Obsah

• Kroky
• Vytvořili jste tento recept?
• Vytvořili jste tento recept?
• Vytvořili jste tento recept?
• Otázky a odpovědi komunity
• Tipy
• Varování

Další oddíly 27 Hodnocení receptů ČLÁNEK VIDEO

Zatímco název vás může vést k tomu, abyste věřili jinak, mandlová kůra je fantastická máčená čokoláda, kterou lze nalít do čokoládových forem nebo použít k namáčení ovoce, praclíků nebo sušenek. Trik samozřejmě spočívá v tom, že kůru roztavíte správně a bez spálení.

Kroky

Metoda 1 ze 3: Použití dvojitého kotle

1. 

   Nasekejte mandlovou kůru na malé kousky. Je snazší roztavit mandlovou kůru, pokud byla nakrájena na menší kousky. Pokud se vaše mandlová kůra objevila na malých discích, což se někdy stává, nemusíte ji rozsekávat.

2. 

   
   
   Vložte mandlovou kůru do horní části dvojitého kotle. Dvojitý kotel se skládá ze dvou komponent - velké pánve naplněné vodou a další menší pánve, která sedí nahoře. Dvojité kotle pomáhají zajistit, aby se vaše čokoláda nespálila, když ji tavíte, protože ji ohříváte nepřímo pomocí obou pánví.

3. 

   
   
   Naplňte spodní pánev vodou. Na větší pánvi s vodou položte horní pánev s čokoládou. Otočte teplo na střední až vysokou teplotu.

4. 

   
   
   Mandlovou kůru neustále promíchejte. Kůra se začne tát téměř okamžitě. Zamíchejte, aby kůra nespálila. Když jsou všechny kusy roztaveny, vypněte oheň a sejměte horní pánev ze spodní.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Metoda 2 ze 3: Použití mikrovlnné trouby

1. 

   Nakrájejte mandlovou kůru na malé kousky. Jak bylo uvedeno výše, menší kousky mandlové kůry se rychleji roztaví. Pokud je vaše mandlová kůra již na malé kousky, není třeba ji rozsekávat.

2. 

   Umístěte mandlovou kůru do misky vhodné pro mikrovlnnou troubu. Je důležité, aby miska byla bezpečná v mikrovlnné troubě, jinak by se mohla při vaření rozbít. Vložte misku s mandlovou kůrou do mikrovlnné trouby.

3. 

   Zahřejte kůru po dobu 30 sekund. Až vyprší čas, vyjměte misku (pozor, může být horká), kůru promíchejte a poté ji vložte zpět do mikrovlnné trouby. Pokračujte v ohřívání kůry v krocích po 15 sekundách, vyjměte ji a pokaždé promíchejte. Důvod, proč jej potřebujete zahřívat v tak malých přírůstcích, je ten, že mandlová kůra snadno hoří.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Metoda 3 ze 3: Použití trouby

1. 

   Předehřejte troubu na 48,8 ° C. Zatímco se trouba ohřívá, věnujte čas tomu, aby se kůra rozdělila na kousky. Kousky vložte do nenamazané pánve.

2. 

   Vložte pánev do trouby. Kůru necháme vařit přibližně 15 minut. Jakmile vyprší čas, odstraňte kůru z ohně. Kůra by měla vypadat měkce, ale ne úplně roztavená (nebojte se - je opravdu roztavená).

3. 

   Kůru okamžitě promíchejte. Pokračujte v míchání, dokud nezůstanou žádné kusy. Rozpuštěnou mandlovou kůru použijte k namáčení pamlsků do čokoládové formy nebo k nalití do čokoládové formy.

4. 

   Hotovo.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Otázky a odpovědi komunity

Jaký je nejlepší způsob ředění mandlové kůry?

Můžete si koupit aditivum parafínového typu, které pomáhá „ředit“ rozpuštěnou čokoládu, což umožňuje její lepší zpracovatelnost a současně zvyšuje tuhost a pevnost chlazeného a hotového výrobku. Tento produkt se obvykle nachází ve specializovaných obchodech.

Mohu mikrovlnnou mandlovou kůru?

Ano, metoda 2 popisuje metodu mikrovlnného ohřevu.

Jak mohu zredukovat svoji kůru, abych ji mohl nalít?

Přidejte do mikrovlnky lžičku nebo dvě Crisco nebo kokosový olej - používám to v čokoládové fontáně. Nepoužívejte olej; musíte použít tuk, který bude tvrdý za studena.

Jak dlouho bude trvat, než mandlová kůra na některých praclících ztvrdne?

Závisí to na teplotě místnosti a preclíku. Chcete-li rychle ztvrdnout, ponořte do mandlové kůry chladné praclíky a poté je vložte do ledničky.

Mohu použít kokosový olej na ztenčení kůry?

Ano, ale místo toho použijte Crisco, pokud nechcete, aby vám byla přidána kokosová chuť.

Jak dlouho mohu udržovat roztavenou mandlovou kůru, než se zkazí?

Obvykle ho můžete uchovávat asi 2 týdny, pokud je pokryto plastovým obalem.

Mám počkat, až přidám sypání do vánočních napůl máčených sušenek, nebo to udělat okamžitě?

Posypte před ochlazením, budou se takto lepit nejlépe.

• 
  
  Jak roztavím mandlovou kůru? Odpovědět
• 
  
  Mohu udělat ganache s mandlovou kůrou? Odpovědět
• 
  
  Když je roztavená mandlová kůra pokryta plastovým obalem, nechám ji v chladničce? Odpovědět
• 
  
  Mohu do mandlové kůry přidat tmavou čokoládu? Odpovědět
• 
  
  Jak mohu vyrobit čokoládovou pastu při tavení mandlové kůry? Odpovědět

Zobrazit více nezodpovězených otázek

Tipy

• Ve specializovaných obchodech si můžete zakoupit aditivum parafínového typu, které pomáhá „ředit“ rozpuštěnou čokoládu, což umožňuje její lepší zpracovatelnost a současně zvyšuje tuhost a pevnost chlazeného a hotového výrobku.

Varování

• Nepřidávejte mléko do čokolády s nadějí na výrobu "mléčné čokolády" nebo jako ředidlo. Mléko tvoří 87% vody a teplo vaší čokolády může způsobit oddělení mléčných bílkovin, což má za následek stejný zničený produkt, jako kdybyste přidali vodu.
• Dbejte na to, aby se čokolády nedotkla žádná voda. Nebude se mísit a způsobí, že čokoláda zjevně ztratí schopnost držet se čehokoli, což má za následek shluky sedících v řídkém vodnatém zbytku.