravidlem použít asi 6 šálků vody na každé 2 šálky fazolí, které podáváte.

3. 

   Přiveďte fazole k varu po dobu 1-2 minut. Nastavte varnou desku na středně vysokou teplotu a odkrytý hrnec zahřejte, dokud voda nezačne bublat. Po uplynutí několika minut varnou desku vypněte a fazole vyjměte z ohně.
   • Během vaření fazole pravidelně promíchejte, aby byly v oběhu.
   • Toto první rychlé vaření začne rozkládat voskovitou skořápku fazolí, což může výrazně zkrátit dobu potřebnou k jejich uvaření.

4. 

   Nechte fazole máčet jednu hodinu. Udržujte fazole zakryté, zatímco sedí, aby se zajistilo teplo. Nastavte časovač, který vám pomůže nezapomenout zkontrolovat fazole, až vyprší jejich čas.
   • Umístěte hrnec na jeden ze zadních hořáků tak, aby do něj nikdo nenarazil ani ho náhodou nepřevrhl.
   • Rychlé namáčení je nejrychlejší způsob, jak připravit sušené fazole od nuly, a může se vám hodit, když šleháte večeři.

5. 

   Naplňte hrnec čerstvou vodou. Po vychladnutí hrnce vypusťte namáčecí vodu a přidejte čistou vodu na vaření. Potom můžete fazole uvařit na požadovanou něhu a použít je ve svých oblíbených receptech nebo je uložit na pozdější ohřátí.
   • Přidání šplouchnutí jemné kyseliny, jako je ocet nebo čerstvě vymačkaná citronová šťáva, může pomoci velkým, tvrdým fazolím vařit rovnoměrněji.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Metoda 3 ze 3: Použití horkého máčení

1. 

   Nalijte fazole do hrnce. Jakmile fazole projdete a opláchnete, přesuňte je do hrnce s hlubokým víkem. Ujistěte se, že máte dostatek místa pro množství fazolí, které připravujete, a vodu, do které je namočíte, spolu s malým prostorem navíc, aby mohla voda při ohřevu stoupat.
   • Stejně jako u metody rychlého máčení budete i namáčení a vaření dělat ve stejném kusu nádobí.

2. 

   Naplňte hrnec vodou. Použijte asi 10 šálků na každé 2 šálky fazolí. U horkého namáčení budete muset přidat o něco více vody, než byste namočili při rychlém nebo tradičním namáčení. Tím zabráníte tomu, aby při ohřívání fazolí uniklo příliš mnoho vlhkosti.
   • Vyvarujte se přeplnění hrnce, protože by to mohlo začít bublat, jakmile začne vřít.

3. 

   Vařte fazole po dobu 2-3 minut. Nechte fazole odkrytá a pravidelně je míchejte, aby se nelepily. Měli byste si všimnout, že se nad vařícími fazolemi tvoří hustá pěna - to je důkaz, že se tuhé škroby vaří.
   • Pokud hladina vody v fazolích vypadá nízko, než dokončí vaření, můžete přidat více půl šálku najednou.

4. 

   Nechte fazole máčet po dobu 2-4 hodin. Na varné desce nebo kuchyňské lince nechejte hrnec stranou. S horkým máčením si vynahradíte další čas, který fazole tráví máčením, s mnohem rychlejší dobou vaření.
   • Horké namáčení je nejúčinnější metodou přípravy pro lidi, kteří chtějí trvale jemná fazole.
   • Delší namáčení v horké vodě může omezit nadýmání způsobující vedlejší produkty ve fazolích až o 80%.

5. 

   Připravte fazole na vaření. Vylijte špinavou namočenou vodu a nahraďte ji stejným množstvím čisté vody. Přidejte sůl, černý pepř, oregano, nakrájenou cibuli nebo jiné koření podle výběru a fazole poduste, dokud nedosáhnou požadované struktury.
   • Horké namočte fazole, které jsou určeny pro polévky a saláty, aby se zajistilo, že budou pěkné a měkké.
   • Perfektně uvařené fazole by mělo být zvenčí pevné a nadýchané uprostřed, s neporušenou slupkou.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Otázky a odpovědi komunity

Tipy

• Namáčení fazolí ve slané vodě je dobrý způsob, jak je předsezonovat (i když někteří kuchaři tvrdí, že to může způsobit, že budou vařit pomaleji).
• Po nějaké době mohou sušené fazole ztratit trochu vlhkosti, která v nich zbývá, a stát se tvrdými a bez chuti. Plánujte používat své fazole nejpozději do šesti měsíců po zakoupení.
• Pokud trpíte vysokým krevním tlakem nebo máte speciální dietu, vaření fazolí od nuly vám umožní omezit množství sodíku, které konzumujete.
• Fazole jsou plné prospěšných živin a přicházejí v mnoha různých odrůdách, díky čemuž jsou ideální pro řadu dušených pokrmů, omáček, salátů a boků.

Věci, které budete potřebovat

• Pytel sušených fazolí
• Velký hrnec nebo mísa s víkem
• Čerstvá voda
• Zalesněná lžíce
• Ocet nebo citronová šťáva (volitelně)
• Sůl, černý pepř a další koření (volitelně)