Obsah

• Ingredience
• Kroky
• Nezbytné materiály

THE Natilla je velmi populární druh dezertů ve španělsky mluvících zemích. Ve Španělsku a Mexiku je jídlo vaječný krém. V Kolumbii jsou vejce vynechána a výsledek je spíše jako hustý pudink než krém.

Ingredience

Španělská (mexická) Nattilla

Dělá 6 porcí

• 4 šálky (1 l) plnotučného mléka
• 5 cm pruh citronové kůry
• 1 skořice
• 1/4 (1,25 ml) lžičky soli
• 3/4 šálku (180 ml) granulovaného cukru
• 4 velká vejce (oddělená)
• 1/4 šálku (60 ml) kukuřičného škrobu
• 1 lžička (5 ml) vanilkového extraktu
• Sekaná skořice na ozdobu (volitelné)
• Ozdoba na muškátový oříšek (volitelné)
• Křehké sušenky (volitelné)

Kolumbijská Natilla

Dělá 12 porcí

• 450 g nakrájeného hnědého cukru (nahrubo nakrájený)
• 8 šálků (2 l) plnotučného mléka
• 2 tyčinky skořice
• 1/8 lžičky (0,6 ml) nasekaných hřebíčků
• 1/8 čajové lžičky (0,6 ml) soli
• 225 g kukuřičného škrobu
• 2 lžičky (30 ml) nesolené máslo
• 1/2 šálku (125 ml) rozinek (volitelné)
• 1 šálek (250 ml) strouhaného kokosu (volitelné)
• Sekaná skořice na ozdobu (volitelné)

Kroky

Metoda 1 ze 2: První metoda: španělština (mexická) Natilla

1. 

   
   
   Kombinujte 1/2 šálku (125 ml) mléka s žloutky a kukuřičným škrobem. Nalijte mléko do mísy. Přidejte žloutky a škrob a dobře porazte.
   • Pokračujte v bití, dokud není směs hladká a složky nejsou rovnoměrně distribuovány.

2. 

   Smíchejte suché přísady a zbytek mléka. Nalijte zbytek mléka do středně hrnce. Poté přidejte citronovou kůru, cukr, skořicovou tyčinku a sůl. Zahřejte pánev na střední teplotu.
   • Míchejte ingredience pomalu a nepřetržitě, zatímco se zahřívají, a vždy udržujte tepelné médium. Mléko hoří a snadno přilne k pánvi, proto je nutné při této teplotě nepřetržitě míchat.
   • Pokračujte v zahřívání a míchejte, dokud není směs horká, ale ne do bodu varu. Tento krok by měl trvat několik minut.

3. 

   
   
   Přidejte žloutek do směsi. Žloutek nalijte pomalu do horké pánve a nepřetržitě míchejte, abyste je spojili.

4. 

   Nechte to vařit. Pokračujte v míchání na mírném ohni, dokud se vaří. Když k tomu dojde, porazte další dvě minuty (nebo více).
   • Vyzkoušejte natily po prvních 2 minutách. Pokud můžete ochutnat chuť kukuřičného škrobu, měla by směs pokračovat v ohni alespoň minutu. Pokud tomu tak není, pokračujte dalším krokem.

5. 

   
   
   Odstraňte citron a skořici a přidejte vanilku. Odstraňte pánev z horka, odstraňte citronovou kůru a skořici. Pak. Přidejte vanilkový extrakt za míchání, dokud není dobře distribuován.

6. 

   Šlehačka bílků. V oddělené misce porazte vaječné bílky pomocí elektrického mixéru při nízké rychlosti do požadované konzistence.
   • Až budou sněhové bílé připravené, uvidíte v okamžiku odebrání mixéru několik pevných tipů. Tyto tipy musí být konzistentní a nesmí běžet.
   • Všimněte si, že přidání vaječných bílků je běžnější v mexických verzích natil. Mnoho tradičních španělských verzí nepoužívá vaječné bílky a výsledkem je mnohem hustší krém. Pokud je to tak, je možné tuto složku vynechat.

7. 

   Jemně zamíchejte vaječné bílky a vytvořte krém. Zakryjte smetanu na pánvi s bílými vejci. Opatrně pomocí špachtle proměňte krém na směs, dokud nebude směs hladká.
   • Během procesu jemně zamíchejte a aplikujte co nejmenší tlak na bílé. Práce příliš rychle nebo příliš tvrdě může způsobit, že bílkoviny ztratí dříve zabudovaný vzduch.

8. 

   Ochlaďte alespoň 3 hodiny. Opatrně přitlačte list balicího papíru na povrch žeber a potom vložte pánev do chladničky, dokud krém nebude chladný a částečně pevný.
   • Pokud chcete sloužit natilám v jednotlivých šálcích smetany, nalijte směs do šálků, dokud je ještě horká.

