Obsah

• Ingredience
• Kroky
• Tipy
• Varování

Vegani našli v receptech několik způsobů, jak vejce nahradit, a účinnost těchto substitucí se liší. Naštěstí se vejce používá v těstovinách pouze proto, aby bylo ideální konzistence a syntetizovalo ingredience. Tento typ těsta je důležitý při přípravě dortu, ale není tak důležitý, pokud jde o sušenky. Níže jsou uvedeny některé recepty, které místo vajec používají lněná semínka nebo tofu, a některé alternativy pro ty, kteří používají práškovou směs.

Ingredience

Veganské sušenky

Množství pro 8 sušenek

• 2 lžíce (10 ml) mletých lněných semen.
• 5 polévkových lžic (75 ml) vody.
• ¾ šálku (150 g) granulovaného cukru.
• ¾ čajová lžička (3,5 ml) práškového pečiva.
• ½ šálku (120 ml) neslazeného kakaového prášku.
• ½ šálku (90 g) pšeničné mouky.
• ¼ lžička (1 ml) soli.
• 7 polévkových lžic (100 g) veganského margarínu / másla.
• ¼ šálek (40 g) čokolády s nízkým obsahem cukru.
• 1 lžička (5 ml) vanilkové esence.

Měkké sušenky (veganské)

Množství pro 16 sušenek

• ½ šálku (110 g) másla.
• ½ šálku (120 ml) neslazeného kakaového prášku.
• ½ šálku (120 ml) pastovitého tofu pyré.
• 1 šálek (200 g) cukru.
• 2 lžičky (10 ml) vanilkové esence.
• ½ šálku (60 g) pšeničné mouky.
• ¼ lžička (1 ml) soli.
• ½ šálku (120 ml) nasekaných ořechů (volitelné).

Kroky

Metoda 1 ze 3: Vegan Brownies

1. 

   Připravte si formy na pečení a muffiny. Předehřejte troubu na 175 ° C. Namažte osm muffinových pánví rozprašovacím olejem nebo je zakryjte pergamenovým papírem. Muffinové formy se doporučují více než plech na pečení, protože pomáhají rozdělovat teplo mezi sušenky a zabraňují jim v syrování uvnitř.

2. 

   
   
   Lněná semínka brouste. Semena rozemelujte v mlýnku na kávu nebo pomocí třecí misky a tloučku, dokud nejsou konzistence jemného prášku. Oddělte 2 lžíce (10 ml) prášku pro použití v dalším kroku receptury. Pokud se chystáte brousit větší množství, uložte zbytek ve vzduchotěsné nádobě v mrazničce.
   • Nekupujte předem rozmačkaná lněná semena. Lněný olej chutná rychle od okamžiku, kdy jsou semena drcena.

3. 

   
   
   Rozdrcená semínka smíchejte s vodou. Rozdrcená semínka se umístí do 75 ml vody (5 lžic) a promíchají se. Nechte směs sedět nejméně pět minut a pokračujte dalším krokem v receptu. Směs bude sestávat z gelu ekvivalentního gelu dvou vajec.

4. 

   Kombinujte pevné přísady. Ve velké míse smíchejte následující ingredience: ½ lžičky (3,5 ml) práškového pečiva, ½ šálku (120 ml) kakaového prášku, ¾ šálku (90 g) pšeničné mouky, ¾ šálku (150 g) cukr a ¼ lžička (1 ml) soli.
   • Zpracovaný kakaový prášek bude mít za následek sušenku se silnější strukturou a intenzivnější čokoládovou příchutí. Přírodní (nezpracovaný) kakaový prášek je bezpečnější variantou, protože veganské sušenky již mají silnější konzistenci než konvenční.

5. 

   Pokud chcete, aby sušenky měly lehčí konzistenci podobnou dortům, zaměňte polovinu množství pšeničné mouky za dortovou mouku. V tomto případě se doporučuje více cukrářská mouka.

6. 

   Roztavte zbytek tekutých přísad. Smíchejte 7 polévkových lžic (100 g) margarínu, ¼ šálku (40 g) čokoládových lupínků a 1 lžičku (5 ml) vanilkové esence. Zahřívejte po dobu 30 sekund v mikrovlnné troubě, míchejte a opakujte postup, dokud se ingredience neroztaví. Bude to trvat asi dvě minuty. Pokud má těsto nějaké čokoládové pelety, není problém.

7. 

   Smíchejte všechny ingredience. Lněná směs se smíchá s tekutými přísadami. Potom přidávejte pevné přísady postupně, dokud se všechny ingredience nezmíchají. Je možné, že směs je tlustší než běžné těsto.

8. 

   Vyplňte muffinové formy. Nalijte těsto do forem a stlačte lžičkou, aby bylo jednotné. Ponechte trochu prostoru pro dorost.

9. 

   Pečeme 22 až 27 minut. Umístěte tvary na střední polici trouby. Po 22 minutách otestujte párátkem nebo vidličkou. Když po odstranění párátka nevyjde mnoho drobků, je sušenka připravena. Tento druh šoteků nehoří snadno, ale při dlouhodobém pečení může být suchý a drobivý.

10. 

    Nechte se vychladnout. Počkejte nejméně 10 minut, než se chléb vychladne, nebo se rozpadnou, když se je pokusíte dostat z tvaru. Jakmile vychladnou, odstraňte všechny sušenky, aby se nepřilepily.

Metoda 2 ze 3: Měkké sušenky (jiné než veganské)

1. 

   Předehřejte troubu na 180 ° C.

2. 

   Rozpusťte máslo. Rozpusťte ½ šálku (110 g) másla na sporáku nebo v mikrovlnné troubě. Pokud používáte mikrovlnnou troubu, odstraňte máslo po 15 až 30 sekundách a míchejte.

