Obsah

• Složení
• Kroky
• Vytvořili jste tento recept?
• Vytvořili jste tento recept?
• Otázky a odpovědi komunity
• Tipy
• Varování
• Věci, které budete potřebovat

Další oddíly 14 Hodnocení receptů

Násypky, také známé jako appam, jsou populární a univerzální „palačinky“ populární na Srí Lance, v jižní Indii a Malajsii. Zatímco získávají svou vlastní jedinečnou chuť z kokosu a mírně kyselého fermentačního procesu, mohou být spárovány s mnoha dalšími potravinami a vytvořit tak lahodnou snídani, večeři nebo dezert. Dokonce můžete vařit vejce, sýr nebo jiná jídla přímo na zásobníku v pánvi.

Složení

Snadné násypky (vyrábí ~ 16 tenkých násypek)

• 3 šálky (700 ml) rýžové mouky
• 2,5 šálku (640 ml) kokosového mléka
• 1 lžička (5 ml) cukru
• 1 lžička (5 ml) suchého aktivního droždí
• 1/4 šálku (60 ml) teplé vody
• 1 lžička (5 ml) soli
• Rostlinný olej (2-3 kapky na násypku)
• Vejce (volitelně, přednostně 0–2 na osobu)

Zásobníky s Toddy nebo jedlou sodou (vyrábí ~ 18 tenkých násypek)

• 1,5 šálku (350 ml) nevařené rýže
• Hrst vařené rýže (asi 2 lžíce nebo 30 ml)
• 3/4 šálku (180 ml) nastrouhaného kokosu
• Voda nebo kokosové mléko (podle potřeby přidat)
• 1 lžička (5 ml) soli
• 2 lžičky (10 ml) cukru
• buď 1/4 lžičky (1,2 ml) jedlé sody
• nebo' asi 2 lžičky (! 0 ml) toddy (palmové víno)

Kroky

Metoda 1 ze 2: Vytváření snadných násypek

1. 

   
   
   Podle tohoto receptu připravte násypky do 3 hodin. Tento recept nahrazuje pomalejší metody kvašení kvasnicemi, což trvá jen asi 2 hodiny, než získá těsto správnou konzistenci a chuť k vaření. Zásobníky vyrobené tímto způsobem chutnají jinak než zásobníky vyrobené z limetky nebo jedlé sody, ale jsou stále chutné a ušetříte spoustu času na přípravu.
   • Toto je také nejlepší recept, který musíte dodržet, pokud nemáte kuchyňský robot nebo silný mixér, protože všechny ingredience lze snadno ručně promíchat.

2. 

   
   
   Smíchejte droždí, cukr a teplou vodu. Použijte 1/4 šálku (60 ml) vody zahřáté na teplotu 43–46 ° C (110–115 ° F). Krátce vmíchejte 1 lžičku (5 ml) cukru a 1 lžičku suchých aktivních droždí. Nechejte 5–15 minut sedět, dokud směs není pěnivá. Teplota a cukr způsobují, že se suché droždí aktivují a přeměňují cukr na příchutě a vzdušnost, díky nimž je dobré násypné těsto.
   • Pokud nemáte teploměr, můžete použít vodu, použijte vlažnou nebo mírně teplou vodu. Voda, která je příliš horká, droždí zabije, zatímco voda, která je příliš chladná, bude trvat déle, než bude fungovat.
   • Pokud vaše kvasinková směs nebude pěnit, možná používáte staré nebo poškozené kvasnice. Vyzkoušejte nový balíček.

3. 

   
   
   Přidejte droždí do rýžové mouky a soli. Jakmile je kvasnicová směs pěnivá, přeneste ji do velké mísy obsahující 3 šálky (700 ml) rýžové mouky a 1 lžičku (5 ml) soli. Míchejte to dohromady.
   • Použijte misku, která pojme asi 3 litry (3 litry), protože těsto se rozšíří.

4. 

