Obsah

• Ingredience
• Kroky
• Tipy
• Varování

Mnoho lidí nesouhlasí s původem chimichangy, ale všichni souhlasí s tím, že toto základní jídlo z amerického jihozápadu je jedním z nejlepších mexických potravin. Chimichangas jsou plněné a smažené burritos, lze je nekonečně přizpůsobit a lze je snadno vyrobit. Přečtěte si tento článek a seznamte se se základy tohoto jídla a získejte několik nápadů, jak je pro vás připravit.

Ingredience

Základní ingredience

• 6 středně tortil;
• 450 g vařeného masa - kuřecí nebo mleté ​​hovězí maso, steaky nebo vepřové maso atd .;
• 1 1/2 šálku rostlinného oleje;
• 1 velká nasekaná cibule;
• 2 až 3 nasekané stroužky česneku;
• 1 šálek horké chilli omáčky nebo enchiladové omáčky;
• 2 šálky Monterey Jack nebo sýr čedar;
• Sůl a černý pepř podle chuti.

Další přísady

• Koření podle chuti - vyzkoušejte 1 až 3 lžičky kajenského pepře, koriandru, citronové šťávy, chilli nebo čipky;
• 1/2 šálku světle zeleného pepře, pražené a nakrájené;
• 1 nasekaný velký červený pepř;
• 1 až 2 nakrájené jalapeno (vyjměte semena, aby byla méně kořenitá);
• 1 šálek vařené rýže;
• 2 šálky vývaru, zeleniny nebo kuře;
• 1 šálek sušených fazolí, karioky nebo černé;
• 1 šálek zakysané smetany;
• Plátky pažitky;
• 3 nakrájená rajčata (nahoře);
• 2 šálky strouhaného salátu (nahoře);
• Guacamole nebo salsa (nahoře).

Kroky

Metoda 1 ze 2: Provedení vycpávky

1. 

   
   
   Vyberte protein nebo náplň. Chimichangas jsou obvykle klasifikovány podle typu masa nebo bílkovin v náplni a máte několik možností. Nejběžnější jsou mleté ​​hovězí maso a drcené kuře, ale zkuste to, co chcete. Jediným kritériem je, že maso musí být dostatečně jemné, aby bylo nakrájeno na malé kousky - s velkými steaky se obtížně manipuluje.
   • Vegetariáni si mohou pochutnat na chimichangech se kořenitou rýží a fazolemi. Vařte rýži podle pokynů na obalu, ale místo vody použijte zeleninový vývar. Poté přidejte fazole a zahřejte je dohromady, než budete pokračovat.
   • Dobrodružnější lidé by měli vyzkoušet Lengua (kravský jazyk), Tripe (střeva) nebo Cabeza (kravská hlava).

2. 

   
   
   V pánvi zahřejte několik polévkových lžic oleje na střední teplotu. Olej by měl být horký, ale ne kouřit. Odložte si zbytek na později - na konci budete muset smažit chimichangy.

3. 

   Maso vaříme s cibulkou a česnekem. Přidejte horký olej a vařte, dokud maso není zlatohnědé. Poté přidejte nasekanou cibuli a česnek. Vařte další dvě nebo tři minuty nebo dokud nebude cibule lehce průsvitná (mírně průhledná, ne zcela). K směsi přidejte koření, aby maso a zelenina měly čas je absorbovat.
   • Když je maso zlatohnědé a vnější začne karamelizovat, je čas přidat zeleninu.
   • Pokud přidáváte nakrájenou červenou papriku, papriku nebo jalapeno, přidejte cibuli.
   • Aby byla náplň trochu sladší, můžete ji před přidáním karamelizovat.

4. 

   
   
   Snižte teplotu na minimum a přidejte fazole a omáčky. V tomto kroku si můžete přizpůsobit chimichangy podle svých preferencí. Přidejte horkou chilli pepřovou omáčku, aby byla pikantní chuť, omáčka enchilada, aby se více uzená náplň nebo zakysanou smetanou, aby byla chuť silnější. Podle potřeby smíchejte s fazolemi a rýží. Po doplnění všeho míchejte náplň tak, aby vše bylo dobře pokryto omáčkami a kořením.
   • Nenechávejte směs příliš vodnatou. Přidejte dostatečné množství omáčky tak, aby na dně pánve bylo trochu tekutiny navíc, ale nepřehánějte ji.
   • Někteří upřednostňují ponechat rýži a fazole odděleně jako „suché“ složky.

5. 

   Zakryjte pánev a vařte 20 až 30 minut na mírném ohni. Tento krok není nezbytně nutný, ale umožňuje, aby se chutě promíchaly a vytvořily silnější náplň. Čím déle je vaření, tím lepší je chuť, ale pravidelně se mísí a na dně pánve vždycky trochu tekutiny.
   • Můžete příležitostně ochutnat směs a přidat více soli, pepře nebo koření podle vašich preferencí.

