Obsah

• Složení
• Kroky
• Vytvořili jste tento recept?
• Otázky a odpovědi komunity
• Tipy

Ostatní oddíly 32 Hodnocení receptů Příběhy úspěchu

Phyllo nebo filo pečivo je lahodné, křupavé a papírové. Slovo kmen je řecké slovo, které znamená „list“, a pravděpodobně uhodnete proč. Phyllo je ideální pro výrobu slaných balíčků, sýrových koláčů v řeckém stylu, samosas nebo dokonce jarních závitků. Můžete si ji koupit hotovou, ale je mnohem zábavnější ji vyrábět od nuly, i když to chvíli trvá.

Složení

• 2 a 2/3 šálku (270 g) univerzální mouky
• 1/4 čajové lžičky (1,5 g) soli
• 1 šálek vody, minus 2 lžíce (210 ml)
• 4 lžíce rostlinného oleje a další na potahování těsta
• 1 čajová lžička (5 ml) jablečného octa

Kroky

Část 1 ze 2: Výroba těsta

1. 

   V mixéru kombinujte mouku a sůl a důkladně promíchejte. Pokud je to možné, použijte nástavec na pádlo.

2. 

   
   
   Kombinujte vodu, olej a ocet společně zvlášť. Nebojte se, pokud se ještě nemíchají. Přidejte vodu, olej a octovou směs do mouky.
   • Udržování míchání lopatkového nástavce při nízké rychlosti.

     

     
     

3. 

   Pokračujte v míchání s lopatkovým nástavcem, dokud těsto nezměkne, asi 1 minutu. Míchejte jen tak dlouho, aby se všechny ingredience spojily. Pokud je těsto příliš suché, přidejte více vody.

4. 

   
   
   Vypněte lopatkový nástavec pomocí háčkového nástavce a pokračujte v míchání asi 10 minut. Hákový nástavec mixéru bude simulovat hnětení, což je nezbytné pro to, aby si filostové těsto získalo dobrou pružnost.
   • Pokud nemáte stojanový mixér a chcete těsto hnětet ručně - Bůh vám žehnej - připravte se na hnětení přibližně 20 minut.

5. 

   Vyjměte těsto z mixéru a pokračujte v hnětení dalších 2 minut ručně. Během hnětení zvedněte těstovou kouli a několikrát ji hodte na pult, abyste pomohli vytlačit zachycený vzduch.

6. 

   Na pokrytí celého těsta použijte asi 1 čajovou lžičku olivového nebo rostlinného oleje.
   • Po nanesení odložte stranou do střední misky a přikryjte igelitovou fólií. Počkejte alespoň 30 minut a až 2 hodiny, než těsto ztuhne. Čím déle necháte odpočívat, získáte lepší výsledky (tj. S těstem se bude snáze pracovat).

     

Část 2 ze 2: Rolling Phyllo

1. 

   Řezané těsto nakrájíme na zhruba stejné porce. Počínaje téměř 3 šálky by vám mělo dát 6 - 10 samostatných koulí těsta. Čím větší je koule, tím větší budou válcované listy fylo.
   • Když vaříte jeden kus těsta, pamatujte na to, aby ostatní kousky těsta zůstaly zakryté, aby během válcování nevyschly.

2. 

   Začněte válcovat kruhové kousky těsta na válečku nebo hmoždince. Hmoždinky fungují skvěle při výrobě kmene; jejich tenké profily velmi usnadňují válcování a jejich délka znamená, že můžete pracovat na velkém listu těsta najednou. Za prvních pár palců vyvařte těsto podobně jako těsto na pizzu a snažte se zachovat kruhový tvar.
   • Při válcování nezapomeňte použít dostatek mouky nebo kukuřičného škrobu. Během fáze válcování těsto do značné míry nemůžete rozemlet.

3. 

   Pokračujte ve válcování těsta na špendlíku nebo hmoždince tak, že těsto omotáte kolem hmoždinky a válete tam a zpět. Umístěte hmoždinku mírně nad spodní část těsta. Omotejte těsto kolem horní části hmoždinky tak, aby byla část hmoždinky zcela pokryta těstem. Oběma rukama na obou stranách těsta otočte hmoždinku tam a zpět, aby se těsto řídlo.

4. 

   Rozbalte těsto otočením hmoždinky zpět k sobě. Těsto otočte o 90 °, lehce ho moukou a proces válcování opakujte.

5. 

   Roll, otáčení po každém velkém tam a zpět, dokud těsto nebude průsvitné.

6. 

   Vezměte průsvitné těsto do rukou a velmi opatrně ho roztáhněte, abyste získali ještě tenčí těsto. Téměř jako při práci s pizzou oběma rukama velmi opatrně roztáhněte boky těsta a nezapomeňte těsto v rukou otočit.
   • Tak vznikne pro amatérského pekaře co nejtenčí těsto. Je velmi obtížné, ne-li nemožné, dostat těsto tak řídké, jako byste mohli v obchodě.
   • Vaše těsto se při manipulaci občas roztrhne a roztáhne ještě dále od sebe. Nedělejte si starosti s těmito malými trhlinami. Dokud bude kousek kmene, který dáte na vrchol, bez vady, nikdy si jej v konečném produktu nevšimnete.

7. 

   Každý hotový list kmene položte na sebe na dobře pomoučený plech. Pokud chcete, aby vaše těsto bylo mimořádně křupavé, zvažte kartáčování buď oleje nebo rozpuštěného másla mezi každou vrstvou. Pokud dáváte přednost vašemu kmenu trochu žvýkacímu, nechte to tak, jak je.

8. 

   Opakujte, dokud není vašich 7 - 10 vrstev plně naskládaných. Větší část kmene můžete zvětšit tak, že rozkrojíte těsto na polovinu a naskládáte jej na vrch. Těsto lze uchovávat zmrazené a uložené pro pozdější použití.

9. 

   Užívat si. Použijte phyllo k přípravě spanakopity, baklavy nebo dokonce jablečného koláče s phyllo subbed in na těsto.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Otázky a odpovědi komunity

K čemu je jablečný ocet?

Směsi dodává trochu kyselosti, aby ji trochu vzrostla. Chuť se při pečení spálí, takže vůbec nebude chutnat jako ocet.

Co je to hmoždinka? Mám váleček, mohu v případě potřeby použít na hmoždinku něco jiného?

Váleček je v pořádku, hmoždinka je jen delší, takže můžete listy rolovat širšími méně tahy, než byste to udělali válečkem.

Přidávám horkou nebo studenou vodu?

Díky horké vodě bude těsto měkčí. Pro tužší těsto použijte studenou vodu.

Mohu použít sladový ocet?

Nedoporučoval bych to. To nepříznivě ovlivní chuť. Jablečný ocet je vaše nejlepší sázka.

Nechám fylo těsto sedět v lednici nebo pultu, aby si odpočívalo?

Těsto by mělo zůstat studené, pokud se zahřeje, vložte jej do chladničky a odpočiňte si.

• 
  
  Může citronová šťáva nahradit jablečný ocet? Odpovědět

Tipy

• Při vaření potřete rozpuštěným máslem, aby byla zachována jeho ostrá kvalita.
• Skvělé pro řecké, východoevropské a středovýchodní recepty (zejména baklava).