Obsah

• stupně
• Metoda 1 Připravte jelení maso
• Metoda 2 Připravte jelení steaky
• Metoda 3 Připravte pečenou jelen
• Metoda 4 Připravte dušené jeleny
• Metoda 5 Připravte chili s jelenovým masem

V tomto článku: Příprava jeleního masaPřiprava jeleního steakuPříprava pečeného jelenaPríprava jeleního ragúPříprava chilli s jelením masem9 Reference

Jelení maso je jedním z nejtradičnějších a nejvíce konzumovaných masa zvěře. První osadníci v Americe záviseli na jelenovém masu, aby jim poskytli protein, který potřebovali, aby přežili dlouhé, tvrdé zimy. Protože farmy nahradily lov potravy masem domácích zvířat, jako je hovězí maso, vepřové maso a drůbež, maso zvěřiny se stalo exotickým pokrmem. Pokud je maso libové zvěřiny správně připraveno, může být ještě lepší než hovězí maso nebo jiná zvířata. Naučte se, jak připravit jelení maso a vařit steaky, dušené maso, chilli a pečeně.

• Doba přípravy (steaky): 20 minut
• Doba vaření: 6 až 12 minut
• Celkový čas (bez marinády): 30 minut

stupně

Metoda 1 Připravte jelení maso

1. 
   

   
   Používejte pouze jelení maso, které bylo řádně stažené. Čím více masa zůstává v jatečně upraveném těle jelena po jeho porážce, tím těžší je. Vyberte si pouze jelení maso s kůží odstraněnou, krájenou, balenou a rychle chlazenou profesionálem nebo řezníkem se zkušenostmi s přípravou jeleního masa.
   • Maso jelenů musí také zrajet 10 až 14 dní po porážce zvířete. To umožňuje masu trochu vyschnout a odstranit chuť příliš silné zvěře a rozvíjet její vůně.

2. 
   

   
   
   
   Vystřihněte veškerý viditelný tuk. Na rozdíl od hovězího tuku, který nasává maso příchutěmi a udržuje ho šťavnaté, jelení tuk neochutňuje dobře a není nic jako maso. Ostrým nožem odstřihněte pojivovou tkáň a tuk z kousku masa, než se jej pokusíte uvařit.
   • Můžete zbavit jelení tuk, i když se někdy používá k výrobě loje, je to vynikající mýdlo a tukové koule pro ptáky.
   • Na nedávno usmrcených kusech masa zvěře se nejčastěji vyskytuje tenká kožní membrána, kterou musíte odstranit, pokud ještě nebyla provedena. Může to být docela tvrdohlavý, ale můžete zlepšit chuť masa a usnadnit vaření tím, že odstraníte co nejvíce.

3. 
   

   
   Maso marinujte přes noc před vařením. Maso jelenů má silnou pachovou vůni, kterou můžete vynést nebo skrýt, v závislosti na kousku a na tom, jak ho chcete vyrobit. Tím, že víte, jak najít tu správnou marinádu pro svůj kus masa, můžete ji zjemnit a přidat chuť. Nejlepší způsob, jak marinovat maso, je vložit jej do uzavíratelného plastového sáčku o objemu 4 litry a nechat jej přes noc v lednici.
   • Vyrobte jemnější kousky pro mořské a silnější pro solanku. Marináda nanejvýš nemůže v noci proniknout více než centimetr tloušťky masa, takže nemá smysl marinovat velký kus masa. Použijte jemné filety z filetů, aby byla marináda opravdu efektivní.
   • Pro jednoduchou marinádu použijte italský salátový dresink nebo si připravte svůj vlastní smícháním půl šálku octa a půl šálku olivového oleje, strouhaného česneku strouhaného, ​​c. c. z hořčice do staré a jedné c. c. Italské bylinné směsi (nebo jednoduše lorigan a bazalka).
   • Pokud chcete připravit marinádu ve stylu barbecue, smažte jemně nasekanou žlutou cibuli a 3 nebo 4 plátky stroužky česneku v 5 lžících. s. máslo, dokud nejsou průhledné. Pak přidejte dva šálky rajčatové omáčky (nebo šálek kečupu), půl šálku jablečného moštu a jablečného octa, hnědého cukru a dvou lžiček. s. práškové papriky.
   • Pokud se vám nelíbí silná chuť jeleního masa, použijte místo toho marinádu na bázi citrusů. Citrusové plody mají tendenci skrývat silnou chuť jeleního masa, díky čemuž je příjemnější pro děti a chmurnější hosty. Zkuste marinovat maso v půl šálku limetkové šťávy, půl šálku olivového oleje, půl šálku nasekaného koriandru, nasekaného zeleného pepře, c. c. práškový kmín a rána tequily.

