Jak si vyrobit kuřecí Biryani (s obrázky) - Znalosti

Jak si vyrobit kuřecí Biryani - Znalosti

Obsah

Složení
Kroky
Vytvořili jste tento recept?
Otázky a odpovědi komunity
Tipy
Varování

Ostatní oddíly 61 Hodnocení receptů Příběhy úspěchu

Biryani je klasické indické jídlo, které se často podává na svatbách a oslavách. Je však běžným pokrmem, který se občas připravuje i doma na večeři. Výroba kuřecího biryani je zdlouhavý proces, ale jakmile ochutnáte směs kuřecího masa, koření a rýže, budete vědět, že veškeré vaše úsilí bylo zcela s tím!

Časová náročnost: 5 hodin (aktivní příprava: 30 minut)
Doba vaření: 60 minut
Celkový čas: 6 hodin

Složení

Smažená cibule

2 středně velké cibule, nakrájené na plátky
1/2 šálku oleje na smažení cibule (slunečnicový olej, řepkový olej nebo rostlinný olej)

Kuřecí marináda

2 libry kuřete na kosti nakrájené na velké části (8–10 kusů)
2 lžíce zázvorové česnekové pasty
1 polévková lžíce červeného chilli prášku
Sůl - podle chuti (přibližně 1 lžička)
1 šálek jogurtu
1 lžička prášku Garam Masala
1 lžička zeleného kardamomového prášku
1 lžička kmínového prášku
1/2 lžičky kurkumového prášku
1 šálek smažené hnědé cibule
4 lžíce rozpuštěného ghí (čištěné máslo)
1/4 šálku čerstvě nasekaných listů koriandru (koriandr)
10-15 lístků máty (bez stopky)
2-4 zelené papriky (rozbité nebo rozřezané)
1 polévková lžíce citronové šťávy

Rýže

2 šálky rýže basmati
8 šálků vody
2 kousky skořice
5-6 celých pepřů (podle chuti)
5 zelených kardamomů
2 černé kardamomy
3 hřebíček
2 kousky skořice
1 bobkový list
1 kus palcátu
1 lžička ghí
1/2 lžičky soli

Chapati těsto

2 šálky celozrnné mouky chapati
1 šálek vody

Šafránová směs

1/4 lžičky šafránu
2 lžíce mléka

Další ingredience

5-7 lžící vyčeřeného másla ghee (k pokapání na biryani před tlakovým vařením)
Hrst kešu (volitelně)
Hrst zlatých rozinek (volitelně)
Růžová voda (volitelně)

Kroky

Část 1 ze 4: Příprava smažené cibule

Na pánvi zahřejte olej. Nejprve zahřejte kamna, aby byl olej pěkně horký a rychlý. Cibule by měla prskat, když je dáte do pánve s olejem.
- Jakmile uvidíte, jak se olej trochu odpařuje, je olej připraven na cibuli.
Přidejte do oleje cibuli. Je snazší smažit cibuli v menších porcích, takže u 2 nakrájených cibulí můžete zkusit smažit 3 dávky.
Snižte plamen na střední. Cibuli smažte na středním ohni, dokud nezhnědne. To by mělo trvat asi 10-20 minut.
- Zatímco syčí v oleji, jemně je promíchejte, aby byly všechny obalené a rovnoměrně rozptylovaly teplo a olej.
- Pokud je plamen velmi vysoký, cibule hoří zvenčí a uvnitř zůstává vodnatá.
Vyjměte cibuli z pánve. Pomocí velké perforované lžíce (lžíce s otvory pro odvodnění) odstraňte cibuli z pánve, jakmile je zlatohnědá. Chcete, aby perforovaná lžíce vypustila přebytečný olej.
- Cibuli položte na talíř s papírovým ručníkem, aby absorboval zbytek přebytečného oleje. Cibuli odložte na později.

