Obsah

• Kroky
• Vytvořili jste tento recept?
• Vytvořili jste tento recept?
• Otázky a odpovědi komunity
• Tipy
• Varování
• Věci, které budete potřebovat

Ostatní oddíly 12 Hodnocení receptů

Sušený tomel (v Japonsku známý jako „hoshigaki”) Mají nádherně sladkou, parfémovanou chuť, která přispívá k úžasné léčbě po celý rok. Existuje několik různých metod, které můžete použít k sušení vlastního tomelu doma. První zahrnuje krájení ovoce na kulatiny a jejich umístění přes noc v sušičce při nízké teplotě. Pro tradičnější přístup zavěste oloupané plody na délku motouzu a nechte je přirozeně uschnout na slunci po dobu 3-4 celých týdnů, než si je budete užívat.

Kroky

Metoda 1 ze 2: Sušení tomelů v dehydratátoru

1. 

   Tomel umyjte a osušte. Opláchněte ovoce pod proudem studené tekoucí vody a prsty jemně setřete ulpívající nečistoty nebo nečistoty. Je důležité, aby vaše tomel byl pěkný a čistý, zvláště pokud byl nedávno vybrán.
   • Jakýkoli prach nebo nečistoty, které na ovoci zůstanou, mohou po zaschnutí ovlivnit jeho chuť.

2. 

   
   
   Sejměte víčko z tomel. Položte ovoce na prkénko tak, aby konec stonku směřoval nahoru. Vložte špičku ostrého řezacího nože pod okraj stonkové části a poté plody pomalu otáčejte, abyste vyřezali dřevité jádro. Ujistěte se, že po vás nezůstala žádná bílá dřeň, protože tuto část lze těžko žvýkat.
   • Tomel se během procesu sušení značně zmenší, takže buďte opatrní, abyste nezkrátili příliš mnoho použitelného ovoce.
   • Před nakrájením není nutné tomel oloupat, ale pokud chcete, můžete odříznout jakoukoli kašovitou nebo zbarvenou dužinu.

3. 

   
   
   Nakrájejte ovoce na /₄ palec (0,64 cm) —⁄₂ palce (1,3 cm) plátky. Nakrájejte tomel tak, jak byste chtěli rajče, držte ovoce pevně konečky prstů své nezkrácené ruky a každý řez proveďte hladkou páčkou. Měli byste být schopni získat 8-10 plátků z průměrně velké tomel.
   • Snažte se o rovnoměrnou tloušťku, abyste zajistili, že každý plátek vysuší stejnou rychlostí.
   • Nezralé tomel může vyžadovat trochu většího úsilí k krájení, ale vyvarujte se příliš velkého řezání ovoce, jinak byste mohli poškodit jemné maso uvnitř.

4. 

   
   
   Plátky vložte do sušičky. Uspořádejte plátky přímo na stojanu a ponechejte mezi nimi trochu prostoru. Jakmile jsou uvnitř, nastavte dehydratátor na teplotu kolem 46–66 ° C. Nízké konstantní teplo pomůže ztuhnout sladké šťávy v ovoci, aniž by je odpařilo nebo spálilo.
   • V závislosti na velikosti vašeho dehydratátoru a počtu tomelů, se kterými pracujete, může být nutné sušit po dávkách.
   • Máte také možnost sušit plátky v konvenční troubě, pokud nemáte dehydratátor. Pamatujte však, že tato metoda nemusí mít za následek tak příjemnou chuť nebo texturu kvůli intenzivnějšímu teplu.

5. 

   Plátky tomelu nechejte schnout alespoň 20 hodin. Mezitím neotevírejte sušičku ani z žádného důvodu nenarušujte ovoce. Aby bylo možné je správně vyléčit, je třeba je bez přerušení zahřívat.

6. 

   Podívejte se na plátky a podívejte se, jak se jim daří. Do 20 hodin by měli získat sytě oranžově červenou barvu s mírně zvrásněným povrchem. Můžete také rozbít nebo okusovat plátek a otestovat jeho konzistenci. Perfektně vysušený tomel bude gumovitý, ale ne příliš žvýkací, s měkkým skusem, který se rozpustí v ústech.
   • Pokud vaše tomel nevypadá úplně hotový, vložte je zpět do sušičky na 1-2 hodiny, dokud nebudete s jejich vzhledem spokojeni.
   • Snažte se, abyste plátky nepřesušili. Když k tomu dojde, stanou se scvrklými a křehkými a výsledkem bude mnohem méně příjemného jídla.

7. 

   Uložte své nespotřebované tomel do vzduchotěsné nádoby. Pokud neplánujete plátky hned ochutnat, přeneste je do úložného kontejneru s víkem nebo uzavíracího zipového sáčku a uvolněte jim místo ve spíži. Můžete je také uložit do chladničky nebo mrazničky a maximalizovat tak jejich trvanlivost, pokud je držíte při zvláštní příležitosti.
   • Prostorná zednická nádoba s těsnícím víkem může také poskytnout reprezentativnější řešení pro skladování tomelů, které plánujete udržovat při pokojové teplotě.
   • Protože budou dobře konzervované, měly by vaše sušené tomel plátky při správném skladování vydržet až 6–8 měsíců.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Metoda 2 ze 2: Přirozené sušení kaki přirozeně („Hoshigaki’)

1. 