3. 

   Pastovité tofu smíchejte, dokud není úplně měkké. Pastovité tofu smíchejte v mixéru nebo v kuchyňském robotu, dokud již nevykazuje známky drobivých nebo pevných kousků. Může být nutné přidat trochu vody nebo rozpuštěného másla, aby bylo možné tofu dobře porazit. Beat směs postupně, aby se zabránilo přehřátí mixéru.
   • K přípravě ½ šálku (120 ml) tekutého tofu budete potřebovat přibližně 10 gramů pevného tofu.

4. 

   Smíchejte máslo, kakaový prášek a cukr. Do másla přidejte ½ šálku (120 ml) kakaového prášku a míchejte, dokud se nerozpustí. Poté přidejte 1 šálek (200 g) cukru a míchejte, dokud nevznikne hustá směs.

5. 

   Přidejte tofu, vanilku, sůl a mouku. Přidá se ½ šálku (120 ml) tofu pyré, 2 lžičky (10 ml) vanilkové esence a ¼ lžičky (1 ml) soli a postupně se míchá. Poté přidejte ½ šálky (60 g) mouky a míchejte, dokud nebude těsto homogenní.
   • V případě potřeby přidejte ½ šálku (120 ml) nasekaných ořechů a promíchejte.

6. 

   Vložte těsto do namazané pánve. Namažte pánev 20 x 20 cm nebo jej zakryjte pergamenovým papírem. Těsto je obzvláště silné, takže budete muset použít lžíci, abyste jej vložili do pánve, místo aby jste jej jednoduše vylili. Použijte velkou lžičku k rozprostření těsta a přitlačte jej k okrajům pánve, dokud nebude povrch rovný.

7. 

   Pečeme 25 minut. Pokud se brownies nezdá být zcela upečený, odstraňte je, abyste zabránili vyschnutí na povrchu. Brownies pokračoval v pečení po krátkou dobu i poté, co byl vyjmut z pece.

8. 

   Nechte je vychladnout. Chlazení může trvat 2 až 3 hodiny. Pokud se pokusíte odstranit sušenky dříve, riskujete je. Pro urychlení procesu umístěte tvar na robustní drátěnou mřížku.

Metoda 3 ze 3: Výměna vajec v receptech pomocí sušenky Brownie

1. 

   Sledujte přísady v krabici. Pokud se vyhýbáte použití vajec kvůli vaší stravě (a ne proto, že nemáte vejce doma), zkontrolujte ingredience v krabici sušené sušenky. Některé práškové směsi pro sušenky obsahují syrovátku nebo jiné mléčné výrobky, které by vegany neměly konzumovat. Některé směsi obsahují také vaječné bílky.

2. 

   Nahraďte vejce jednoduchými ingrediencemi. Nejjednodušší možností je sledovat recept na krabici a vyměnit vejce za jednu z následujících možností:
   • 1 polévková lžíce (15 ml) mleté ​​lněné semínka a smíchaná se 3 polévkovými lžičkami (45 ml) vody. Směs musí po dobu pěti minut odpočívat, aby zhoustla.
   • ¼ šálek (60 ml) beztukového jogurtu bez obsahu tuku (nebo sójového jogurtu pro veganské recepty).
   • Produkt nahrazující vejce prodávaný v obchodech se zdravou výživou.

3. 

   Dobrým nápadem může být přidání složky pro podporu růstu těsta. Vejce jsou komplexní ingredience. Ačkoli jejich náhražky obecně slouží k tomu, aby těstě dosáhly ideální konzistence, nevytvářejí stejný typ pěny jako vejce. Ke směsi přidejte ½ lžičky (2,5 ml) práškového prášku, aby se těsto příliš nezhustilo a sušenky nezměkly.
   • Popsaná opatření jsou pouze odhadem, vzhledem k tomu, že složení směsí sušenek se liší. Může být nezbytné opatření upravit.

4. 

   Zkuste připravit sušenky pomocí rychlého receptu. Pokud se nechcete tolik starat o výměnu vajec, přeskočte recept na krabici a postupujte podle jednoduchého dvousložkového receptu. Následující recepty nejsou příliš běžné, ale fungují dobře:
   • Otevřete plechovku černých fazolí (450 ml). Fazole a promývejte fazole dobře, aby se snížil obsah soli, zakryjte fazole vodou a porazte je v mixéru, dokud už nejsou viditelné skořápky fazole. Kapalina se smíchá s práškovou krabičkou na sušenky (~ 600 ml) a peče se v promazané pánvi. Pokud párátko vyjde beze zbytků, občas testujte párátkem a vyjměte jej z trouby.
   • Plechovku z dýňového pyré (450 ml) smíchejte s krabičkou sušené sušenky (~ 600 ml). Pečte po dobu 25 až 30 minut nebo podle pokynů v krabici.

Tipy

• Zakalte sušenky veganskou čokoládovou polevou.
• Čokoláda stačí nahradit chuť vaječných náhražek použitých v receptech. Pokud máte obavy z chuti, přidejte do těsta lžičku nebo dvě instantní kávy.
• Pokud nemáte mlýnek na kávu, vařte lněná semínka, přelijte gel jemným sítem a nechte gel vychladnout v lednici. Protože očkovací částice nebudou v gelu přítomny, brownie nezůstane s otrubami.

Varování

• Nechte sušenky vychladnout, než je vyjmete z pánve, aby se nerozpadly.
• Některé značky margarínu obsahují mléčné výrobky, jako je syrovátka nebo kasein. Tyto informace jsou obvykle obsaženy na balení veganských značek.