Část 2 ze 4: Výroba kuřecí marinády

Vložte kuře do misky nebo pánve. Mísa nebo pánev musí být dostatečně velká, aby bylo k dispozici dostatek prostoru pro smíchání kuřete s marinádou a aby marináda celé kuře obalila.
- Udržujte kuře ve velkých kusech a na kostech. Udržováním kuřete na kostech vytvoříte po upečení kuřete vývar a dodáte biryani pěknou a plnou chuť.
Přidejte kuře koření a prášky. Postupně přidávejte do kuřete přísady do marinády:
- Zázvorová česneková pasta - 2 lžíce
- Červený chilli prášek - 1 polévková lžíce
- Sůl - podle chuti (přibližně 1 lžička)
- Jogurt - 1 šálek
- Prášek Garam Masala - 1 lžička
- Zelený kardamomový prášek - 1 lžička
- Kmínový prášek - 1 lžička
- Kurkuma - 1/2 lžičky
- Smažená hnědá cibule - 1 šálek
- Ghee (čirá máslo) - 4 lžíce
- Čerstvě nasekané lístky koriandru (koriandr) - 1/4 šálku
- Mátové listy (bez stopky) 10-15
- 2-4 zelené papriky (rozbité nebo rozřezané)
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
Smíchejte ingredience. Smíchejte všechny přísady, dokud nejsou důkladně rozptýleny, a kuřecí kousky jsou zcela pokryty směsí marinády. Jakmile je kuře pokryto všemi kořeními a příchutěmi, nechte ho marinovat.
- Existuje široká škála toho, jak dlouho můžete nechat kuřecí marinádu. Kuře můžete marinovat přes noc, abyste zajistili, že kuře absorbuje všechny příchutě, nebo ho můžete marinovat po kratší dobu. Dejte však kuře minimálně 4 hodiny na marinádu, aby se dostalo dovnitř.
Chraňte kuře v chladničce. Jakmile skončíte s marinováním kuřete, zakryjte a vložte kuře do chladničky a pracujte s ostatními částmi biryani.

Část 3 ze 4: Příprava rýže

Namočte rýži. Opláchněte rýži studenou vodou, abyste odstranili část nejvzdálenějšího škrobu, a poté ji nechejte pokračovat v máčení ve vodě. Nechte rýži máčet mezi 30 minutami a 1 hodinou.
- U biryani chcete použít rýži basmati, abyste jídlu dodali maximální chuť.
Přiveďte k varu 8 šálků vody. To je voda, ve které budete vařit rýži. Voda musí být vroucí, než přidáte rýži.
Přidejte rýži. Spolu s rýží přidejte další přísady, které rýži dodají plnou chuť a zabrání ulpívání rýže:
- 5 zelených kardamomů
- 2 černé kardamomy
- 3 hřebíček
- 2 kousky skořice
- 1 bobkový list
- 1 kus palcátu
- 1 lžička ghí
- 1/2 lžičky soli
Míchejte přidané přísady. Míchejte přísady, abyste se ujistili, že jsou všechny promíchané, a poté rýži zakryjte a vařte ji 8-10 minut, nebo dokud není rýže uvařena v polovině až třech čtvrtinách. Jakmile je rýže vařená půl až tři čtvrtiny, můžete vyjmout všechny přísady, které jste přidali dříve (hřebíček, kardamom atd.)
Zkontrolujte konzistenci rýže. Vzhledem k tomu, že rýže by měla být uvařena jen z poloviny na čtvrtinu, když ji sundáte ze sporáku, měla by být zrna zvenčí měkká, ale uprostřed tvrdá.
- Je to proto, že zbytek rýže se vaří na dum (když navrstvíte kuře a rýži, utěsníte je kolem okrajů těstem, aby se zajistila pára, a dejte ji na velmi malý plamen).
- Jak je vařená rýže, poznáte tak, že vezmete zrno a stisknete ho prsty. Rýže by se měla rozpadnout na kousky, ale přesto by měla mít tvrdou strukturu. Pokud je měkký a má prsty v prstech, vařili jste ho příliš.
Vypněte teplo. Jakmile je rýže vařená půl až tři čtvrtiny, vypněte oheň a nechte ji sedět. Horká voda uvaří rýži trochu víc, aniž by ji příliš vařila.
Připravte šafránové mléko. Přidejte 1/4 lžičky šafránu na 2 lžíce teplého mléka a nechte ho asi 15 minut máčet. Tato šafránová směs přejde na rýži, když se chystáte uvařit poslední část biryani, a dodá příjemnou příchuť.
Připravte pečicí těsto. Do misky dejte 2 šálky mouky chapati a přidejte přibližně 3/4 šálku vlažné vody. Míchejte, dokud směs nevytvoří měkké těsto.
- Pokud je těsto suché a příliš se dobře nemíchá, můžete přidat 1-2 lžíce vody.
- Uhněteme těsto zatlačením na klouby a paty rukou. Dbejte na to, abyste při tom měli vlhké ruce, aby se těsto nelepilo na pokožku. Hnětejte těsto asi 10 minut, abyste se ujistili, že je úplně smícháno.

