Autor:
Christy White
Datum Vytvoření:
11 Smět 2021
Datum Aktualizace:
13 Smět 2024
Obsah
- Pro tento krok můžete použít tenderizer na maso. Doporučuje se používat kovové nebo plastové verze, ale dřevěné verze absorbují část kapaliny. K rozmačkání oliv můžete použít obě strany kladiva.
- Vyjměte přitom hrudky. Vzhledem k tomu, že jsou relativně křehké, můžete je při vytváření těsta rozdrtit. To nebude mít nepříznivý dopad na olivový olej, ale rozptýlené kousky kamenů mohou poškodit elektrické nářadí, které budete v procesu muset použít, a proto se doporučuje tyto kameny odstranit.
- Když je připraveno, musí být ovoce úplně rozdrceno a těsto by mělo mít na povrchu jemně lesklou vrstvu, která je produkována olejem. Proces drcení degraduje buničinu oliv, která uvolňuje olej obsažený v buňkách.
Přeneste pastu na dlouhou sklenici a plňte současně pouze 1/3.
- Technicky můžete pastu nechat v použité misce, ale další část procesu vytváří obrovský nepořádek, takže použití vyššího šálku nebo postranní misky pomáhá snížit některé z nevyhnutelných postříkání.
- Další možností je použít lžíci k přenosu pasty do odolného vysokorychlostního mixéru. Nevyplňujte více než třetinu nebo polovinu nádoby.
- Pro usnadnění míchání potřebujete jen tolik vody; nepřidávejte množství, které zcela pokryje olivy.
- Voda musí být horká, ale ne vroucí; teplo pomáhá uvolňovat více oleje z pasty. V ideálním případě by měla být před použitím filtrována nebo destilována, protože nefiltrovaná voda z vodovodu může do finálního produktu vnášet nečistoty.
- Voda, kterou přidáte, se od oleje později oddělí.
Stiskněte pomocí ponorného mixéru. Olivovou pastu ještě dále rozemele, dokud se na povrchu nezačnou tvořit olejové kapky.
- Pokračujte v procesu po dobu nejméně pěti minut. Míchání pasty po delší intervaly uvolňuje z ovoce více oleje, ale také zvyšuje oxidaci, což může vést k produktu s kratší skladovatelností.
- Pokud jste hrudky neodstranili, použijte mixér s vysokým výkonem; jinak mohou kousky poškodit nože. Pokud jste hrudky odstranili, bude stačit běžný mixér.
- Pro tuto část procesu máte také možnost použít běžný mixér, ale každou minutu budete muset zastavit a zkontrolovat postup.
- Během profesionální těžby je tento proces známý jako „termobathing“ a podporuje menší kapky oleje, aby se spojily a vytvořily větší kapky.
Část 3 ze 4: Těžba ropy
Míchejte pastu, dokud se olej neoddělí. Pomocí lžíce intenzivně promíchejte olivovou pastu několik minut, dokud se z malých kapek nestanou větší kapky oleje.- Zkuste přesunout pastu kruhovým pohybem. Síla každé rotace pomáhá extrahovat více oleje z pevné „bagasy“ nebo z sběračů.
- Tento krok je také součástí procesu tepelného odpaření, ale namísto použití vysoké rychlosti k extrakci oleje použijte směr síly k oddělení různých složek pasty.
Nechte směs sedět. Misky přikryjte utěrkou, papírovou utěrkou nebo přikrytím a nechte obsah po dobu pěti nebo deseti minut neporušený.
- Na konci této doby bude ještě snazší vidět kapky oleje na povrchu pasty.
Položte olivovou pastu na látku. Pomocí lžíce přeneste pastu přímo do středu tkaniny, včetně všech viditelných kapalin a všech pevných látek. Obalte strany textilie přes pastu a vytvořte velmi pevné balení.
- Sýrová tkanina by měla zcela pokrýt celou olivovou pastu. Pokud není dostatečně velký, rozdělte složku na menší zásilky.
