Autor:
Mike Robinson
Datum Vytvoření:
12 Září 2021
Datum Aktualizace:
5 Smět 2024
Obsah
Rýže Arborio je druh malého zrna, které dostává své jméno díky svému původu ve městě Arborio v Itálii. Tato rýže se často používá k výrobě rizota, ale můžete ji také připravit čistou nebo ji použít k jiným pokrmům, jako je rýžový pudink.
Složení
Čistá rýže na sporáku
Dělá 4 porce
- 1 šálek (250 ml) rýže Arborio;
- 2 šálky (500 ml) vody;
- 1 lžíce (15 ml) olivového oleje nebo margarínu;
- 1 čajová lžička (5 ml) soli (volitelně).
Čistá rýže v mikrovlnné troubě
Dělá 4 porce
- 1 šálek (250 ml) rýže Arborio;
- 2 šálky (500 ml) vody;
- 1 polévková lžíce (15 ml) olivového oleje nebo margarínu;
- 1 čajová lžička (5 ml) soli (volitelně).
Základní rizoto
Dělá 4 porce
- 1 šálek (250 ml) rýže Arborio;
- 1 lžíce (15 ml) olivového oleje;
- 1/2 šálku (125 ml) nakrájené cibule nebo pažitky;
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) mletého česneku;
- 3 šálky (750 ml) kuřecího vývaru;
- 1/4 šálku (60 ml) suchého bílého vína;
- 1 šálek (250 ml) strouhaného parmezánu;
- 1/4 čajové lžičky (1,25 ml) soli;
- 1/4 lžíce soli (1,25 ml) čerstvě mletého černého pepře.
Sladká rýže Arborio
Dělá 4 porce
- 1/2 šálku (125 ml) rýže Arborio;
- 1 šálek (250 ml) vody;
- Špetka soli;
- 1/2 lžíce (7,5 ml) másla;
- 2 šálky (250 ml) plnotučného mléka;
- 4 lžíce (60 ml) cukru;
- 1 čajová lžička (5 ml) vanilkového extraktu;
- 1/4 čajové lžičky (1,25 ml) skořice.
Kroky
Metoda 1 ze 4: Čistá rýže na sporáku
- Vařte vodu ve středním kastrolu na střední / vysokou teplotu. Přiveďte k varu, dokud nezačne bublat.
- Použijte pánev s velmi silným dnem. Během vaření nebudete muset příliš míchat rýži. Pokud je pánev příliš tenká, může se rýže snadno spálit a přilepit na dno pánve.
- Změňte množství vody v ¼ šálku (60 ml), abyste změnili konzistenci rýže. Přidáním méně vody je rýže sušší, zatímco více vody je vlhčí. Tyto změny také mění dobu vaření rýže.
-
Když voda začne vřít, přidejte olej (nebo margarín) a sůl.- Když přidáte tyto přísady, var se na několik okamžiků sníží, ale za 30 sekund začne znovu. Když začínáte znovu, pokračujte dalším krokem.
- Přidejte rýži Arborio do vroucí vody. Zakryjte pánev a snižte teplotu na střední nebo střední / nízkou.
- Po přidání rýže se var mírně sníží. Míchejte rýži tak dlouho, dokud počkáte, až voda začne znovu vřít. Poté oheň snižte.
-
Obsah hrnce necháme nedotčený nedotknout, dokud rýže nevstřebá veškerou vodu. Tento proces trvá asi 20 minut.- Neotevírejte pánev, abyste zabránili úniku páry. Také se vyvarujte míchání rýže, aby nedošlo k rozbití zrn.
- Když bude hotová, rýže bude krémová, ale bude si stále zachovávat určitou pevnost ve středu zrna (také známá jako „al dente“).
- Sloužit. Rýži odstavte z ohně a nechejte ji minutku vychladnout, poté ji můžete použít jako přílohu.
- Podávejte rýži tak, jak je, nebo přidejte strouhaný sýr a černý pepř podle chuti.
Metoda 2 ze 4: Čistá rýže v mikrovlnné troubě
- Zkombinujte ingredience. Vložte rýži, vodu a olej (nebo margarín) do mikrovlnné misky o objemu 2 l. Podle potřeby přidejte sůl a dobře promíchejte.
- Při použití mikrovlnné metody najednou připravte pouze 1 šálek (250 ml) suché rýže Arborio.
- Můžete přidat ¼ šálku (60 ml) více vody, pokud dáváte přednost krémové rýži, nebo ¼ šálku (60 ml), pokud dáváte přednost rýži sušit. Doba vaření bude víceméně stejná, ale doporučuje se věnovat zvýšenou pozornost a rýži vyjmout z mikrovlnné trouby dříve, pokud vypadá, že je připravena před doporučenou dobou.
- Lehce zakryjte nádobí a vložte je do mikrovlnné trouby na 5 minut při plném výkonu.
- Pokud zakryjete nádobí samotným víkem, uvolněte vzduchovou mezeru nebo nechejte víko pootevřené, abyste zabránili nadměrné tvorbě páry a tlaku.
- Pokud nádobí nemá víko, zakryjte ho kouskem mikrovlnné fólie.
- Snižte mikrovlnný výkon na polovinu a pokračujte v vaření rýže dalších 15 minut.
- Doba vaření se liší v závislosti na mikrovlnném napětí, takže budete muset věnovat pozornost rýži v posledních několika minutách. Jakmile zjistíte, že kapalina již byla absorbována, vyjměte ji z mikrovlnné trouby.
- Zkontrolujte strukturu rýže, abyste zjistili, zda je připravená. Fazole musí být vlhká, ale musí mít uprostřed určitou pevnost.
