Autor:
Carl Weaver
Datum Vytvoření:
23 Únor 2021
Datum Aktualizace:
8 Smět 2024
Obsah
- Rozehřejte velkou pánev na střední teplotu a rozpusťte 1/4 šálku másla, abyste mohli začít připravovat demi-glace. Občas promíchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí.
- Pokud máslo začne hnědnout, mírně snižte teplotu.
- Rozpuštěné máslo pomalu posypte moukou. Drátovou metlou smíchejte mouku s máslem a zabráňte tomu, aby se nahromadila. Po smíchání vytvoří obě ingredience jíšku a budou vypadat jako hustá pasta.
Přidejte telecí vývar, maso nebo zeleninu.
- Nalijte vývar do pánve. Metličkou odstraníme jíšku ze spodní části pánve a promícháme s vývarem. Míchejte až do úplného promíchání a nejsou žádné hrudky.
- Míchejte červené víno s vývarem a krouživými pohyby. Víno musí být do směsi zcela zabudováno.
- Nechejte demi-glace probublávat 1 hodinu na mírném ohni. Občas promíchejte. Pokud se na dně pánve nahromadí nahromadění, mírně snižte teplotu. To je známka toho, že vaše omáčka je příliš horká a může se spálit.
Rozkrojte to na polovinu.
- Po 1 hodině zkontrolujte vývar a víno, abyste zjistili, zda došlo ke snížení objemu. Kapalina musela zmenšit přibližně polovinu původního objemu. Tím se koncentruje chuť a omáčka se zahustí.
- Ponořte lžíci do demi-glace, poté ji otočte a podívejte se na zadní stranu. Omáčka je hotová, pokud zakrývá zadní část lžíce a nevyteče.
- Pokud je i při testování konzistence stále velmi tekutý, nechejte jej ještě asi 20 minut mírně bublat. Poté proveďte stejný test konzistence a zkontrolujte tloušťku omáčky.
Přidejte více másla.
- Pomalu rozpustíme další 1/4 šálku másla v demi-glace za mírného ohně. Omáčku nepřetržitě promíchejte, až se máslo roztaví, a důkladně ji promíchejte.
- Nalijte hotovou demi glace na steaky a pečené maso. Můžete také podávat demi-glace vedle jídla jako omáčku. Demi-glace je koncentrovaná omáčka se silnou chutí, proto ji používejte střídmě, dokud nevíte, jak vám chutná.
Potřebné materiály
- 1/2 šálku nesoleného másla
- 1/4 šálku mouky
- 2 šálky telecího masa, hovězího masa nebo zeleniny
- 1/2 šálku červeného vína, jako je Madeira nebo sherry
- Velký hrnec
