Obsah

• Ingredience
• Kroky

Pravděpodobně jste viděli hovězí steak na řeznickém pultu a přemýšleli jste, jak připravit tento levný řez. Když se přiblíží ke krku vola, může být ztuhlý, pokud není správně uvařen. Tento steak je nejlepší, když je připraven na dlouhou dobu, jak je opečený v troubě, nebo rychle, na grilu nebo smažené. Vyberte si techniku ​​vhodnou pro vaši úroveň dovedností a brzy uvidíte, proč je boční steak lahodný a oblíbený střih.

Ingredience

K opékání boku steak

• 2 polévkové lžíce rostlinného nebo řepkového oleje
• Sůl a pepř na sezónu
• Od 1,1 do 1,4 kg hovězí steak
• 180 ml kapaliny
• 1 lžička nebo bylinná polévka

Pro grilování boku steak

• Boční steak
• Sůl a pepř na dochucení

Pro smažení (pokovování) hovězí steak

• 2 polévkové lžíce rostlinného, ​​kokosového nebo hroznového oleje
• Sůl a pepř na sezónu
• Koření dle vašeho výběru (volitelné)

Kroky

Metoda 1 ze 4: Sauté the Flank Steak

1. 

   
   
   Předehrejte troubu a ochucte steak. Zapněte troubu při 160 ° C. Umístěte 2 lžíce rostlinného nebo řepkového oleje do velkého hrnce nebo kastrolu. Zahřejte olej na střední teplotu a do steaku přidejte sůl a pepř.
   • Pokud jsou steaky tenké, můžete použít velkou pánvi.

2. 

   Uzavřete steaky. Když je olej horký a začíná bublat, vložte kořeněný steak do pánve. Jakmile se tam umístí, prskne. Nechte ji vařit na mírném ohni, dokud nezhnědne. Použijte úchytku a otočte jej tak, aby byl ze všech stran zlatý. Rukojeti vyjměte steaky z pánve poté, co jsou utěsněny. Vyhoďte tuk z pánve.
   • Při pečení steaku používejte rukavice, protože horký olej může vytéct.

3. 

   
   
   Přidejte tekutinu. Nalijte asi 3/4 šálku nějaké tekutiny. Během vaření bude udržovat steak vlhký a bude ještě jemnější. Zkuste použít jednu z následujících tekutin:
   • Masový nebo zeleninový vývar
   • Jablečná šťáva nebo jablečný mošt
   • Brusinková šťáva
   • Rajčatový džus
   • Suché víno smíchané s vývarem
   • Voda
   • 1 polévková lžíce tekuté koření, jako je barbecue omáčka, dijonská hořčice, sojová omáčka (nebo sojová omáčka) nebo Worcestershire omáčka. Můžete do nich vložit vodu, abyste je naředili.

4. 

   
   
   Smíchejte suché koření. Chcete-li přidat ještě více chuti k vařenému steaku, smíchejte sušené bylinky dle vašeho výběru. Budete muset smíchat asi 1 čajovou lžičku sušených bylin nebo 1 polévkovou lžíci čerstvých bylin. Byliny můžete použít jako:
   • Bazalka
   • Provence byliny
   • Italské koření (směs bazalky, oregana, rozmarýnu a tymiánu, někdy s česnekem, šalvějí a koriandrem)
   • Oregano
   • Tymián

5. 

   Steak pečte v troubě. Zakryjte pánev těžkým víkem a vložte maso do trouby. Pro toto měření boku steak vařte od 1:15 do 1:45. Až bude hotový, steaky budou zcela jemné. Pokud se chystáte zkontrolovat teplotu, měla by dosáhnout 62 ° C, aby bylo v daném bodě a 79 ° C dobře provedeno.
   • Chcete-li zkontrolovat něhu, vložte do masa vidličku nebo nůž. Pokud je měkký, nádobí jej snadno pronikne.

Metoda 2 ze 4: Grilování boku Steak

1. 

   Zapněte gril a maso osolte. Pokud je mřížka na horní straně trouby, posuňte mřížku trouby tak, aby byla asi 10 cm od prvku. Pokud je na posuvném podnosu pod troubou, nebudete muset mřížku upravovat. Zapněte jej a ochutnejte obě strany steaku.
   • Používejte jakékoli koření, které chcete ochutnat maso.

2. 

   Grilovejte jednu stranu steaku. Umístěte kořeněné steaky na plech nebo pánev a nechte je pod grilem. V závislosti na tloušťce masa grilovejte po dobu sedmi až devíti minut. Pokud chcete, aby to bylo vzácné nebo do bodu, grilovejte po dobu šesti nebo sedmi minut.
   • V závislosti na typu grilu můžete nechat dvířka trouby pootevřená a sledovat vaření.

3. 

