Obsah

• Kroky
• Otázky a odpovědi komunity
• Tipy
• Varování

Další oddíly VIDEO K ČLÁNKU

Ať už plánujete výlet do vinařské země, nebo jen chcete vědět něco víc o tom, co pijete, naučit se ocenit víno je jedním z nejjemnějších životních potěšení. Pokud toužíte procházet se vinicemi a obdivovat vinnou révu a malebné pozadí, sklenici na víno v ruce, vaše potěšení se zvýší, pokud se nejprve naučíte ocenit jemnou krásu vína krok za krokem.

Kroky

Metoda 1 ze 3: Vidění a vůně vína

1. 

   Naplňte čtvrtinu sklenice vínem a držte sklenici za stopku. Držení sklenice za žárovku zahřeje víno a zkreslí chuť. Důvodem pro stopku je zabránit přidávání přebytečného tepla, proto držte sklenici lehce za tenkou stopku.
   • Víno musí po otevření „dýchat“ nebo odpočívat na exponovaném vzduchu, aby získalo nejlepší chuť, proto si před zahájením pití udělejte čas na prohlídku vína.

2. 

   
   
   Hned po otevření si trochu popotáhněte víno. Je vhodný čas zachytit předběžný čich vína, abyste po víření mohli porovnat jeho vůni. To vám také umožní zkontrolovat případné nepříjemné pachy, které by mohly naznačovat zkažené (korkové) víno nebo jinou biologickou nebo chemickou nedokonalost, která bude páchnout zatuchle nebo shnilě. Vůně k poznámce zahrnují:
   • Zatuchlá, vlhká vůně podobná podkroví znamená, že víno bylo nesprávně lahvováno a nelze jej zachránit.
   • Vůně spálených zápalek je produktem plnění do lahví, ale po vystavení vzduchu by měla vyblednout.
   • Vůně laku na nehty nebo octa svědčí o příliš kyselém víně.
   • Brettanomyces nebo „Brett“ způsobuje kvasnicovou vůni, která je u červených vín přirozená. Příliš mnoho této vůně kvasinek však může zničit ostatní příchutě vína a poukázat na chybu ve výrobním procesu.

3. 

   
   
   Podívejte se na okraje vína a všimněte si barev. Nakloněním skla můžete lépe vidět, jak se barva mění od středu k okrajům. Držte sklenici před bílým pozadím, například ubrouskem, ubrusem nebo listem papíru, abyste rozeznali pravou barvu vína. Pro vinaře je to první vodítko, jak staré může být víno a jak dobře se drží. Hledejte barvu a čirost vína. Intenzita, hloubka a sytost barev nemusí nutně odpovídat kvalitě.
   • Víno by nemělo být kalné nebo zakalené barvy.
   • Bílá vína stárnou přirozeně tmavší, ale neměla by být hnědá.
   • Červená vína mají tendenci časem ztrácet barvu, stávají se nahnědlými a na dně láhve nebo sklenice mají malé množství neškodného tmavě červeného sedimentu.

4. 

   
   
   Vězte, že červená vína mají na dně přírodní sediment. Tvorba sedimentu, která vypadá jako špína na dně skla, je přirozeně se vyskytující proces, při kterém polymerace způsobí, že srážení koloidů pigmentace mimo jiné vypadne z roztoku a vytvoří malý zrnitý sediment. Dlouhý příběh krátký: to není chyba vína, je to přirozená součást vinařství.

5. 

   Víří víno ve vaší sklenici. Tím se zvětší povrchová plocha vína tím, že se víno rozetře po vnitřní straně sklenice, což umožní vůni uniknout z roztoku a dostat se do nosu. Také umožňuje vínu trochu kyslíku, což pomůže otevřít jeho vůni.
   • Lehce zatočte dříkem sklenice a spodní část sklenice držte na stole, pokud se obáváte rozlití.
   • Viskozita je to, jak rychle víno sklouzne zpět po sklenici. Říká se, že viskóznější vína mají „stehna“ a pravděpodobně budou více alkoholická nebo obsahují více glycerolu (u sladších dezertních vín). Kromě pěkného vzhledu to nemá žádný vztah k kvalitě vína, ale více „nohou“ může znamenat plné víno.