4. 
   

   
   
   
   Vyměněný tuk nahraďte jiným zdrojem tuku. Ačkoli vlastní tuk jelena může ovlivnit chuť masa, nemá mezi vrstvami masa žádný tuk, který by ho udržoval šťavnatější a jemnější, a proto velmi rychle schne. Z tohoto důvodu jde mnoho kuchařů, kteří mají zkušenosti s masem zvěřiny bard nebo sádlo maso přidat zdroj tuku, jako je máslo, margarín, olej nebo slanina.
   • Maso můžete porazit přidáním vrstvy tuku na vnější straně. Tato metoda funguje nejlépe na grilu nebo na pánvi, protože maso skutečně vaří ve šťávě z tuku. Po převrácení masa můžete zlatou stranu masa kartáčovat máslem nebo olejem, abyste získali více chuti a šťávy.
   • Maso můžete sádlo vložit tukem do malých prostorů nakrájených na maso. Tato metoda funguje nejlépe u větších kusů a pečených kusů pečiva a díky šunce nebo slanině získáte ještě lepší výsledky. Špičkou kuchyňského nože proveďte řezy na silných kusech jeleního masa a poté vložte malé kousky slaniny nebo vepřového tuku. Tuk pomůže udržet maso šťavnaté při vaření.

5. 
   

   
   Najděte ten správný způsob vaření pro kus, který máte. Některé druhy vaření jsou vhodnější pro některé kusy. Některé jsou vynikající pro výrobu steaků, zatímco jiné budou lepší v dušených nebo vepřových klobásech. Pokud máte na mysli určité jídlo a nechcete-li zkazit svůj kus jelena, nebo pokud chcete najít nejlepší recept na kus, který jste si zakoupili, zde je několik ukazatelů.
   • Sítě a svíčkové jsou měkčí a populárnější. Můžete je vařit celé, nakrájené na jednotlivé steaky nebo nakrájené na menší kousky na dušené maso a hranolky. Síť může být podávána vzácně.
   • Pečené maso je ideální pro nižší šunku, kterou musíte po dlouhou dobu pečet nebo dusit při nízké teplotě, abyste se ujistili, že jsou něžní.
   • Je lepší připravit pečeně s horní polovinou šunky, je to právě ta část jelena, která nejlépe vyhovuje všem receptům. Ačkoli toto maso je zpočátku trochu těžké, pokud ho uděláte něžnějším způsobem, můžete ho použít v mnoha pokrmech.
   • Dušené maso by mělo být připraveno se spodními žebry, břichem nebo krkem. Pokud máte mlýnek na maso, tyto kousky také připravují vynikající uzeniny nebo mleté ​​maso.

Metoda 2 Připravte jelení steaky

1. 
   

   
   Grilované steaky nebo smažte na pánvi. Horký gril zůstává nejlepším způsobem, jak vařit steaky nebo steaky ve velmi horké pánvi na ohni. Obě metody se používají k uchopení masa a vaření v interiéru při vhodné teplotě, což je nezbytným krokem při vaření masa zvěřiny.
   • Pokud chcete dát masu chuť kouře, můžete použít uhlí na uhlí nebo plynový gril. Před zapnutím zahřejte kousky uhlí po dobu 30 minut nebo zapněte hořáky na mírném ohni.
   • Nejlepší způsob, jak vařit jelení steak na ohni, je vložit ji do litinové pánve. Zahřejte pánev na střední teplotu a přidejte jednu nebo dvě c. s. olivový olej před vařením. Před vařením masa musí být pánev horká, aby na vnější straně mohla zhnědnout. Před nasazením masa počkejte, až olej začne kouřit.

