Autor:
Judy Howell
Datum Vytvoření:
26 Červenec 2021
Datum Aktualizace:
10 Smět 2024
- Pokud máte doma jen malé misky nebo pokud nemáte dostatek prostoru pro uložení všech kolen prasete v jednom kontejneru, je vhodné je rozdělit na dvě nebo více misek nebo vložit do plastových sáčků se zipovým uzávěrem. Poté jen rovnoměrně rozložte solanku mezi kontejnery a nechte všechny kousky masa dobře zakryté, než je uzavřete.
- Pokud necháte prasečí kolena v plastových sáčcích se zapínáním na zip, každý den je otočte tak, aby byl solanka rovnoměrně rozložena ve všech částech.
Osušte koleno na grilu v lednici. Vyjměte misku solanky z ledničky, kousky masa vyjměte ze solanky a rychle je omyjte studenou vodou. Poté je položte na rošt na plech a nechte je v chladničce až 24 hodin. Tento trik umožňuje kouskům lépe absorbovat chuť, když jsou kouřeny.
- Nejlepší je vložit ubrousek nebo pekáče pod gril tak, aby kapky solanky nebo samotné maso nezašpinily chladničku.
- Při neexistenci všech výše uvedených možností je možné troubu transformovat na improvizovaného kuřáka. Stačí položit vlhké štěpky na plech na spodní rošt trouby. Zakryjte tento plech hliníkovou fólií, ale bez přílišného uzavření, aby se ze stran uvolnil trochu kouře. Předehřejte také troubu na 95 ° C.
Umístěte prasečí kolena do kuřáka. Vyjměte kousky z ledničky a umístěte je přímo na gril, pánev, troubu nebo kuřák. Kolena musí být dobře rozložena a rozprostřena, aniž by se navzájem dotýkala. Uzavřete víko grilu a nechte vepřové koleno začít vařit.
- Improvizujete s troubou? Maso položte přímo na rošt, který je těsně nad plechem na pečení, s dřevěnými štěpkami.
- Čas potřebný k pečení kolen se velmi liší v závislosti na typu kuřáka, který používáte. Proto je důležité čas od času zkontrolovat vnitřní teplotu součástí pomocí teploměru na maso, čímž se zabrání přehřátí a příliš suchému eisbeinu.
Proveďte řezy v kůži a tukové vrstvě prasečích kolen. Proveďte ostrým nožem tenké a příčné řezy v horní vrstvě kůže a tuku z každého kusu a vytvořte jakýsi přehoz. Vyvarujte se vyvíjení příliš vysokého tlaku na nůž, protože myšlenkou není krájení masa těsně pod kůži a tuk.
- Tyto povrchové řezy se používají pro prasečí kolena, aby absorbovaly sůl a koření, což dodává finální misce chuť.
- Tento krok pomůže krájet maso a ochutnat maso.
- Přesné množství koření závisí na vašem osobním vkusu a velikosti každého kusu. Obecně začněte s přibližně 2 polévkovými lžícemi oblíbeného koření a v případě potřeby přidejte trochu víc.
- Když přidáváte vodu, vyhněte se jejímu usazování na kolenou prasete. Pokuste se udržet pokožku a tuk v suchu a ujistěte se, že maso je při pečení křupavé.
- Při pečení zeleniny nebo jiných přísad spolu s vepřovým kolenem získává jídlo ještě více chuti.
- Pokud jsou kolena příliš malá, je dobré zkontrolovat vnitřní teplotu kusů po dvou hodinách v troubě.
- Pokud voda stoupá příliš vysoko a dostane se příliš blízko k okraji, možná budete muset trochu uhodit do dřezu.
- Další možností je vařit vepřová kolena s dalšími ingrediencemi jídla, jako jsou fazole nebo brambory. Chcete-li to provést, jednoduše přidejte fazole nebo brambory na pánev, než začne vařit.
- Můžete nechat pánev neomezenou, ale zakryjte ji, pokud chcete urychlit přípravu vepřového kolena. Pokud se rozhodnete pokrýt pánev, zkontrolujte ji každých 30 minut, aby voda příliš nevařila a nepřetékala ze stran.
- Používejte eisbein vařený v polévkách, dušených těstovinách, těstovinách nebo si ho užívejte s bramborami a salátem.
- Pokud máte v úmyslu jíst koleno samotné a chcete, aby byla pokožka ostřejší, položte kus na plech na pečení v troubě při 230 ° C po dobu asi 20 minut.