   Otočte steak a grilovejte na druhou stranu. K pečlivému otočení masa použijte ostrý nůž nebo kleště. Umístěte jej znovu pod gril a vařte dalších 5 až 8 minut, v závislosti na tloušťce. Zkontrolujte teplotu steaku.
   • Pokud chcete, aby byl vzácnější, sundejte jej z grilu při 60 ° C. Pro steaky na místě vařte do 70 ° C.

4. 

   Nechte to odpočívat a sloužit. Vyjměte steak z trouby a položte jej na prkénko nebo servírovací talíř. Na něj položte hliníkovou fólii, aby se vytvořil stan, a nechte ji asi pět minut odpočinout. Svalová tkáň z steaku tedy šťávu přerozdělí tak, aby se nevytékala, když začnete krájet maso.
   • Tento steak by měl vychladnout asi pět stupňů od okamžiku, kdy je vyjmut z grilu, až po odpočinek.

Metoda 3 ze 4: Smažení (pokovování) hovězí steak

1. 

   Zapněte troubu a ochucte steak. Předehřejte troubu na 205 ° C. Maso osolte pomocí jakéhokoli koření. Pokud chcete, aby to bylo jednoduché, používejte pouze hrubou sůl a pepř. Nebojte se zakrýt obě strany steaku kořením, protože to bude chutné a zlaté. Musíte vidět koření na masu. Můžete také použít:
   • Cajunské koření
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Hořčice

2. 

   Zahřejte pánev. Umístěte pánev se silným dnem (nejlépe litinu) na vysokou teplotu. Přidejte několik lžic kokosového oleje, hroznového oleje nebo rostlinného oleje. Pánev musí být velmi horká, aby steak okamžitě prskal a začal zhnědnout.
   • Všechny tyto oleje mají vysoké body kouře, takže nebudou hořet, jak se pánev zahřívá. Vyhněte se smažení steaku na másle nebo olivovém oleji, protože budou hořet.

3. 

   Utěsněte obě strany steaku. Vložte ji do horké pánve s olejem a vařte jednu až tři minuty. Opatrně jej otočte a druhou stranu utěsněte na další jednu až tři minuty. Steak by měl být po stranách zlatý. Uvnitř bude stále syrový, ale dokončíte jej v troubě, aby se vařilo rovnoměrně.
   • Během procesu můžete steaky často obracet, aby byly rovnoměrně utěsněny a rychle opečeny.

4. 

   Dokončete vaření steaku v troubě. Umístěte celou pánev se zapečeným steakem do předehřáté trouby. Vařte steak po dobu šesti až osmi minut nebo dokud nedosáhne požadované úrovně. Pokud chcete zkontrolovat teplotu, maso by mělo být při 62 ° C, aby zůstalo na místě a 79 ° C, aby bylo dobře provedeno. Před podáváním na talíř a nechte jej několik minut odpočinout.
   • Nechat zbytek steaku přispět k rovnoměrnému rozložení šťáv.
   • Před vložením do trouby se přesvědčte, zda vaše pánev může jít do trouby. I když říká, že může jít do trouby, zkontrolujte, zda vydrží 205 ° C.

Metoda 4 ze 4: Výběr a servírování Flank Steak

1. 

   Vyberte si steak. Pokud kupujete množství pro několik lidí, zkuste vybrat menší steaky přibližně stejné velikosti. Pokud je nemůžete najít, můžete si koupit jeden nebo dva větší steaky a nakrájet je na menší porce. Budou tedy vařit rovnoměrně.
   • Hovězí steaky se mohou stát nepravidelnými, protože obsahují hodně svalu z oblasti ramen vola. Hledejte tu, která nemá mnoho tuku a zdá se, že je rovnoměrně hustá.

2. 

   Steak skladujte a manipulujte s ním. Zkuste použít čerstvé maso, jakmile ho odnesete domů. Pokud nemůžete, nechte jej v chladničce dva nebo tři dny. Chcete-li ji uložit, vyjměte ji z plastu a položte ji na plastovou desku. Miska zakryjte a ponechte prostor pro cirkulaci vzduchu. Vložte steaky do prostoru pro maso v lednici nebo na spodní polici, aby šťávy nevytékaly do jiných potravin.
   • Je důležité nenechat syrové a vařené maso navzájem se dostat do kontaktu nebo držet pohromadě. Každý z nich uchovávejte v odděleném prostoru a používejte pro ně různé krájecí desky.

3. 

   Podávejte biftek. Pro klasické jídlo podávejte steak s vařenými brambory (šťouchané nebo pečené) a salátem. Pokud chcete jinou přílohu, podávejte s zelným salátem, dušenou zeleninou, gratinovanou zeleninou nebo restovanými houbami. Můžete také přidat téměř jakýkoli druh omáčky, kterou chcete: barbecue, pestem, holandským nebo ochuceným máslem.
   • Je také možné steak nařeženě nakrájet a podávat s restovanou zeleninou a rýží. Nebo můžete naplnit tortillu plátky steaků a připravit fajitas.