   Do směsi přidejte kokosové mléko. Nalijte 2,5 šálku (640 ml) kokosového mléka a míchejte, dokud nevznikne hladké a konzistentní těsto bez hrudek nebo barevných změn. Můžete to pyré, pokud máte mixér nebo kuchyňský robot, ale s tímto receptem by mělo být docela snadné ručně míchat těsto.

5. 

   Zakryjte misku a nechte kynout. Nyní, když jsou kvasnice aktivní, bude pokračovat v kvašení cukrů v těstíčku. Díky tomu se těsto rozšíří do vzdušnější směsi a také přidá další chuť. Zakryjte misku a nechte ji asi 2 hodiny sedět na pultu. Než bude hotové, těsto se zvětší na přibližně dvojnásobnou velikost.
   • Kvasinky fungují rychleji při vyšší teplotě nebo pokud jsou stále relativně nové. Po hodině zkontrolujte, zda se těsto již dostatečně rozšířilo.

6. 

   Zahřejte pánev na střední teplotu. Pokud máte, použijte pánev zásobníku, nazývanou také pánev appam, která má směrem ven skloněné strany, které vytvářejí zásobník s tenkým vnějším okrajem a silnějším středem. Jinak bude fungovat malá pánev wok nebo nonstick. Zahřívejte jej asi dvě minuty.

7. 

   Přidejte do pánve malé množství oleje. Na jednu násypku by měly stačit dvě nebo tři kapky oleje. Otočte pánev, abyste se ujistili, že olej pokrývá boky, nebo ji rovnoměrně naneste hadříkem. Někteří lidé raději nepoužívají vůbec žádný olej, ale pomáhá zabránit tomu, aby se násypka přilepila k pánvi.

8. 

   Přidejte naběračku plnou těsta a krouživým pohybem kolem pánve. Přidejte zhruba 1/3 šálku (80 ml) těsta do pánve. Okamžitě nakloňte pánev a pohybujte jí kruhovými pohyby, aby těsto zakrylo boky a základnu pánve. Tenká, krajková vrstva těsta by se měla lepit po stranách, se silnější vrstvou uprostřed.
   • Pokud je těsto příliš silné a při kroužení neopustí střed pánve, promíchejte do těsta 1/2 šálku (120 ml) kokosového mléka nebo vody a teprve poté připravte další zásobník.

9. 

   Praskněte vejce středem násypky (volitelně). Pokud chcete, rozbijte vajíčko přímo nad středem násypky. Než se rozhodnete, zda byste to chtěli vyzkoušet s vejci, možná budete chtít nejprve ochutnat první násypku. Pokud každý člověk sní několik násypek, je vajíčko pro každý násypník pravděpodobně příliš mnoho. Zvažte 0-2 na osobu v závislosti na jejich preferencích.

10. 

    Zakryjte a vařte, dokud okraje nezhnědnou. Panvici přikryjte víkem a nechte zásobník vařit 1–4 minuty, v závislosti na teplotě a konzistenci těsta. Zásobník je připraven, když jsou okraje hnědé a střed již není tekutý, i když je můžete nechat déle pro ostřejší, zlatohnědý střed.

11. 

    Opatrně vyjměte z pánve. Nůž na máslo nebo jiné tenké ploché nádobí je dobré k odstranění tenkého, křupavého okraje z pánve, aniž by se rozbilo. Jakmile se uvolní, přeneste násypku na talíř pomocí špachtle. Při vaření můžete násypky skládat na sebe. Pokud připravujete velké množství zásobníků (dvojitý nebo trojitý recept) a chcete je udržovat v teple, vložte je do trouby s minimální teplotou nebo se zapnutou kontrolkou.

12. 

    Vařte zbývající těsto stejným způsobem. Panvici mezi jednotlivými zásobníky lehce promažte a každou nádobu v zakryté pánvi uvařte do hnědé barvy. Upravte množství těsta, které používáte, pokud jsou násypky příliš silné na to, aby se vařily správně, nebo příliš malé, aby vytvořily krajkový okraj kolem stran pánve.

