Obsah

• Složení
• Kroky
• Tipy

Chcete udělat omáčku, aby vaše jídlo bylo pikantnější? Chipotle kombinuje smetanost jogurtu a majonézy s kořeněnou chutí uzeného a dehydratovaného jalapeno pepře. Je to jednoduchá směs, která vyžaduje pouze šálek majonézy nebo jogurtu smíchaného s chipotle pepřem, česnekem a jiným kořením. Můžete jej použít jako pastu, omáčku nebo k doplnění masných nebo zeleninových receptů.

Složení

• 1 šálek jogurtu, zakysané smetany nebo majonézy.
• 1 až 2 chipotle papriky v lisovaném adobo.
• 1 neloupaný stroužek česneku.
• 1 citron ve šťávě.
• Sůl a pepř na dochucení.

Kroky

Část 1 ze 2: Výroba Chipotle Sauce

1. 

   Vložte krém podle vašeho výběru do mixéru nebo kuchyňského robotu. Omáčka může být vyrobena s jakýmkoli konzistentním krémovým základem. Vyberte si ten, který má chuť a texturu, kterou máte nejraději. Pokud máte doma více než jednu ingredienci, smíchejte je všechny, aby omáčka chutnala komplexněji. Zkuste jednu z níže uvedených kombinací:
   • 1/2 šálku zakysané smetany a 1/2 šálku majonézy, aby byla omáčka super chutná.
   • 1/2 šálku jogurtu a 1/2 šálku zakysané smetany připravíte lehčí verzi chipotle.
   • 1/3 šálku zakysané smetany, 1/3 šálku jogurtu a 1/3 šálku majonézy, aby byl recept ještě krémovější.

2. 

   
   
   Přidejte jednu nebo dvě lisované chipotle papriky. Tento druh pepře je ve skutečnosti dehydratovanou verzí jalapeño. Díky tomu je chipotle chutná a uzená. Verze lisovaná v adobo (podívejte se do supermarketů s dobrou částí omáček a paprik) byla rehydratována, aby bylo snazší ji používat v receptech. Do procesoru vložte jednu nebo dvě chipotle papriky, podle toho, jak pikantní chcete mít omáčku.
   • Pokud je odolný vůči paprikám, nebojte se přidat třetí chipotle.
   • Také použijte jednu nebo dvě polévkové lžíce adobo, abyste do omáčky přidali část uzené chuti.

3. 

   
   
   Přidejte česnek a citronovou šťávu. Tyto přísady nejsou nezbytně nutné, ale pomáhají udělat omáčku chutnější. Oloupejte stroužek česneku a vložte jej celý do procesoru. Poté nakrájejte citron na čtyři a přidejte do směsi šťávu.
   • Můžete také použít polovinu citronu ve šťávě.
   • Zkuste přidat 1/2 čajové lžičky česneku v prášku, pokud nemáte čerstvý česnek.

4. 

   
   
   Omáčkujte omáčku, dokud není krémová. Omáčku nechte v procesoru, dokud se kousky pepře a česneku zcela nezačlení do základny a nevytvoří jednotný krém. Načervenalá barva adobo zanechá omáčku v této klasické barvě chipotle.

5. 

   Dochutíme. Ponořte do směsi lžíci a ochutnejte omáčku, abyste zjistili, zda je již dobrá se solí a pepřem. Pokud to potřebuje trochu víc, přidejte mezi 1/4 a 1/2 čajové lžičky soli a 1/4 čajové lžičky pepře. Vraťte kryt kuchyňského robotu zpět na místo a omáčku šlehejte dalších 15 sekund.
   • Zakysaná smetana, majonéza a papriky adobo jsou ingredience bohaté na sodík, takže do receptu možná nebudete muset přidávat koření.
   • Můžete také vytlačit ještě jeden citron nebo přidat trochu více česneku.

Část 2 ze 2: Servírování Chipotle Sauce

1. 

   Vložte omáčku do misky. Ať už ji chcete podávat jako omáčku nebo jako pečivo, budete ji muset vyjmout z kuchyňského robotu a umístit do malé misky. Lžící oškrábejte boky procesoru.
   • Pokud chcete udělat něco komplikovanějšího, vložte omáčku do kečupové trubice. Tímto způsobem budete moci lépe kontrolovat, kolik omáčky budete na talíř používat.
   • Umyjte malou láhev kečupu nebo salátového dresingu, pokud nemáte tubu.

2. 

   Použijte omáčku k okořenění jídla. Chipotle lze použít v několika pokrmech, takže jsou stejně dobré jako ty, které se podávají v nejlepších restauracích. Chipotle můžete podávat jako tortilla pastu nebo se řídit některým z tipů níže:
   • Připravte sendvič na grilu s chipotle. Před vložením do sendvičovače stačí omáčku přelít chlebem.
   • Použijte jej jako koření pro rybí tacos.
   • Vyrobte nachos s chipotle. Poté, co se sýr roztaví, hodte omáčku na nachos.
   • Podávejte s grilovaným kuřecím salátem. Chipotle omáčka je vynikající pro saláty.

3. 

   Zbytky uchovávejte v chladničce. Chipotle omáčka obsahuje několik složek podléhajících rychlé zkáze, a měla by se proto uchovávat v chladničce. Mísu pevně zakryjte plastovým obalem nebo omáčku přeneste do vakuově uzavřené nádoby. V chladničce by měla trvat tři až čtyři dny.

Tipy

• Pokud se vám zdá recept velmi mírný, dochuťte ho mimo jiné kmínem, cukrem a paprikou, aby byl silnější.