Obsah

• Kroky
• Otázky a odpovědi komunity
• Věci, které budete potřebovat
• Tipy
• Varování

Ostatní sekce

Dvojité kotle vám umožní ohřát váš recept nebo projekt pomocí páry. Nejen, že distribuuje teplo rovnoměrněji, ale také vám dává větší kontrolu. Dvojité kotle můžete použít k rozpuštění čokolády k namáčení, mrholení nebo výrobě cukrovinek. Můžete také použít dvojité kotle k roztavení voskových a mýdlových základen pro řemesla. Nemáte dvojitý kotel? Nebojte se! Jsou snadno vyrobitelné! Tento článek vám ukáže, jak sestavit nebo vyrobit jeden kotel a jak jej používat.

Kroky

Část 1 ze 3: Sestavení dvojitého kotle

1. 

   Shromážděte své materiály. Budete potřebovat spodní i horní hrnec; víko, které bylo dodáno s vaším dvojitým kotlem, nebudete potřebovat, pokud recept nebo projekt výslovně nevyžaduje. Pokud nemáte dvojitý kotel, můžete si svůj vlastní vyrobit pomocí velkého hrnce a mělké, tepelně odolné mísy, na kterou se vejde.
   • Mísa ve vašem domácím dvojitém kotli by měla těsně zapadnout do velkého hrnce. Mezi miskou a okrajem hrnce by neměly být žádné mezery ani mezery. Dno mísy by se nemělo dotýkat dna velkého hrnce.
   • Pokud vyrábíte svůj vlastní dvojitý kotel, zvažte použití kovové nebo skleněné mísy. Skleněné a keramické mísy nepřenášejí teplo tolik jako kovové, což znamená, že se ohřívají pomaleji a rovnoměrněji, což vám dává větší kontrolu.

2. 

   
   
   Naplňte svůj spodní hrnec částečně vodou. Budete potřebovat asi 5,08 centimetrů vody. Dvojité kotle ohřívají pokrmy párou, nikoli horkou vodou, takže spodní část horního hrnce (nebo mísy, pokud používáte domácí dvojitý kotel) by se neměla dotýkat vody, kterou přidáte do velkého hrnce. Možná budete muset přidat více vody nebo nalít trochu vody, abyste dosáhli správného množství.
   • Zvažte, zda máte poblíž nějakou vodu navíc. Čím déle vaříte, hladina vody ve vašem dvojitém kotli klesá. Můžete zabránit tomu, aby hladina vody klesla příliš nízko a spálila váš dno hrnce tím, že budete mít poblíž šálek vody. Když je hladina vody příliš nízká, naplňte dno hrnce více vody.

3. 

   
   
   Umístěte horní hrnec nebo misku na horní část spodního hrnce. Horní nádoba by měla těsně přiléhat ke spodní. Pokud se dno dotýká vody, přidali jste příliš mnoho vody a budete muset trochu nalít. Množství vody se bude lišit v závislosti na tom, jaký dvojitý kotel používáte, ale měli byste mít asi dva palce vody. Tím zajistíte, že budete mít dostatek vody (a tedy páry), která vydrží většinu vašeho receptu nebo projektu.

4. 

   
   
   Umístěte celou sestavu na kamna. Voda ho ztěžuje, proto jej nesete oběma rukama.

Část 2 ze 3: Použití dvojitého kotle

1. 

   Řezané předměty nakrájejte na menší kousky. Protože dvojité kotle generují tak málo tepla, budete s největší pravděpodobností muset vše, co topíte, rozřezat na menší kousky. To má urychlit proces vaření / ohřevu.
   • Pokud položky, které ohříváte, již přicházejí v menších kusech, nebudete je muset rozřezávat. Mezi příklady menších předmětů patří: čokoládové lupínky, roztavené čokoládové disky, oholené mýdlo a voskové pelety.

2. 

   Položte ohřívané předměty do horního hrnce nebo misky. Pokuste se rovnoměrně rozložit předměty po celé spodní části, aby se na všechno dostávalo stejné množství tepla.

3. 

   Zapněte kamna a začněte ohřívat vodu. Chcete, aby voda ve vašem velkém hrnci vařila, ne vařila, pokud recept nebo projekt nestanoví jinak.