Na balení položte závaží. Použijte blok dřeva nebo podobně, který je dostatečně těžký, aby na pastu působil aktivním tlakem.
- Pokud se obáváte hygienických podmínek hmotnosti, zabalte ji balicím papírem a teprve potom jej položte na horní stranu pasty.
- Další možností je umístit malou misku dovnitř cedníku a na balení oliv. Naplňte misku suchými fazolemi nebo těžkým materiálem, aby na obal působil konstantní tlak.
Nechte kapalinu odtéct. Nechte olivový olej, šťávu z oliv a vodu protékat sýrovou tkaninou a cedníkem po dobu nejméně 30 minut. Miska umístěná pod cedníkem bude shromažďovat tekutinu.
- Každých pět nebo 10 minut pevně stiskněte balení rukama, abyste pomohli procesu extrakce.
- Když jste připraveni pokračovat, miska by měla obsahovat dobré množství tekutiny a pevné látky v tkanině by měly být relativně suché. Na konci procesu vypouštění můžete zahodit všechny pevné látky.
Vypusťte olej. Špičku stříkačky umístěte hluboko pod povrch sebrané kapaliny. Extrahujte horní vrstvu kapaliny a zbylé vrstvy ponechte. Přeneste tuto část kapaliny do samostatné sklenice.
- V důsledku rozdílu v hustotě by se olej měl přirozeně rozdělit na oddělené vrstvy a olejová vrstva stoupne na povrch mísy.
- Může být nutné trochu trénovat, aby se olej extrahoval, aniž by se shromažďovala voda nebo džus. Analyzujte stříkačku ihned po sběru oleje; pokud jsou uvnitř nádoby oddělené vrstvy, vypusťte vodu a ponechejte pouze horní vrstvu oleje.
Část 4 ze 4: Skladování oleje
Láhev uzavřete zátkou. Vyjměte nálevku před uzavřením láhve vhodnou zátkou nebo uzávěrem.
- Na druhu materiálu nezáleží, pokud vytváří velmi těsné ucpávky na ústí láhve.
- V tomto kroku vyčistěte olej z úst a ze strany láhve. Kapky osušte papírovou utěrkou a případné větší potřísnění otřete hadříkem s mýdlem, poté očistěte navlhčeným hadříkem a ukončete suchým ručníkem.
Uchovejte v chladu a suchu. Olivový olej je připraven k použití. Uchovávejte láhev ve spíži (nebo na jiném chladném, tmavém a suchém místě), dokud není čas použít připravený olej.
- Domácí olivový olej nebude mít stejnou trvanlivost jako komerčně připravený olej, takže k dosažení nejlepší kvality použijte do dvou až čtyř měsíců.
Tipy
- Pokud máte potíže najít čerstvé olivy v supermarketu, zkuste se podívat na bio trhy nebo italské obchody s potravinami. Další možností je nákup na internetu, ale poplatek za doručení může být docela drahý, protože olivy musí rychle dorazit, pokud zůstanou čerstvé.
Varování
- Tento proces může vytvořit nepořádek. Noste staré oblečení, které může být špinavé nebo kuchyňské zástěry, a připravte olej na snadno čistitelném místě.
Nezbytné materiály
- Odtok;
- Papírový ručník;
- Velká mělká mísa;
- Kuchyňské nebo masové kladivo (kovové nebo plastové);
- Dlouhé sklo;
- Ponoření nebo normální mixér (nejlépe s vysokým výkonem);
- Lžíce;
- Tkanina na výrobu sýrů;
- Jemné sítko;
- Velká mísa;
- Střední mísa;
- Dřevěný blok nebo podobná hmotnost;
- Papírový film;
- Velká stříkačka nebo hrnec;
- Trychtýř;
- 500 ml skleněná láhev;
- Zátka nebo čepice;
- Zástěra.