2. 
   

   
   Před pečením nechte teplotu steaku ohřát na pokojovou teplotu. Mezi 20 a 30 minutami před vařením steak ho musíte vyjmout z ledničky nebo marinády, ve které ho necháte namočit tak, aby maso mělo pokojovou teplotu, což vám umožňuje během celého procesu dávat teplotu rovnou masu. vaření.
   • Pokud dáte steak na horkou pánev nebo na gril, když vyjde z lednice, vnější by se velmi rychle zahřál, zatímco uvnitř by zůstal chladný, což by vaření velmi ztěžovalo, protože interiér by zůstal studený, zatímco by vnější hořel. Je mnohem snazší a účinnější vařit maso při pokojové teplotě, aby se získal konečný produkt s lepší kvalitou.

3. 
   

   
   Na obou stranách steaku osolte solí a pepřem. Ať už jste použili marinádu nebo ne, posypte obě strany steaku čerstvě mletým pepřem a solí těsně před vařením. Mohli byste nechat masovou šťávu zmizet solením příliš brzy, což by ji příliš ztížilo, takže počkejte, až ji naložíte do varu, než ji nasolíte.

4. 
   

   
   Popadněte obě strany. To nejlepší z vašeho steaku získáte tím, že ho uvaříte na mírném ohni, steak vložíte do pánve, jakmile začne kouřit olej, nebo na grilu přes nejteplejší část kousků uhlí. Měli byste slyšet zvláštní prskání, když dáte steak na vaření, pokud ne, musíte vyjmout maso a počkat, až bude olej nebo gril teplejší. Maso by mělo vařit po dobu 3 až 4 minut na každé straně, aby bylo na vnější straně dobře opečené. Poté jej položte na teplejší část grilu nebo vypněte hořák.
   • Pokud vaříte steak v litinové pánvi, nezapomeňte, že váš sporák udržuje teplotu a chvíli zůstane horký, takže když uchopíte maso, můžete vypnout teplo, abyste zabránili spálení vnější strany kamen. steak.
   • Doba vaření bude záviset na tloušťce steaku. Vaření steaků o tloušťce asi 3 cm by mělo trvat 10 až 12 minut. Pečlivě sledujte maso a zkontrolujte stranu, která je v kontaktu s pánví, abyste se ujistili, že nehoří.
   • Maso zvěřiny se vaří, když jeho teplota na internetu dosáhne 55 ° C. Při 65 ° C začne tuhnout. Steaky, které jsou tlustší než 5 cm, budou muset být umístěny na teplejší části grilu, aby se déle ohřívaly, nebo budete muset snížit teplotu pod pánví, aby se steaky déle vařily.

5. 
   

   
   Bard máslo maso. Pokud jste někdy přemýšleli, proč vaše domácí steaky nevypadají jako ty, které jíte, odpověď zní „kvůli máslu“! Po prvním otočení masa rozetřete trochu másla štětcem na maso, na jaký šťavnatý odpočinek. Pokud vaříte steak v pánvi, přidejte knoflík másla (ale ne více než jeden lžíce.) Másla roztavte, poté promíchejte pánev tak, že máslo je na maso.

6. 
   

   
   Udržujte steak vzácný. Nebude nutné se příliš dotknout steaku. Stačí jednou otočit a vařit po dobu 3 až 4 minut na každé straně. Vzhledem k tomu, že je velmi snadné převařit maso ze zvěře, protože se to děje velmi rychle, měli byste pravidelně kontrolovat, zda je maso vařené prstem, abyste věděli, zda ho můžete vyjmout z ohně, a nechte ho před jídlem odpočinout. ,
   • Chcete-li zkontrolovat prstem, zda je maso připravené, dotkněte se prstem prstu a druhou rukou dotkněte tukové části palce, kde se dotýká dlaně vaší ruky. Modré maso by mělo mít stejnou konzistenci. Maso mezi modrým a krvavým by mělo být maso prostředního prstu, maso krvácející z prstenu a maso až do bodu malého prstu.