13. 

    Podávejte teplé k snídani nebo večeři. Jsou vynikající pro vyvážení kořeněných kari nebo sambolů. Kvůli kokosové chuti se obzvláště dobře hodí k večeři obsahující kokos.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Metoda 2 ze 2: Výroba násypek s jedlou sodou nebo Toddy

1. 

   Tuto metodu začněte předchozí den. Tento recept zásobníku používá buď toddy, alkoholické palmové víno nebo sódu na pečení. Zatímco toddy je tradičnější a dodává zvláštní příchuť, obě metody zahrnují fermentaci těsta přes noc, čímž se získá výrazně odlišná příchuť než rychlejší metoda kvasnic.

2. 

   Uvařte hrst rýže. Pro tento recept můžete použít jakoukoli odrůdu rýže. Vzhledem k tomu, že tyto zásobníky musíte začít vyrábět den předem, můžete si ten den na večeři připravit hrnec rýže a ušetřit hrst (nebo dvě velké lžíce) v uzavřené nádobě v lednici.

3. 

   Nenavařenou rýži namočte alespoň na 4 hodiny do vody. Použijte 1,5 šálku rýže (350 ml). I když můžete být zvyklí na rýži, která nevyžaduje namáčení, tento recept vyžaduje smíchání rýže s jinými přísadami, takže ji budete muset namočit, dokud nebude dostatečně měkká nebo vložte do kuchyňského robotu.

4. 

   Vypusťte vodu z namočené rýže. Namočenou rýži přeceďte přes síto nebo hadřík, aby vypustila vodu, a nechte změkčenou, ale nevařenou rýži.

5. 

   Namletou rýži, vařenou rýži a 3/4 šálku (180 ml) nastrouhaného kokosu rozemlejte dohromady. To zabere hodně práce ručně, proto použijte mixér nebo kuchyňský robot, pokud ho máte. Smíchejte nevařenou rýži s nastrouhaným kokosem a vařenou rýží na hladké nebo téměř hladké těsto. Mírně hrubá nebo zrnitá struktura je v pořádku.
   • Přidejte vodu do těsta, pokud vypadá sucho nebo máte potíže s mletím.

6. 

   Smíchejte 1/4 šálku (60 ml) těsta s 3/4 (180 ml) vody. Těsto společně promíchejte, abyste získali vlhčí a tenčí směs. Použijte hrnec nebo jinou nádobu na vaření. Tuto směs uvaříte a použijete k zahájení kvašení těsta, které zásobníkům dodá vzduch a chuť.

7. 

   Novou směs zahřejte do zhustnutí a poté nechte vychladnout. Směs těsta s vodou intenzivně míchejte, když ji ohříváte na nízkou teplotu. Mělo by pokračovat v zahušťování, dokud nebude želatinové a průhledné. Směs se odstraní z tepla a nechá se stát, dokud nedosáhne pokojové teploty.

8. 

   Smíchejte vařená a syrová těsta dohromady. Důkladně promíchejte, dokud nejsou hrudky. Pokud je směs příliš suchá na to, abyste ji míchali, přidejte trochu vody. Použijte velkou misku s dostatkem prostoru pro rozšíření těsta.

9. 

   Zakryjte a nechte sedět 8 hodin. Směs těsta přikryjte látkou nebo víkem a nechte ji stát při pokojové teplotě. Lidé to často nechají přes noc a ráno si vyrobí násypky na snídani.
   • Těsto by mělo mít téměř dvojnásobnou velikost a mělo by vypadat jako bublina.

10. 

    Přidejte zbývající přísady do těsta. Jakmile je těsto hotové, přidejte 1 lžičku (5 ml) soli a 2 lžičky (10 ml) cukru nebo podle chuti. Přidat buď 1/4 lžičky (1,2 ml) jedlé sody nebo šplouchnutí toddy, známé také jako palmové víno. Toddy má silnou chuť, takže možná budete chtít začít s pouhou 1 lžičkou (5 ml) a zvýšit množství, pokud první násypka nemá výraznou kyselou chuť.
    • Toddy je alkoholik, ale malé množství použité v tomto receptu by nemělo ovlivnit střízlivost.

