Obsah

• Kroky
• Tipy
• Varování

Pokud vaříte nebo jíst velmi pikantní jídlo, je velmi dobré vědět, jak snížit pocit pálení. Schopnost zachránit chuť a udělat příliš kořeněnou misku znovu jedlou, kterou si může vychutnat každý, je něco, co každý kuchař potřebuje vědět. Kromě toho to může vést k vzrušujícím novým receptům, na které jste ani neplánovali.

Kroky

Metoda 1 ze 2: Provedení úprav při přípravě misky

1. 

   Přidejte tekuté recepty nebo omáčky do krému nebo mléka. Na rozdíl od pevných potravin, které vyžadují polevy nebo omáčky, tekutá jídla často profitují z chuti a textury, když se smíchají s mléčnými výrobky, aby se snížila štiplavá chuť.
   • K mnoha polévkám a omáčkám lze přidat zakysanou smetanu a polotučné mléko, aby byly méně zastaralé.
   • Před přidáním smetany nebo mléka by se měl vývar zkoušet na malých vzorcích.
   • Pokud máte málo smetany nebo mléka, lžíce zakysané smetany v jednotlivých porcích polévky může udělat misku krajší a dát uklidňující účinek mnoha zeleninovým vývarům a krémům.

2. 

   
   
   Nechte sýr trochu píchnout. Stejně jako jiné mléčné výrobky může sýrový tuk obsahovat trochu kořenitých ingrediencí. Kromě toho může sýr dát hotové jídlo vizuální přitažlivost.
   • Házejte nastrouhaný sýr nebo dokonce celý plátek sýra na jednu porci, abyste pomohli zmírnit bodnutí.
   • Zkuste vložit sýr čedar do pikantní bramborové a klobásové polévky a švýcarský sýr nebo provolone do zeleninové polévky s masem.
   • Parmesan se hodí k různým kuřecím vývarům a italským polévkám, zatímco měkčí a měkčí sýry se hodí k tortilla a bisque polévkám.

3. 

   
   
   Na talíř smíchejte mléko a zeleninová másla. Výrobky na bázi ořechů a olejnatých semen jsou skvělé díky své jemné chuti a díky nim jsou jídla krémová. Zkuste dát nějaké arašídové máslo do guma, abyste snížili koření a trochu upravili jeho chuť. Toto řešení se také kombinuje s asijskými pokrmy, jako je pad thai.
   • Protože mnoho lidí nemůže nebo nechce konzumovat mléčné výrobky, můžete stále dosáhnout stejných účinků nahrazením mléka nebo smetany mandlovým nebo kokosovým mlékem. Stejným způsobem je možné sýr vyměnit za arašídové máslo nebo chia pastu.
   • Nezapomeňte dobře promíchat ořechové máslo, protože jeho oleje se mohou při zahřátí oddělit. Tímto způsobem se vyhnete tomu, aby na desce byly kousky másla.

4. 

   
   
   Vyzkoušejte další tuky bohaté na neutrální chuť, které obsahují bodnutí. Avokádo, vejce a dokonce i tofu jsou často neinvazivní příchutě. Ale vysoký obsah tuku v těchto potravinách zabraňuje koření zabíjet váš jazyk.

5. 

   Vezměte si tip z Thajska a použijte kyselé příchutě. Mnoho thajských jídel doplňuje ty kořeněné ingredience citrusovými šťávami nebo octem, které neutralizují. Nepracují stejným způsobem jako tuky, ale mohou rozptýlit nebo přemoci spalování.
   • Házení citronové nebo limetkové šťávy na talíř způsobí, že se váš jazyk bude cítit kyselejší než pálení.
   • Míchání octa s receptem může být trochu jemnější, ale také efektivní. Nejlepších výsledků dosáhnete při hraní s rýžovým octem nebo šampaňským vínem.

6. 

   Smíchejte nové ingredience, které odpovídají profilu chuti receptury. Zrna, zelenina a maso mohou zvýšit chuťový profil mnoha jídel a učinit je méně kořeněnými. Tato jídla nesnižují stávající pocit pálení, ale mohou přidat příchutě, aby ji překonaly.
   • Zkuste přidat brambory, mrkev, hrášek, cibuli, rýži, kokosové mléko nebo holý, řecký nebo kyselý jogurt do indického kari.
   • Mexické jídlo kombinuje s paprikou, cuketou, rajčaty, fazolemi, sýrem, cibulí, kukuřicí, zakysanou smetanou a rýží.
   • V asijských pokrmech se mohou ubytovat brokolice, cibule, mrkev, hrášek, paprika, zelí nebo rýže.