Část 4 ze 4: Příprava Biryani

Vložte kuře do tlustého dna hrnce. Tradičně se biryani vaří v indickém hrnci zvaném biryani handi, ale jakýkoli tlustý spodní hrnec bude fungovat dobře. Nelepivý hrnec / handi funguje nejlépe.
- Rozložte kuře tak, aby se každý kousek kuřete dotýkal dna a / nebo boků hrnce. To pomůže zajistit, aby se každý kus kuřete důkladně uvařil.
Rozložte rýži. Rýže, kterou jste vařili dříve, je nyní připravena k přidání do kuřete. Vytvořte vrstvu rýže a na kuře přidejte asi polovinu rýže.
- S perforovanou lžící zabalte rýži pevně do hrnce. Je v pořádku, když se k rýži přidá trochu vody, pomůže to vařit s párou.
- Na rýži posypte smaženou cibuli (přibližně 2 polévkové lžíce), nasekané listy koriandru (přibližně 1 polévkovou lžíci) a lístky máty (přibližně 8–10). Můžete také posypat kešu nebo zlatými rozinkami, ale ty jsou volitelné.
Přidejte další vrstvu rýže. Toto je druhá a poslední vrstva rýže, kterou přidáte do biryani. Jakmile je zbytek rovnoměrně rozetřen, přidejte zbytek hnědé cibule (přibližně 1 polévková lžíce), trochu více listů koriandru (přibližně 1/2 polévkové lžíce), lístky máty (3-5), šafránová mléčná směs a přibližně 6 lžící ghí.
- Alternativní a volitelnou zálivkou je přidání trochu růžové vody. Stačí přidat asi 1/2 kelímku a pokropit ho přes vrchol biryani.
Nasaďte víko na hrnec dnem vzhůru. Těsto čapátí rozvalte na dlouhé kousky a dejte těsto na okraje víčka dnem vzhůru. Těsto chapati přidáte k okrajům víka, takže když otočíte víkem pravou stranou nahoru, těsto utěsní hrnec, aby se kuře a rýže mohly vařit společně.
- Lehce, ale silně stiskněte, abyste se ujistili, že víko je bezpečné a pevné.
- Můžete přidat váhu, abyste zajistili, že zůstane uzavřená, ale obvykle, pokud použijete těsto, je dostatečně uzavřená.
Vařte biryani. Udržujte vaření biryani asi 5-10 na vysokém plameni. Poté sundejte hrnec z plamene, položte na plamen varnou desku a vložte hrnec zpět na plamen s varnou deskou.
- Toto je nejbezpečnější způsob vaření biryani a ujistěte se, že biryani nehoří kvůli přímému kontaktu s teplem.
- Asi po 35 letech vypněte plamen, ale biryani ještě neotevírejte. Nechte biryani sedět dalších 10 minut.
Opatrně sejměte hrnec hrnce. Těsto bude trochu uvařené a ztvrdlé, ale prolomte ho a vrchem zkontrolujte biryani.
- Vyjde hodně páry, takže buďte opatrní, abyste se nespálili.
- Pomalu přilepte velkou lžíci na vnitřní stranu ruky a zvednutím uvolněte spodní vrstvy rýže. Poté, když se budete propracovávat dolů, vychovejte kousek kuřete. Kousky kuřete by měly mít hnědé zbarvení.
Užívat si! Biryani se obvykle konzumuje rukama a podává se s raita, studenou, osvěžující jogurtovou pochutinou.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Otázky a odpovědi komunity

