Obsah

• stupně
• Metoda 1 Vytvořte julienne nožem
• Metoda 2 Cibuli nakrájejte nožem
• Metoda 3 Použití mandolíny

V tomto článku: Vytvoření julienne nožem Řezání ognonu nožem Použití mandolíny7 Reference

Julienne sestává z krájení zeleniny na jemné zápasy pravidelné velikosti. Před zahájením práce je důležité vždy vyčistit zeleninu a nádobí. K nakrájení kulaté zeleniny na julienně je nutné je nakrájet na obdélník, nakrájet je na správnou délku a pak udělat malé kousky stejné tloušťky. U cibule můžete použít poněkud odlišnou metodu.

stupně

Metoda 1 Vytvořte julienne nožem

1. 
   

   
   Umyjte veškeré vybavení. Očistěte zeleninu, nůž a krájecí desku. Omyjte nůž a desku horkou mýdlovou vodou a důkladně opláchněte. Neumývejte zeleninu mýdlem, ale opláchněte je horkou vodou a v případě potřeby je vyčistěte kartáčem nebo hadříkem.
   • K řezání zeleniny použijte ostrý nůž bez zubů. Řeznický nůž funguje dobře, ale není nutný. Pro ostré řezy je důležité použít ostrý nůž.

2. 
   

   
   Oloupejte zeleninu. Brambory a mrkev jsou často loupány a nakrájeny na julienny. Záleží na tom, jak je chcete jíst. Pokud necháte kůži na bramborách, odstraňte všechny oči a zárodky.
   • Pro loupání zeleniny použijte loupač nebo malý ostrý nůž.

3. 
   

   
   
   
   Nakrájejte kulatou zeleninu na obdélník. Pokud je to nutné, nakrájejte stonek a dno zeleniny. Prořízněte boky jeden po druhém a získejte tvar vozovky. Můžete hodit pády nebo je vystřihnout a přidat je k pravidelným zápasům, které budete stříhat.
   • To je zvláště užitečné pro brambory, cukety a tykve.

4. 
   

   
   Nakrájejte zeleninu na sekce. Zeleninu nakrájejte na sekce 5 až 8 cm dlouhé. Pokud budete jíst syrovou zeleninu, mohou být kousky trochu delší, ale pokud je vaříte, je ideální délka 5 až 8 cm. Sekce nemusí být přesně stejné délky, jednoduše zeleninu rozdělte víceméně pravidelně.
   • Cílem Julienne je jíst kousky v jednom kousnutí, ale pokud chcete, můžete si udělat delší zápasy.

5. 
   

   
   
   
   Nakrájejte zeleninu. Zeleninu nakrájejte podélně na plátky. Doporučuje se tloušťka 1 až 3 mm. Čepel nože položte na klouby ruky, která jej nedrží, aby vám pomohla vytvořit plátky správné tloušťky.
   • Při řezání zeleniny buďte opatrní, abyste se nesekali.

6. 
   

   
   Vystřihněte zápasy. Překryjte dva nebo tři plátky, které jste právě nakrájeli. Plátky převraťte tak, abyste je položili naplocho, naskládejte je a znovu je podélně ořízněte, aby odpovídaly tloušťce 1 až 3 mm. Cílem je vytvořit zápasy zhruba normální velikosti.

Metoda 2 Cibuli nakrájejte nožem

1. 
   

   
   Odstraňte horní a dolní část. Nepoužívejte horní a dolní část logonu k rozřezání na julienne. Odřízněte tyto části a zahoďte je. Odstraňte vnější suchou pokožku tak, aby zůstala pouze jedlá část logonu.
   • Protože je cibule pevnější než mnoho jiných druhů zeleniny, ujistěte se, že je nůž velmi ostrý, než začnete. Pokud nůž není dostatečně ostrý, bude proces mnohem obtížnější.
   • Odřízněte horní a dolní část úhledně.

2. 
   

   
   Odřízněte lognon na polovinu. Vzhledem k tomu, že šířka cibule je obecně délka zápalek, není třeba řezat logon na obdélníky nebo kousky. Jednoduše jej rozdělte na polovinu shora dolů.

3. 
   

   
   Odřízněte lognon pod úhlem. Umístěte polovinu misky dognon a nakrájejte ji na oba řezané konce. Umístěte čepel nože pod úhlem, abyste vytvořili zápasy pravidelné velikosti. Postupně se narovnejte, jakmile se přiblížíte k nejvyššímu bodu uprostřed přihlášení. Když dosáhnete tohoto bodu, nůž by měl být kolmý na prkénko. Otočte dognon napůl a pokračujte ve stříhání stejným způsobem.
   • Tento postup opakujte s druhou polovicí doku.

Metoda 3 Použití mandolíny

1. 
   

   
   Namontujte mandolínu. Umístěte mandolínu na pevný povrch. Některé mandolíny jsou vybaveny podnosem pro regeneraci potravinářských plátků při řezání, ale pokud ne, nezapomeňte do nástroje vložit nádobu. Umístěte mandolínu na prkénko, stůl nebo pracovní desku a ujistěte se, že nemůže při použití sklouznout.

2. 
   

   
   Nastavte mandolínu. Vyberte nůž a upravte jeho tloušťku. V závislosti na různých modelech existují různé možnosti. Pokud má vaše mandolína více nožů, vezměte si ten, který potřebujete. Pokud můžete upravit tloušťku řezu, vyberte tu, kterou chcete.
   • Pokud nevíte přesně, jak čepele fungují, vezměte si brambor a zkuste každou čepelkou zjistit, pro co budete používat každou z nich.
   • Vyzkoušejte různé tloušťky řezu a zjistěte, která z nich je pro vaše jídlo nejlepší.
   • Čepele mandolíny jsou velmi ostré. Buďte opatrní.
   • Kromě tloušťky plátek je možné, že různé lopatky dávají různé vzory nebo různé urey. Je důležité to vědět před použitím. Pokud se pokusíte dělat zápasy s vlnitou čepelí, nedostanete to, co chcete!

3. 
   

   
   Nakrájejte jídlo na kousky. Většina mandolinek je příliš malá na to, aby mohla nakrájet celou okurku, velké brambory nebo cibuli. Pokud se kus, který chcete řezat, zdá pro mandolínu příliš velký, nakrájejte jej na menší kousky, které se snáze vejdou.

4. 
   

   
   Vložte jídlo do posunovače. Posunovač je bezpečnostní prvek a neměl by být považován za volitelné příslušenství. Před řezáním vždy nasekejte kousky ovoce nebo zeleniny pod tlačným zařízením. Při krájení jídla sledujte polohu prstů a dávejte pozor, aby se nikdy nedostaly příliš blízko čepele.
   • I při použití tlačného zařízení je možné, že vaše prsty sklouznou směrem k čepeli. Vždy buďte opatrní a věnujte pozornost poloze vašich prstů.

5. 
   

   
   Nakrájejte zeleninu. Zeleninu rychle posuňte zpět k čepeli. Mandoliny jsou nejúčinnější při krájení potravin rychle. Proto mají velmi ostré nože. Nesbírejte tak rychle, že se mandolína otáčí dozadu, ale nepracujte příliš pomalu.
   • Věnujte pozornost místu, kde spadají zápalky, a ujistěte se, že nejsou dostatečně naskládány, aby blokovaly čepel, protože to může způsobit problémy.
   • Při krájení zeleniny pevně držte stlačovač.