Metoda 2 ze 2: Podávání kořenitých jídel s osvěžujícím kořením

1. 

   Podávejte kořeněné jídlo s omáčkou na bázi mléka. Kapsaicin je součástí kořenitých potravin, které vnímáme jako pálení, a mléčné tuky ho například váží lépe než voda. Tyto tuky pomohou rychleji odstranit pocit pálení z úst a jazyka.
   • Zakysaná smetana, prostý jogurt a krémové omáčky mohou zmírnit kořeněné maso a zeleninu, jako je kuře cajun nebo brambory a mrkev v kari.
   • Zkuste na sýr nebo máslovou omáčku nasypat papriku.
   • Pokud chcete mít přílohu, podávejte malé porce tvarohu nebo omáčku na bázi mléka, která slouží jako volitelný hasicí přístroj pro pepřovou položku. Výhodou omáčky je také to, že umožňuje hostům přizpůsobit teplo jídla jejich chutím.

2. 

   Nabídka mléčných nebo kyselých nápojů s jídlem. Samotné mléko a kyselé nápoje, jako je limonáda a některá vína, mohou docela účinně neutralizovat něco velmi kořenitého.
   • Vždy přemýšlejte o kombinaci. Limonáda jde nejlépe s lehčím jídlem, jako je pikantní grilovaná kuřecí tacos. Víno se hodí téměř ke všemu.
   • Využijte svou kreativitu a připravte si koktejl s alkoholem nebo bez alkoholu pomocí pomerančových a jiných citrusových šťáv, které doplní jídlo zábavným způsobem.

3. 

   Přidejte cukr, med nebo jiné sladidlo, abyste snížili hoření pokrmu. Házejte do jídla med nebo trochu hnědého cukru. Stejně jako tuky může cukr zabránit koření v přichycení k chuťovým pohárkům. Toto řešení může hodně pomoci v orientálních inspirovaných receptech, pokrmech s vepřovým nebo kuřecím masem a receptech s ovocem a mořskými plody.
   • Obecně je nejlepší vařit sladidlo s pokrmem, aby se přímo nezměnila chuť jídla. Nechte každého člověka rozhodnout se, jak moc hořící sladkost změní.
   • Pokud se bojíte změnit hlavní chuť jídla pomocí sladidla, vyzkoušejte vzorek před provedením změny v celém receptu.
   • Nádobí cajun obvykle se dobře kombinují s hnědým cukrem, zatímco med může být účinnější na pizzu a některé druhy těsta.

4. 

   Vyjměte kořenitou přísadu. Některé recepty, které používají celé nebo sekané kořeněné ingredience, mohou mít kousky dostatečně velké, aby je bylo možné z misky vyjmout ručně. I když se některá z příchutí přenesla na jiné ingredience, budete se cítit mnohem lépe, pokud si například nekousnete pepř.
   • Odstraňte přísady nádobím, aby se vám nedostaly kořeněné oleje na ruce. I po umytí rukou může olej zůstat a dráždit kůži nebo oči.

Tipy

• Místo výměny samotné misky zkuste ji podávat s chlebem a máslem, rýží, bramborami nebo jiným obilím nebo škrobem, které lze smíchat dohromady nebo sloužit jako „záchranné“ jídlo, které se střídá s částmi kořeněného jídla.
• Kdykoli připravujete kořeněné jídlo, je lepší použít méně koření v receptu, aby ho kdokoli mohl ochutnat podle chuti. Nechte třepačku pepřů nebo malé misky s kořenitou ingrediencí receptury blízko, aby si každý mohl misku přizpůsobit. Horká omáčka je alternativou pro ty, kteří mají rádi pepř a kteří nejsou fanouškem tolik pálení, si jídlo mohou bez jídla užít.
• Další možností je podávat kořenitou ingredienci samostatně, takže ji lze přidávat podle chuti každé osoby.

Varování

• Nepoužívejte vodu a tekutiny na jejím základě ředit omáčky a polévky, protože sloučenina, která způsobuje pocit pálení, je rozpustná ve vodě a snáze se šíří ve vodnatých potravinách, omáčkách a nápojích, což může nakonec zhoršit pocit pálení. .