Autor:
Charles Brown
Datum Vytvoření:
10 Únor 2021
Datum Aktualizace:
18 Smět 2024
Obsah
- Vezměte nadsázku při přidávání čokolády, zejména pokud se chystáte připravovat recepty, které vyžadují silnější ganaches, jako jsou lanýže nebo zálivky mezi vrstvami dortu nebo jiných sladkostí.
- Použijte šlehačku jako ozdobu k jídlu s čerstvým ovocem nebo sušenkami.
Vložte ganache do chladničky, aby se opírala a zhoustla. Horká nebo teplá ganache bude vždy tenčí než ta, která mrzne hodinu. Pokud máte čas, přikryjte ganache plastovým obalem a chlazte. Počkejte jednu hodinu a polovinu času promíchejte. Jakmile dosáhne správné konzistence, použijte ji v receptu, který dáváte přednost.
- Ganache nemusí zhoustnout, i když zůstane v lednici po dlouhou dobu. Pokud ano, vezměte to znovu do ohně a přidejte další čokoládu, aby zahušťovala.
Metoda 2 ze 2: Zahřívání a zahušťování ledových vodních dýmek
Zahřejte ganache na sporáku nebo mikrovlnná trouba. Pokud ústa po zamrznutí stále nejsou silné, je čas zahřát se a přidat další čokoládu. Pokud používáte sporák, vložte ganache do pánve na mírném ohni a neustále míchejte. Pokud používáte mikrovlnnou troubu, vložte ji do nádoby vhodné pro mikrovlnnou troubu a zahřívejte ji každých 15 sekund, míchejte mezi přestávkami, dokud nebude ústřední voda opět horká a tekutá.
- Míchání často zabraňuje spálení ganache. Zahřívejte na nízké teplotě nebo každých 15 sekund v mikrovlnné troubě, abyste předešli riziku ztráty ganache.
Do horké ganache vložte najednou 30 g čokolády. Odvážte čokoládu a přidávejte postupně. Po přidání každé porce čokolády dobře promíchejte, dokud se vše neroztaví. Pokud používáte mikrovlnnou troubu, vložte čokoládu do mísy a zamíchejte ganache, než ji znovu vezmete do mikrovlnné trouby (teplo z horké ganache bude stačit k roztavení pevné čokolády). V případě potřeby dejte misku zpět na dalších 10 nebo 15 sekund.- Pokud z nějakého důvodu dojde ke zvětšení ganache, vložte 30 ml krému.
Zamíchejte ganache a přidávejte čokoládu, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Každou 30 g přidávejte čokoládu, dokud nebude chuť podle vašich představ. Pokud používáte mikrovlnnou troubu, zjistěte, kdy je třeba misku vzít zpět, aby se zahřála. Na sporáku udržujte co nejnižší teplotu, abyste zabránili přilepení spodní strany.
- V mikrovlnné troubě je nebezpečí, že vařit ganache déle, než by měla, a nechat ji suchou a tvrdou.
Odstraňte ganache z tepla a nechte ji vychladnout nebo sloužit okamžitě. Jakmile dosáhnete správné konzistence ganache, vyjměte pánev z tepla nebo z mikrovlnné mísy. Počkejte, až vychladne na pult po dobu jedné hodiny, nebo okamžitě podávejte.- Ganache bude i nadále chutnat lahodně, bez ohledu na konzistenci!
Tipy
- Pokud nedokážete dát konzistenci požadovanou konzistenci, použijte ji k jídlu ovoce nebo položte zmrzlinu na vrchol.
- Při vaření vždy buďte opatrní. Chraňte ruce tepelnými rukavicemi a odstraňte bolestivost z mikrovlnky nebo při míchání ingrediencí na sporáku.
Nezbytné materiály
Řešení běžných problémů
- Čokoláda.
- Lžíce s dlouhou manipulací.
- Skleněná mísa.
- Pánev.
- Zůstatek.
- Ruční nebo planetový mixér.
- Plastická fólie.
Vytápění a zahušťování studené ganache
- Mikrovlnný bezpečný hrnec nebo mísa.
- Lžíce s dlouhou manipulací.
- Čokoláda.
