Jak pečit celý losos

Obsah

Ingredience
Kroky
Nezbytné materiály

Vědět, jak vařit celý losos, je užitečná dovednost, protože minimalizuje plýtvání, dělá chutnější maso a může přinést mnohem odměňující výsledek pro den rybolovu. Pečení a grilování jsou jen některé z mnoha technik vaření, které lze pro tento účel použít. Není třeba používat parní hrnec, ale pokud jej již máte, hodí se to.

Ingredience

Pečený losos

Slouží čtyřem lidem.

Losos o hmotnosti 2,5 kg oloupaný a vypitvaný;
1,5 kg brambor;
Špetka soli;
Černý pepř;
1 malá větev čerstvého, umytého a sekaného kopru;
1 malá svazek čerstvé, umyté a nakrájené petrželky;
2 citrony;
2 mrkve nakrájené na kostky;
1 malá cibule nakrájená na kostky;
2 plátky celeru;
1 plátek stroužky česneku;
½ šálku čaje (120 ml) suchého bílého vína;
Olivový olej na zalévání.

Grilovaný losos

Slouží dvěma lidem.

Solené 1,4 kg oloupané a vykuchané;
¼ šálek čaje (60 ml) sojové omáčky;
1 polévková lžíce (15 ml) horké omáčky;
Kousek zázvoru, přibližně 2,5 cm, mletý;
1 stroužek z drceného česneku;
1 citron;
1 polévková lžíce (13 g) hnědého cukru;
3 celé plátky pažitky.

Kroky

Část 1 ze 3: Pečení lososa

Předehřejte troubu a připravte pánev. Nastavte teplotu trouby na 200 ° C a počkejte, až se zahřeje. Vyberte si dostatečně velký tvar pro rybu, ale není problém, pokud je hlava a ocas na okrajích. Vyrovnejte pánev se dvěma vrstvami hliníkové fólie o něco většími.
- Místo pánve můžete použít pánev s grilem nebo rybí parník.
Brambory očistěte a nakrájejte na plátky. Omyjte je pod tekoucí vodou a otřete je rostlinným kartáčem, abyste odstranili nečistoty. Nasaďte je hadříkem nebo papírovou utěrkou. Rozkrojte je na plátky o tloušťce přibližně 0,6 cm.
- Pro úkol je také možné použít kráječ.
Rozložte brambory na plech. Plátky uspořádejte na hliníkové fólii. Když zakryjete celé dno pánve, začněte překrývat plátky, je-li to nutné. Pokapeme je olivovým olejem.
- Posypeme solí a pepřem podle chuti brambor.
Připravte omáčku. Vložte polovinu kopru a polovinu petržele do mísy. Použijte struhadlo, abyste odstranili chuť dvou citronů a přidali je do mísy.
- Jeden z citronů nakrájíme na polovinu a šťávu vymačkáme přes bylinky. Mísu protřepejte, aby se promíchala.
Sušte břicho a kůži ryby. Položte jej na prkénko a otevřete trhlinu, kde ji vykouzlil rybář. Vnitřní dutinu ryby osušte papírovou utěrkou a proveďte to samé na vnějšku.
Naplňte kůži lososa. Špičkou nože vysledujte šest řezů podél rybí kůže, od zad po břicho. Měli by být nakloněni a proniknout masem asi 2,5 cm. Otočte ryby a udělejte to samé na druhé straně.
- Budete moci pojmout bylinky, omáčku a zeleninu v právě provedených řezech.
Dochutíme lososem. Položte ryby na brambory šikmo. Zvedněte zbývající kopr a petržel a vložte je do břicha ryby. Nalijte do kůže a do řezů jste právě udělali citronovou a bylinkovou omáčku a posypte rybí solí a pepřem.
- Rozložte kousky mrkve, cibule, celeru a česneku na ryby.
- Pokapeme vše bílým vínem.
Pečeme lososa. Omotejte okraje fólie kolem a kolem ryb a brambor tak, aby byly lépe usazeny. Vložte ryby do trouby a pečte 15 minut. Po uplynutí této doby se teplota sníží na 180 ° C a losos se nechá péct další půl hodiny.
- Na konci této půlhodiny vyjměte ryby z trouby.
Posoudit bod masa. Vložte špejle za rybí hlavu a nechte ji tam 10 sekund. Vyjměte špíz a dotkněte se ho na rtu. Pokud je horko, je ryba na místě.

Část 2 ze 3: Grilování lososa

Předehřejte gril a ryby zabalte. Nechte gril na vysoké teplotě, přibližně 200 ° C. Natáhněte tři velké listy hliníkové fólie dostatečně velké pro lososa a mají přebytek, aby vytvořily záhyby.
- Nalijte lososa na tři překrývající se vrstvy hliníkové fólie. Omotejte okraje kolem lososa na všech stranách, aby jej obsahoval.
Připravte omáčku. Přidejte a promíchejte ve střední misce, sojové omáčce, pepřové omáčce, zázvoru a česneku. Použijte strouhadlo k odstranění chuti z citronu a přidejte do mísy. Citron nakrájíme na polovinu a šťávu vytlačíme do mísy. Nakonec přidejte hnědý cukr a promíchejte všechny ingredience.
Naplňte kůži a okořiďte ryby. Ostrým nožem udělejte čtyři mělké řezy v kůži na boky lososa, počínaje vzadu a mířením k břiše. Omáčku rozložte na ryby a ujistěte se, že proniká do řezů. Nakonec posypeme nasekanou pažitkou.
Grilujte lososa. Pokud se chystáte použít palivové dříví nebo dřevěné uhlí, nahromaděte uhlíky po stranách grilu, aby se ryby vařily s nepřímým teplem. Pokud se chystáte použít plynový gril, vypněte na jedné straně teplo a nechte lososa mimo plamen. Sklopte víko a vařte lososa po dobu 25 ~ 30 minut.
- Stanovte bod přípravy analýzou barvy masa, které by mělo být růžové uprostřed a trochu lehčí na okrajích.
- Pokud máte maso teploměr, můžete odhadnout bod s ním. Vnitřek lososa dosahuje 49 ° C, když je vzácný, a 54 ° C ve středu.

Část 3 ze 3: Podávání a krájení lososa

Nechte maso odpočinout. Když ji vyjmete z trouby nebo grilu, nechte ji před krájením pět až deset minut odpočinout. To umožní šťávám zůstat a soustředit se.
Po odpočinku z kůže vyjměte kůži. Začněte tím, že otevřete fólii, kterou jste zabalili. Poté z kůže odstraňte kůži, a pokud kousky kůže zůstanou přilepené na maso, jemně seškrábněte lžičkou.
Najímání. Opatrně vložte špachtle pod rybu a přeneste ji na talíř nebo talíř, kde bude podávána. Použijte lžíci, abyste zachytili šťávy nahromaděné ve fólii a zalijte ryby nimi.
- Pokud máte také pečenou zeleninu (např. Brambory a mrkev), uspořádejte je kolem ryb na talíři.
- Ryby mohou být prezentovány celé, jak jsou, nebo již nakrájené na plátky.
Plátek lososa. Ostrým nožem začněte stříhat jednotlivé porce. Odřízněte rybí hlavu a ocas, pokud je stále mají. Poté maso nakrájejte na vodorovné nebo svislé filé. Udělejte každý filet o tloušťce přibližně 1,3 cm.
- Přeneste kousky na nádobí a každý z nich ozdobte zeleninovou a masovou šťávou.