   Začněte s nezralým hachiya tomel. I když existuje mnoho různých druhů persimmons, hoshigaki se tradičně připravuje pomocí odrůdy hachiya. Plody, které vyberete, by měly být trochu nezralé - na dotek pevné, ale ne příliš tvrdé. Změknou, když sedí na slunci, nakonec se změní na houbovitou, jak se cukry rozpadnou a každému sousto propůjčí sladkou sladkost.
   • Obvykle budete moci najít hachiya tomel v mezinárodních supermarketech a specializovaných obchodech s potravinami, které přepravují exotické produkty.
   • Zralý tomel má přirozeně vyšší obsah cukru, což znamená, že při dlouhodobém sušení na slunci pravděpodobně více dozrává.

2. 

   Oloupejte tomel, ale nechte stopku neporušenou. Veďte ostří nože opatrně po vnějších okrajích ovoce, abyste odstranili tenkou slupku. Pokračujte, dokud nedosáhnete dřevité stonky, ale neřízněte ji. Tento malý hrot použijete k zavěšení tomelů a jejich přípravě na sušení.
   • Pokud připravujete hodně tomelů, může být jednodušší použít vegetariánskou škrabku nebo mandolínu na většinu vašeho peelingu.

3. 

   Vložte šroub do horní části plodů, kterým chybí jejich stopky. Každou chvíli narazíte na tomel se stonkem, který je zlomený nebo jen částečně vytvořený. Když k tomu dojde, sáhněte po malém kovovém šroubu a zašroubujte jej do dřevěného jádra. Šroub bude sloužit jako provizorní kotevní bod.
   • Možná budete muset použít trochu síly, abyste dostali šroub dostatečně hluboko do hustého jádra dříku, abyste zajistili potřebnou stabilitu.

4. 

   Kolem stonku v horní části plodu naviňte motouz. Robustní stopka je užitečná pro zavěšení celého tomelu, který může být trochu těžký. Po uvázání motouzu otestujte uzel, abyste se ujistili, že je bezpečný. Ovoce, které vyklouzlo z jejich vybavení, nemusí zaschnout tak důsledně jako ostatní.
   • Pokud nemáte po ruce žádný řeznický motouz, hodí se jakýkoli druh nitě, včetně šněrování, příze nebo dokonce pružného kovového drátu.

5. 

   Zavěste tomel na nepřímé sluneční světlo. Vyberte si dobře osvětlené (ale ne příliš jasné) místo před východně nebo západně orientovaným oknem nebo někde na promítané verandě. Protáhněte opačný konec vlákna kolem hřebíku nebo připínáčku, abyste jej udrželi na místě. Umístěním tomelů, kde mohou získat alespoň 4–5 hodin částečného slunečního světla denně, se výrazně sníží doba potřebná k zaschnutí.
   • Pokud je problém najít vhodné místo pro zavěšení tomelů, zkuste společně vyzkoušet 2 plody u stonků a obtočit je přes zábradlí nebo závěsnou tyč.
   • Chcete-li získat větší kontrolu nad množstvím světla, které vaše persimmons dostane, zvažte nákup přenosného věšáku na ručníky nebo podobného předmětu, kterým se můžete libovolně pohybovat.

6. 

   Tomel nechte zaschnout minimálně 3-4 týdny. Nyní zbývá jen počkat, až světlo a teplo slunce působí magicky. Odolávejte nutkání manipulovat s ovocem, ledaže byste je jemně vymačkali, aby se sirupové šťávy pohnuly.
   • Sušení tomelu venku může trvat déle, pokud je chováte ve stínu nebo během dlouhých úseků chladného a vlhkého počasí.
   • Tradiční sušení hoshigaki vyžaduje trpělivost. Pokud si spěcháte, abyste si mohli pochutnat na sladkých, žvýkacích tomelích, pravděpodobně vám bude lépe připravit je místo toho v dehydratátoru.

7. 

   Ovoce odstraňte, až vznikne zvrásněný povrch. Správně vysušený tomel zbarví tmavěji a scvrkne se až na polovinu původní velikosti. Ovoce by mělo být uvnitř želé a téměř krystalického vzhledu. Jakmile se vaše tomel vyléčí podle vašich představ, uvolněte je a užívejte si!
   • Pokud dáváte přednost tomu persimonu o něco měkčímu a vlhčivějšímu, klidně ho pojďte o něco dříve. Čím déle je necháte viset, tím gumovitě porostou.
   • Některé plody mohou vyschnout rychleji než jiné, v závislosti na tom, jak se chová sluneční světlo. Když k tomu dojde, jednoduše je sundejte a přemístěte ostatní, aby mohli přijímat co nejvíce světla.
   • Celé sušené kaki skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo je prostě nechte viset na stinném místě. Zkuste je spotřebovat do 6-8 měsíců.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Otázky a odpovědi komunity

Tipy

• Tomel je podzimní ovoce a nejlépe se kupuje a používá od října do března.
• Nenechte se vyděsit žádným drobným tmavým zabarvením, které si všimnete na kůži vašich tomelů. To je nejčastěji způsobeno spíše slunečním zářením než znehodnocením.
• Použití boxového ventilátoru ke zlepšení cirkulace vzduchu kolem visících tomelů může pomoci odvrátit ovocné mušky a plísně související s vlhkostí.

Varování

• Nejezte žádné persimmons, které začnou vykazovat známky plísní během zdlouhavého procesu sušení.

Věci, které budete potřebovat

• Dehydratátor
• Ostrý nůž
• Prkénko na krájení
• Škrabka na zeleninu
• Řeznický motouz
• Kovové šrouby (volitelně)
• Věšák na ručníky nebo podobná konstrukce (pro zavěšení ovoce)
• Vzduchotěsný skladovací kontejner