Jak vyčistit humra: 15 kroků (s obrázky) - Encyklopedie

Video: Přátelé lososa - jak vyloupat krevety

Obsah

Tipy
Varování
Potřebné materiály

Rozbijte zápěstí. Carpus - klouby mezi tělem a drápy - se může zdát malý, ale maso, které uchovávají, je cenné. Oddělte je od kleští a otevřete je louskáčkem na ořechy.

Odstraňte ocas. Rozviňte a natáhněte ocas, který lze odstranit kroucením s tělem v opačných směrech nebo zatažením špičky ocasu zpět k hlavě, dokud se kloub nezlomí.

Sejměte zadní žebro. Tento vějířovitý přívěsek na konci ocasu korýša se skládá z pěti čepelí (telson ve středu a čtyři uropody kolem něj). Vytáhněte je nebo je odřízněte nožem. Každá čepel má nějaké maso, které lze odstranit vidličkou na humra nebo rozbitím skořápky.

Sejměte maso z ocasu. Odstranění ploutve ponechá úzký otvor na konci ocasu. Vložte do něj prst nebo vidličku na humra tak, aby maso vycházelo z druhé strany, kde bývalo spojení mezi ocasem a tělem.

Nebo můžete podepřít ocas na lavičce břichem nahoru. Nůžkami odstřihněte boky mušle v přední části břicha a odstraňte ji. Poté můžete maso vyjmout.

Odstraňte střevní trakt. Tmavá žíla, která prochází ocasem, obsahuje výkaly humra. Oddělte ho od masa a vyhoďte ho. Pokud není vidět, když je skořápka vytažena, může být skryta pod tenkou vrstvou masa.

Vezměte tělo humra. Ocas a drápy mají nejvíce šťavnaté maso, ale lze použít i velkou část těla. Otevřete schránku zatažením za ruku.

Otočte a vytáhněte osm nohou. Pokud si chcete pochutnat na každém posledním kousku masa, rozdrťte každou nohu válečkem, počínaje koncem. Pokud je humr již uvařený, můžete kousnout odkrytý konec masa a skořápku stáhnout.

Vyhoďte žábry. Žábry jsou bílé, opeřené komponenty nalezené v těle humra. Dávejte pozor, abyste mezi nimi nevyhodili masový filet.

Vyhoďte pytel s pískem. Vytáhněte a zlikvidujte zrnitý „pytel s pískem“, který je za očima korýša.

Uchovávejte nebo zlikvidujte játra. Zelená látka v cefalotorakální dutině humra plní funkci jater a slinivky břišní. Ne každému připadá chutný, ale existují lidé, kteří jej používají k přípravě omáček nebo k předávání chleba. V tomto orgánu se však hromadí všechny toxiny požité humrem. Aby se předešlo problémům, dospělí by neměli jíst více než jednu játra denně a konzumace by měla být pro děti zakázána.

Zlikvidujte játra, pokud je ve vaší oblasti zakázána kultivace měkkýšů kvůli paralyzujícímu toxinu (PSP). Ačkoli maso humrů, kteří jedli infikované měkkýše, je vhodné ke konzumaci, veškerý toxin se v tomto orgánu zachová.
Pokud rozpletete surového humra, játra budou šedivá a velmi rychle podléhají zkáze. Musí být okamžitě skladován při ledové teplotě a ještě v prvních hodinách po porážce vařen jako přísada do omáčky.

Vyjměte maso z cefalotorakální dutiny. Odstraňte kousky masa, které najdete v žebírkách, a zlikvidujte mezi nimi tenké skořápky.

Vařte skořápku ne déle než 45 minut, abyste vytvořili humří vývar. Pokud projdete bodem, zkazí to chuť vývaru. Při přípravě vývaru nepoužívejte pytel s pískem nebo žábry.

Tipy

Mnoho lidí si při kopání a konzumaci humrů přiložilo ubrousek na hruď, protože tento proces může způsobit pořádný nepořádek.
Lidé tradičně před konzumací namočí humří maso do rozpuštěného másla.
Pokud humr nebude po přípravě použit, uložte jej ihned po upečení do mrazničky v těsně uzavřené nádobě. Pokud je stále ve skořápce, maso může být konzumováno za dva nebo tři dny; pokud již byl odstraněn, datum vypršení platnosti je mezi třemi a pěti dny.
Některé knihy receptů odkazují na tělo (již oddělené od ocasu a drápů) slovem „kostra“.
Není známo, do jaké míry jsou humři schopni bolesti nebo zoufalství. Pokud si s tím děláte starosti, odřízněte humru krční nerv nebo otupte své smysly tak, že ho necháte na ledu, než ho odnesete do ohně.

Varování

Těhotné nebo kojící ženy by si měly být vědomy toho, že játra humra mají vysoké hladiny dioxinů, které mohou být pro dítě škodlivé, pokud je požívají matkou.
Když začnete otevírat čerstvě uvařeného humra, nasměrujte ho od sebe a od lidí kolem vás. Zbytky horké vody nahromaděné uvnitř humra mohou stříkat a způsobit popáleniny.
Pokud maso po uvaření a vyjmutí ze skořápky nevypadá pevně a růžově, je shnilé. Okamžitě ji zlikvidujte.