6. 

   Čichejte víno. Zpočátku byste měli držet sklenici několik centimetrů od nosu. Poté se nechejte ponořit do nosu /₂ přibližně 1,3 palce do sklenice. Co voníš? Pokud víno příliš necítíte, vířte víno jemně - vířením umožňuje odpařující se alkohol přenášet aromatické molekuly směrem k vašim čichovým senzorům. Pokud si nemyslíte, že víno voní dobře, pravděpodobně nebude chutnat dobře. Skvělé víno láká na nos a dává vám náznak toho, co přijde. Mezi běžné vůně patří:
   • Ovoce: bobule, třešně a bohatší ovoce pro červené a citrusové pro bílé.
   • Květinové nebo bylinkové vůně v bílé a světlejší červené, jako jsou červené v regionu Rhône.
   • Zemité vůně, jako jsou půdy, minerály nebo kameny, jsou možné v hezčích bílých.
   • Koření a jedinečné vůně jako vanilka, toast, pepř, čokoláda a káva pocházejí z dřevěných sudů používaných k vyzrávání vína, obvykle dubu.
   • Starší vína často mají jemné, jemné vůně, které je obtížné umístit, takže se nemusíte bát, že vůni nerozeznáte.

Metoda 2 ze 3: Ochutnávka vína

1. 

   Napijte se vína a nechte ho ležet v ústech. Jeden důležitý rozdíl mezi pitím a ochutnáváním je vykašlávání. Rozbalte víno v ústech a vystavte ho všem svým chuťovým buňkám. Věnujte pozornost struktuře a dalším hmatovým vjemům, jako je hmotnost nebo tělo (víno působí fyzicky). Jaké jsou počáteční příchutě, které vynikají? A co je nejdůležitější, líbí se vám to?
   • Plivněte víno do a plivátko, poskytované na všech prohlídkách vína, pokud plánujete ochutnat hodně vína. Opití znesnadní pozdější ochutnávání složitých vín. Pokud řídíte, použijte plivátko.
   ODBORNÝ TIP

   „Když ochutnáš víno, zamysli se nad tóny, které jsi sbíral, když jsi ho ucítil, a uvidíš, jestli je ochutnáš.“

   

   Samuel Bogue

   Certifikovaný sommelier Samuel Bogue je ředitelem vína skupiny Ne Timeas Restaurant Group v San Francisku v Kalifornii. Certifikaci Sommelier získal v roce 2013, je držitelem ceny Zagat „30 Under 30“ a je vinařským konzultantem nejlepších restaurací v oblasti San Francisco Bay Area.

   

   Samuel Bogue
   Certifikovaný sommelier

2. 

   Po první chuti víno nasajte. S našpulenými rty, jako byste měli pískat, nasajte trochu vzduchu do úst a vydechněte nosem. Tím se uvolní vůně vína a umožní se mu dostat se do vašeho nosu průchodem v zadní části krku, známým jako retro-nosní dutina. Nos je jediným místem, kde můžete detekovat aroma vína. Enzymy a další sloučeniny v ústech a ve slinách však mění některé aromatické sloučeniny vína. Hledáte jakékoli nové vůně uvolněné interakcí vína s prostředím vašich úst.

3. 

   Další doušek vína, tentokrát se vzduchem. Jinými slovy, usrkávat víno (samozřejmě bez hlasitého škubání). Všimněte si jemných rozdílů v chuti a struktuře. Chutě a vůně přicházejí v jemných vínech v postupných vlnách, jsou odhaleny, když se vaše senzory přizpůsobí vínu.
   • To je důležité zejména u červených vín.
   • Nedělejte si starosti, pokud vám to připadá nevhodné. Jedná se o přijímaný krok v degustaci vín.

4. 

   Hledejte rovnováhu v dobrém víně. Existuje nějaká chuť, která přemůže zbytek? Zjistíte stejné chutě, jaké jste cítili, když nyní ochutnáváte víno? Skvělá vína jsou vyvážená, aby nenapadala vaše chuťové pohárky. Můžete ochutnat 2–3 různé druhy ovoce, směs sladkého a kyselého a některé zemité vlastnosti.
   • Trochu hořkosti je přirozené, ale nemělo by to zničit vaše chuťové buňky.
   • Všechna vína jsou odlišná - například bílá a dezertní vína jsou obvykle na sladší straně. Hledáte vyvážené příchutě, ať jsou jakékoli, ne jednu „dokonalou“ rovnováhu.

