Obsah

• Ingredience
• Kroky
• Tipy

S sladkou chutí, osvěžující křupavou texturou a množstvím vitamínů a minerálů má lusek co nabídnout, i když je smažený. Smažení to není vůbec nejzdravější způsob, jak jej připravit, ale se správnými recepty není velmi obtížné dosáhnout dohody mezi „výživnými“ a „vynikajícími“. Nejlepší ze všeho je, že tyto recepty lze snadno přizpůsobit - přidejte své oblíbené koření a koření!

Ingredience

Dušené a pevné lusky

• Olej na smažení;
• 340 g tobolky;
• 1 nasekanou bílou nebo žlutou cibulkou;
• 1 jemně nasekané nebo nakrájené stroužky česneku;
• Velkorysá špetka vločkovaného červeného pepře;
• 2 polévkové lžíce sojové omáčky (volitelné);
• 1 polévková lžíce cukru (volitelné);
• Trochu sezamového oleje;
• Sůl a černý pepř podle chuti.

Obalované lusky

• Olej na smažení;
• 450 g tobolky;
• 1 šálek mouky;
• 1 šálek piva;
• Sůl a černý pepř podle chuti.

Kroky

Metoda 1 ze 2: Příprava dušených a smažených zelených fazolí

1. 

   
   
   Na sporáku zahřejte wok nebo pánev. Předtím, než něco uděláte, budete muset pánev velmi zahřát. Tradiční pokrmy jsou připravovány ve woku, ale můžete použít jakoukoli pánev se šikmými okraji. Dejte ho na střední nebo vysoké teplo a nechte jej zahřát.
   • Ještě nepřidávejte olej. Obvyklým výrazem tohoto typu přípravku je „horký wok, studený olej“. Chcete-li dosáhnout nejlepší možné textury, přidejte vždy jednu složku ve správném pořadí.

2. 

   
   
   Do pánve přidejte olej, poté česnek a pepř. Když pánev téměř kouří, přidejte trochu oleje. Poté přidejte česnek a papriku. Česnek by měl začít prskat, jakmile se dotkne pánve. Zamíchejte dřevěnou lžící nebo špachtlí.
   • Jakýkoli olej udělá, ale pokud chcete nejlepší výsledky, použijte olej s vysokým bodem kouře, jako je řepka nebo arašídový olej. Jiné možnosti mohou kouřit a chutnat hořce při vysokých teplotách používaných pro uzená jídla.
3. Řez a sekejte lusek. Tento krok není nezbytně nutný, ale pokud odeberete stonky a tvrdé tipy z každého podu, bude snazší jíst. Poté nakrájejte na kousky, aby se rychleji vařily.
   • Rychlý způsob, jak rozřezat lusky, je vyrovnat je na prkénku a spustit ostrý nůž skrz řadu, aby se odstranil 1 cm z každého konce. Opakujte na druhé straně.

4. 

   
   
   Přidejte zelené fazole a cibuli. Pomocí lžíce nebo špachtle smíchejte zeleninu s olejem a kořením. Všechny přísady musí být dobře zakryty - to jim zabrání přilepit se k sobě.
   • Můžete také použít házení ingrediencí v pánvi, abyste je lépe smíchali. Protože však horký olej může způsobit těžké popáleniny, použijte lžíci, pokud jste tuto techniku ​​již necvičili. Další informace naleznete v našem článku na toto téma.

5. 

   Nechte to vařit za stálého míchání. Když je zelenina dobře kombinována, rozložte je na pánvi a nechte je vařit bez míchání. Budou tedy velmi zlatí - křupavá textura, která je v restované zelenině tak chutná.
   • Po minutě a půl se obsah mísy promíchá a nechá se ještě minutu a půl zhnědnout. Pokud nejsou zlaté, zvyšte oheň.

6. 

   Případně si připravte polevu sojové omáčky. Pokud se vám líbí chuť sojové omáčky, použijte tento krok, abyste podu dostali sladkou sojovou chuť. Míchejte omáčku a cukr v malé misce a čekejte, až se zelené fazolky uvaří. Pokud je zelenina již zlatohnědá, přidejte směs na pánev a dobře promíchejte.
   • Během několika sekund aktivně promíchejte, abyste zabránili spálení cukru. Když je tobolka dobře potažena omáčkou, můžete zpomalit a nechat cukr karamelizovat, aby mu dodala více kouřovou a komplexní chuť.

7. 

   Přidejte sezamový olej, sezónu a podávejte. Při vaření se podívejte na vzhled a strukturu zeleniny. Když tobolka trochu změkne a cibule je již zlatohnědá, jídlo je připraveno. Přidejte k pánvi trochu sezamového oleje spolu se solí a pepřem (použijte malou sůl, pokud jste přidali sójovou omáčku). Míchejte ještě jednou, aby se dobře promíchalo. Nyní je váš modul připraven!
   • Sezamový olej je jen pro trochu chuti, takže ho příliš nepoužívejte - stačí jedna lžička. Olej má také nízký bod kouře, takže by neměl být ponechán dlouho v pánvi.
   • Lusek je připraven k okamžitému jídlu, ale pokud zůstane v pánvi (nebo se spojí v misce, aby sloužil), bude i nadále vařit a trochu zjemňovat.

