Obsah

• Kroky
• Tipy

Před více než 100 lety vyvinula pneumatická společnost Michelin průvodce, který francouzským řidičům pomůže najít ubytování na silnicích. V současné době se průvodce Michelin věnuje výhradně kritice luxusních restaurací. Restaurace jsou hodnoceny jednou, dvěma nebo třemi hvězdičkami, které jsou podniky velmi vyhledávané. Proces klasifikace je extrémně tajný, ale existují některá známá obecná pravidla. Díky skvělému jídlu můžete získat pozornost Michelin a začít svou cestu k získání hvězdy.

Kroky

Část 1 ze 2: Dostanete své jídlo podle standardů Michelin

1. 

   Používejte čerstvé, místní a sezónní produkty. K dosažení hvězdy Michelin musíte použít ty nejlepší přísady. Budujte dobré vztahy s místními zemědělci, pekaři a řezníky. Najděte dodavatele vzácných a exkluzivních ingrediencí. Vytvořte nabídku, která využívá nejlepší ingredience z vašeho regionu.
   • Navrhujte pokrmy, které odrážejí to, co se každou sezónu pěstuje ve vašem regionu. Například v zimních měsících používejte jablka, dýně a pórek. V létě se rozhodněte pro bobule, broskve a rajčata.
   • Zaměřte se na to nejlepší ve svém regionu. Pokud žijete na pobřeží, použijte mořské plody a pokud jste například ve vnitrozemí, mléčné výrobky.

2. 

   
   
   Rozvíjejte své technické dovednosti. Inspektoři Michelin chtějí vidět vysoce kvalitní pokrmy připravené dokonale. Vybudujte vysoce kvalitní kuchyň s důrazem na disciplínu. Přemýšlejte o prezentaci jídla na talíři a věnujte pozornost detailům.
   • Udržujte kuchyň neposkvrněnou a organizovanou.
   • Před přidáním jídel do jídelního lístku je osobně schválte.
   • Netolerujte nedbalé prezentace.
   • Naplánujte si pokrmy tak, aby byly krásné a chutné. Všichni jíme očima.

3. 

   
   
   Vytvořte nabídku s „osobností“. Vrcholem by mělo být vaše jídlo (a kuchař za ním). Investujte do sofistikovaných pokrmů, které ukazují nejunikátnější trendy v kulinářských trendech. Kreativní a inovativní jídlo předvede jedinečnou osobnost šéfkuchaře a upoutá pozornost Michelin. Tímto způsobem můžete získat svou první hvězdu.
   • Buďte ochotní vyzkoušet nové věci.
   • Dejte šéfkuchaři prostor vyzkoušet nové ingredience.
   • Čtěte časopisy, blogy a noviny a sledujte aktuální dění v kulinářském světě.

4. 

   
   
   Připravte všechna jídla stejně dobře. Odhadci Michelin si z nabídky objednají několik položek, aby posoudili vyváženost jídla. Váš salát by měl být stejně dobrý jako těstoviny a ryby stejně dobrý jako hovězí maso. Než pozvete inspektora Michelin, ověřte kvalitu všech jídel v nabídce.
   • Pokud neodpovídá kvalitě restaurace, můžete jídlo z nabídky odstranit.
   • Na počtu položek v nabídce nezáleží. Slouží jen to nejlepší.

5. 

   Nabídka kvalitního jídla, vždy. Odhadci Michelin provedou tři až deset anonymních návštěv vaší restaurace. Během těchto návštěv potvrdí, že kvalita vašeho jídla je stejná. Pečlivě trénujte svůj tým a zdůrazněte důležitost pozornosti věnované detailům.
   • Zacházejte s každou nocí, jako by byla noc michelinské inspekce.

Část 2 ze 2: Získání pozornosti Michelin

1. 

   Potvrďte, že se nacházíte v obchodní oblasti společnosti Michelin. Michelin oceňuje pouze restaurace v určitých regionech. V Brazílii je oblast omezena na São Paulo a Rio de Janeiro.

2. 

   Vytvořte důmyslné zařízení. Průvodce Michelin se zaměřuje konkrétně na skvělé restaurace. Ačkoli je tato nomenklatura otevřená a přizpůsobivá, luxusní restaurace se zaměřuje na servírování rafinovaných zákazníků a nabízí jídla té nejvyšší kvality.
   • Bufet, jakkoli elegantní, bude mít těžší čas, než si Michelin všimne.

3. 

   Budujte svou online přítomnost. Vytvořte vizuálně příjemný web a aktualizujte jej o informace o vaší poloze, otevírací době, historii a nabídce. Buďte přítomni na sociálních médiích pomocí profilu na Facebooku a Instagramu. Poté požádejte kritiky a blogery, aby napsali recenze a zveřejnili příspěvky o vaší restauraci.
   • Vyhledejte místní bloggery, kteří se spojí s vaší restaurací.
   • Spojte se s těmito lidmi na sociálních médiích. Sdílejte některé ze svých publikací.
   • Po navázání dobrého vztahu s těmito lidmi je pozvěte k návštěvě vaší restaurace.
   • Čím více jste v médiích, tím větší je vaše šance, že vás Michelin najde.

4. 

   Požádejte o hodnocení. Až bude vaše restaurace připravena, kontaktujte přímo Michelin a požádejte o kontrolu. Může trvat až 12 měsíců, než Michelin pošle inspektora, ale může to trvat méně. Nechte svou restauraci připravenou kdykoli získat hodnocení.
   • Přejděte na https://www.michelin.com/eng/general-info/contact-michelin (k dispozici v angličtině a francouzštině) a vyberte „Kontakt“. Vyplňte formulář žádosti.
   • Průvodce Michelin můžete kontaktovat také prostřednictvím sociálních médií.
   • Kontaktní e-mail pro průvodce Michelin je [email protected].

5. 

   Vyvarujte se triků a reklamních kampaní. Pokud jsou někteří zákazníci obzvláště spokojeni se službami ve vaší restauraci, napište Michelinu, aby doporučil návštěvu, skvělé. Společnost Michelin však nepřijímá dopisy přímo od restaurací ani od jiných forem reklamy. Nepokoušejte se je přinutit, aby vyhodnotili váš podnik. Zaměřte svou energii na přípravu nejlepšího možného jídla.

6. 

   Procvičte si trpělivost. První prohlídka vaší restaurace může trvat až rok a před konečným hodnocením může trvat tři až deset návštěv. Pokud máte štěstí, že získáte hvězdu, budete to vědět až po vydání průvodce v březnu následujícího roku. Celý proces může trvat dva až tři roky.
   • Pokud vaše restaurace obdrží dvě nebo tři michelinské hvězdy, může vás kontaktovat předem, ale to je vzácnost.

Tipy

• Kliknutím sem nebo sem zobrazíte brazilské restaurace, které v současné době mají michelinské hvězdy.