Obsah

• Ingredience
• Kroky
• Nezbytné materiály
• Tipy
• Varování

Benediktské vejce (známé také jako benediktinské vejce) je klasické jídlo pro mnoho lidí po celém světě, zejména při snídani, buď samostatně, nebo s touto zvláštní osobou. Tradičním doprovodem je obvykle holandská omáčka a to může udělat vejce ještě chutnějšími nebo zkazit všechno ... Je důležité naučit se, jak si vyrobit oba recepty, aby na tento kulinářský talent zapůsobil na rodinu a přátele!

Ingredience

Dělá 2 porce

• Pro holandskou omáčku:
  • 4 drahokamy
  • 1 polévková lžíce (15 ml) čerstvě vymačkané citronové šťávy
  • 1/2 šálku (115 g) nakrájené nesolené máslo
  • sůl
  • kajenský pepř
• Pro vejce Benedikta:
  • 4 plátky kanadské bedry
  • 2 muffiny nakrájené na polovinu
  • 1 lžička (5 ml) bílého octa (volitelný)
  • 4 vejce
  • Sůl a pepř na dochucení
  • 3 nebo 4 plátky oliv (plněné, zelené nebo černé)
  • Pikantní paprika
  • Čerstvá petrželka na ozdobu

Kroky

Část 1 ze 3: Příprava holandské omáčky

1. 

   
   
   Rozpusťte máslo. Za tímto účelem zahřejte pánev se širokým dnem, dokud se téměř úplně neroztaví. Při pokračování k dalšímu kroku se vyjměte z tepla a nechte jej vychladnout.
   • Pokud chcete recept ještě více zvýšit, vyjasněte máslo. Tento proces spočívá v odstranění veškerého ztuhlého tuku (bílé a pěnivé části) po roztavení. To způsobí, že omáčka bude silnější, ale také méně bohatá na chuť. Další možností je nechat tuto pevnější část zůstat na dně pánve a rozhodnout, co s tím, když nalít máslo do mísy.

2. 

   
   
   Připravte si vodní lázeň. Za tímto účelem naplňte 1/3 hrnce vodou a přiveďte k mírnému varu. V tomto bodě položte kovovou nebo skleněnou misku na vrchol, aniž byste se dotkli dna vody. Taková nepřímá forma tepla zabrání spálení omáčky. Stejně tak zajistí, že má potřebnou slitinu.

3. 

   
   
   Je čas na žloutky a citronovou šťávu. Přidejte 4 žloutky a lžíci citronové šťávy do mísy bain-marie. Pomocí šlehacího metla dobře promíchejte, dokud směs nepění a nezlehčí. Dalším způsobem, jak poznat tento bod, je zjistit, zda těsto zanechává stopy na povrchu. Kuchyňský odborník zabere přibližně jednu nebo dvě minuty, než to ukáže. Pro první pokus je však dobrý začátek vypočítat pět až deset minut.
   • Čas od času nezapomeňte poškrábat boky mísy. Tím se zabrání žloutku ve vaření.

4. 

   Dávejte pozor, aby se omáčka neřezala. Pokud je směs příliš horká, může se to snadno stát. To znamená, že se může rozdělit na pevné látky a kapaliny. Pokud je hodně páry, vyjměte misku z tepla a směs prudce porazte po dobu 30 sekund, aby se žloutky nechaly mírně vychladnout. Potom ji vložte zpět do hrnce.
   • Je to trochu složité, když se teplota dostane poprvé. Aby byla zajištěna, každou minutu vyjměte misku z tepla a porazte žloutky.
   • Pokud se omáčka začne vyřezávat, nalijte do další misky a rozšlehejte spolu s 1 polévkovou lžičkou (15 ml) ledové vody.

5. 

   Máslo přidávejte postupně, za intenzivního míchání a bez přerušení metla. Zpočátku se omáčka snadno zhoustne; pak bude obtížnější smíchat. Když se to stane, nalijte máslo ještě pomaleji - příliš mnoho z této složky může omáčka přilepit. Tento krok může trvat dvě až pět minut.
   • Jakmile budete mít více zkušeností s receptem, můžete přidat máslo s naběračkou nebo dokonce ve dvou dávkách. Jak již bylo řečeno, omáčka je ohrožena řezáním, ale pokud to dokážete dobře, povede to k mnohem vzdušnější holandské omáčce.

6. 