11. 

    Zřeďte těsto, dokud se snadno nalije. Těsto by mělo být tenčí než americké těsto na palačinky. Přidejte vodu nebo kokosové mléko, dokud nebude dostatečně tenké na to, aby se snadno otočilo kolem pánve, ale dostatečně husté, aby zůstalo pohromadě a nebylo zcela tekuté. Míchejte nebo míchejte, dokud nejsou hrudky.

12. 

    Namažte tukem a zahřejte pánev na střední teplotu. Použijte hadřík nebo papírový ručník a lehce namažte malé množství oleje přes násypku, wok nebo pánvi. Zahřívejte několik minut na středním ohni; pánev nemusí být příliš horká.
    • Nejlépe fungují malé pánve se širokými šikmými stranami.

13. 

    Pomocí naběračky přidejte dostatek těsta na pokrytí pánve. V závislosti na velikosti vaší pánve budete potřebovat asi 1 / 4–1 / 2 šálků těsta (60–120 ml). Nakloňte pánev a jednou nebo dvakrát spusťte těsto po okrajích v kruhu. Po stranách by měla zůstat tenká vrstva se silnějším středem na dně pánve.

14. 

    Zakryjte pokličkou a vařte 2–4 minuty. Dávejte pozor na násypku. Je připraven, když jsou okraje hnědé a střed měkký, ale ne tekutý. Může být vařeno minutu nebo dvě déle, pokud chcete, aby byl střed ostrý, ale mnozí dávají přednost jídlu s bílým středem. Jakmile je hotovo, přeneste jej špachtlí na talíř.

15. 

    Vařte zbývající zásobníky stejným způsobem. Panvici mezi zásobníky namažte a během doby vaření zásobník často kontrolujte. Vzhledem k tomu, že se pánev při vaření vaří, mohou se pozdější zásobníky vařit za kratší dobu. Pokud násypky hoří nebo se drží na pánvi, na minutu nebo dvě vypněte oheň.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Otázky a odpovědi komunity

Tipy

• Pokud strouhaný kokos není k dispozici, přidejte místo toho 1 další šálek kokosového mléka.
• Možná nebudete mít svůj zásobník hned na poprvé. Cvičení dělá mistra.
• Zkuste do těsta přidat malé množství medu a připravte násypky dezertů. Jezte s banány nebo slazeným kokosovým mlékem.
• Mouku z červené rýže najdete ve specializovaných obchodech na Srí Lance, ale hladká rýžová mouka je dostupnější a funguje stejně dobře.

Varování

• Těsto může zkysnout, pokud se nechá kvasit déle než po požadovanou dobu.
• Před vařením zásobníku namažte pánev, jinak se na ní bude držet.

Věci, které budete potřebovat

• Velká mísa
• Pánev (násypka / pánev appam, malý wok nebo malá pánev)
• Nůž na máslo
• Špachtle
• Naběračka
• Kuchyňský robot nebo mixér (volitelně)

Každý den na wikiHow tvrdě pracujeme, abychom vám poskytli přístup k instrukcím a informacím, které vám pomohou žít lepší život, ať už vás to udrží v bezpečí, zdravější, nebo vám zlepší pohodu. Uprostřed současné zdravotní a ekonomické krize, kdy se svět dramaticky mění a my se všichni učíme a přizpůsobujeme se změnám v každodenním životě, lidé potřebují wikiHow více než kdy jindy. Vaše podpora pomáhá wikiHow vytvářet podrobnější ilustrované články a videa a sdílet naši důvěryhodnou značku instruktážního obsahu s miliony lidí po celém světě. Zvažte, prosím, přispět na wikiHow ještě dnes.