Obsah

• Kroky
• Nezbytné materiály

Mnoho kuchařů může být trochu zklamaných, když najde ten dokonalý recept a pak si všimne, že měření jsou dvakrát vyšší, než zamýšleli připravit. Většina receptů však lze rozdělit na polovinu, což vám umožní připravit si, co chcete, aniž byste se museli obávat příliš velkého zbytku.

Kroky

Metoda 1 ze 3: Základní dělicí postupy

1. 

   Zkontrolujte příjmy. Jako u každého receptu je prvním krokem, který musíte následovat, důkladné a pečlivé přečtení seznamu složek. Tímto způsobem budete již přesně vědět, které ingredience bude třeba přesně rozřezat na polovinu a které jsou méně „náročné“. Rovněž budete již vědět, kdy se každá složka použije a zda se některá z nich během receptu ještě rozdělí.

2. 

   
   
   Rozdělte množství každé složky na polovinu. Projděte seznam složek a rozdělte každé požadované množství na polovinu. Použijte polovinu těchto složek jako celek a pro zbytek rozdělte měření na polovinu.
   • U celých surovin rozdělte počet jednotek na polovinu. Například pro recept, který požaduje 2 jablka, použijte pouze jedno. Recept, který požaduje 1 jablko, bude mít půl jablka.
   • Pokud se složka měří podle hmotnosti, rozdělte její hmotnost na polovinu. Například, pokud původní recept mluví o 450 g mletého hovězího masa, použijte pouze 225 g v polovině receptu.
   • Při dělení těchto opatření použijte následující příručku:
     • 2 polévkové lžíce (30 ml) místo 1/4 šálku (60 ml)
     • 2 polévkové lžíce a 2 lžičky (40 ml) místo 1/3 šálku (80 ml)
     • 1/4 šálku (60 ml) místo 1/2 šálku (125 ml)
     • 1/3 šálku (80 ml) místo 2/3 šálku (160 ml)
     • 6 polévkových lžic (90 ml) místo 3/4 šálku (185 ml)
     • 1,5 lžičky (7,5 ml) místo 1 lžíce (15 ml)
     • 1/2 lžičky (2,5 ml) místo 1 lžičky (5 ml)
     • 1/4 lžičky (1,25 ml) místo 1/2 lžičky (2,5 ml)
     • 1/8 lžičky (0,625 ml) místo 1/4 lžičky (1,25 ml)
     • 1 špetka místo 1/8 lžičky (0,625 ml)

3. 

   
   
   Práce s kořením. Trochu snižte přesnost dělením koření. Namísto použití přesně poloviny snižte množství koření o něco více, zejména pokud jde o něco, co lze později upravit. Je vždy lepší a snadnější opravit, když je méně koření, než příliš mnoho koření na konci.

4. 

   
   
   Zapište si všechny potřebné náhrady. Pokud nemáte konkrétní složku nebo ji z jakéhokoli důvodu nechcete používat, budete muset najít náhradu za podobné vlastnosti. Definujte, kolik z této další složky byste potřebovali k dosažení původního množství receptury. Poté rozdělte celkovou částku náhrady na polovinu.

5. 

   Přepište recept pro vaše vlastní pohodlí. Může být pro vás jednodušší přepsat recept od nuly, včetně přísad a pokynů. Během přípravy je mnohem snazší nahlédnout do již upraveného receptu, než se pokusit zapamatovat si všechny změny při pohledu na původní verzi.
   • Při přepisování receptury musíte věnovat zvláštní pozornost všem opatřením, která jsou uvedena v pokynech. Například původní recept může vyžadovat 2 lžičky (10 ml) soli a polovina této soli by byla použita na začátku a polovina na konci. Jedna část receptu jako taková řekne „Použijte 1 čajovou lžičku (5 ml) soli“ a později další část „Použijte zbytek soli“. Při přepisování této poslední části nezapomeňte uvést polovinu již opravené hodnoty nebo „Použijte 1/2 lžičky soli (2,5 ml) soli“.
   • Proveďte také potřebné změny doby vaření nebo velikosti pánví. Další informace naleznete v části „Další úvahy“.

Metoda 2 ze 3: Troubled Ingredients

1. 

   Rozdělte vejce. Vejce jsou jednou z nejvíce zastrašujících složek, které lze rozdělit na recept. Přesto, i když potřebujete rozdělit lichý počet vajec, můžete to udělat bez větších problémů. Rozdělte celkové množství vajec do odměrky. Lehce porazte, dokud se žloutek a bílá nespojí. Takže změřte polovinu a použijte ji ve svém receptu.
   • Před změřením poloviny požadovaných vajec zkontrolujte celkový počet míchaných vajec v nádobě v mililitrech. Poté můžete použít polovinu částky ve svých příjmech.
   • Obyčejné velké vejce obvykle produkuje asi 45 ml míchaného vejce. Takže to můžete mít na paměti, pokud si nepřejete rozbít více vajec, než je nezbytné pro váš recept.
   • Alternativně můžete místo celých vajec použít krabici hotových „míchaných vajec“. Postupujte podle pokynů v poli pro měření míchaných vajec na celkovou částku, která by byla požadována pro celá vejce.

2. 

