Obsah

• Kroky
• Tipy
• Varování

Někdy může být obtížné najít vhodnou alternativu k pšeničné mouce, protože se zdá, že mnoho jiných náhradníků nemá stejné vlastnosti. Špaldová mouka se však používá po celá staletí a skutečnost, že se používá ve formě mouky, sahá až do biblických dob v mezopotámiských regionech na Středním východě. Špaldová mouka má vlastnosti velmi podobné vlastnostem pšenice, protože patří do stejné rodiny, ale obsahují více živin a neobsahují žádná plniva. Největší rozdíl mezi špaldovou a pšeničnou moukou je v tom, že první má tvrdší vnější skořápku. Zohlednění tohoto rozdílu vám pomůže pochopit, jak používat špaldovou mouku ve vaší kuchyni.

Kroky

Metoda 1 ze 2: Naučte se vařit jinak s hláskováním

Upravte své recepty tak, aby se vyrovnaly drobné rozdíly. Když se podrobně podíváte na jediné zrno špaldy, všimnete si, že obálka semen je mnohem silnější a tvrdší, hlavně kvůli ochraně vnitřku před hmyzem, pesticidy, chorobami, vodou a dalšími problémy. Díky tomu je špalda chuť ořechová a sladší.

1. 

   Při použití špaldové mouky jako náhrady v receptech je nutné počítat správné proporce. Obsahuje mnohem křehčí lepek ve srovnání s pšeničnou moukou. To znamená, že byste měli zacházet se směsí jinak, než kdybyste použili pšeničnou mouku.
   • Začněte tím, že použijete pouze polovinu požadovaných ingrediencí v receptu z pšeničné mouky. Pamatujte, že jakmile se špalda liší od pšenice, bude to vyžadovat méně nebo více, než co je obvykle v receptu. Jedním z důvodů, proč přidáte pouze polovinu, je to, že špaldová mouka má vyšší koncentraci komplexních uhlohydrátů. To znamená, že chléb sám bude lehčí, měkčí a bude mít méně křupavou kůrku. Pokud například připravujete piškotové těsto, bude mít špaldová mouka větší objem růstu.
   • Recept, který vyžaduje šálku pšeničné mouky, tří vajec a dvou šálků mléka, se může zcela změnit, pokud se jako náhrada použije špaldová mouka. Abychom to nepřeháněli jinými ingrediencemi, je dobré začít vždy s polovinou a pracovat odtamtud. Začněte s vejcem a šálkem mléka a přidejte další podle potřeby.

2. 

   
   
   Hledejte konkrétní recepty na špaldovou mouku na internetu, místo toho, abyste ji používali jako náhradu. Ne všechny recepty jsou stejné, takže k vytvoření konverze pro všechny z nich bude zapotřebí dlouhý experimentální proces. Nejlepší alternativou je najít nové recepty vyvinuté speciálně pro špaldovou mouku.

3. 

   Začněte hnětení těsta. Při hnětení věnujte zvýšenou pozornost konzistenci. Obecným pravidlem pro špaldovou mouku je přidat pouze 3/4 toho, co byste normálně přidali do pšeničné mouky. Při přidávání vody je nejlepší sledovat směs a používat pouze asi 3/4 toho, co recept vyžaduje. Vždy můžete přidat více v malém množství podle potřeby.
   • Pokud je lepkavá a příliš vlhká, přidejte více mouky a vytvořte texturu podobnou tělu.
   • Pokud je příliš suchý a lepivý, přidávejte pomalu více tekutých ingrediencí, dokud se nevytvoří kulička tuhého (ale pružného) těsta.

Metoda 2 ze 2: Pochopení hlavních nutričních rozdílů

Díky tvrdé vnější skořápce má špaldová mouka tendenci obsahovat mnohem více vitamínů a minerálů než pšenice.

1. 

   Naplánujte si stravu, aby zvážila nutriční rozdíly mezi pšenicí a špaldou. Kromě vláken obsahuje špalda také mangan, niacin, měď, fosfor, bílkoviny a vitamín B2.
   • Pravopis je k dispozici ve dvou různých formách. Stejně jako pšenice je bílá (rafinovaná) a celá špalda. Jediný skutečný rozdíl je v tom, že klíčky a otruby jsou odstraněny z bílého špalda. To může zlepšit chut chleba a zvýšit sladkou vůni, ale také odstraní některé z mnoha zdravotních výhod zahrnutých ve špaldě z moučných klíčků a otrub.

Tipy

• Pokud jste citliví na lepek, špalda může být vynikající alternativou. Jak již bylo zmíněno, lepek ve špaldě je mnohem slabší než pšenice. Důvodem je to, že v každém zrnu je méně lepku.

Varování

• Je velmi důležité zdůraznit, že ačkoli špalda není považována za „pšenici“, stále obsahuje lepek. Je považován za produkt s nízkým obsahem lepku, což je dobrá volba pro lidi, kteří chtějí snížit spotřebu lepku ve stravě.
• Jednotlivci, kteří mají alergii na lepek nebo celiakii, si budou muset zvolit 100% bezlepkovou mouku, aby se vyhnuli alergickým reakcím a negativním vedlejším účinkům.