Obsah

• stupně
• Metoda 1 Než začnete: Příprava
• Metoda 2 Nakrájejte kulaté zelí
• Metoda 3 Řezané dlouhé, tenké zelí

V tomto článku: Než začnete: PřípravaNařízněte kulaté zelíOdřízněte dlouhé, jemné zelíReference

Věděli jste, že existují různé způsoby, jak nakrájet zelí? Ve většině receptů budete požádáni, abyste zelí rozdělili na čtvrtiny, zejména v receptech, se kterými budete muset grilovat nebo opékat zelí. V tomto článku si vysvětlíme, jak vybrat kvalitní zelí a jak je rozdělit na čtvrtiny pomocí správné techniky, ať už jde o dlouhé zelí nebo kulaté zelí.

stupně

Metoda 1 Než začnete: Příprava

1. 
   

   
   Vyberte si čerstvé zelí dobré kvality. Čerstvé zelí poznáte podle jeho mírně křupavých listů. Listy by měly být trochu oddělené, pokud se jedná o dlouhé zelí, a pokud zvolíte kulaté zelí, musí tvořit velmi kompaktní hmotu. Střední část by měla být bílá, aniž by byla suchá a listy by neměly mít hnědou pigmentaci.
   • Jednou z hlavních odrůd zelí je zelené zelí. Její listy musí být z vnějšku krásné tmavě zelené a musí tvořit kompaktní hmotu. Interiér listů by měl být světle zelené barvy.
   • Další obyčejná paleta kulatého zelí je červené zelí. Jeho listy musí být také zúženy a tvořit kompaktní hmotu. Všechny listy by měly mít pěknou fialovou červenou barvu a vnější listy by měly být dostatečně tvrdé.
   • Další odrůda zelí je zelí Savoy nebo zelí Savoy. Jeho listy jsou mírně prasklé a jsou pružné na rozdíl od červeného zelí a zelného zelí. Její listy mají barvu od světle zelené po tmavě zelenou.
   • Zelí Napa (čínské zelí s dlouhými listy) je jemné a dlouhé, je součástí kategorie dlouhého zelí. Její listy jsou měkké a světle zelené barvy.

2. 
   

   
   
   
   Vezměte kuchyňský nůž z nerezové oceli. Chcete-li snížit vaše zelí, musíte použít ostrý nerezový kuchyňský nůž.
   • Nepoužívejte jiné nádobí než nerezový nůž. Pokud používáte nůž, který není vyroben z nerezové oceli, přírodní chemikálie v zelí reagují na kov tím, že dodají vašemu zelí a / nebo nůž černou barvu.

3. 
   

   
   Položte prkénko na kuchyňský stůl. Mezi kuchyňský stůl a krájecí desku vložte kus vlhkého papíru, aby při řezání zelí neklouzl.
   • Navlhčete list papírového papíru nalitím trochu vody na něj a poté jej jemně vyždímejte. Umístěním listu vlhkého papíru mezi stůl a prkénko můžete sekat zelí bez prokluzu.

     
     

     
     
     
     
   • List papíru musí být mokrý, pokud je příliš vlhký, vaše prkénko se sklouzne po stole.

     
     

     
     
   • Pokud používáte neklouzavou silikonovou krájecí desku, nebude nutné používat vlhké papírové ručníky.

     
     

     
     
4. Důkladně vyčistěte nádobí a pracovní plochu. Umyjte si ruce a poté očistěte pracovní desku a nůž, který budete používat k řezání zelí.
   • Umyjte si ruce horkou vodou a mýdlem a vyčistěte nádobí, které budete používat, vodou a saponátem.

     
     

     
     
   • Poté opláchněte prkénko a kuchyňský nůž pod tekoucí vodou, abyste odstranili všechny stopy pracího prostředku. Otřete je čistým hadříkem nebo papírovou utěrkou.

     
     

     
     
   • Ještě nepláchněte zelí. Nejprve nakrájíme zelí na ubrousky na prkénku a poté je umyjete.

     
     

     
     

Metoda 2 Nakrájejte kulaté zelí

1. 
   

   
   Tato metoda je použitelná pro tři typy kulatých zelí, které byly popsány dříve. Jak jsme řekli, kulaté zelí mají kulovitý tvar a listy jsou obvykle pevné a tvoří kompaktní hmotu. Nejběžnějšími druhy zelí jsou zelí Savoy nebo zelí Savoy, červené zelí a zelené zelí.

2. 
   

   
   Nejprve odstraňte listy, které jsou na povrchu zelí. Ručně odstraňte listy z oblasti, která je žlutá nebo poškozená.
   • Kompaktní kulaté zelí mají sklon mít poměrně tvrdé listy na povrchu. Odstraňte tyto listy před zahájením řezání zelí, i když mají dobrý vzhled, nejsou příjemné konzumovat, protože jsou poměrně tvrdé duny. Pokud připravujete salát a nevaříme zelí, musíte odstranit listy z povrchu zeleniny.

     
     

     
     
   • Měli byste také odstranit všechny listy ze zelí, které jsou trochu zažloutlé nebo uschlé.

     
     

     
     

3. 
   

   
   Položte zelí na prkénko a nakrájejte je na polovinu. Zelí položte na základnu a pomalu jej nakrájejte na dva kusy stejné velikosti v podélném směru. Odřízněte ji svisle od shora k základně.
   • Pokud po rozřezání zelí na polovinu uvidíte stopy hmyzu nebo červů uvnitř, nezáleží na tom, je to dokonce známka kvality, takže ji můžete konzumovat. Umístěte ji do nádoby naplněné slanou vodou na dvacet minut, abyste ji zbavili návštěvníků.

     
     

     
     

4. 
   

