Obsah

• Kroky

Ačkoli jsou chutné a výživné, brokolice má zaslouženou pověst tím, že je obtížné udržet čerstvou zeleninu. Pokud je brokolice uložena nesprávně, může se pohybovat od křupavých a čerstvých až po pár nevychutnávajících se za den nebo dva. U některých technik skladování však můžete tuto zeleninu udržovat čerstvou po dobu pěti až sedmi dnů (a pokud chcete zmrazit, vydrží déle). Chcete-li co nejlépe využít brokolici a odstranit odpad ve své kuchyni, začněte podle kroku 1!

Kroky

Metoda 1 ze 3: Brokolice pro spotřebu v krátké době

1. 

   Udělejte kytici brokolice. Netradiční způsob, který však dobře udržuje zeleninu čerstvou, je podobný péči udržovat květiny živé a zářivé. Jednoduše vložte kytici, stonek dolů, do sklenice nebo vázy s vodou do poloviny. Část s pouzdry (hlava) musí být mimo nádobu. Vložte do ledničky. Při skladování brokolice tímto způsobem to trvá od pěti do sedmi dnů.
   • Chcete-li ještě více zvýšit čerstvost, zakryjte brokolici „hlavou“ plastovým sáčkem na potraviny. Propíchněte vak tak, aby vzduch mohl cirkulovat. Vyměňte vodu denně.

2. 

   
   
   Zabalte zeleninu do vlhkých papírových ručníků. Další možnost, jak udržet brokolici svěží, napodobuje taktiku používanou v zeleninové sekci supermarketů. Naplňte láhev stříkacím ventilem (který nebyl použit pro bělicí prostředky nebo jiné čisticí prostředky) studenou vodou a jemně stříkejte vodu přes horní část brokolice. Zeleninu lehce zabalte do listů papírových ručníků, aby absorbovaly část vlhkosti. Uchovávejte brokolici v lednici. Měly by být čerstvé asi tři dny.
   • Papírový ručník nezabalujte příliš pevně a zeleninu neuchovávejte v uzavřené nádobě. Brokolice potřebuje vzduch, aby zůstala svěží.

3. 

   
   
   Uchovávejte zeleninu ve větraném sáčku. Pokud nemáte trpělivost k provádění výše uvedených metod, nebojte se - je rozumně snadné udržovat brokolici svěží bez pouhého plastového sáčku. Zeleninu vložte do plastového sáčku, zavřete a v plastu vytvořte několik otvorů, abyste zajistili cirkulaci vzduchu. Zelenina vždy nechávejte v lednici. Brokolice by měla být touto metodou na několik dní čerstvá.

4. 

   
   
   Umyjte domácí brokolici, ale nemyjte ty, které jste si koupili. Pokud jde o skladování brokolice, vítáme trochu vlhkosti, ale nadměrná vlhkost může být škodlivá. Přebytečná voda může během několika dní způsobit plísně, z čerstvé zeleniny se tak stane něco, co je zcela nevhodné ke spotřebě. Z tohoto důvodu se vyhněte mytí brokolice nakoupené venku, protože již byla umytá a usušená, aniž by bylo nutné další čištění. Budete však "chtít" umýt domácí brokolici, abyste odstranili drobný hmyz a zahradní odpad. Po umytí je vždy důkladně osušte, aby nedošlo k plísním.
   • Při mytí domácí brokolice smíchejte ve velké misce teplou (ne horkou) vodu a několik lžiček bílého vinného octa. Brokolici nechte ponořenou přibližně 15 minut, abyste zabili jakýkoli hmyz a odstraňte všechny nečistoty, které se mohou skrýt mezi dravci, kteří jsou pevně svázáni. Vyjměte z omáčky, opláchněte studenou vodou a před ochlazením zcela vysušte.

5. 