7. 
   

   
   Nechte steak odpočívat po dobu 5 až 7 minut. Před sekáním a podáváním nechte steak na talíři nebo prkénku prkénko 5 minut. To umožní, aby se svalová vlákna ochladila, takže maso si zachovává šťávu, namísto stříkání do talíře. Pokud ji nyní zakryjete, maso bude i nadále vařit pomalu. Můžete podávat celý steak, ale můžete ho také nakrájet na velkorysé plátky v opačném směru než vlákna.

Metoda 3 Připravte pečenou jelen

1. 
   

   
   Zapečte pečeně s bylinkami a slaninou. Po odstranění tuku a pojivové tkáně z masa udělejte několik kusů masa o šířce asi 2 cm a hloubce 4 cm. Na povrchu masa udělejte 10 až 12 řezů. Svému masu dáte více chuti a šťávy tak, že jej naplníte bylinkami a zdrojem tuku, jako je slanina.
   • U aromatických rostlin použijte celé hřebíček, snítky rozmarýnu, tymiánu nebo šalvěje.
   • Chcete-li přidat trochu tuku, použijte místo toho menší kousky slaniny, ale můžete také přikrýt pečené kousky másla.

2. 
   

   
   Pečené maso zakryjte bylinkami a několik hodin chlazte. Suché marinády jsou vynikající pro pečení her. Můžete použít hotovou suchou marinádu nebo ji připravit s rostlinami, které preferujete. Používejte chutě, které se vám líbí, a experimentujte s různými druhy suchých marinád, budete si těžko klamat sami sebe. Jen vezměte hrst směsi koření, která se vám líbí, a vtřete ji mimo maso.
   • Chcete-li připravit základní suchou marinádu, smíchejte stejné dávky doriganu, bazalky, petrželky, papriky, sušené cibule, soli a pepře.
   • Chcete-li vyrobit suchou celozrnnou marinádu, opřete čtvrtinu šálku fenyklu, koriandru a kmínu v suché pánvi. Když začnou vydechovat svou vůni, vyjměte je z pánve a rozdrtte je miskou kuchyňského nože. Poté smíchejte chilli prášek, papriku a hnědý cukr.
   • V opačném případě můžete také solit pečenou ve slaném nálevu přes noc, což řešení ocení mnoho milovníků zvěřiny. Solanky mohou změkčit chuť masa a učinit jej jemnějším. Ať už si vyberete cokoli, nechte maso odpočívat v lednici přes noc nebo několik hodin před pečením.

3. 
   

   
   Pečte v misce na lůžku ze zeleniny. Zakrytím dna zeleninové misky budete mít možnost zabránit kontaktu masa se dnem, což umožní lepší distribuci tepla a také dáme misce více chuti a vůně.
   • Nejčastěji používanou zeleninou v tomto případě jsou cibule, mrkev, brambory a celer. Po opláchnutí je rozřežte na velké kousky, nemusíte dělat něco uměleckého. Není nutné kořenit zeleninu, protože šťáva z masa se během vaření postará.
   • Protože jelení maso má tendenci snadno vyschnout, můžete na dno misky přidat trochu vody nebo kuřecího vývaru nakrájeného vodou. Díky tomu bude vnitřek trouby vlhký a vytvoří se teplá atmosféra, která zabrání vysychání masa.

4. 
   

   
   Zakryjte a pečte při 160 ° C po dobu asi 3 hodin. Umístěte maso na zeleninové lůžko a přikryjte misku hliníkovou fólií. Vložte ji do trouby a vařte asi tři hodiny. Maso pravidelně zalévejte šťávou na dně misky. Pokud používáte teploměr na maso, můžete pečení vyjmout z trouby, když je jeho vnitřní teplota mezi 55 a 65 ° C, v závislosti na tom, kolik vaření preferujete. Pokud by teplota překročila tento limit, bylo by to příliš tvrdé.
   • Vyjměte pečeně z misky, ale nechte maso přikryté dalších 10 až 15 minut, než nařežte. Můžete sbírat šťávu v misce a připravit omáčku, kterou budete podávat s pečenou.

