Obsah

• Kroky
• Tipy
• Varování
• Potřebné materiály

Losos lze čistit a krájet několika způsoby. Běžně se prodává ve filé u rybářů a supermarketů, ale steak je také velmi chutný. Ryba je nakrájena kolmo na páteř a vytváří silné porce, které si zachovají svůj tvar i po grilování nebo pečení.

Kroky

Metoda 1 ze 2: Grilování plátků lososa

1. 

   Koupit lososa. Pokud máte tuto možnost, požádejte řezníka nebo rybáře o stejné tloušťce, aby bylo možné je rovnoměrně uvařit.

2. 

   
   
   Připravte marinádu. Tento krok není nutný, ale ochucení ryb před jejich použitím na grilu pomáhá vytvořit bohatší chuť.Ideálním poměrem pro marinádu je: kromě chuti a soli také část nějaké kyselé přísady, část oleje a část koření nebo bylin.
   • Například: 2 lžíce bílého octa, 2 lžíce olivového oleje plus cukr, kopr, sůl a pepř podle chuti.
   • Pro marinádu v asijském stylu můžete namíchat část hoisinové, miso nebo sójové omáčky s částí sezamového oleje.
   • A na osvěžující marinádu smíchejte část olivového oleje, část citronové šťávy, část (nebo několik stroužků) drceného česneku a podle chuti solte.

3. 

   
   
   Nalijte marinádu do plastového sáčku. Vložte plátky lososa dovnitř a utěsněte je. Nechejte hodinu v chladničce.
   • Mezitím jednou otočte plastový sáček, aby se plátky dobře pokryly marinádou.

4. 

   Předehřejte gril na střední teplotu (od 200 ° C do 235 ° C). Nejprve na gril naneste olej, aby se ryby nelepily. Pokud budete používat gril, nedělejte to nad sporákem nebo na grilu.

5. 

   
   
   Přeneste lososa z vaku na list papírových ručníků, aby absorboval přebytečnou tekutinu. Maso nebijte, aby marináda nebyla vytlačena.

6. 

   Uspořádejte kousky na rozpáleném grilu a sklopte víko. Grilujte pět až sedm minut z každé strany.
   • Čas bude záviset na vašich preferencích týkajících se bodu masa: vzácné, střední nebo dobře provedené. Ryba dosáhne bodu, který je dobře provedený, když jsou vlákna masa dobře tvarovaná a nejsou tam žádné růžové části.

7. 

   Rybu podávejte bez doprovodu nebo s omáčkou. Koprová omáčka by byla jednoduchým a lahodným řešením: část majonézy, část dijonské hořčice, část kopru, část bílého octa a ⅓ část cukru. Přidejte sůl a pepř podle chuti.

Metoda 2 ze 2: Pečení plátků lososa

1. 

   Předehřejte troubu na 180 ° C.

2. 

   Pánev vymažte olivovým olejem a odložte stranou. Dva sloupky mohou být umístěny ve tvaru 20 cm nebo čtyři ve tvaru 25 x 35 cm.
   • Plátky mohou spočívat proti sobě uvnitř formy, ale nikdy se nezmáčkly. Vzduch cirkuluje a vaří každý kus rovnoměrně.

3. 

   Nalijte olivový olej do mělké misky. Každý kus ponořte do oleje a přeneste na talíř.

4. 

   Koření připravte s částí česnekového prášku, částí práškové cibule a částí papriky. Na obě strany plátků natřete koření a podle chuti i sůl a pepř.

5. 

   Vložte lososa do vymastené pánve. Pro zvýraznění chuti jej zakryjte 1 lžící (3 g) pažitky, 2 lžícemi (6 g) čerstvého tymiánu a několika šálkami čaje (mezi 85 g a 170 g) špenátových listů. Hotovo, všechny kousky velkoryse posypeme nastrouhaným parmazánem.

6. 

   Nechte to vařit po dobu 45 minut, nebo o něco méně, pokud dáváte přednost masu ve středním bodě. Losos je připraven, když teploměr na maso dosáhne rozmezí 45 ° C až 50 ° C. Vložte hrot do středu sloupku, abyste dosáhli přesného odečtu.

7. 

   Vyjměte lososa z trouby, zakryjte pánev a nechte pět minut stát. Pokapejte každý kousek trochou vývaru nahromaděného na dně pánve a podávejte. Mohou být podávány na rýžovém nebo zeleninovém lůžku.

Tipy

• Před vařením neodstraňujte z lososa kůži. Vytváří ochrannou vrstvu a zlepšuje chuť masa.
• Jelikož je steak tlustší než filé, je zajímavé nastavit troubu nebo gril na mírně vyšší teplotu.

Varování

• Plátky pravděpodobně obsahují kosti než filé, a proto se během vaření nedeformují. Před jídlem odstraňte kůže a pupínky.

Potřebné materiály

• Gril nebo trouba;
• Igelitová taška;
• Koření;
• Špachtle;
• Forma, kterou lze vzít do trouby;
• Teploměr na maso.