   Brokolici vložte co nejdříve do chladničky. Bez ohledu na způsob, jakým se rozhodnete tuto zeleninu skladovat, by se něco mělo vždy opakovat - měli byste ji vzít co nejdříve do chladničky. Některé zdroje doporučují, aby i čerstvá brokolice, zakoupená v supermarketu, měla jít do chladničky do 30 minut od nákupu. Čím rychleji vložíte brokolici do ledničky, tím nižší je riziko ztráty pevnosti zeleniny, křupavé textury a větší trvanlivosti.

Metoda 2 ze 3: Zmrazení brokolice pro dlouhodobou spotřebu

1. 

   Vařte vodu a připravte misku ledové vody a kostky ledu. Metody, které jsme zmínili výše, nejsou vhodné k uchování brokolice ke konzumaci v krátkém časovém období, ale pokud máte hodně brokolice a víte, že ji nebudete moci konzumovat včas, zvažte zamrznutí. Zmrazená brokolice může trvat celý rok, takže budete mít dostatek času na to, abyste ji včlenili do nádobí, než zkazí. Zmrazení na zmrazení brokolice však nestačí na to, aby se vmrazilo do mrazáku a zapomnělo, že tam jsou - musí se na to předem připravit v procesu zvaném bělení.Chcete-li začít, budete potřebovat velký hrnec vroucí vody a také velkou misku s vodou a kostkami ledu.

2. 

   Broušené brokolice nakrájejte na malé kousky. Během čekání na vodu se vaří brokolicí na malé kousky jednoduchým nožem nebo půlměsícem. Kousky by neměly být větší než palec, přičemž stopka by měla být menší než palec. Rozdělení květů na malé kousky je důležité - protože pokud tak neučiníte, vroucí voda může nerovnoměrně vybělit, bělení více na okrajích zeleniny než na vnitřní straně.
   • Můžete dokonce použít ruce k rozbití brokolice, pokud chcete. Sbírejte kousky shora a vytáhněte z hlavního stonku, takže máte kytici květů (část „keř“) a kratší stonek. Pokud jsou fólie od sebe vzdáleny více než palec, oddělte se znovu.

3. 

   Vařte kousky brokolice po dobu tří minut. Poté, co jste rozdělili kousky brokolice na ještě menší kousky, hodte je do vroucí vody, abyste je vybělili. Nepotřebují se vařit dlouho - stačí tři minuty. Vždy míchejte, abyste zajistili, že všechny kusy jsou běleny stejným způsobem.
   • Cílem bělení je chránit brokolici, když je zmrazená. Veškerá zelenina obsahuje enzymy a bakterie, které mohou změnit barvu, strukturu a chuť zeleniny a způsobit, že po zmrazení nebudou chutnat. Bělení zabíjí bakterie a inhibuje enzymy, což znamená, že brokolice si po zmrazení může zachovat své původní vlastnosti a chutnat lahodně.

4. 

   Ochlaďte kousky brokolice po dobu tří minut. Jakmile vaříme brokolici po dobu tří minut, vypusťte je do cedníku nebo síta. Poté, co se horká voda vypustí a nehrozí nebezpečí popálení, okamžitě házejte kousky do misky vodou a kostkami ledu. Nechte je nasáknout ledovou vodou po dobu přibližně tří minut za občasného míchání, aby se zajistilo, že všechny kusy jsou v kontaktu s ledovou vodou.
   • Ledová voda se používá k zastavení vaření brokolice. Zelenina se vaří pro blanšírování a ne pro vaření - pokud brokolice pokračuje v vaření, bude měkká a neochutná. Pokud jsou po vrení umístěny přímo do mrazničky, brokolice se neochladí tak rychle, jako když přichází do přímého kontaktu s velmi studenou vodou, takže druhá možnost je pro naše účely tou nejlepší volbou.

5. 

   Vypusťte a vysušte. Poté, co byla brokolice ponořena do studené vody po dobu tří minut (měly by být stejně studené jako voda), nalijte je do cedníku a nechte ji rychle odpočívat. Zatímco se to děje, promíchejte cedník, aby pomohl vypustit veškerou vodu. Po minutě nebo dvou stiskněte čistý hadřík nebo papírový ručník a odstraňte přebytečnou vodu.

6. 