8. 

   Chcete-li přizpůsobit svůj recept, přidejte další ingredience. Právě jste se naučili, jak připravit dušené zeleninové jídlo, ale jednou z nejlepších věcí na tomto receptu je jeho univerzálnost. Pokud přidáváte nové ingredience, zkuste je vařit v pořadí, v jakém se vaří - nejdřív by se měly přidávat věci, které trvají nejdéle. Některé nápady patří.
   • Maso (steak, kuře nebo mořské plody) - přidejte před zeleninu.
   • Zázvor (v prášku nebo čerstvé) - přidejte se zeleninou.
   • Ostatní zelenina (paprika, vařená mrkev, hrášek, vodní kaštany atd.).
   • Suché koření (petržel, česnek nebo cibule, atd.) - přidejte s česnekem a červenou paprikou.

Metoda 2 ze 2: Smažené a křupavé lusky

1. 

   Uvaříme těsto s pivem, moukou, solí a pepřem. Míchejte tyto ingredience v malé misce, dokud nevytvoří hladkou, hedvábnou hmotu s nízkou hrudkou. Můžete použít tolik soli a pepře, kolik chcete, ale pokud si nejste jisti, použijte dvě lžičky soli a půl lžičky černého pepře.

2. 

   Zahřívejte olej v pánvi na sporáku. Olej přidejte na pánev se šikmými okraji. Použijte dostatečně na zakrytí tobolek, když jsou ponořeny. Tato technika se nazývá „smažení na ponoření“.
   • Stejně jako ve výše uvedené části používejte řepku nebo arašídový olej s vysokým bodem kouře. Vyhněte se olivovému oleji.
   • Po smažení by měl být olej na 180 ° C. Použijte kuchyňský teploměr, pokud je k dispozici. Jinak jej zahřívejte na střední nebo vysoké teplo po dobu pěti až deseti minut.
3. Řez pod. Stejně jako ve výše uvedeném receptu je dobré odstranit stonky a konce lusků, než je začnete vařit. Vyrovnejte je na prkénku a proveďte ostrý nůž skrz řadu, abyste odřízli 1 cm od tvrdých okrajů na každé straně.
   • Pokud chcete, aby váš hotový produkt vypadal jako bramborové lupínky, nerozřezejte lusek na malé kousky. Pokud tvar nezáleží, můžete jej stále řezat.

4. 

   Ponořte lusek do těsta a zakryjte jej. Pokud vám nebude vadit, aby se vaše prsty zašpinily, udělejte to rukama - jinak házejte lusky do těsta a promíchejte je. Potom je vyjměte, nechte přebytečný odtok a přeneste je na čistou desku.

5. 

   Smažte těsto luskem. V tomto okamžiku by měl být olej horký - test přidáním malého těsta a zjištění, zda začne prskat. Použijte perforovanou lžíci nebo cedník k přenosu zeleniny do oleje a ponořte je. Nechte to smažit, plavat a prskat v oleji. Nemíchejte příliš mnoho.
   • Smažte se v dávkách, dávejte pozor, abyste nepřeplnili pánev, protože lusek se může k sobě přilepit.

6. 

   Nech to vytéct. Jakmile zelenina vytvoří pěknou zlatou barvu a je všude křupavá, je připravena k jídlu. K opatrnému vyjmutí z horkého oleje použijte cedník nebo perforovanou lžičku. Nechte přebytečný olej vytéct z lusků a přenést je do chladicí mřížky na papírových ručnících.
   • V nepřítomnosti mřížky stačí naskládat lusky na talíř lemovaný papírovými ručníky, ale to může eliminovat křupavou strukturu těsta.

7. 

   Sezóna a podávání. Když se lusek dostatečně ochladí, posypeme trochou soli a pepře. Nyní je jídlo připraveno!
   • Pokud chcete do receptu přidat jiný nádech, je na čase přidat své oblíbené suché koření. Například zkuste posypat lusku kořením Cajun nebo kajenský pepř, aby byl trochu pikantní.

Tipy

• Pro dosažení nejlepších výsledků používejte čerstvé zelené fazole. Konzervy nebo zmrazené ty nejsou pro vás špatné, ale struktura může být ovlivněna procesem, který jim umožňuje zůstat tak dlouho na policích. Konzervované zelené fazolky mohou také obsahovat konzervační látky, které nejsou tak zdravé jako samotná zelenina.
• Je tobolka trochu křupavější, než byste chtěli? Zkuste ho opékat před vařením - to znamená hodit ho do vroucí vody na minutu nebo dvě. Rychlá horka zeleninu změkčí, než ji použijete v požadovaném receptu.
• Pokud se rozhodnete fazole opařit, umyjte je studenou vodou a před přidáním do receptu je osušte papírovými ručníky. Studená voda přerušuje proces vaření a zabraňuje jejich nadměrnému vaření. Jejich sušením se smažení vyrovná (protože se voda nemísí s olejem, vlhkost může ovlivnit proces vaření při smažení zeleniny).