5. 

   Všimněte si dochuti vína. Jak dlouho trvá cíl? Dobrá, 60sekundová nebo delší chuť jako dochuť, je dobrým znamením kvality. Občas v cíli vyzvednete věci, které nebyly na první chuť zjistitelné. Máte rádi chuť? Změnilo se to?

6. 

   Napište si, co si myslíte o víně. Můžete použít libovolnou terminologii, se kterou se cítíte dobře. Nejdůležitější věcí, kterou si musíte zapsat, je váš dojem z vína a to, jak vám chutnalo. Čím konkrétnější nebo podrobnější jste, tím lepší bude váš odkaz na podobné víno z jiného vinařství. Mnoho vinařství poskytuje brožury a pera, takže si můžete dělat poznámky. Může to být skvělá pomůcka, která vám pomůže věnovat pozornost jemnostem vína a zapamatovat si, co se vám líbí.
   • Uschovejte si brožuru svých oblíbených lahví a toho, s jakým jídlem jste je jedli, pro budoucí potřebu.

Metoda 3 ze 3: Další informace o víně

1. 

   Přiřaďte sklo k vínu. Stemware / drinkware má různé tvary a velikosti. Zkušenější pijáci a znalci vína si často pochutnávají na vínech z kalíšků nebo cibulí, které jsou šité na míru pro konkrétní odrůdu. Na začátku je základním pravidlem, že chcete větší brýle pro červené a menší brýle pro bílé.

2. 

   Zjistěte, jak se vína s věkem mění. Vína mají nesčetné množství složek, na které lze obecně zařadit aromatický nebo taktilní. Aromatické látky se vztahují k tomu, co cítíte. Hmatové prvky zahrnují hořkost, slanost, sladkost, jemnost / kyselost a slané prvky.
   • Stárnutí zjemní třísloviny, což je u některých vín hořká chuť.
   • Vnímaná kyselost změkne po celou dobu životnosti vína, protože prochází chemickými změnami, včetně rozkladu kyselin.
   • Chuť a aromatická intenzita stoupají a poté klesají po celou dobu životnosti vína, přecházejí do fáze kukly uprostřed života a znovu se objevují.
   • Obsah alkoholu zůstane téměř stejný. Všechny tyto faktory přispívají k poznání, kdy víno vypít / dekantovat.

3. 

   Nezapomeňte na některé běžné příchutě různých vín. Pro každou z nejběžnějších odrůd existují některé běžně dostupné chutě. Nezapomeňte však, že oblast pěstování, rozhodnutí o sklizni a možnosti výroby mají velký vliv také na chuť vína.
   • Cabernet - černý rybíz, třešeň, jiné černé ovoce, zelené koření.
   • Merlot - švestka, červené a černé plody, zelené koření, květinové.
   • Zinfandel - černé ovoce (často podobné marmeládě) a černé koření - často se mu říká „briary“.
   • Syrah (nebo Shiraz, v závislosti na umístění vinice) - černé plody, černé koření - zejména bílý a černý pepř.
   • Pinot Noir - červené ovoce, květinové, bylinky.
   • Chardonnay - chladné klima: tropické ovoce, citrusové plody v mírně teplejším podnebí a meloun v teplých oblastech. S rostoucím podílem jablečno-mléčného kvašení ztrácí Chardonnay zelené jablko a bere na sebe krémové tóny, jablko, hrušku, broskev a meruňku.
   • Sauvignon Blanc - Grapefruit, bílý angrešt, limeta, meloun.

4. 