   Mletí celého koření. Pokud recept vyžaduje celé zrno určitého typu pepře nebo jiné koření, které je obtížné rozdělit, budete muset brousit celkové množství zrna. Poté to změřte na polovinu. Vezměte polovinu částky na polovinu receptu.
   • Pokud znáte ekvivalent práškového koření k jeho verzi v celých zrnech, kupujte jej v prášku a použijte polovinu. Tyto informace najdete v kuchařce, ale zde jsou některé běžné příklady:
     • 1 badyán se rovná 1/2 lžičky (2,5 ml) mletého anýzu; použijte 1/4 lžičky (1,25 ml) na polovinu;
     • 1 7,5 cm skořice se rovná 1 čajové lžičce (5 ml) práškové skořice; použijte polovinu čajové lžičky (2,5 ml);
     • 3 celé hřebíček se rovná 1/4 lžičky (1,25 ml) mletého hřebíčku; použijte 1/8 lžičky (0,625 ml) na polovinu;
     • 1 stroužek celého česneku se rovná 1/8 lžičky (0,625 ml) mletého česneku; použijte špetku na polovinu;
     • 1 vanilkový lusek 2,5 cm se rovná 1 lžičce (5 ml) vanilkového extraktu; použijte polovinu čajové lžičky (2,5 ml);

3. 

   Změřte obaly a obaly. Pokud recept vyžaduje použití celého balení určité složky, měli byste přesně vědět, kolik je v celém balení. S takovými informacemi bude možné určit polovinu, která se má použít.
   • Převážná většina balíčků uvádí jejich celkové množství. Pokud takové informace nemáte, budete je muset změřit.
   • Nepokoušejte se o tento výpočet vizuálně, zejména při práci s citlivými ingrediencemi, jako jsou kvasinky.
   • Například normální balíček 7,5 g aktivních suchých kvasinek obsahuje 2,25 čajové lžičky (11,25 ml). Pokud potřebujete polovinu, použijte 1 125 lžičky nebo 1 lžičky a špetku (5,625 ml) kvasinek.

4. 

   Pokud máte pochybnosti, změřte. V zásadě by každá složka, kterou nemůžete jen snížit na polovinu, měla být redukována na nějakou jednotku, kterou lze měřit jako lžíce, šálky nebo podle hmotnosti. Změřte celkový obsah složky a poté ji rozdělte na polovinu.

Metoda 3 ze 3: Další úvahy

1. 

   Změňte velikost pánve. Ačkoli to není nezbytně nutné, vždy je nejlepší připravit polovinu receptu na pánvi polovinu velikosti, která je uvedena pro původní verzi.
   • Obecně platí, že byste měli zmenšit velikost pánve tak, aby ingredience byly ve stejném uspořádání a hloubce jako v původním receptu. Jinými slovy, pokud se jednalo o to, že se pánve napůl naplní těstíčkem, rozhodněte se pro menší pánev, aby vaše polovina receptu dosáhla i poloviny pánve.
   • Toto je důležitější, když se chystáte připravovat recept, který by měl vyplnit celou desku. Pokud děláte recept, který vygeneruje celé porce, velikost pánve se tak moc nezmění. Pokud například připravujete 12 souborů cookie z původní receptury 24, můžete původní formulář použít bez problémů. Ve skutečnosti bude místo navíc, ale tento prostor neovlivní způsob pečení cookies.

2. 

   Zvažte teploty přípravy. Teplota vaření bude pro recept téměř vždy stejná, i když ji rozdělíte na polovinu. Ve skutečnosti byste měli považovat teplotu vaření za konstantní a sledovat, jak se ingredience vaří.
   • Měli byste také analyzovat vnitřní teplotu jídla, pokud to recept vyžaduje. Stejně jako v případě teploty přípravy by se vnitřní teplota neměla měnit na půl receptu.
   • Jedinou situací, ve které byste možná měli zvážit zvýšení teploty, je to, že jste v troubě připravovali více než jedno jídlo. V tomto případě zvyšte teplotu asi o 15 stupňů Celsia.

3. 

   V případě potřeby změňte čas přípravy. Pokud připravujete recept na polovinu, možná budete muset upravit dobu přípravy.Pamatujte však, že doba přípravy není vždy poloviční. Měli byste začít pečlivě sledovat své jídlo po a po polovině času, ale může trvat několik minut, než bude hotové.
   • V případě polopenze, chleba nebo koláčového receptu by doba přípravy měla být mezi 2/3 až 3/4 celkové doby.
   • Pro polovinu receptů, které zahrnují maso nebo zeleninu, by měla být doba přípravy poloviční, než je obvyklé. Výjimkou však bude, pokud používáte kusy masa stejné velikosti jako původní receptura. Jinými slovy, celých 900 g masa bude připraveno za poloviční dobu než 1800 g masa. Dva 115 g hamburgery však budou mít stejnou dobu jako 4 hamburgery stejné hmotnosti.

4. 

   Rozumíte výjimkám. I když lze většinu receptů rozdělit, některé jsou obtížnější než jiné. Pokud recept není vhodné sdílet, měli byste zvážit, zda jej přesto chcete riskovat, nebo zda by bylo lepší hledat jiný recept s částkami vhodnějšími pro vaše potřeby.
   • S delikátnějšími jídly, jako jsou „soufflé“ a pečenými recepty, které berou droždí, je často obtížnější sdílet, protože chemie v těchto složkách nepřináší vždy stejné výsledky. Můžete zkusit a dokonce mít nějaký úspěch, ale vždy bude existovat riziko získání jiného výsledku, než jste očekávali.

Nezbytné materiály

• Pohár s mírou
• Metry
• Kuchyňská váha
• Tužka nebo pero