   Uchovávejte v uzavřeném plastovém sáčku v mrazničce. Přeneste kousky brokolice do plastového sáčku se vzduchotěsným uzávěrem a nalepte štítek s datem bělení. Odstraňte přebytečný vzduch z vaku, zavřete jej a vložte do mrazničky. Připraven! Jakmile zmrzne, můžete zeleninu konzervovat až rok.
   • Aby měla zmrazená brokolice maximální trvanlivost, vyhněte se mrazničkám „bez mrazu“, protože tyto mají cykly s teplotou nad nulou, aby se roztavil led v oddělení, což může snížit trvanlivost brokolice.
   • Zařízení vhodná pro uzavírání vakuových obalů jsou skvělé možnosti pro zmrazení zeleniny. Odstraněním veškerého vzduchu z vaku nebo nádoby, ve které je brokolice uložena, se může zvýšit trvanlivost potravin a zelenina může být dokonce chladnější, než kdyby byla zmrazena běžnými metodami. Tato zařízení však obvykle stojí více než 200,00 R $.
   • U mnoha receptů (hlavně chleba a koláčů) není třeba před vařením rozmrazovat zeleninu, protože jídlo může uvolňovat vlhkost a narušovat konečný výsledek. U receptů, které vyžadují rozmrazenou brokolici, stačí na pár minut namočit zeleninu do vody při pokojové teplotě a máte hotovo.

Metoda 3 ze 3: Výběr čerstvé brokolice

1. 

   Hledejte kvítky se silnou tmavě zelenou barvou. Pokud chcete mít v lednici čerstvou, křupavou a chutnou brokolici, je ideální začít výběrem nejčerstvější možné zeleniny. Ať už nakupujete v supermarketu nebo sklízíte přímo ze své zahrady, je dobré znát vlastnosti čerstvé a zdravé rostliny, abyste si mohli vybrat tu nejlepší možnost. Chcete-li začít, zkuste analyzovat malé keře na hlavě brokolice - nazývají se „kvítky“. Kytice z nejlepších brokolic by měly být tmavě zelené barvy.
   • Pokračujte se žlutými kvítky nebo skvrnami - to je známkou toho, že se brokolice blíží a blíží se květu, což způsobuje, že rostlina je pevná a tvrdá.

2. 

   Hledejte fólie, které mají velikost odpovídající hlavy. Dalším aspektem, který je třeba vzít v úvahu při výběru brokolice, je individuální velikost fólií - jsou malé a sotva se od sebe liší nebo jsou velké a dobře vyplněné. V ideálním případě byste měli vidět jen několik fólií menších než zápalka - to je známka toho, že rostlina je zralá, ale ne minulost.
   • To neznamená, že byste se měli vyhýbat brokolici, která má pouze malé fólie. Tyto rostliny vás neublíží a nebudou chutnat špatně - například většina zmrzlé brokolice v supermarketu nemá velké kvítky.

3. 

   Cítit, jestli je hlava brokolice pevná. Struktura této zeleniny je zásadní - nic není lepší než křupavé brokolice v horkém letním dni, ale nic není nechutnější než kousek měkké žvýkačky žvýkačky. Při výběru brokolice se nebojte používat ruce. Jemně stiskněte nebo otočte horní část zeleniny. Nejlepší možnosti jsou obvykle tvrdé a pevné, ale ne zcela nepružné.

4. 

   U domácí brokolice sklizte ráno a okamžitě chlazte. Když si zeleninu koupíte na trhu, byla již sklizena, takže sklizeň je mimo vaši kontrolu. Když však doma pěstujete vlastní brokolici, kontrola „jak“ nebo „kdy“ je zcela vaše, využijte této příležitosti. Obecně je nejčerstvější a nejchutnější brokolice ideální doba ráno, kdy je teplota nižší. Brokolici nakrájejte na výšku stonku a okamžitě ji převeďte do chladničky, aby byla zachována čerstvost.
   • Tím zabráníte zahřívání brokolice - čím chladnější budou, tím lepší bude aroma a původní textura.