   
   Snižte polovinu zelí na polovinu. Poloviny zelí položte rovně na prkénko a nakrájejte je na střed, abyste získali čtyři kusy zelí stejné velikosti.
   • Můžete se tam zastavit, ale v závislosti na receptu, který sledujete, mohou být vaše kousky příliš velké.

5. 
   

   
   Řezané části srdce zelí. Položte své zelí na jejich vnější stranu, abyste viděli jejich srdce. Odstraňte plný konec, který je ve středu zelí. Řezejte pouze na jedné straně, kde je srdce nejhustší.
   • Část srdce musíte nechat ve středu kousků zelí ve styku s listy, aby se během vaření zeleniny úplně neoddělily. Pokud zcela odeberete srdce ze zelí, během vaření se listy oddělí. Vaše zelí bude vždy jedlé, ale výsledek bude jiný.

     
     

     
     
   • Umístěte před sebe čtvrtinu zelí a potom nožem odřízněte trojúhelníkový kus na horním konci kusu zelí. Vyjměte velký kus srdce a nechte část připojenou k listům zelí.

     
     

     
     
   • Pokud si nejste jisti množstvím srdce, které má být odebráno ze středu zelí, nechte jej neporušené, aniž byste cokoli ořízli. Listy budou dobře fungovat a centrum, i když je o něco těžší než listy, je možné jíst, jakmile se kousky uvaří.

     
     

     
     

6. 
   

   
   Můžete snížit vaše zelí ubrousky na polovinu a získat osm menších kusů. Pokud chcete menší kousky zelí, položte kousky na prkénko a nakrájejte je na polovinu, abyste získali osm malých kousků zelí.
   • Nyní máte osm malých kousků zelí pro přípravu jídla, je obtížné vytvořit menší kousky.Pokud kousky znovu rozdělíte na polovinu, během vaření se rozpadnou.

7. 
   

   
   Nyní je čas na mytí zelí. Vezměte kousky zelí jeden po druhém a důkladně je umyjte tekoucí vodou. Pak je položte na listy papírového sopalinu a nechte je kapat.
   • Centrální část zelí je vždy čistá, ale pokud si přejete být opatrný, abyste během procesu neoddělili listy centra, opláchněte je tekoucí vodou.

     
     

     
     
   • Vložte kousky zelí do sítka, abyste je umyli. Je-li tlak vody, kterým mytí kousky zelí, silný, listy se mohou od srdce oddělit a zůstanou v cedníku.

     
     

     
     
   • Jednoduše nechte kousky zelí pod studenou vodou, není nutné je otírat.

     
     

     
     
   • Poté vypusťte kousky zelí umístěním vedle sebe na talíř pokrytý několika listy papíru na několik minut. Umístěte je středem kusu na papír tak, aby voda mohla vytéct ze zelí.

     
     

     
     

Metoda 3 Řezané dlouhé, tenké zelí

1. 
   

   
   Tato metoda platí pro dlouhé, tenké zelí. Dlouhé zelí má podlouhlý tvar, je poměrně tenké a listy jsou ze středu odstraněny. Nejznámějším typem zelí je zelí Napa, které pochází z Číny.

2. 
   

   
   Začněte tím, že odstraníte listy z oblasti. Ručně odstraňte první listy a ty, které mohou být zažloutlé, vybledlé nebo poškozené.
   • Listy podlouhlého zelného napa nejsou pevně zabaleny jako listy okrouhlého zelí. Není proto nutné odstraňovat první vrstvy listů, ale pouze ty, které jsou zažloutlé, zvadlé nebo poškozené.

3. 
   

   
   Řezané zelí dlouho na polovinu, podélně. Zelí položte na krájecí prkénko a podélně jej ořízněte ve středu. Odřízněte ji od konce listů a přesuňte nůž na spodní stranu zelí.
   • Není nutné řezat srdce přípravou dlouhého zelí. Naopak je nejlepší nechat srdce, které během vaření drží listy. Listy dlouhého zelí jsou drženy na spodním konci zelí, řezání srdce, všechny se oddělí.

4. 
   

   
   Pak rozdělte každou z vašich dvou polovin na dva kusy. Položte obě poloviny zelí na krájecí desku naplocho a rozdělte je na polovinu, vždy podélně, a získejte čtyři kousky zelí stejné velikosti.
   • Dlouhé zelí a zejména zelí napa jsou tenké, pokud chcete, aby vaše zelí zůstalo v kusech, neměli byste je rozřezávat na menší kousky nebo se listy oddělí od středu.

5. 
   

   
   Řezané kousky zelí šířte, pokud si budete přát. Zelí nemůžete řezat podélně, ale pokud se vám čtyři kousky zdají být příliš velké, můžete je sekat ve směru šířky.
   • Pokud kusy nakrájíte ve směru šířky, horní listy, které nejsou připevněny k srdci, se rozptýlí, ale i když jsou oddělené v květináči, je dobré je konzumovat.

6. 
   

   
   Umyjte si zelí. Kousky zelí důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Poté je umístěte do odtoku na talíř pokrytý listy papíru.
   • Střed zelí je normálně čistý, ale můžete jej bezpečně umýt pod studenou vodou, abyste se ujistili, že jste odstranili veškerou zemi, která by se tam mohla schovat.

     
     

     
     
   • Umyjte kousky zelí umístěním do cedníku. Kdyby se listy oddělily a spadly pod silný tlak vody, listy by zůstaly jako v cedníku. I když jsou oddělené od kousku zelí, budou listy dobré k jídlu.

     
     

     
     
   • Když je čistíte, listy není nutné drhnout, stačí je položit pod studenou vodu.

     
     

     
     
   • Po pečlivém vyčištění kousků zelí pod studenou vodou položte ještě vlhké kousky na talíř pokrytý několika listy papírového sopalinu, aby na několik minut kapaly.