Obsah

• Ingredience
• Kroky
• Tipy
• Varování

Nic chutná lépe než čerstvé tortilly! Můžete si vytvořit své vlastní tortilly, pokud se vám nelíbí ty těžké, které se nacházejí v obchodech, které při rozbalení prasknou, když se do nich přidají přísady, stanou se mokrými. Zde je návod.

Ingredience

Moučné tortilly

Dělá 8 Tortilla

• 4 šálky mouky.
• 1 čajová lžička jedlé sody.
• 1 čajová lžička soli
• 1 sklenici vody (mnozí ji nahrazují horkým mlékem pro načechranější texturu).
• 1/2 šálku sádla nebo rostlinného tuku.

Kukuřičné tortilly

Dělá 24 tortil

• 2 šálky kukuřičného těsta.
• 1 1/2 sklenice vody.
• 1/2 čajové lžičky košer soli.
• Rostlinný olej pro mazání.

Kroky

Metoda 1 ze 2: Metoda jedna: Moučné tortilly

1. 

   
   
   Mouku, sůl a jedlou sodu smíchejte ve středně velké misce. Mísa by měla být ideální velikostí, aby pojala všechny své ingredience.

2. 

   Odřízněte tuk, abyste odstranili hrudky. Použijte řezačku na vidličku nebo pastu; nebraňte těsto příliš.

3. 

   
   
   Vytvořte díru ve středu suchých ingrediencí.

4. 

   Přidejte vodu, asi půl šálku najednou, a směs míchejte, dokud nevytvoří těsto.

5. 

   
   
   Těsto porazte, dokud nebude měkké. Těsto by mělo být mírně lepkavé, ale ne tvrdé. Můžete přidat trochu vody nebo mouky (je-li to nutné).

6. 

   Zakryjte a oddělte po dobu 10 minut. To způsobí, že hydrogenuhličitan pracuje v mouce a vytvoří více načechranou tortilu.

7. 

   Vytvářejte těsto kuličky velikosti vejce.

8. 

   Každým tělem těsta pomocí válečku hněte, dokud nevytvoří kružnice 15 cm. Nalijte mouku na pracovní plochu před hnětením tortil.

9. 

   Zahřejte talíř nebo pánev na mírné teplo. Můžete použít trochu oleje, tuku nebo larda. Je také možné to udělat bez těchto komponent.

10. 

    Vařte každou stranu tortilly po dobu 30 sekund nebo 1 minutu. Pokud začne bublat, otočte jej nebo vyjměte z pánve.

11. 

    Otočte tortilu na druhou stranu a vařte ji na několik sekund. Stačilo by 20 až 30 sekund.

12. 

    Pokračujte, dokud se těsto dobře nepeče.

13. 

    Experimentujte s různými typy tortil. Několik jednoduchých doteků tohoto základního receptu může přidat koření, chuť nebo sladkost jednoduché moučné tortilly.
    • Přidejte nějaké konopí a cukr do svého základního receptu na mouku tortilla, aby se těsto osladilo. Smažte je, pokud chcete, a přidejte směs konopí a cukru poté, co vyjdou z oleje.

      

    • Přidejte nějaké Chipotle pepř a adobo mouka pro získání kořeněné chuti. Takové tortilly nakonec mají v těsto nějaký druh salsy!

      

    • Přidejte nějaké sušená rajčata ve vašem receptu přidejte bohatství chuti těsta. Perfektní doprovod k rybím nebo kuřecím tacos.

      

Metoda 2 ze 2: Metoda dvě: Kukuřičné tortilly

1. 

   Porazte masu a sůl ve střední misce. Sůl rovnoměrně rozdělte na tortillu.

2. 

   Přidejte trochu vody, dokud se těsto nezačne tvořit.

3. 

   Těsto porazte, dokud se těsto nezačne tvořit. Těsto by mělo mít dobrou konzistenci: pevné a elastické, ale také mírně suché.
   • Pokud těsto vypadá příliš suché, přidejte další vodu se stolními lžičkami; pokud je těsto příliš vlhké, přidejte další kukuřičnou moučku.

     

4. 

   Použijte stolní lžíci těsta jako měřítko a připravte malé kulaté tortilly tak, že těsto zploštíte. Nezapomeňte, že kukuřičné tortilly jsou tradičně menší než tortilly z mouky.
   • Vytvářejte rovnoměrnější tortilly pomocí tortilla lisu namazaného plastovým papírem.

     

   • Pokud nemáte tortilla press, použijte váleček k vytvoření více řemeslných výsledků.

     

5. 

   Před pečením tortil hledejte správnou konzistenci. Pokud těsto praskne, je příliš suché - přidejte více vody. Pokud se těsto lepí na plast v lisu nebo na roli, je velmi mokré - přidejte další kukuřičné těsto.
   • Toto bude vaše poslední šance získat správnou konzistenci před pečením.

     

6. 

   Před pečením nebo po něm se rozhodněte, zda chcete stisknout celé těsto. Tortilly netrvá dlouho a pečeme je, takže je možná budete chtít stisknout, než začnete pečet. Pokud pracujete s lisem, měli byste mít dostatek času na stisknutí během pečení.

7. 

   Vařte železnou pánev při středně vysoké teplotě. Litinové pánve distribuují teplo rychle a rovnoměrně - takže jsou nejlepší pro výrobu tortil. Tuto funkci vykonají také nepřilnavé pánve.

8. 

   Jemně natřete olej na tortilly a vložte je do pánve, aby je uvařili. Vařte je jednu až dvě minuty na jedné straně, nebo dokud jejich okraje nezačnou kroutit. Otočte je na opačnou stranu a vařte je dalších 15 sekund. Odstraňte je z horka.
   • Pokud používáte litinovou pánev, je vhodné vařit více než jednu tortilu najednou.

     

9. 

   Tento postup opakujte se zbytkem těsta. Udržujte tortilly v teple tím, že je zabalíte do čistých papírových ručníků, chcete-li jim okamžitě sloužit.

Tipy

• Existují ruční lisy na výrobu mexických tortil.
• Chcete-li vyrobit méně tortil, použijte pouze polovinu každé složky.
• Udržováním talíře v teple se tortilly rychle vaří. Pokud zjistíte, že hoří dříve, než jsou připraveny, mírně snižte teplo.
• Vytváření dobrých Tortilla vyžaduje praxi. Nakonec je dokážete udělat všude kolem.
• Pokud se vám nelíbí nadýchané tortilly, můžete odstranit jedlou sodu.
• Pokud nemáte váleček, můžete použít malou kulatou láhev nebo dokonce kliku na koště.

Varování

• Tradiční autentické Tortilly se obvykle vyrábějí z kukuřičného těsta nebo mleté ​​kukuřičné mouky. Pokud používáte těsto, budete muset upravit všechny ingredience v receptu, protože má jinou strukturu než pšeničná mouka.
• Zbývající Tortilly uchovávejte v plastovém sáčku v lednici. Protože těsto nemá žádné konzervační látky, zkazí se po několika dnech ve spíži.