   Správné koření a tekutiny. Nejprve přidejte sůl a pepř podle chuti. Pak, pokud chcete, přidejte trochu citronové šťávy, aby byla pikantní chuť. Pokud je omáčka příliš silná, přidejte trochu horké vody.

7. 

   Před zahájením přípravy vajec zakryjte misku a vložte ji na teplé místo. Nezapomeňte: při nízkých teplotách může omáčka přilnout.
   • Pokud je omáčka příliš silná, přidejte před podáváním několik kapek horké vody.

Část 2 ze 3: Příprava vajec Benedikta

1. 

   Fry kanadská svíčková. K tomu použijte pánev na střední až vysokou teplotu. Vařte svíčkovou několik minut, občas se točí, dokud nezačne zhnědnout. Jakmile je připraven, nechte jej na pánvi, aby byl v teple.
   • Kanadská svíčková může být nahrazena slaninou nebo šunkou.

2. 

   Poté, co je rozdělíme na polovinu, opékejte muffiny. K tomu můžete dokonce použít troubu - položte řezanou stranou nahoru. Tip je předat trochu másla před odnesením do trouby.

3. 

   Naplňte nepřilnavou pánev na polovinu vodou. Poté přiveďte k mírnému varu - dokud teploměr neukáže hodnotu mezi 71 a 82 ° C.
   • Jednou z možností je přidat 1 lžičku (5 ml) bílého octa. Tím se zabrání šíření vaječného bílku ve vodě, ale současně to ovlivní chuť a strukturu vejce.

4. 

   Je čas rozbít vejce! Nejprve rozbijte jedno vejce najednou do malého šálku. Dávejte pozor, abyste neroztrhli žloutek. Potom jemně vložte okraj hrnku do pánve - voda trochu vstoupí do nádoby. Mírně jej nakloňte, až vejce vejcí do pánve. Opakujte postup s ostatními vejci.
   • Pokud je voda zcela vroucí, promíchejte ji lžičkou, aby ji vychladla. To však udělejte před dát vejce na pánvi!
   • Pokud je pánev příliš malá, vařte dvě nebo tři vejce najednou. V opačném případě se bílé spojí.

5. 

   Vařte vejce asi tři minuty, dokud nejsou bílé tuhé - žloutky zůstanou měkké. Poté každé vejce vezměte sběračem, aby voda vytékala.

6. 

   Sestavte desku. Nejprve oddělte jednu nebo dvě poloviny muffinu. Poté položte na každý kousek plátek kanadské bederní plus sázené vejce. Nahoře položte omáčku Hollandaise. Buďte velkorysí! Nakonec paprikou a jedním nebo dvěma plátky olivy. Ozdobte malou petrželkou na boku.

Část 3 ze 3: Variace

1. 

   Připravte vegetariánskou verzi tohoto jídla. Namísto použití kanadské bederní pánve nakrájejte malý špenát, dokud není zvadlý, a položte jej na muffin. Pro tento recept budete potřebovat asi 4 šálky syrového špenátu.

2. 

   Podáváme s chřestem. Dušená chřest jde perfektně s holandskou omáčkou. Tuto zeleninu podáváme jako přílohu a celé jídlo pokapeme omáčkou. Nakonec posypeme trochu nakrájenou bazalkou a přidejte ještě více čerstvosti.

3. 

   Používejte slaninu a rajčata. Známou verzí vajec Benediktu je použití slaniny místo kanadské svíčkové. Chcete-li dále zlepšit recepturu, vložte plátek syrového rajčete mezi muffin a slaninu.

4. 

   Použijte uzený losos. Citronová šťáva je perfektní s mořskými plody! Co takhle doplnit misku ještě trochu nasekaným koprem smíchaným v holandské omáčce?

Nezbytné materiály

• Pánev a mísa pro vodní lázeň
• Šlehač drátu
• Pánev
• Mělká a široká pánev

Tipy

• Pokud se omáčka zasekne a vy nemůžete vyřešit problém šlehačkou, nalijte směs do mixéru! Je velmi nepříjemné, že budete muset poškrábat sklo spotřebiče, ale je to mnohem lepší, než ztratit celý recept.
• V tomto receptu používejte pouze nová vejce. Čím čerstvější, tím lepší! Podle Datum spotřeby pokud se přiblíží, vaječné bílé se zhorší, a proto nebude po vaření vypadat moc krásně.

Varování

• Při přípravě holandské omáčky nenechte žloutky příliš zahřát. Koneckonců, nechcete jíst míchaná vejce, že?