   Zjistěte, jak se vyrábějí běžné příchutě vína. Při navrhování vína musí vinař učinit spoustu rozhodnutí, a bylo by nemožné je všechny vysvětlit. Mezi nejběžnější metody a chuť, kterou produkují, patří:
   • Malolaktická fermentace (přirozené nebo umělé zavádění specifické bakterie) způsobí, že bílá vína budou chutnat krémově nebo máslově
   • Zrání v dubu způsobí, že vína získají vanilkovou, karamelovou nebo ořechovou příchuť.
   • Minerálnost a zemitost vína pochází z půdy, ve které bylo víno pěstováno.
   • „Taniny“ se týkají svíravých, hořkých sloučenin nacházejících se v hroznových slupkách, stoncích a semenech i v dubových sudech, ve kterých víno zraje. Chcete-li vědět, jak taniny chutnají, zakousněte se do hroznového stonku nebo si dejte révu z cabernetu. U mladých červených vín taniny chutnají hořce a suší, ale s věkem jsou hedvábné.

5. 

   Vyzkoušejte párování vín s novými přísadami a všimněte si, jak zvyšuje nebo snižuje chuť vína. U červených vín vyzkoušejte různé sýry, kvalitní čokoládu a bobule. U bílých vín vyzkoušejte jablka, hrušky a citrusové plody.
   • Párování vína s jídlem je složitější než „červené s hovězím masem a bílé s rybami“. Nebojte se pít víno, které chcete, k jakémukoli jídlu, které chcete, ale nezapomeňte, že dokonalé spárování je velmi příjemným zážitkem

Otázky a odpovědi komunity

Neexistují různé způsoby, jak ochutnat víno? Od francouzské dámy jsem se dozvěděl, že ochutnávání vína, ne pití, by mělo být prováděno vyplivnutím vína po jeho vložení do úst.

V Metodě 2, Krok 1 se říká: „Pliváš víno do plivátka poskytovaného na všech prohlídkách vína.“ Pokud se nechcete opít, nepijte víno. Vychutnejte si víno v ústech a vydechujte nosem jeho aroma. Prosím, nepijte a nejezděte, vyberte si řidiče, pokud plánujete vyrazit na prohlídku vína. Uvolněte se a vychutnejte si příchutě, která se snoubí s červenými a bílými víny.

Proč pijete, když ochutnáváte víno?

Pijete víno hlavně proto, abyste se vyhnuli opilosti. Pokud ochutnáte spoustu odrůd vína a polknete každý doušek, opijete se. To nakonec ovlivní vaši schopnost ochutnat a posoudit jiné druhy vína později během dne.

Jak chutná dobré víno?

Dobré víno by mělo chutnat vyváženě; jedna příchuť by neměla přemoci ostatní. Například pokud je to ovocné víno, měli byste ochutnat směs kyselého, sladkého, zemitého a trochu hořkosti. Je obzvláště důležité, aby se příchutě navzájem vyvážily v bílém víně.

Co se stane s vínem, když je v plivátku?

Jakmile napijete víno do plivátka, zůstane tam, dokud není plivátko vyčištěno. Obsah plivátka (plivané víno) je poté vyřazen těmi, kteří pořádají degustační sezení (obvykle číšníci nebo výběry v barech).

Tipy

• Promluvte si s lidmi, kteří pracují ve vinařství. Obvykle jsou rádi, že mohou předat některé ze svých rozsáhlých znalostí oboru, zejména pokud jde o jejich rezidentní produkt.
• Nedělejte si starosti, pokud se vaše preference liší od preferencí ostatních lidí ve vašem okolí. Každý má svůj vlastní vkus a preference.
• Pokud jsou taniny příliš dominantní, dejte vínu trochu času.
• Vyzkoušejte lety s vínem. Jsou to skvělé způsoby, jak porovnat různá vína a zjistit, jak různé odrůdy reagují na různé zacházení. Tyto lety jsou často dobré hodnoty a umožňují vám vyzkoušet 3 až 5 různých vín, aniž byste museli otevírat 3 lahve.

Varování

• Při použití karafy nebo sklenice na olovo existuje vzdálená možnost otravy olovem úměrně době, po kterou víno přišlo do styku s olovem. Pokud používáte karafu na olovo nebo kalíšek na olovo, víno vypijte do 48 hodin, abyste předešli riziku otravy olovem.
• Většina vína po otevření nevydrží déle než několik dní. Ztrácí svěžest a ovocný charakter. Zploští se a oxiduje.