Obsah

• Složení
• Kroky
• Otázky a odpovědi komunity
• Tipy
• Varování
• Věci, které budete potřebovat

Ostatní sekce

Hovězí pečeně jsou tvrdší kusy masa, ale lze je zjemnit marinováním před vařením, ať už na pár hodin nebo na celý den. Příprava marinády je stejně jednoduchá jako smíchání několika vybraných ingrediencí. Dokonce i tehdy, pokud jste na začátku stiskli čas, můžete svému pečeni přidat další chuť poté, co bylo maso marinováno.

Složení

• Jeden 3 až 4 lb pečeně (1,4 až 1,8 kg)
• Nasekaná zelenina, jako je mrkev, cibule nebo houby (volitelně)

Pro základnu červeného vína:

• Jedna 750 ml láhev ovocného červeného vína
• ½ lžičky soli (2,5 g)
• ½ čajové lžičky mletého pepře (2,5 g)
• 1,33 šálků hovězího vývaru (314,7 ml)
• ¼ šálek rajčatové pasty (59,1 ml)
• 1 lžíce dijonské hořčice (14,8 ml)
• 1 lžíce herbes de Provence (15 g)
• 3 stroužky česneku, mleté
• 2 bobkové listy

Pro základnu z hovězího vývaru:

• 1 šálek hovězího vývaru (236,6 ml)
• ⅓ šálek sojové omáčky (78 ml)
• 4 stroužky česneku, mleté
• 2 jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky
• 1,5 čajové lžičky mletého zázvoru (7,4 g)
• ¼ čajová lžička mletého pepře (1,2 g)
• 4 celé hřebíček

Pro základnu rajčatové šťávy:

• 1,5 šálku rajčatové šťávy (354,9 ml)
• ¼ šálku octa z červeného vína (59,1 ml)
• 1 stroužek česneku, mletý
• 2 čajové lžičky worcesterské omáčky (9,9 ml)
• 1,5 čajové lžičky soli (7,4 g)
• 1 čajová lžička cukru (4,9 g)
• ½ čajové lžičky bazalky (2,5 g)
• ½ čajové lžičky oregana (2,5 g)
• ¼ čajová lžička mletého pepře (1,2 g)

Kroky

Metoda 1 ze 3: Výroba marinády

1. 

   Pro jednoduchost použijte víno. Pokud vám chybí čas, jednoduše si zatím maso namočte do červeného ovocného vína. Vyberte si mezi kabernetovým sauvignonem, merlotem, červeným zinfandelem nebo jakýmkoli vaším oblíbeným. Použijte jednu láhev o objemu 750 mililitrů na každé 1,4 libry masa.

2. 

   
   
   Jako základ použijte hovězí vývar. Na každé čtyři libry (1,8 kg) masa začněte s jedním šálkem (236,6 ml) hovězího vývaru ve velké míse. Přidejte ⅓ šálku (78 ml) sójové omáčky a 1 polévkovou lžíci (14,8 ml) olivového oleje. Smíchejte tekutiny pro rovnoměrnou směs. Poté připravte a přidejte následující:
   • Čtyři stroužky česneku, mleté
   • Dva jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky
   • Čtyři celé hřebíček
   • 1,5 čajové lžičky (7,4 g) mletého zázvoru
   • ¼ lžička (1,2 g) mletého pepře

3. 

   
   
   Udělejte z rajčatové šťávy základnu. Na každé tři libry (1,4 kg) masa přidejte 1,5 šálku (354,9 ml) rajčatové šťávy do velké mísy. Přidejte ¼ šálku (59,1 ml) octa z červeného vína a 2 čajové lžičky (9,9 ml) worcesterské omáčky. Míchejte rovnoměrně. Poté vmíchejte následující suché přísady:
   • 1,5 čajové lžičky (7,4 g) soli
   • 1 čajová lžička (4,9 g) cukru
   • ½ lžičky (2,5 g) bazalky
   • ½ lžičky (2,5 g) oregana
   • ¼ lžička (1,2 g) mletého pepře

Metoda 2 ze 3: Marinování masa

1. 

   Použijte uzavíratelnou tašku. Vyberte sáček dostatečně velký, aby se vešel na váš řez masa, když je nakrájený na polovinu. Pokud opakovaně používáte dříve použitý vak (nebo pokud jste velmi opatrní), zkontrolujte vak, zda neobsahuje nějaké otvory, aby nedošlo k úniku.

2. 