6. 

   Vynětí půdy z produkce na chlazení. Až dokončíte přípravu náplně, musíte ji před sestavením chimichangů chvíli nechat sedět.

7. 

   Pokud je to nutné, obruste náplň. Pomocí vidličky nebo procesoru vyřízněte výplň tak, aby neexistovaly žádné velké kousky, které by znesnadňovaly válcování chimichangů.

8. 

   Vyzkoušejte nové nápady. Jediným limitem je vaše kreativita. Postupujte podle výše uvedených pokynů a vytvořte jakoukoli náplň, kterou chcete nahradit, nahrazením jiného masa, zeleniny nebo omáček. Zkuste vytáhnout vepřové maso, cibuli a barbecue omáčku, aby se z chimichangů vytvořil „jih“; sauté jerimum, mrkev a paprika pro vegetariánskou volbu; nebo být odvážný a vyrobit chimichangu jako dezert.

Metoda 2 ze 2: Sestavení chimichangů

1. 

   Zahřejte tortilly. Když jsou teplé, snáze se snášejí, protože jsou měkčí a pružnější. Můžete je zahřát několika způsoby:
   • V troubě: zabalte tortilly do kousku hliníkové fólie a vložte do trouby při 180 ° C na 10 až 15 minut.
   • V mikrovlnné troubě: každou tortilu zabalte do vlhkých kousků papírových ručníků a zahřejte na vysoké šest až sedm minut.
   • Na sporáku: na lehce promazané desce (pomocí kapky nebo dvou rostlinného oleje) zahřejte každou stranu tortilly po dobu 30 sekund.

2. 

   Umístěte šestinu náplně do středu tortilly. Množství se může lišit v závislosti na tom, kolik jste připravili, ale obvykle stačí třetina šálku. Nejlepší je použít malou náplň, pokud jste si jisti, že víte, jak válet tortillu.
   • Mezi náplní a okrajem tortilly ponechte mezeru nejméně 5 cm.

3. 

   Roll chimichanga. Roll tortilla, jako byste burrito. Složte asi palec na každou stranu směrem dovnitř, pak se otáčejte směrem nahoru počínaje zdola. Použijte prsty k plnění náplně při válcování.
   • Pokud se tortilla začne rozvíjet, použijte párátko.

4. 

   Ve velkém hrnci zahřejte nejméně 10 cm rostlinného oleje. Pokud máte fritézu, zapněte ji na 190 ° C. Jinak zahřejte olej v hluboké pánvi, dokud nezačne kouřit, na střední nebo vysoké teplo.
   • Různé oleje mají různé kouřové body - pokud nepoužíváte rostlinný olej, podívejte se na své. Olej by měl být mezi 190 a 205 ° C. Proto malá variace nezničí chimichangy, pokud je odstraníte před vypálením.
   • Smažte je v horkém oleji po dvě nebo tři minuty. Po minutě otočte a opečte druhou stranu. Nedávejte na pánev příliš mnoho, aby nedošlo k jejich převrácení - vařte jeden nebo dva najednou.
   • Buďte opatrní s horkým olejem, protože může stříknout. Nikdy neházejte chimichangu do oleje a vždy držte obličej od pánve.

5. 

   Před podáváním je vyjměte z pánve a osušte. Pomocí štěrbinové lžíce vyjměte chimichangy a nechte přebytečný olej kapat do pánve. Vysušte je papírovými ručníky, abyste odstranili více zbytečného oleje, a zbytek nechte stranou při vaření zbytku.
   • Před sušením se ujistěte, že je jídlo dostatečně studené.

6. 

   Chcete-li se zdravěji připravit, péct chimichangy. Vařte pánev olejem nebo rozpuštěným máslem a umístěte je otvorem dolů. Na povrch každého z nich natřete trochu oleje a vařte osm až deset minut při 230 ° C. Po deseti minutách je otočte a vařte dalších osm až deset minut.
   • Poté, co je převrátíte, přidejte nastrouhaný sýr, který se má roztavit.
   • Každá trouba je jiná, proto je odstraňte, pokud začnou zezlatovat nebo hořet.
7. Přidejte přísady nahoře a podávejte. I když jsou ještě horké, přidejte sýr a přidejte zbývající ingredience, které chcete. Zkuste přidat rajče a salát nahoře, jako v klasickém receptu, nebo přidat guacamole, svou oblíbenou salsu, olivy, zakysanou smetanu, omáčku z enchilady, pažitku nebo Tabasco.

Tipy

• Vytvořte si vlastní guacamole, který bude sloužit s pokrmem.
• Vyplňte vždy více, než si myslíte, že potřebujete - můžete začít používat více, než jste si mysleli, když jste začali plnit tortilly.

Varování

• Buďte opatrní s horkým olejem.