9. 

   Podávejte, až budete připraveni. Poté, co se natily vychladly a byly pevné, položte porce na talíře a posypte je vždy malým kouskem skořice nebo muškátového oříšku.
   • Alternativně je možné nataly pokrýt krátkým pečivem.
   • Nataly mohou být skladovány v uzavřených nádobách po dobu tří dnů uvnitř chladničky.

Metoda 2 ze 2: Druhá metoda: Natilla colombiana

1. 

   Připravte plech na pečení. Nastříkejte skleněnou pánev 20,3 cm pomocí nepřilnavé spreje. Rezervovat.
   • Natilku ve skutečnosti nepečete, ale když je těsto pevné, musíte ho nalít na plech.
   • Další možností by bylo připravit jednotlivé šálky smetany nebo ramekinů. Pokud si přejete odřezat hobliny z těchto nádob, namažte je sprejem. Pokud se rozhodnete jim sloužit přímo v těchto formách, není třeba je mazat.

2. 

   Kombinujte kukuřičný škrob s šálkem mléka (250 ml). Nalijte studené mléko do malé mísy a přidejte přítele. Přísady dobře porazte, dokud není směs hladká. Rezervovat.

3. 

   Hnědý cukr, sůl a zbytek mléka smíchejte samostatně. Umístěte tyto tři ingredience do středního hrnce a umístěte na mírně teplé médium
   • Míchá se 2 až 5 minut. Mléko by mělo být teplé, ale nemůže vařit.
   • Hnědý cukr je zdravější verzí běžného cukru, protože není rafinovaný. Najdete ji v supermarketech.

4. 

   Přidejte suché přísady do varu. Nasekané stroužky ve směsi smíchejte s cukrem. Házejte také tyčinky skořice. Nechejte působit na mírném ohni a pokračujte v přípravě směsi, dokud nevaří a nerozpustí veškerý cukr.
   • Možná budete muset vařit směs po dobu 5 až 10 minut, než se cukr rozpustí. Díky tomu bude směs vypadat méně zrnitá.
   • Po dokončení tohoto kroku vyjměte a zlikvidujte tyčinky skořice. Pokud chcete silnější chuť skořice, můžete je nechat vařit déle. Mezitím je před přidáním másla odstraňte.

5. 

   Přidejte směs kukuřičného škrobu. Opatrně nalijte škrobovou směs do cukru za stálého a rovnoměrného míchání.

6. 

   Beat dobře rozbalit. Snižte teplo a nepřetržitě buďte 10 až 20 minut, nebo dokud směs výrazně nezhoustne.
   • V tomto bodě byste měli směs neustále porazit, abyste se vyhnuli hrudkám.
   • Za míchání seškrábněte šlehačkou dno a boky mísy. To může snížit riziko popálení směsi nebo jejího nahromadění.
   • Pokud jste skořici dosud neodstranili, udělejte to po dokončení tohoto kroku.

7. 

   Smíchejte máslo a volitelné přísady. Přidejte máslo do směsi a rozhoďte rozinky a strouhaný kokos v tuto chvíli, pokud je chcete zahrnout. Dobře promíchejte a vyjměte pánev z tepla.

8. 

   Nalijte a nechte vychladnout. Nalijte směs do připraveného plechu na pečení a přikryjte ji balicím papírem. Dezert nechte v chladničce nejméně 4 hodiny.
   • Natilla by měla být chladná a pevná, než přejde k dalšímu kroku.

9. 

   Řezané porce a užívejte si. Poté, co je natilla pevná, otočte pánev na talíř a nechte dezert uvolnit. V případě potřeby posypeme nasekanou skořicí a pomocí plochého nože rozřežte blok na 12 stejných porcí.
   • Pokud natilla nevypadne z plechu na pečení sama, běžte po okrajích pánve s nožem na máslo, aby se usnadnilo oddělení.
   • Čtvercové bloky natilly se snadněji připravují, ale můžete také použít řezačky souborů cookie k vytvoření různých tvarů dezertů.
   • Hotová natilla může být spotřebována až za dva dny. Uchovávejte jej po dobu této doby v chladničce uvnitř chladničky.

Nezbytné materiály

Španělské (mexické) natily

• Střední mísa
• Metla
• Střední pánev
• Lžíce
• Malá míchací mísa
• Elektrický mixér
• Špachtle
• Papírový film
• Shell
• Servírovací talíř

Kolumbijská Natilla

• Skleněná pánev 20,3 cm
• Nepřilnavý sprej
• Metla
• Malá míchací mísa
• Střední pánev
• Plochý nůž
• Papírový film
• Servírovací talíř