Obsah

• Kroky
• Otázky a odpovědi komunity
• Tipy
• Varování
• Věci, které budete potřebovat

Smažení na pánvi je snadná metoda vaření pokrmů zahříváním oleje v těžké pánvi. Můžete smažit téměř cokoli, včetně zeleniny, masa a ryb. Existuje několik způsobů smažení. Základní smažená pánvička se středním ohněm a trochou oleje vaří celé kusy masa a nakrájenou zeleninu. Mělké smažení používá více oleje k smažení otlučených potravin, jako je smažené kuře nebo lilek parmazán. Míchání smaží vysokou teplotu a trochu oleje k vaření nakrájené zeleniny a masa. Jakmile metodu dostanete, budete si muset zapsat seznam všeho, co chcete vyzkoušet!

Kroky

Metoda 1 ze 3: Základní fry

1. 

   Vyjměte těžkou pánev. Můžete také použít pánev nebo pánev. Chcete si vybrat pánev, která má ploché dno s vysokými okraji, které jsou buď šikmé nebo rovné. Ujistěte se, že je dostatečně široký pro to, co vaříte, protože nebudete chtít přeplnit pánev.

2. 

   
   
   Zahřejte pánev na středně vysokou teplotu. Pokud nemáte nepřilnavou pánev, měli byste ji před přidáním oleje zahřát. Tím zabráníte tomu, aby se maso přilepilo na pánev. Také rychleji zahřeje olej. Zahřátí pánve bude trvat jen dvě nebo tři minuty.
   • Pokud máte nepřilnavou pánev, přidejte olej do studené pánve a obě společně zahřejte.

3. 

   
   
   Přidejte kuchyňský olej. Jedna nebo dvě polévkové lžíce jsou dost. Nakloňte pánev, aby se olej rovnoměrně rozložil po povrchu. Nejlepší oleje, které lze použít, jsou bez příchuti. Patří mezi ně lehký nebo rafinovaný olivový olej, řepkový olej a arašídový olej. Pokud je to možné, nepoužívejte extra panenský olivový olej (EVOO).
   • EVOO se může při smažení spálit na pánvi kvůli nižšímu bodu kouře. EVOO začne kouřit na 325-375F ve srovnání s 465F u lehkého nebo rafinovaného olivového oleje. Vzhledem k tomu, že se jídlo začne smažit kolem 365 až 375 ° F, může váš extra panenský olivový olej začít hořet, než se začne smažit, což vašemu jídlu dodá hořkou chuť. Pokud nemáte jinou možnost, pozorně sledujte olej. Pokud začne kouřit, odstavte jej z ohně a nechejte ho vychladnout, než jej vypustíte a zkusíte to znovu.

4. 

   
   
   Počkejte, až se váš olej zahřeje. Pokud jste přidali olej na rozpálenou pánev, měl by se rychle zahřát - do minuty po přidání. Pokud jste do studené pánve přidali olej, může to trvat několik minut, než se zahřeje. Existuje několik testů, které vám pomohou zjistit, zda je dostatečně horká.
   • Použijte teploměr na vaření, abyste zjistili přesné teplo. Vložte kovový konec do oleje a počkejte 5 sekund na přesné čtení. Olej by měl být dostatečně horký kolem 365 stupňů F.
   • Přilepte do něj rukojeť vařečky. Bubliny stoupají a praskají, když je horko.
   • Pokud nemáte dřevěnou lžíci, zkuste místo toho kapku vody (a ne více než kapku). Až bude olej dostatečně horký, začne voda sypat a popíjet. To může způsobit vystříknutí oleje, proto buďte opatrní.
   • Při ohřívání u sporáku nenechávejte pánev bez dozoru. Zahřívá se to jen několik minut a nechcete spalovat olej nebo hořet.

5. 

   Přidejte přísady do horkého oleje. Ujistěte se, že každý kus má dostatek prostoru. Žádné dva kusy masa by se neměly dotýkat. Mezi nimi ponechejte malý prostor. Pokud vaříte zeleninu, ujistěte se, že existuje jedna vrstva zeleniny; neměly by se na sebe hromadit. Jídlo při smažení uvolňuje páru. Pokud přeplníte pánev, pára se neuvolní a můžete skončit promočeným jídlem.
   • Pochopte, že jakákoli strana směřující dolů bude vypadat nejlépe, takže pokud se snažíte o pěknou prezentaci, položte kuřecí prsa dolů na zaoblenou stranu a rybí maso dolů místo kůže.

6. 

   V polovině maso otočte. Pokud je to možné, použijte místo vidličky kleště. Vidlička může maso propíchnout a ztratit šťávu. Různá masa trvají různě dlouho. Svůj čas budete muset načasovat podle velikosti každého řezu a druhu masa. Překlápění masa příliš často nebo příliš brzy může těsto zničit.
   • Po 4–6 minutách otočte kuře a steak.
   • Rybu a vepřové maso otočte po 3-4 minutách.

7. 

   Vařte podle svých představ. Možná budete chtít použít teploměr, abyste se ujistili, že je maso plně propečené. Vložte teploměr do nejsilnější části masa. V opačném případě můžete maso rozříznout a zjistit, zda je hotové nebo ne. Různé druhy masa vyžadují pro bezpečné stravování různé teploty.
   • Hovězí steaky vyžadují vnitřní teplotu 145 stupňů F. Vnitřek může být růžový, ale ne červený.
   • Kuře a krůta vyžadují vnitřní teploty 165 stupňů F. Vnitřek by měl být bílý, ne růžový. Džusy by měly běžet jasně.
   • Vepřové maso by mělo mít vnitřní teplotu 145 stupňů F. Vnitřek by měl být většinou vařený bílý nebo hnědý, i když může být mírně růžový.
   • Ryby by měly mít vnitřní teplotu 145 stupňů F. Maso by se mělo snadno viditelně odlupovat.

