Obsah

• stupně
• Část 1 Příprava přísad
• Část 2 Fry tlapky
• Část 3 Marinujte kuřecí stehýnka
• Část 4 Pečení kuřecích stehen
• Část 5 Podávejte

V tomto článku: Příprava ingrediencíPohlaví nohouVyrobte kuřecí stehnaPečte kuřecí stehnaServeReferences

Kuřecí stehýnka tvoří základ mnoha tradičních pokrmů po celém světě, ale dim sum Číňan je jedním z nejznámějších. Tato technika vaření je časově náročná a zahrnuje smažení a marinování kuřecích stehen, než je zapečeme a povlečeme chutnou omáčkou.

stupně

Část 1 Příprava přísad

1. 
   

   
   Ořízněte nehty kuřecích stehen. K řezání nehtů na koncích kuřecích stehen použijte kuchyňské nůžky nebo kuchyňskou sekerku.
   • Pokud je to žádoucí, můžete také oddělit pásovou část nohou od části kosti řezem na kloubu. Oba kusy můžete připravit stejným způsobem. Takto bude snazší smažit kuřecí stehýnka. Ale to také změní jejich vzhled.

2. 
   

   
   Kousky umyjte slanou vodou. Míchejte 1 polévkovou lžíci (15 ml) soli v 1 litru studené vody. Přeneste kuřecí stehýnka do slané vody a otřete je prsty.
   • Nohy si o sebe protřete pod vodou, abyste odstranili nečistoty a zbytky.
   • Oloupejte šupinatou a žlutou pokožku. Pokud nemůžete váhy odstranit, nakrájejte je na kuchyňské nůžky.

3. 
   

   
   
   
   Opláchněte a důkladně osušte. Vyjměte kuřecí stehýnka ze slané vody a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Nohy osušte a osušte papírovými ručníky.
   • Po opláchnutí je velmi důležité nohy dobře osušit. Pokud je přebytečná voda, můžete při smažení nohou stříknout.
   • Po usušení nohou odložte stranou na čistý talíř a připravte olej na smažení.

Část 2 Fry tlapky

1. 
   

   
   Zahřejte olej. Do velké pánve nalijte 1 l rostlinného oleje nebo arašídového oleje. Položte jej na sporák a zahřívejte olej na 180 ° C.
   • Pokud nemáte kastrol, použijte velký wok, pánev nebo fritézu.
   • Nejlepší je zkontrolovat, zda je olej horký teploměrem na smažení nebo cukroví. Pokud jej však nemáte, zkontrolujte uvolněním kousku bílého chleba v oleji. Když je dost horké, chléb po asi 10 sekundách změní barvu na zlatou.

2. 
   

   
   
   
   Fry, dokud nohy nejsou zlatohnědé. Pomocí velkých kleští nebo hůlek jemně upusťte několik kuřecích stehen do horkého oleje. Smažte kuřecí stehýnka po dobu 3 až 7 minut nebo do zhnědnutí.
   • Olej pravděpodobně postříká, takže je lepší pracovat opatrně. Při vkládání kuřecích stehen do oleje se chraňte víčkem pánve. Nenechávejte kuřecí stehna příliš vysoko.
   • Během vaření nohou nechte víko spočívat na pánvi při orientaci tak, aby byl malý otvor.

3. 
   

   
   Přebytečný olej absorbujte papírovými ručníky. Opatrně vyjměte každou kuřecí stehno z horkého oleje a přeneste jej do zásobníku nebo misky pokryté čistými papírovými ručníky.
   • Olej můžete také absorbovat umístěním kuřecích stehen na papír řemesla. Tenhle musí být velmi čistý.

4. 
   

   
   Operaci opakujte tak často, jak je třeba. Stejným způsobem pokračujte v smažení a mačkání zbývajících kuřecích stehen.
   • Měli byste vařit pouze tři až čtyři kuřecí stehna najednou. Když přidáte nohy do oleje, teplota oleje klesne. Pokud není příliš mnoho nohou, neměla by teplota příliš klesat. Na druhé straně, pokud naplníte pánev, olej se ochladí a nohy nemusí správně vařit.

Část 3 Marinujte kuřecí stehýnka

1. 
   

   
   Smíchejte většinu ingrediencí v marinádě. Ve velké míse smíchejte vroucí vodu, hvězdné lanis, zázvor, tyčinky skořice, sušené bobkové listy, hřebíček a sůl. Míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí.
   • Marinádu můžete připravit před nebo po smažení kuře. Udělejte, co se vám zdá nejjednodušší. Pokud to však uděláte předem, lehce jej zakryjte a nechte jej sedět při pokojové teplotě, dokud nebudete připraveni jej používat.

2. 
   

