Obsah

• Ingredience
• Kroky
• Tipy
• Varování

Jalebi je sladké jídlo vyrobené v Indii, Pákistánu a na Středním východě. Je to tradiční jídlo, které hraje důležitou roli na mnoha festivalech a oslavách. Jalebi se vyrábí se smaženým těstem, které se podobá nálevovému koláče, který je nasáklý cukerným sirupem. Tento článek vám pomůže při výrobě jalebi doma. Nabízí dvě různé možnosti výroby těsta: první je tradiční recept, který používá jogurt jako fermentační činidlo a musí odpočívat jednu noc; druhá bere suché biologické droždí, takže můžete vyrobit dávku jalebi asi za hodinu. S trochou praxe uděláte krásný jalebis v žádném okamžiku!

Ingredience

Tradiční jalebi těstoviny

• 1 šálek (140 g) mouky (maida)
• 2 polévkové lžíce (16 g) cizrny, kukuřice nebo rýže
• 3/4 šálku (177 ml) obyčejného jogurtu nebo 1/2 šálku (118 ml) podmáslí
• 1/2 čajové lžičky (4 g) jedlé sody
• 2 polévkové lžíce (30 g) roztaveného ghí nebo vyčištěného másla
• 3 až 4 pestíky šafránu nebo 4 až 5 kapek žlutého potravinářského barviva
• Voda podle potřeby

Rychlé jalebi těstoviny

• 1 1/2 čajové lžičky (4 g) suché droždí
• 1 polévková lžíce (15 ml) plus 2/3 šálku (118 ml) vody
• 1 1/2 šálku (210 g) mouky
• 2 polévkové lžíce (16 g) cizrny, kukuřice nebo rýže
• 2 polévkové lžíce (30 g) roztaveného ghí nebo vyčištěného másla
• 3 nebo 4 pestíky šafránu nebo 4 až 5 kapek žlutého potravinářského barviva

Sirup se šafránovými pestíky

• 1 šálek (237 ml) vody
• 1 šálek (200 g) rafinovaného cukru
• 3 až 4 pestíky šafránu nebo 4 až 5 kapek žlutého potravinářského barviva

Kroky

Část 1 ze 4: Výroba těsta - tradiční metoda

1. 

   Přidejte přísady. Tato hmota je měkká hlavně díky přirozenému kvašení. Tradičním fermentačním činidlem je přírodní jogurt, nazývaný „dahi“ nebo „tvaroh“, v indických receptech. Můžete jej nahradit řeckým jogurtem nebo podmáslí, pokud mají živé biologické kultury.
   • 1 šálek mouky
   • 2 polévkové lžíce cizrny, kukuřice nebo rýžové mouky (přidávají více chuti a textury, ale můžete použít více mouky, pouze pokud ji máte)
   • 3/4 šálku obyčejného jogurtu nebo 1/2 šálku podmáslí
   • 1/2 čajové lžičky jedlé sody
   • 2 polévkové lžíce roztaveného ghi nebo vyčeřeného másla (můžete nahradit rostlinný olej nebo olivový olej
   • 1/4 lžičky kurkumy, pro barvu (můžete nahradit špetku kurkumy nebo několik kapek žlutého potravinářského zbarvení)
   • Voda, podle potřeby

2. 

   
   
   Smíchejte těsto. Suché přísady se promíchají ve středně nereaktivní misce (nejlépe skleněné nebo keramické). Pak přidejte jogurt nebo podmáslí a roztavený ghí. Dobře promíchejte a vytvořte husté těsto. Nakonec přidejte šafrán nebo potravinářské barvivo, abyste dosáhli zlatožluté barvy.

3. 

   Upravte tloušťku těsta. Musí se podobat silnému palačinkovému tělu. V závislosti na vlhkosti a obsahu vlhkosti použitého jogurtu nebo podmáslí budete možná muset přidat vodu, abyste dosáhli této konzistence.
   • Pokud je těsto příliš silné, přidejte trochu vody najednou a mezi přísadami dobře promíchejte.
   • Pokud je těsto příliš tenké, přidejte trochu více mouky po jedné polévkové lžíci.

4. 

   
   
   Nechte těsto fermentovat. Misku zakryjte a nechte ji na teplém místě po dobu 12 hodin nebo přes noc. V horkém podnebí stačí několik hodin. Těsto povstane a stane se znatelně načechranější než předchozí noc. Nyní je připraven k použití.

Část 2 ze 4: Příprava těsta - rychlá metoda

1. 

   Přidejte přísady. Tato metoda používá suché biologické droždí, které je dostupné ve většině supermarketů, a je připraveno během několika minut.
   • 1 ½ čajové lžičky suchých biologických kvasinek
   • 1 polévková lžíce plus 2/3 šálku vody
   • 1 ½ šálku mouky
   • 2 polévkové lžíce cizrny, kukuřice nebo rýže (přidávají více chuti a textury, ale můžete použít více pšeničné mouky, pokud ji máte)
   • 2 polévkové lžíce ghí nebo vyčištěného másla (můžete nahradit rostlinný olej nebo olivový olej
   • 1/4 lžičky šafránových pestík pro přidání barvy (můžete nahradit špetku kurkumy nebo několik kapek žlutého potravinářského zbarvení)

2. 

   Udělejte těsto. Nejprve rozpusťte kvasnice v lžičce teplé vody a nechte je 10 minut sedět. Ve střední misce smíchejte mouky pomocí flétny. Poté přidejte droždí, roztavený ghí (nebo máslo nebo olej), šafrán (nebo potravinářské barvivo) a 2/3 šálku vody. Míchejte, dokud již nebudou hrudky a vytvoří hustou hmotu.