8. 

   Vyjměte z pánve. Pokud je to možné, použijte kleště. Špachtle je dobrá záloha. Umístěte jídlo na talíř. Pokud smažíte maso, jako je vepřové nebo hovězí maso, možná budete chtít nechat maso tři minuty odpočinout, aby jeho šťáva zůstala neporušená a aby bylo hotové. Ihned podávejte.

Metoda 2 ze 3: Mělké smažení

1. 

   Přidejte do pánve palec oleje na vaření. Olej by měl přijít do poloviny po stranách pánve. Řepka, zeleninový, slunečnicový a lehký olivový olej fungují dobře pro tento typ smažení.

2. 

   Před smažením jídlo otřete. Když je olej horký, připravte otlučené jídlo. Můžete zkontrolovat, zda je olej dostatečně horký, a to tak, že do něj vložíte dřevěnou lžíci. Jakmile bude olej připraven, probublává se kolem lžíce.

3. 

   Přidejte své jídlo do horkého oleje. Ujistěte se, že každý kus má dostatek prostoru. Nechcete jídlo tlačit, nebo se nebude správně smažit. Jídlo by mělo prskat, když se dotkne oleje. Pokud tomu tak není, olej není dostatečně horký. Počkejte, až přidáte další kousky.

4. 

   Překlopte do poloviny. Pokud je to možné, použijte kleště. Vidlice lze použít k převrácení, ale nejsou ideální. Chcete otočit pouze jednou, abyste se ujistili, že těsto vaří správně. Překlopení příliš často nebo příliš brzy může způsobit spadnutí těsta.

5. 

   Přeneste na papírový ručník. Jakmile jídlo vyjmete, položte je na papírový ručník. Můžete použít kleště nebo štěrbinovou špachtle. Papírový ručník nasaje přebytečný olej a dá vám ostřejší těsto. Maso by mělo chvíli odpočívat, aby se dopečelo. Ihned podávejte.

Metoda 3 ze 3: Smažte

1. 

   Vyberte si wok. Wok je velká pánev se zkosenými stranami. Woks je ideální pro tento typ smažení, protože můžete vařit po etapách. I když můžete pánev použít na smažení, výsledky nebudou tak konzistentní ani tak chutné.

2. 

   Nakrájejte maso a zeleninu. Smažení je podobné restování, protože vyžaduje, abyste si pokrmy nakrájeli před vařením. Ujistěte se, že všechny kusy mají zhruba stejnou velikost a hmotnost. To zajistí rovnoměrné vaření. Než je rozpálíte, nechte je všechny nasekané a připravené.

3. 

   Zahřejte jednu až dvě lžíce oleje. Nastavte kamna na vysokou teplotu. Smažení vyžaduje vyšší teplotu než jiné druhy smažení. Arašídový olej je nejlepší pro smažení, i když můžete použít řepkový nebo rostlinný olej.

4. 

   Přidejte své přísady. Maso nejprve opečte tak, že ho přidáte na pánev a po minutě ho otočíte, dokud obě strany nezhnědnou. Poté přidejte zeleninu. Některá zelenina - například brokolice, kukuřice a mrkev - trvá déle než jiná a měla by být přidána jako první. Přidejte na konci měkkou zeleninu, jako je bok choy nebo houby.

5. 

   Hoďte přísady do woku. Pomocí dřevěné lžíce ingredience promíchejte, vyklopte a promíchejte. Chcete se ujistit, že vše vaří rovnoměrně. Pokud něco vypadá, že se vaří příliš dobře, zatlačte to proti chladnějším stranám woku, aby se nespálilo.

6. 

   Nalijte omáčku do pánve. Omáčku necháme napařit a povaříme do zeleniny. Dobře promíchejte, abyste se ujistili, že je vše pokryto. Existuje mnoho druhů populární omáčky, které si můžete buď vyrobit, nebo koupit, například:
   • Sójová omáčka
   • Sójová zázvorová omáčka
   • Pomerančová omáčka
   • Omáčka hoisin
   • Černá fazolová omáčka

7. 

   Vydejte se z pánve a podávejte. Můžete jej podávat na rýži, nudlích nebo samostatně. Jezte jej, když je horký, nebo chladný, a odložte si jej na později. Smažte dobře, pokud je skladujete v chladničce. Můžete je znovu ohřát v mikrovlnné troubě nebo jíst studené.

8. 

   Hotovo.

Otázky a odpovědi komunity

Tipy

• Než přidáte maso nebo zeleninu do pánve, zkuste ji nejprve poklepat. Vlhkost vytváří bariéru, která znemožňuje optimální smažení.
• Všechny zde uvedené doby vaření jsou přibližné. Při vaření vždy dodržujte pokyny svého receptu.

Varování

• Nepřidávejte vodu, nezakrývejte ani nepřeplňujte pánev.
• Nepřehřívejte olej. Pokud olej kouří, je příliš horký.

Věci, které budete potřebovat

• Těžká pánev
• Wok
• Olej na vaření (nejlepší je olivový nebo řepkový olej)
• Maso nebo zelenina
• Sporák