4. 

   Míchejte předměty, jakmile se začnou tát. Můžete použít špachtli, metlu nebo dřevěnou lžíci. Mícháním obsahu zajistíte rovnoměrné zahřátí. Pokud tak neučiníte, některé části mohou být nedopečené, zatímco jiné mohou být spálené nebo spálené.

5. 

   Podle potřeby přidejte více vody. Pokud je hladina vody ve vašem velkém hrnci v kterémkoli okamžiku menší než 2,54 centimetru, budete muset přidat více vody. To umožní, aby se voda nadále proměňovala v páru a ohřívala vaše nádobí. Jednoduše zvedněte horní hrnec nebo misku z velkého hrnce a přidejte trochu vody, dokud nebudete mít asi dva nebo tři palce (5,08 až 7,62 centimetrů), a položte horní hrnec nebo misku zpět dolů.

6. 

   Přeneste předměty do nádoby nebo formy. Jakmile položky dosáhnou požadované konzistence, vyjměte horní hrnec a nalijte obsah do nádoby nebo formy. Pokud jste si vyrobili svůj vlastní dvojitý kotel, váš horní kontejner nemusí mít rukojeť; pro ochranu ruky před popálením používejte rukavice nebo držák na nádobí.

Část 3 ze 3: Topení specifických položek ve dvojitém kotli

1. 

   Pomocí dvojitého kotle připravte konkrétní recepty a řemeslné výrobky. Většina věcí vyžaduje, abyste vodu dusili a udržovali hrnec na sporáku. U ostatních položek budete muset vodu udržovat vroucí. Některé recepty nebo projekty vás mohou vyzvat k vyjmutí hrnce ze sporáku, jakmile začne voda ve velkém hrnci vřít. Tato část vám poskytne konkrétnější pokyny, jak ohřát běžnější nádobí ve dvojitém kotli, včetně čokolády, mýdla, vosku a omáček.

2. 

   Tavte čokoládu k máčení, mrholení nebo výrobě cukrovinek pomocí dvojitého kotle. K roztavení čokolády ve dvojitém kotli budete muset použít nízkou teplotu a gumovou stěrku a často míchat. Pokud vaše čokoláda nepřichází ve formě třísek nebo pelet, budete ji muset rozbít, rozdrtit nebo nastrouhat na menší kousky. To mu pomůže rychleji se roztát.
   • Nenechte žádnou vodu přijít do styku s rozpuštěnou čokoládou. Voda způsobí, že čokoláda ztuhne nebo zrnitá. Pokud k tomu dojde, problém vyřeší ½ až 1 čajová lžička tuku na unci čokolády.
   • Abyste zabránili popálení tmavé čokolády, nenechte teplotu čokolády přesáhnout 46 ° C. Abyste zabránili popálení mléčné čokolády a bílé čokolády, nedovolte, aby teplota překročila 43 ° C.

3. 

   K roztavení vosku použijte dvojitý kotel svíčky. Naplňte spodní hrnec vodou o velikosti jednoho až dvou palců a vložte do ní vykrajovátko. Poté vložte nějaké voskové pelety, kousky nebo vločky do licí nádoby na výrobu svíček a umístěte je na řezačku cookie. Horní hrnec nebo misku nebudete potřebovat. Vložte kamna na středně nízkou teplotu a ohřejte vodu.
   • Pokud váš vosk nepřichází v peletách, kouscích nebo vločkách, budete muset blok rozřezat na menší kousky. Díky tomu se roztaví rychleji.
   • Jakmile se vosk roztaví, můžete přidat vonné látky a barviva.
   • Nenechávejte topný vosk bez dozoru. Vosk se taví dlouho, ale jakmile dosáhne bodu „vzplanutí“, stane se hořlavým. Nenechte teplotu topného vosku překročit 250 ° F (121 ° C).

4. 

   Vyrobte rebatch mýdlo pomocí dvojitého kotle. Nastrouhejte nebo oholejte nějaké mýdlo zakoupené v obchodě na malé kousky a vložte je do horního hrnce nebo misky vašeho dvojitého kotle. Můžete zvážit přidání jedné lžíce vody do mýdla. To zabrání vysušení mýdla při jeho zahřívání. Jakmile se mýdlo roztaví, můžete přidat barviva, vůně, oleje a jakékoli další přísady, které recept vyžaduje.
   • Rebatch mýdlo se nikdy úplně neroztaví, ale místo toho bude mít konzistenci ovesných vloček. Této konzistence dosáhne asi po 20 minutách.

