Obsah

• Tipy
• Potřebné materiály

• Zelená dvojitá je to žaludeční výstelka v podstatě beze změny, tak, jak byla odstraněna z vola. Jak název napovídá, má nazelenalou nebo šedivou barvu. Před vařením je nutné jej zcela vyprázdnit a vyčistit (viz níže).
• The čisté střevo se promyje, aby se odstranil obsah žaludku. Má světlejší barvu a méně práce na čištění než zelená.
• Bílé nebo dvojité pouzdro je ten, který přijde čistý. Je namočen v dezinfekčním roztoku chloru. Proto je jeho velmi bledá, téměř bílá barva. Je to nejčistší typ dostupný na prodej. Problém je v tom, že k odstranění zápachu a chuti chlóru je zapotřebí několik promytí, které jsou obvykle velmi výrazné.

Část 2 ze 3: Přidání chuti dršťkám

1. 

   
   
   Připravte vývar. Vložte obal do pánve a přidejte koření a zeleninu (například: cibule, česnek, mrkev, celer, bobkový list, petržel, hřebíček, pepř, paprika, rajčata, olivy atd.). Podlejte vodou a přidejte velké množství soli. Nechejte vývar vařit.
   • To je čas dát své kreativitě křídla! Konečná chuť vaší dršťky bude záviset na složkách vývaru a jeho vaření. Použijte koření, které vám nejlépe vyhovuje. Například feferonkový pepř výrazně zvyšuje chuť masa. Zázvor může dát jídlu orientální nádech.
   • Stojí za zapamatování, že množství každé přísady lze upravit podle chuti a preferencí každé z nich. Důležité je zajistit, aby obal absorboval veškerou požadovanou chuť.

2. 

   Vařte na mírném ohni po dobu tří hodin nebo dokud dršťky nejsou měkké. Když se vývar vaří, snižte teplotu vaření ve vodní lázni. Maso bude jemnější a měkčí a absorbuje více a více chuti vývaru. Po hodině a půl začněte každých deset minut kontrolovat konzistenci kousku, dokud nebude na místě, které se vám nejvíce líbí.
   • Ideální konzistence se liší podle chuti každého z nich - některé recepty například vyžadují, aby se dršťky vařily déle než čtyři hodiny, aby se získalo velmi jemné maso, které se téměř rozpadne.

3. 

   Rezervuj vývar. Bude to vynikající, perfektní k tomu, aby poskytlo více chutí a aroma jiným pokrmům. Další možností je sloužit jako polévka k receptu na maso, protože obě chutnají podobně a velmi dobře se doplňují.
   • Pokud je záhyb již dostatečně měkký pro váš vkus, ale vývar je stále příliš tenký, máte dvě možnosti. Můžete pokračovat ve vaření obou dohromady nebo vyjmout maso a nechat vývar sám zhoustnout. Jak se doba vaření prodlužuje, množství vody v bujónu klesá a chuť ingrediencí se stává koncentrovanější.

Část 3 ze 3: Použití dršťků v receptech

1. Náš slavný dvojník. Existuje lepší pokrm pro chladné zimní dny než dvouřadový vývar připravený správným způsobem? Tajemství je praní a koření. Maso namočte na dvě hodiny do studené vody a citronové šťávy. Je nutné opláchnout obal třikrát a vařit ještě nejméně dvě hodiny s použitím koření vývaru (obvykle rajčata, cibule, česnek, červená paprika, petržel, bílé fazole a některé plátky feferonek). Úsilí se vyplatí: konečná chuť po sobě zanechá spoustu prvotřídního masa!
2. Už jste vyzkoušeli kalhoty? Toto potěšení je variaci výše uvedeného pokrmu, připomínající směs dršťků s feijoadou. Mezi ingredience patří hovězí a vepřová kýta, svíčková, žebra, feferonky, olivy, brambory, mrkev, bobkový list, paprika, rajčata a další koření. Pokud jste hledali pokrm na zahřátí chladných nocí nebo na zahřátí, vyzkoušejte tento mimořádně chutný vývar.

3. 

   Vytvořte nabídku. Jedná se o mexické jídlo, které stojí za jídlo.V něm je střevo připraveno s různými kořeními a na přání s vepřovými nohami! Mexické vývarové koření zahrnuje koriandr, citron, oregano a spoustu červené papriky. Tato pochoutka se podává s chlebem nebo tortilly. Vaši hosté budou překvapeni koncentrovanou chutí tohoto exotického jídla.

4. 

   Přidejte dršťky do pho. Další odlišné jídlo, které si zaslouží zvýraznění. Ve Spojených státech si získává stále více fanoušků, a to není o nic méně. Kombinace dršťků, fazolových klíčků, zázvoru, rybí omáčky, bazalky, orientálních nudlí a jiného koření je obvykle nejúspěšnější! Zkuste také přidat do receptu své oblíbené přísady.

5. 

   Využijte výhody dvojitého a přidejte talíř těstovin. Dršťky se v evropské kuchyni používají po staletí. Tradice vyžaduje velkou pánev s dobře kořeněnou rajčatovou omáčkou na těstovinovou omáčku, která by se spojila s dršťkami. Vařte obě několik hodin. Křehkost a koncentrovaná chuť masa spolu s úhlednou omáčkou dokonale doplňují vařené těstoviny „al dente“.

6. 

   Použijte dršťky jako přísadu do požadovaného pokrmu. Tento druh masa je velmi univerzální, což umožňuje jeho použití v mnoha různých receptech. Jakmile se naučíte, jak ji připravit, můžete upravit pokrmy jako polévky (s využitím vyhrazeného vývaru na vaření), dušené se zeleninou a jinými kusy masa, restované nebo dokonce smažené nebo chlebové dršťky. Nechte ve vás objevit kuchaře!

Tipy

• Střevo pochází z první vrstvy žaludku (zvané bachor) a střevo druhé vypadá jako plástev. Oba vyžadují stejnou péči při čištění, přípravě a předvaření.

Potřebné materiály

Kuchyňské náčiní:.

• Pánev.
• Nůž.

Materiály na čištění dršťků:.

• Hrubá sůl.
• Kartáček na zuby.
• Peroxid vodíku.