Metoda 4 Připravte dušené jeleny

1. 
   

   
   Maso opečte. V husté misce zahřejte olivový olej a smažte kousky masa pro vaše dušené maso ze všech stran, na mírném ohni. Ty kusy nemusíte vařit k srdci, neměli byste to ani dělat. Místo toho byste je měli na vnější straně zhnědnout, abyste vytvořili více aromatickou vrstvu a vytvořili příjemnou barvu ve spodní části misky. Pokud pozorujete vzhled hnědé vrstvy ve spodní části, je to dobré znamení.
   • Můžete si připravit dobrý guláš s asi 500 gramy ragú masa odebraného ze šunky, krku nebo žeber ze zvěřiny. Musíte ji rozřezat na malé kousky o velikosti úst.
   • Aby maso správně zhnědlo a pro dušené maso, které se chystáte zhoustnout, můžete posypat masem malou bílou moukou, jako byste chtěli udělat roux. Neměli byste používat více než jednu nebo dvě c. c. mouka na 500 gramů masa.

2. 
   

   
   Přidejte zeleninu a byliny. Poté, co se maso vrátí, vyjměte ho z misky a nalijte zeleninu, kterou chcete uvařit do gulášu, počínaje nejnáročnější zeleninou a konče nejjemnější zeleninou.Nejprve musíte přidat zeleninu, která bude vařit nejvíce času, abyste se ujistili, že je celá zelenina připravena současně. To je důvod, proč musíte nejprve dát kořeny jako mrkev, brambory a vodnice a přidat houby, hrášek a bazalku jako poslední.
   • Chcete-li připravit základní guláš, začněte vložením dvou brambor, nakrájených na kostky, dvou středně velkých mrkví a celé bílé cibule. Zapněte hořák na mírném ohni a vařte, dokud se lognon nestane průsvitným. Nalijte tři nebo čtyři plátky stroužků česneku a pokračujte ve vaření jednu až dvě minuty. Když zelenina začne zhnědnout, je na čase pokrm odmrazit.

3. 
   

   
   Deglaze misku. Spodní část misky by nyní měla být pokryta příjemnou vonnou barvou, ale podaří se vám ji získat pouze přidáním trochu tekutiny a intenzivním promícháním. Chcete-li jídlo odmrazit, můžete přidat dva nebo tři šálky suchého červeného vína, tmavého piva nebo kuřecího vývaru, protože všechny tyto ingredience dobře fungují u jeleního masa. Pokud si přejete, můžete také některé z těchto tekutin smíchat nebo jednu z těchto tekutin nakrájet s ekvivalentem její poloviny ve vodě, aby změkčily chuť.
   • Po nalití kapaliny by se měla začít usadit velmi rychle před usazením. Smíchejte dno misky, aby se zvýšila vůně, a poté dušte dušené maso podle svých preferencí. Vyzkoušejte například sušený tymián, sůl a pepř.
   • Vložte maso zpět do misky a zvyšte teplotu, dokud tekutina nevře. Míchejte pravidelně, aby se vývar pohyboval. Když se vývar začíná vařit, dejte misku na zahřátí na nízkou teplotu, přikryjte ji a otevřete ji jen za občasného míchání.

4. 
   

   
   Zakryjte a vařte na mírném ohni několik hodin. Udržujte víko na misce a vařte alespoň hodinu, až tři nebo čtyři hodiny. Delší doba vaření a nižší teplota zajistí velmi jemné a chutné maso, takže pokud máte dostatek času, měla by to být priorita. Ve skutečnosti bude maso vařeno po jedné hodině vaření, ale bude to lepší po několika hodinách vaření, když proteiny budou mít čas na rozbití a maso se stane drobivějším.
   • Pokud chcete přidat více zeleniny, jako jsou houby nebo jakýkoli jiný typ čerstvé zeleniny, počkejte 10 až 15 minut před jídlem dušené maso, jinak se z bramborové kaše stane. Špetka čerstvě nasekané petrželky je skvělým dotekem vašeho dušeného masa. Podávejte s toastem nebo kukuřičným chlebem.