5. 

   K výrobě použijte dvojitý kotel roztavit a nalít mýdlo. Nakrájejte mýdlový základ, který budete používat, na kousky. Pokud má základna mýdla drážky nebo linie, použijte je jako vodítko při řezání. Vložte kousky do horního hrnce nebo misky svého dvojitého kotle. Jakmile se mýdlo roztaví, můžete přidat barviva, vonné látky, oleje a cokoli jiného, ​​co recept vyžaduje.
   • Zvažte práci s bloky o hmotnosti dva kilogramy. S dávkami této velikosti se pracuje nejsnadněji.
   • Nastavte teplotu kamen na středně nízkou nebo střední. Dávejte pozor, abyste mýdlo příliš rychle nezahřáli.

Otázky a odpovědi komunity

Co by způsobilo výbuch dvojitého kotle?

Výbuchy mohou být způsobeny nedostatkem místa, kde by mohl unikat tlak vzduchu přicházející ze spodní části. Vždy nechejte trochu oblasti, aby spodní část „dýchala“, aby se nehromadil tlak. Když nemá kam jít, je kam jít.

Lze rýži vařit ve dvojitém kotli?

Nedoporučoval bych to, protože nevidím žádnou výhodu v zabránění přímému kontaktu rýže s teplem. I když je pravda, že (po počátečním varu) se rýže vaří při nízké teplotě po dobu 15–20 minut (v závislosti na zrnu), rýže stále potřebuje přímé a vysoké teplo, aby se vařila rychleji a rovnoměrněji. Z mého chápání jsou dvojité kotle určeny k vaření jemných ingrediencí, které se snadno přehřívají nebo spalují (jsou křehčí než rýže), jako je tavení a temperování čokolády, šlehaná vejce a další jemné ingredience.

Chci použít dvojitý kotel k vaření koláče. Bude to trvat mnohem déle než na přímém žáru?

Už jako teenager jsem vyrobil koláč s citronovou pusinkou, který plnil dvojitý kotel. Přivedu vodu k varu a poté snižuji teplotu, aby se udržovala vroucí. Může to trvat trochu déle, ale při vaření se nespálí. To je zvláště užitečné, pokud máte elektrický nebo skleněný sporák! Stále míchání při vaření náplně je stále dobrý nápad. (Můj recept ze šedesátých let mě přiměl pokrýt zahuštěnou směs v místě, kde se přidávají žloutky a cukr, a nechat ji vařit 10 minut bez míchání.)

Pokud je velikost uvedena například na 8 litrů, znamená to, že pánev, ve které vařím, je 8 litrů, nebo je to pánev, která drží vodu?

Když používám dvojitý kotel, naplnil bych spodní hrnec asi 1,5 až 2 palce vody, položil misku (nebo horní část dvojitého kotle) ​​na horní část hrnce s vodou. Zapněte teplo (médium pro mě funguje dobře) a nechte na dně vytvářet páru, poté postupujte podle pokynů.

Věci, které budete potřebovat

• Dvojitý kotel
• Hrnec a mísa (náhrada za dvojitý kotel)
• Voda
• Položky k roztavení (čokoláda, mýdlový základ, vosk atd.)

Tipy

• Pokud vyrábíte svůj vlastní dvojitý kotel, zvažte místo kovové skleněnou misku. Sklo nejenže distribuuje teplo rovnoměrněji, ale také vám umožní vidět vodu pod ní a to, zda je třeba ji znovu naplnit.
• Během ohřívání nádobí mějte poblíž sporáku nádobu s vodou. Tímto způsobem, pokud vám ve spodním hrnci začne docházet voda, můžete ji rychle a snadno doplnit.

Varování

• Nikdy nenechávejte dvojitý kotel nebo kamna bez dozoru.
• Při vyjímání / pokládání pánve nad hrnec horké vody buďte opatrní. Horkou vodu byste mohli rozlit na sebe.