3. 

   V případě potřeby upravte těsto. Měl by připomínat tlusté žluté palačinkové těsto.Pokud je příliš tlustá, nevyjde z trubice správně a pokud je příliš tenká, bude obtížné ji tvarovat.
   • Pokud je těsto příliš tenké, přidejte mouku po jedné polévkové lžíci, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
   • Pokud je těsto příliš silné, přidejte malé množství vody a dobře promíchejte. V případě potřeby přidejte trochu více.

4. 

   Nechte těsto odpočívat po dobu 15 minut. Kvasinky pracují mnohem rychleji, aby byly lehčí a to umět být okamžitě použit. Jalebi však bude lehčí, pokud necháte kvasinky nějakou dobu fungovat. Těsto zakryjte a odložte stranou, připravte sirup na jalebi a zahřívejte olej, aby se smažil.

Část 3 ze 4: Výroba sirupu

1. 

   Přidejte přísady. Tento recept je pro výrobu šafránového sirupu. Pokud nemáte kurkumu k dispozici, použijte několik kapek žlutého potravinářského zbarvení, abyste získali správnou barvu. Do sirupu je také obvyklé přidávat další koření, včetně citronu, vápna, kardamomu a růžové vody. Nejprve vyzkoušejte základní verzi a poté si zahrajte s vlastními doplňky.
   • 1 šálek vody
   • 1 šálek rafinovaného cukru
   • 1/4 čajové lžičky šafránu nebo pár kapek žlutého potravinářského zbarvení

2. 

   Vařte sirup. Vložte cukr a vodu do pánve a přiveďte k varu. Snižte teplotu a nechte ji mírně bublinat. Sirup vařte, dokud nedosáhne bodu drátu, nebo přibližně 104 ° až 105 ° C. Opatrně se o sirup starejte, abyste se ujistili, že nehoří. To by mělo trvat 10 až 15 minut při středním až nízkém žáru.

3. 

   Zkontrolujte konzistenci sirupu. Cukrový sirup používaný v indické kuchyni je definován svou bodovou konzistencí. Chcete-li to zkontrolovat bez teploměru, ponořte lžíci nebo špachtli do sirupu a zvedněte ji. Vyčkejte chvíli a prstem opatrně vypijte sirup. Potom stiskněte prst a pomalu je oddělte, abyste viděli, kolik se tvoří sirupová vlákna. Pro tento recept potřebujete jen trochu sirupu.
   • Pokud nedochází k tvorbě nití, byl sirup příliš snížen a je třeba přidat trochu vody nebo začít znovu.

4. 

   Odstraňte sirup z tepla. Udělejte to, jakmile dosáhnete požadované konzistence. Poté rychle promíchejte šafrán nebo potravinářské barvivo. Jakmile do něj vložíte horké jalby, držte sirup po ruce.

Část 4 ze 4: Vaření jalebi

1. 

   Zahřejte olej. Naplňte ocelovou pánev, kadhai nebo wok dostatečným množstvím ghí nebo oleje na smažení, asi dva až pět centimetrů. Zahřívejte olej na 180 ° až 190 ° C.
   • Chcete-li zkontrolovat teplotu oleje bez teploměru, vložte do oleje špičku dřevěné lžíce. Pokud se kolem něj a na povrchu začnou tvořit bubliny, je olej připraven k použití.

2. 

   Těsto vložte do zkumavky, dokud se olej nezahřeje. Rychle promíchejte špachtlí, ale nemíchejte je příliš. Poté nalijte těsto do čisté zkumavky nebo do pečiva.
   • V mnoha supermarketech lze zakoupit plastové trubky a pečivo. Můžete také recyklovat prázdnou kečupovou láhev, ale před použitím ji dobře vyčistěte.
   • Pokud nemáte zkumavku, můžete vložit těsto do plastového sáčku na jídlo a když jste připraveni těsto použít, nakrájejte malý otvor v jednom z rohů.

3. 

   Nalijte trochu těsta do oleje. Pomocí trubice stříkejte do pánve, ve spirálech tlustých asi dva palce. Udělejte pouze tři až čtyři jalby současně, abyste se vyhnuli hromadění v pánvi.
   • Trénink jalebis je složitá část, protože to vyžaduje trochu praxe, ale jakmile se dostanete na kloub, bude to neuvěřitelně snadné!

4. 

   Smažte jalebi, dokud nejsou ostré a zlaté. Nejprve těsto klesne, ale brzy se opět vznáší. Po minutě nebo dvou otočte jalebi a uvařte na obou stranách. Potom jej vyjměte z oleje a na chvíli jej vypusťte na papírové ručníky.

5. 

   Namočte jalebi do sirupu. Vložte je do sirupu, dokud je ještě horký, a nechte ho namočit alespoň minutu - někteří lidé jej nechávají až čtyři nebo pět minut. Jalebi jednou otočte, aby byly obě strany potažené. Měl by být zcela nasycen cukrovým sirupem.
   • Spusťte novou dávku jalebi, vařte ji, zatímco první je namočená v sirupu.

6. 

   Vyjměte jalebi ze sirupu a podávejte. Chcete-li to podávat horké, položte jej na talíř nebo do misek s trochou sirupu. Jinak je vyjměte ze sirupu a nechte je několik hodin zaschnout na drátěném stojanu, dokud sirup nevytvoří kůru.

Tipy

• Nebojte se, pokud jalebi nevypadá správně poprvé. Tvarování spirál vyžaduje praxi. Ale i když nemají přesný tvar, budou stále chutné!

Varování

• Při práci s horkým olejem dávejte pozor, abyste se nespálili!