Obsah

• Ingredience
• Kroky
• Nezbytné materiály

Caldo de res je masové dušené maso typické pro Mexiko. Recept mísí plátky masa s kostí a zeleninou v jednoduchém a chutném vývaru s měkkými kousky.

Ingredience

Podává 4 až 6 porcí.

• 900 g stehna nebo hovězího žebra s kostí.
• 1 polévková lžíce (15 ml) rostlinného oleje.
• 1 polévková lžíce (15 ml) soli.
• 1 polévková lžíce (15 ml) mletého černého pepře.
• 1 střední cibule.
• 2 velká rajčata.
• 3 šálky (750 ml) vývaru, které se používají samostatně.
• 4 šálky (1 l) vody podle potřeby.
• 2 střední mrkev.
• 1/4 šálku (60 ml) nasekaného čerstvého koriandru.
• 3 klasy kukuřice.
• 2 anglické brambory.
• 2 chayote nebo cuketa.
• 1 střední zelí.

Volitelné doprovody

• 1/4 šálku (60 ml) nakrájené papriky jalapeno.
• 1/4 šálku (60 ml) nakrájené cibule.
• 1/2 šálku (125 ml) nasekaného čerstvého koriandru.
• 2 citrony nakrájené na půl kroužky.
• 6 až 12 kukuřičné tortilly.

Kroky

Část 1 ze 3: Část 1: Příprava složek

1. 

   
   
   Maso nakrájejte. Ostrým nožem nakrájejte maso na kousky 1 cm až 1,5 cm, aniž byste úplně odstranili kost.
   • Noha a žebra jsou ideálními řezy pro tento recept, ale můžete použít jakýkoli druh hovězího masa s kostí.
   • Budete muset používat kosti v polévce, i když je zcela oddělíte od masa, protože to je dřeň, která dává chuť vývaru.

2. 

   
   
   Omyjte zeleninu pod tekoucí vodou a osušte je papírovými ručníky.
   • Použijte kuchyňský kartáč na drhnutí zeleniny tlustými slupkami, jako jsou brambory a mrkev, a nečistoty dobře odstraňte. Můžete je také oloupat, pokud chcete, ale vývar res obvykle bere zeleninu se slupkou.
   • Oloupejte kukuřici a umyjte uši ve studené vodě, abyste odstranili zbývající střeva.

3. 

   
   
   Nakrájejte zeleninu. Ostrým nožem nakrájejte nebo nakrájejte zeleninu na velké kousky.
   • Hrubě nakrájejte cibuli, rajčata a koriandr.
   • Nakrájejte uši kukuřice a brambor na čtyři.
   • Mrkev a chayote nakrájejte na kousky stejné velikosti o tloušťce asi 1 cm až 2,5 cm. Pokud se rozhodnete použít cuketu, nakrájejte je na mírně větší kousky, protože jsou měkčí a rychleji vaří.
   • Zelí nakrájejte na polovinu. Pak rozdělte každou polovinu na tři stejné kusy. Zbytek stonku můžete odstranit, ale tradiční recept vás žádá, abyste jej nechali neporušený.

4. 

   Porazte rajčata vývarem. Nasekaná rajčata vložte do mixéru s půl šálkem (125 ml) vývaru. Poražte ingredience, dokud nevytvoří hustou, hrudkovitou pastu.
   • Místo mixéru můžete použít také kuchyňský robot.
   • Nedělejte si starosti s tím, že pasta bude příliš krémová. Rajčata se budou nadále rozpouštět, když je vložíte do polévky.
   • Pokud chcete dušené maso nechat s kousky rajčat, tento krok přeskočte a nakrájená rajčata přidejte dopředu, aniž byste je přeměnili na pastu.

Část 2 ze 3: Část druhá: Příprava nadace

1. 

   Zahřejte olej. Olej umístěte na středně vysokou teplotu ve velké, těžké pánvi.
   • Po minutě nebo dvou bude olej a pánev velmi horká. Velmi opatrně otočte pánev tak, aby olej pokrýval celou spodní část pánve.

2. 

   Maso opečte solí a pepřem. Maso a kosti vložte do pánve a dochutíme solí a pepřem. Míchejte často a nechte ho v ohni, dokud nebude hnědý.

3. 

   Přidejte cibuli. Nakrájenou cibuli hodíme na maso a pokračujte ve vaření a míchání, dokud není zlatohnědá.

4. 