Co když nemám ghí?

Žádný problém. Můžete je vařit s dostupným rostlinným olejem. Ghee dodá briyani přidanou a autentickou chuť

Lze briyani vařit v rýžovém sporáku?

Ano, místo toho můžete použít vařič na rýži, což by zkrátilo celou dobu vaření.

Jak dlouho může být kuře drženo ve fázi marinování? Co když to v noci marinuji a nechám v lednici a potom ráno vařím?

Kuře by nemělo marinovat déle než několik hodin, protože kyselina a sůl se začnou vařit a rozkládat maso.

Musím nejprve vařit kuře při výrobě kuřecího biryani?

Ne. Kuře bude vařeno spolu s rýží a všemi ostatními přísadami.

Je nutné použít těsto? Šafránové řešení je volitelné, že? Mohu smažit kuře a pak ho dát do biryani místo vaření v páře? Vaření v páře zabere hodně času a spotřebuje příliš mnoho paliva.

Ne, není nutné přidávat připojené těsto. A šafránové mléko je volitelné. Nemůžete smažit kuře samostatně. Musí se vařit s rýží a omáčkou, aby dodalo nějaké další chuti. Jinak to nebude jako kuřecí biryani.

Mám dát kuře na dno nebo do středu?

Dno. Jinak se rýže přilepí na dno a kuře se nebude správně vařit. Pára z kuřete dodá rýži vůni a chuť.

Potřebuji k výrobě kuřecího biryani šafrán?

Ano. Šafrán se používá k přidání chuti a rozmanité textury biryani. Bez šafránu by to byl pilaf.

Mohu z hrnce z nerezové oceli vyrobit místo hrnce kuřecí biryani?

Ano.

Musím použít rýži v kuřecím biryani?

Ano, rýže je základní složkou.

Mohu to udělat na velké, nepřilnavé pánvi?

Ano. Dno pánve by mělo být silné, aby biryani nehořelo. Ujistěte se také, že máte víko, které správně sedí.

Zobrazit další odpovědi

Vidím, že jsou brambory. Vařím je samostatně? Jak vařím brambory? Odpovědět

Tipy

V případě potřeby lze kmín nahradit černým kmínem.
Pokud nemáte víko, zakryjte hrnec hliníkovou fólií.
Po uvaření rýže zkuste natřít rajčatovou omáčku.

Varování

Nepřevařte rýži. Toto je nejjednodušší část, jak pokazit výrobu Biryani

Každý den na wikiHow tvrdě pracujeme, abychom vám poskytli přístup k instrukcím a informacím, které vám pomohou žít lepší život, ať už vás to udrží v bezpečí, zdravější, nebo vám zlepší pohodu. Uprostřed současné zdravotní a ekonomické krize, kdy se svět dramaticky mění a my se všichni učíme a přizpůsobujeme se změnám v každodenním životě, lidé potřebují wikiHow více než kdy jindy. Vaše podpora pomáhá wikiHow vytvářet podrobnější ilustrované články a videa a sdílet naši důvěryhodnou značku instruktážního obsahu s miliony lidí po celém světě. Zvažte, prosím, přispět na wikiHow ještě dnes.