Metoda 5 Připravte chili s jelenovým masem

1. 
   

   
   Používejte mleté ​​jelení maso s jiným masem. Můžete připravit vynikající sekané steaky, sekanou z jeleního masa a hovězí maso nahradit v jakémkoli receptu, ale je ještě vhodnější pro přípravu chilli. Ať už chcete připravit chilli pouze s jelením masem nebo smíchat s jiným masem, jako je hovězí nebo vepřové maso, je to sukulentní ingredience pro vaše chilli. 500 g jeleního masa by mělo stačit pro 8 až 12 osob.
   • Chili maso se vztahuje na druh mletého masa, které je o něco tenčí než tradiční mleté ​​maso. Pokud chcete, aby vaše maso bylo jemně nasekané, nechte si ho nakrájet řezníkem nebo si nakupte vlastní mlýnek na maso.
   • Pokud dáváte přednost přípravě chilli jako v Texasu, bylo by pro vás lepší použít kousky masa jako ty, které byste použili pro dušené maso, a měli byste je také vařit delší dobu při nižší teplotě, i když ingredience a technika zůstávají stejné.

2. 
   

   
   Hnědé jelení maso a cibuli. Nalijte jednu nebo dvě c. s. olej na vaření v dušené hrnci, poté vložte jelení maso. Maso míchejte dřevěnou lžící. Těsně předtím, než jeho barva příliš ztmavne, přidejte nasekanou středně velkou žlutou cibuli, nakrájenou červenou papriku a tři nebo čtyři plátky stroužků česneku.

3. 
   

   
   Nalijte fazole a rajčatové pyré. Jakmile cibule začne pálit, je čas přidat cibuli a rajčata. Použijte plechovku konzervovaných červených fazolí, ze kterých jste odstranili šťávu nebo směs červených fazolí, malých fazolí a cizrny. Stačilo by 400 gramů.
   • Použijte 500 gramů rajčatového pyré s lžičkou rajčatové pasty k přípravě základny chilli. Pokud dáváte přednost použití čerstvých rajčat, získejte čtyři zralá rajčata, nasekejte je zhruba a nechte si šťávu. Sledujte vaření dobře a přidejte vodu, pokud chilli potřebují více tekutiny.
   • Pokud se vám nelíbí fazole, postupujte podle chilli receptů, které dáváte přednost. Můžete také použít jelení maso pro většinu receptů zelené chilli nebo jiných druhů chilli. Použijte chutě a koření, která dáváte přednost, a najděte složení, které nejlépe vyhovuje tomuto druhu masa.

4. 
   

   
   Dochutíme třemi nebo čtyřmi polévkovými lžícemi chilli prášku. Sezóna chili podle vašich preferencí. Pokud se vám to líbí pikantní, můžete přidat cili prášek nebo silnější chili. c. kmín, kajenský pepř a jakékoli jiné koření, které se vám líbí v chilli. Pokud se vám nelíbí pikantní chilli, přidejte tymián, kmín, trochu koriandrového prášku a další aromatické byliny. Přidejte sůl a pepř.
   • Chcete-li získat skutečnou chuť chilli, musíte dát alespoň trochu chilli prášku. Přidejte c. c. najednou. Někdy je můžete přidat později.

5. 
   

   
   Přikryjte a nechte asi hodinu na mírném ohni. Snižte teplo, nasaďte víko a nechte chilli několik hodin vařit. Maso by mělo vařit asi 30 minut, ale chilli aroma se skutečně rozvine až po hodině nebo dvou pomalém vaření. Ochutnejte po třiceti minutách a upravte koření nebo v případě potřeby přidejte další feferonku. Podáváme s kukuřičným chlebem.
   • Pokud chcete, můžete také dát chilli do pomalého hrnce a nechat jej celý den nebo celou noc, aby chutě opravdu rostly. Obecně platí, že čím více vaříte, tím lepší bude.