   Vložte tašku do misky s lemem. Ujistěte se, že po marinování masa nebudete muset čistit ledničku. Vyberte si podnos, misku nebo jakoukoli jinou nádobu, jejíž boky se do tašky snadno vejdou. Vložte sáček dovnitř, aby miska zachytila ​​případné netěsnosti, pro případ, že by byl sáček později nějak propíchnut.

3. 

   Ořízněte maso. Položte maso na prkénko. Na jeho povrchu nakrájejte veškerý další tuk. Poté ji nakrájejte na polovinu. Pomocí vidlice s dlouhým hrotem propíchněte díry do obou polovin, aby marináda mohla snadněji proniknout dovnitř.

4. 

   Přidejte své přísady. Vložte maso do sáčku a poté ho zalijte marinádou. Nebo udělejte pravý opak a nejprve nalijte marinádu. Ať už dáváte přednost.

5. 

   Maso necháme máčet. Jakmile je vaše maso a marináda v sáčku, uzavřete ho. Maso položte naplocho dovnitř misky tak, aby co nejvíce povrchu nasáklo tekutinou. Přeneste misku do chladničky. Před vařením nechte maso namočené kdekoli od 8 do 24 hodin. Během této doby jej pravidelně obracejte, aby byly obě strany rovnoměrně namočené pro konzistentní dochucování.

Metoda 3 ze 3: Přidání příchutě po marinování

1. 

   Maso dochuťte. Pokud jste k marinádě použili pouze červené víno, ale nyní si přejete přidat více chuti, nikdy se nebojte. Jednoduše nalijte víno ze sáčku do hrnce. Umístěte maso na prkénko a pohltte co nejvíce vlhkosti tím, že ho polepíte papírovými ručníky. Poté vmasírujte půl lžičky (2,5 gramu) soli a pepře.

2. 

   Snižte víno. Hořák pod pánví zapněte na středně vysokou teplotu. Jakmile víno začne vařit, snižte teplotu, aby se vařilo. Nechejte odkryté asi čtvrt hodiny, nebo dokud víno neklesne na přibližně 1,5 šálku (354,9 ml), což je zhruba polovina původního objemu.

3. 

   Přidejte další přísady. Do redukovaného vína nalijte asi 1,33 šálku (314,7 ml) hovězího vývaru, poté ¼ šálku (59,1 ml) rajčatového protlaku. Poté vmíchejte 1 lžíci (14,8 ml) dijonské hořčice; 1 polévková lžíce (15 g) herbes de Provence, čtyři mleté ​​stroužky česneku a dva bobkové listy. Pokračujte v vaření dalších pět minut.

4. 

   Zkombinujte své maso a marinádu. Umístěte maso do crockpotu nebo holandské trouby. Nalijte to novou omáčkou na víno. Zakryjte svůj hrnec a nechte ho na mírném ohni a vařte osm až deset hodin. U holandské trouby předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita (163 stupňů Celsia), zakryjte holandskou troubu a pečte tři a půl hodiny.

5. 

   Zkraťte dobu vaření. Chcete-li to urychlit, začněte vařit maso a poté víno rozdrťte. Dno hrnce nebo holandské trouby vyložte olivovým olejem. Přeneste maso do hrnce nebo trouby a začněte vařit. Nastavte minimální teplotu pro crockpot nebo střední pro holandskou troubu. Maso pravidelně obracejte, aby každá strana v oleji na vaření rovnoměrně zhnědla.

6. 

   Hotovo.

Otázky a odpovědi komunity

Mám vařit pečeně v marinádě?

Ano, toto udrží maso vlhké a chutné.

Je třeba pečeně rozmrazit, než udělám vepřovou pečeně?

Ano. Zmrazená pečeně neabsorbuje tolik marinády.

Mám zachránit a vařit marinádu spolu s masem?

Ne, zahoď to. Seděl u syrového masa a měl by být vyhozen.

Jak dlouho mohu marinovat pečený hrnec v lednici před vařením?

Před vařením můžete marinovat až 4 hodiny až přes noc. Čím delší je marinování, tím lépe, takže příprava pečeně noc před a marinování by byla dobrá volba.

Tipy

Varování

• Ne marinujte maso při pokojové teplotě, protože se mohou tvořit škodlivé bakterie.

Věci, které budete potřebovat

• Odměrné lžíce a šálky
• Mísa na mixování
• Míchací lžíce
• Prkénko na krájení
• Nůž
• Vidlička
• Uzavíratelná taška
• Zásobník, miska nebo jiná nádoba s lemem
• Lednička
• Hrnec nebo holandská trouba na pečení
• Pánev (volitelně)