Obsah

• Ingredience
• Kroky
• Tipy
• Varování
• Nezbytné materiály

Haloumi pochází z jihovýchodní Evropy a je známý zejména v řecké, kyperské a turecké kuchyni. Tato sýrová odrůda, někdy označovaná jako „halloumi“, má jednoduchý domácí styl a je známá svou vysokou teplotou tání díky nízkému obsahu kyselin. Protože se málokdy taje, je dobré smažit se různými způsoby.

Ingredience

Výtěžnost se liší podle kvality mléka, ale výsledkem těchto ingrediencí jsou přibližně dvě kilogramy sýra. Stejnou metodou můžete snadno vytvořit polovinu dávky.

• 5 litrů plnotučného mléka - vysoce doporučujeme kozí mléko
• 6 ml syřidla (rostlinné syřidlo funguje dobře) smíchané s 1 polévkovou lžičkou vařené a chlazené vody (tato metoda odstraňuje chlor, který by mohl zničit syřidlo)
• 3 polévkové lžíce hrubé nebo mořské soli (ne jodizovaná sůl, protože jód ničí syřidlo)
• Volitelné další: suchá máta podle chuti

Kroky

Část 1 ze 4: Vytváření Curdů

1. 

   
   
   Zahřejte mléko na 34 ° C. Přidejte syřidlo a dobře promíchejte.

2. 

   Mléko zakryjte plastovým obalem nebo víkem, pokud je na pánvi. Nechte je na teplém místě, zabalené do ručníků, abyste zůstali v teple.

3. 

   
   
   Nechejte působit půl hodiny, dokud nedojde ke srážení. Stává se, když se při vkládání nože a jemném tahání na jednu stranu tvaroh zlomí čistým řezem. Pokud to vypadá jako míchaná vejce, jste blízko, ale ještě jste nedosáhli bodu; udržujte ji v teple a vyzkoušejte znovu za deset minut (viz tipy).

Část 2 ze 4: Zpracování tvarohu

1. 

   
   
   Nůžem nakrájejte tvaroh na 1 cm kostky. Nechte ho sedět 15 minut a poté jej protřepejte štěrbinovou lžící. Nechte dalších 15 minut stát.
   • Zahřejte pánev na 38 ° C a nechte ji sedět další půl hodiny. Během tohoto procesu sýřenina vyloučí více syrovátky.

2. 

   Tvaroh přeneste do cedníku vypuštěného utěrkou nebo gázou. To je snazší dělat se štěrbinovou lžičkou nebo sítem. Nevyhazujte přebytečnou syrovátku - vložte víko nebo praktický film zpět do pánve a syrovátku po odstranění všech tvarohů uschovejte.

3. 

   Zabalte haloumi do gázy. Do pánve dejte velkou váhu a položte ji na horní tvaroh, aby se stlačil a vytlačil více tekutiny. To trvá alespoň hodinu.
   • Doporučená hmotnost je pět kilogramů. Velký hrnec naplněný vodou funguje dobře. Stisknutím hmotnosti vytlačíte více syrovátky zrychlí proces, ale nemělo by se to provádět nadměrně, protože to láme sýr a rozpadá ho.

4. 

   Nakrájenou tvarohovou hmotu na klínky nebo silné plátky haloumi. Pokuste se nakrájet kousky, které se snadno vejdou do sklenice, kde budou drženy.

Část 3 ze 4: Příprava a ochucení syrovátky

1. 

   Zahřívejte syrovátku, dokud nezačne bublinat a přidejte sůl. V tu chvíli se zbývající mléčná bílkovina spojí a zvedne se na vrchol. Vyjměte a vložte do misky.
   • Ricotta je další léčba k jídlu s cukrem a skořicí podle chuti, ale s tímto množstvím byste měli připravit pouze čtyři nebo pět polévkových lžic.

2. 

   Přidejte plátky haloumi. Vařte, dokud se vznášejí a pošírují dalších 15 minut. Poté vyprázdněte drátěný stojan, abyste vychladli čistý koláč.

3. 

   Do sterilizovaného hrnce vložte volitelnou mincovnu (podle chuti) a trochu syrovátky, dokud nevyplníte čtvrt hrnce. Přidejte plátky haloumi a přikryjte syrovátkou, dokud nebude sýr zcela zakryt. Opatrně protřepejte nádobu, aby se zajistilo rovnoměrné rozložení mincovny.

Část 4 ze 4: Uchovávejte a podávejte

1. 

   Sýr skladujte v lednici, dokud není připraven k podávání. Nechte si to odpočinout alespoň přes noc, pokud jste přidali mátu - to umožňuje přizpůsobení chuti.

2. 

   Sloužit. Přestože sýr haloumi lze jíst čistě, lze ho také konzumovat následujícími způsoby:
   • Sýr nakrájejte na plátky nebo kostky a smažte v malém oleji, dokud není křupavý a zlatý.
   • Smažte jak je popsáno výše a přidejte na pánvi čerstvé bylinky a cherry rajčata, rychle vařte, dokud se nezahřejí a nezačnou se otevírat. Dochutíme černým pepřem, citronovým klínem a trochou soli podle chuti. Je skvělé s dobrým chlebem, jako je turecký chléb, sušení šťáv.
   • Používejte haloumi smažené v tapas nebo občerstvení jako předkrm. Je to vynikající vegetariánská alternativa k libovému masu.

Tipy

• Extra syrovátku lze proměnit v lahodnou polévku, zejména s těstovinami, aby nedošlo k plýtvání. Syrovátka je obvykle slaná, takže nepřidávejte sůl, pokud to není nutné.
• Při výpočtu nákladů na hotový sýr oproti domácímu sýru se kromě zábavy, zkušeností a mimořádně výhodné části jeho konzumace vyplatí trpělivost potřebná k výrobě sýra.
• Živočišné nebo zeleninové syřidlo lze zakoupit v některých obchodech se zdravou výživou, dodavatelích sýrů a online provozovnách.

Varování

• Stejně jako při výrobě mléčných výrobků nebo sýrů musí být vše, co se používá při zpracování a vaření sýra, před použitím dokonale čisté a sterilizované.

Nezbytné materiály

• Velký hrnec na uchovávání mléka
• Horké místo a ručníky, které izolují pánev
• Přesný teploměr
• Odpad byl potažen ručníkem nebo gázou
• Měřicí nástroje
• Zvedněte vychladnout dort
• Síta, sběrače a nůž
• Pot k uložení