- Sloužit. Vyjměte nádobí z mikrovlnky a nechejte je další minutu vychladnout. Před podáváním rýži promíchejte vidličkou, aby byla velmi nadýchaná.
- Podáváme hladkou rýži nebo ji smícháme s trochou více margarínu, strouhaného sýra nebo černého pepře.
Metoda 3 ze 4: Základní rizoto
- Vařte kuřecí vývar. Umístěte vývar do 3 l pánve na střední / vysokou teplotu. Přiveďte k varu, dokud nezačne bublat.
- Když vývar začne bublat, snižte teplotu na střední / nízkou nebo nízkou teplotu, abyste udrželi páru po zbytek procesu, ale již nebude nutné ji ponechávat v bodu varu.
- Zahřejte olej. Vložte olej do další 4 l pánve na střední / vysokou teplotu.
- Než budete pokračovat, nechte olej 30 až 60 sekund zahřát. Není třeba vytvářet kouř, ale musí být dostatečně horký, aby se snadno šířil na dno pánve.
- Vařte cibuli. Do rozpáleného oleje přidejte nakrájenou cibuli (nebo pažitku). Vařte za častého míchání asi 4 minuty nebo do měkka.
- Kromě měkkosti by měla být cibule také mírně průsvitná a voňavá.
- Vařte česnek. Přidejte česnek do oleje a cibule. Míchejte po dobu 30 až 60 sekund nebo dokud česnek nezačne páchnout.
- Česnek může začít zlatožlutý / hnědý, ale nedovolte, aby déle hnědl. Pálený česnek může zkazit chuť pokrmu.
- Přidejte rýži a sůl Arborio do pánve s cibulí a česnekem a dobře promíchejte, aby se ingredience promíchaly.
- Pokračujte v míchání po dobu dvou až tří minut. Rýže by měla být dobře pokryta olejem a solí a špičky by měly začít být průsvitné. Střed musí zůstat neprůhledný.
- Naběračku nalejte malé množství vývaru a vína. Do rýže přidejte ½ až ¾ šálku (125 až 185 ml) horkého vývaru, poté ihned trochu bílého vína. Vařte několik minut nebo dokud rýže nevstřebá tekutinu.
- Během vaření rýže často míchejte. Nezapomeňte upustit rýži ze stran pánve a přivést ji zpět do středu směsi.
- Když je čas na další krok, rýže by se měla začít lepit. Protáhněte lžíci dnem pánve - stopa lžíce by si měla na několik sekund udržet tvar, dokud znovu nespadne.
- Postupně přidávejte zbývající vývar v přírůstcích ½ až ¾ šálku (125 ml až 185 ml). Kdykoli přidáte další vývar, přidejte do rýže další špetku vína.
- Míchejte a vařte, aby se kapalina po každém přidání absorbovala.
- Po 25 až 35 minutách musí být téměř veškerá kapalina spotřebována a absorbována. Rýže by měla být krémová a měkká, ale stále by měla být „al dente“. Jinými slovy, musí zůstat pevná ve středu zrn.
- Smíchejte sýr a pepř. Panvici odstavte z ohně, přidejte strouhaný sýr a černý pepř a míchejte, dokud se všechny ingredience nespojí.
- Panvici přikryjte víkem a rizoto nechejte dalších pět minut odležet.
- Podáváme s více sýrem. Rizoto rozdělte na jednotlivé porce, když je ještě horké. Pokud je to žádoucí, přidejte nahoře další parmezán.
Metoda 4 ze 4: Sweet Arborio Rice
- Vařte vodu, sůl a máslo. Smíchejte tři ingredience ve středním kastrolu, vložte na střední / vysokou teplotu a přiveďte vodu k varu.
- Použijte pánev se silným dnem. Během vaření nebudete moci rýži příliš míchat a rýže se bude snáze hořet v tenčích pánvích.
- Přidejte rýži do vroucí vody, snižte teplotu na mírný oheň a nechte rýži vařit 15 minut.
- Když přidáte rýži do vody, var se sníží. Před snížením teploty počkejte, až se voda znovu vaří.
- Během vaření rýži nemíchejte. Měli byste jen jemně protřepat pánev a několik minut ji pohybovat ze strany na stranu, aby se rýže nespálila.
- Pokračujte v vaření rýže, dokud neabsorbuje veškerou vlhkost. Vyzkoušejte rýži, abyste zjistili, zda je připravená - v tu chvíli by měla být „al dente“ a měla by udržovat určitou pevnost ve středu zrn.
- Kombinujte mléko, cukr, vanilku a skořici v samostatné pánvi a umístěte ji na střední teplotu. Přiveďte k varu, dokud nezačne bublat.
- Můžete to udělat, zatímco se rýže vaří, nebo můžete počkat, až bude hotovo. Pokud se rozhodnete počkat, vyjměte vařič rýže z ohně, zatímco se mléčná směs zahřívá.
- Přidejte vařenou rýži do mléčné směsi a pokračujte ve vaření. Snižte teplotu na střední / nízkou teplotu a vařte 10 až 15 minut.
- Jakmile je rýže hotová, měla by absorbovat většinu mléka. Výsledkem by měla být hustá, lesklá rýže.
- Podávejte s více skořicí. Přeneste rýžový nákyp do jednotlivých porcí. Každou porci ozdobte trochou skořicového prášku. Můžete podávat při pokojové teplotě nebo za studena.
Potřebné materiály
Čistá rýže na sporáku
- Střední a silná pánev;
- Vařečka.
Čistá rýže v mikrovlnné troubě
- 2 l mikrovlnné nádobí;
- Vidlička.
Základní rizoto
- 3 l silná pánev;
- Silný hrnec o objemu 4 L;
- Shell;
- Vařečka nebo špachtle.
Sladká rýže Arborio
- 2 střední a silné pánve;
- Vařečka.