   
   Ponořte kuřecí stehýnka do marinády. Vložte smažené kuřecí stehýnka do marinované kuřecí misky. Ujistěte se, že kuřecí stehna jsou ponořena do omáčky.

3. 
   

   
   Přidejte zbývající ingredience. Nalijte mirin a studenou vodu do stejné mísy jako marináda a kuřecí stehýnka, poté jemně promíchejte, aby se ingredience smíchaly.
   • Voda musí být ledově studená. Tím se rychle sníží teplota marinády a kuřecích stehen, čímž se proces vaření zastaví.

4. 
   

   
   Vložte do chladničky na 2 hodiny. Mísu zcela zakryjte a nechte ji v lednici. Nechte kuřecí stehna marinovat nejméně 2 hodiny.
   • Po uplynutí těchto 2 hodin se mohou kuřecí stehýnka opuchnout. Nebojte se. To je zcela normální a zlepší se konečná ure mísy.

5. 
   

   
   Stiskněte a zlikvidujte marinádu. Obsah misky nalijte cedníkem. Odložte kuřecí stehna stranou a přebytečnou marinádu zlikvidujte.

Část 4 Pečení kuřecích stehen

1. 
   

   
   Smíchejte ingredience tohoto kroku. Nalijte vodu, mirin, hvězdné lanis, zelené cibule a zázvor ve velkém kastrolu nebo kastrolku. Umístěte misku na plynový sporák na střední nebo vysoké teplo a jemně vařte.

2. 
   

   
   Přidejte kuřecí stehýnka. Opatrně vložte kuřecí stehna do vroucího vývaru. Dejte je přímo do vody, místo aby pustili.
   • Po přidání kuřecích stehen přiveďte tekutinu zpět k varu.
   • Jakmile se vývar vaří, snižte teplotu na mírně vařící.

3. 
   

   
   Vařte, až se nohy stáhnou. Částečně zakryjte pánev a nechte kuřecí stehna vařit, dokud nejsou měkké. Mělo by to trvat 1 hodinu a půl až 2 hodiny.
   • Během vaření pravidelně kontrolujte a míchejte.
   • Jakmile skončíte, měli byste být schopni projít kůží a masem a dostat se k nim pomocí klasické vidlice.

4. 
   

   
   Vyprázdněte kapalinu. Vyprázdněte obsah pánve pomocí cedníku. Sbírejte 1/2 šálku (125 ml) tekutiny na vaření a všechny kuřecí stehýnka.
   • Jakmile je 1/2 šálku (125 ml) tekutiny odložen, můžete zbývající vývar zlikvidovat.

Část 5 Podávejte

1. 
   

   
   Smíchejte ingredience pro omáčku a rezervovaný vývar. Do velkého wok nalejte ½ šálku (125 ml) vývar, omáčku d'huitre, sójovou omáčku, omáčku z černých bobů, cukr, mirin, bílý pepř, pepř a česnek. Umístěte pánev na plynový sporák na vysoké teplo.
   • Omáčka promíchejte a zahřívejte, dokud zcela nezačne vařit, poté snižte teplotu (přepněte na střední teplotu). Nechte omáčku otřást se.

2. 
   

   
   Bič maizena ve vodě. Zatímco omáčka dusí, porazte asi 1 čajovou lžičku (5 ml) kukuřičné mouky a 2 polévkové lžíce (30 ml) studené vody, dokud nevytvoří druh mělké kaše.
   • Tuto směs nalijte do omáčky a smíchejte s metličkou. Pokračujte v šlehání, dokud omáčka dusí. Udělejte to, dokud nezískáte homogenní směs.

3. 
   

   
   Přidejte kuřecí stehýnka. Nalijte kuřecí stehýnka do vroucí omáčky. Vařte 5 až 10 minut nebo dokud nejsou kuřecí stehýnka rovnoměrně teplé.
   • Pamatujte, že omáčka během vaření také zesílí. Až bude hotová, bude omáčka silná a přilepí se na kuřecí stehýnka.

4. 
   

   
   Podávejte okamžitě. Přeneste kuřecí stehýnka pokrytá omáčkou na nádobí a užijte si ihned, pokud si budete přát.

5. 
   

   
   Jinak si je můžete zarezervovat na další den. Pokud si chcete nechat více času na to, aby se chutí proplétaly, můžete dát kuřecí stehýnka do chladničky a podávat jim další den po jejich zahřátí.
   • Přeneste kuře pokryté omáčkou do žáruvzdorné misky. Jakmile dosáhnou pokojové teploty, zakryjte misku a vložte kuřecí stehýnka do ledničky.
   • Následující den položte parní koš na velký hrnec vroucí vody a vložte misku obsahující kuře dovnitř. Kuřecí stehna zahřejte 10 až 15 minut.
   • Podávejte kuřecí stehna, protože jsou stále horká.