   Přidejte vývar a rajčata. Do směsi přidejte rajčata a zbývající dva a půl šálku (625 ml) vývaru a dobře promíchejte.
   • Do té doby by měl vývar na pánvi pokrývat pevné přísady, včetně kostí, až o 1,5 cm. Pokud to tolik nezvýšilo, doplňte trochu teplé vody.

5. 

   Směs se vaří. Při ohni při středně vysoké teplotě počkejte, až se polévka úplně vaří. Nechte pánev neuzavřenou a občas míchejte ingredience.

6. 

   Odstraňte pěnu. Pokud se na povrchu polévky začne tvořit pěna, odstraňte ji naběračkou nebo skimmerem. Zahoďte a umyjte lžíci.

7. 

   Nechte směs jednu hodinu vařit. Oheň položte na středně nízkou teplotu a pánev částečně zakryjte. Vařte polévku po dobu 60 až 90 minut, nebo dokud maso není jemné.
   • Vývar by měl nadále mírně vařit a tvořit nějaké bubliny, ale neměl by projít bodem. Nechte část pánve nezakrytou, aby se zabránilo hromadění tlaku.
   • Během vaření nemusíte míchat směs, ale nezapomeňte odstranit pěnu, která se tvoří s naběračkou nebo sběračem.
   • Po první hodině se podívejme na maso. Měl by být dost měkký, abys ho mohl nakrájet lžičkou nebo vidličkou. Pokud ještě není připraven, nechte jej v ohni další půl hodiny a ochutnejte ho každých 10 minut.

Část 3 ze 3: Část třetí: Přidání dalších složek

1. 

   Přidejte mrkev a koriandr. Proměňte nakrájenou mrkev a koriandr na polévku a dobře promíchejte. Nechejte směs v ohni 10 až 15 minut, bez krytu.
   • Nezapomínejte vývar po přidání mrkve a koriandru. V případě potřeby odstraňte pěnu a přidejte vodu, aby byla zelenina, maso a kosti ponořeny.

2. 

   Přidejte brambory a kukuřici. Vložte do polévky brambory a klasy kukuřice a dobře promíchejte. Vařte dalších 15 minut při teplotě varu, bez krytu.
   • Pokračujte v přidávání vody podle potřeby k udržení úrovně zásob. Nezapomeňte také odstranit vznikající pěnu.

3. 

   Přidejte do polévky chayote a dobře promíchejte. Nechte vývar na ohni při bodu varu dalších 10 minut.
   • Pokud se rozhodnete použít cuketu místo chayote, zkraťte dobu vaření na pět minut. Cuketa vaří mnohem rychleji než chayote a může vadit, pokud trávíte příliš mnoho času v ohni.

4. 

   Přidejte zelí. Rozdělte plátky zelí rovnoměrně po povrchu polévky. Spodní částí pánve rozložte kousky do vývaru. Nechte směs v ohni dalších 10 minut.
   • Toto bude naposledy, kdy budete muset změřit úroveň polévky. V případě potřeby přidejte další vodu a pěnu odstraňte.

5. 

   Proveďte potřebné úpravy. Ochutnejte vývar a podívejte se, zda je zelenina velmi jemná. Poté proveďte nezbytné úpravy v receptu, aby byl dušený salát podle vašich představ.
   • Pokud je vývar příliš chutný, přidejte trochu soli, pepře a koriandru.
   • Vložte do zeleniny vidličku a zjistěte, zda jsou něžné. Pokud ne, vezměte je zpět do ohně, dokud nezměknou. Každých pět nebo 10 minut se můžete podívat na zeleninu.

6. 

   Odstraňte kosti. Jakmile je polévka hotová, vyjměte ji z žáru a lovte kousky kosti.
   • Většina masa se během procesu vaření oddělí od kostí. Pokud je stále celý kus, oddělte obě části a vložte pouze maso zpět do pánve.

7. 

   Podávejte horký guláš s doprovodem, který chcete. S naběračkou naběračku podávejte polévku v jednotlivých miskách a mezi nimi dobře rozdělujte ingredience. Pak to nabídněte svým hostům, aby si mohli vybrat přílohy.
   • Tradiční vývar se podává s čerstvou citronovou šťávou a horkými kukuřičnými tortilly. V případě potřeby můžete přidat i nasekané koriandr, cibuli a jalapeňový pepř.

Nezbytné materiály

• Ostrý nůž.
• Prkénko.
• Kuchyňský kartáč.
• Papírový ručník.
• Mixér nebo kuchyňský robot.
• Velký, těžký hrnec.
• Dřevěná lžíce.
• Jako peklo.
• Bowls.