Obsah

• Kroky
• Tipy
• Varování
• Potřebné materiály

Mudrc, Salvia officinalis, je běžná kulinářská bylina. Suchá šalvěj je forma, kterou většina kuchařů dnes používá, ale čerstvá šalvěj dodává receptům lehčí nádech citronové chuti. Čerstvá šalvěj se v supermarketech vyskytuje jen zřídka, ale pěstování v zahradě je snadné. Bylina se používá hlavně u drůbeže a vepřového masa, ale lze ji použít také u sýrů a vína. Zde je několik způsobů vaření se šalvějí.

Kroky

Metoda 1 ze 3: Použití čerstvé šalvěje

1. 

   Pěstujte bylinu. Semena nebo mladé rostliny si můžete koupit v zahradním centru. Šalvěj lze vysadit na zahradě nebo v květináčích.

2. 

   
   
   Sklizeň. Když jsou rostliny zralé, zastřihněte mladé, něžné větve s malými listy zahradními nůžkami.

3. 

   Vyčistěte šalvěje. Omyjte větve ve studené, čisté tekoucí vodě. Vysušte papírovým ručníkem.

4. 

   
   
   Oddělte listy od větve. Použijte k tomu prsty.

5. 

   Přidejte bylinu do misky. Použijte celé listy nebo nakrájejte na menší kousky podle pokynů k receptu.

6. 

   
   
   Přebytek uložte. Pokud nakrájíte více, než kolik použijete, uskladněte větve ve sklenici vody v chladničce až na 3 dny.

Metoda 2 ze 3: Použití suché šalvěje

1. 

   Kupte si suchou šalvěj. Najdete jej spolu s dalšími kořením v supermarketu. Před nákupem zkontrolujte datum vypršení platnosti.

2. 

   Dehydratujte šalvěj doma. Pokud si ji nechcete koupit nebo máte příliš mnoho čerstvé trávy, zkuste si ji sami osušit.
   • Zahradní nůžky stříhejte mladé větve bez šalvěje.
   • Řez ráno, poté, co rosa uschne.
   • Přeložte několik větví gumičkami.
   • Zavěste na suché a teplé místo.
   • Suché větve opatrně odstraňte, protože budou křehké.
   • Hněte listy na malé kousky.

3. 

   Zachraňte přebytek. Skladujte na chladném a tmavém místě v dobře uzavřené nádobě.

4. 

   Používejte ve svých receptech opatrně, v množství stanoveném v receptu, protože šalvěj je velmi silná bylina.

Metoda 3 ze 3: Použití bylinky v receptech

1. 

   Vyrobte si kytici garni. Smíchejte 1 lžíci nakrájených listů šalvěje, rozmarýnu, tymiánu, estragonu a majoránky. Použijte na míč nebo kravatu s gázou k ochucení polévek, omáček a dušených pokrmů.

2. 

   Sage náplň. Smíchejte 1 čajovou lžičku sušené šalvěje, 1/4 čajové lžičky soli, 1/4 čajové lžičky pepře a 1/2 šálku rozpuštěného másla nebo margarínu. Smíchejte koření se 6 šálky kostek suchého chleba, 1/2 šálku nakrájené cibule a 1/2 šálku nakrájeného celeru ve velké misce. Slouží k upečení kuřete nebo krůty.

3. 

   Klobása se šalvějí. Přidejte 1 lžíci čerstvě nakrájené čerstvé šalvěje nebo 1/2 čajové lžičky suché šalvěje na každou libru masa ve vašem oblíbeném receptu na klobásu.

4. 

   Marinovaný pomeranč se šalvějí. Smíchejte 1/4 šálku neslazeného pomerančového džusu, 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžíci nasekané čerstvé šalvěje, 3 lžíce hnědého cukru, 1 lžičku soli, 1/4 lžičky solené lžičky pepře a 1/2 šálku dijonské hořčice ve velké misce. Poté marinujte až 1,5 kg vykostěného kuřete nebo kusů vepřového masa ve směsi po dobu 1-3 hodin (v chladničce) před grilováním.

5. 

   Pečené kuře dochuťte šalvějí. Naneste vrstvu oleje nebo rozpuštěného másla na celé kuře nebo kuřecí kousky. Poté před pečením posypte nasekanou čerstvou šalvěj, rozmarýn a majoránku solí a pepřem podle vaší chuti.

6. 

   Šalvějová omáčka. Smíchejte 30 až 140 ml smetanového sýra, 1/3 šálku zakysané smetany, 1/3 šálku strouhaného parmezánu, 1/4 šálku majonézy, 1 lžíci citronové šťávy, 2 lžíce čerstvých listů šalvěje a 2 lžíce nasekaného čerstvého celeru v kuchyňském robotu a míchejte, dokud nejsou dobře promíchány. Poté vložte do mísy a ochlaďte ji po dobu 5–8 hodin, aby se chuť promíchala. Podávejte při pokojové teplotě.

Tipy

• I sušené bylinky se mohou zkazit. Dobrým způsobem, jak sledovat stáří vašich bylin, je zapsat si datum, kdy jste je otevřeli v květináči. Většina bylin a koření se udržuje dobře asi 1 až 2 roky. Poté začnou ztrácet chuť.
• Šalvěj se často používá k tučnému masu, protože pomáhá při trávení.
• Věnujte pozornost, pokud váš recept vyžaduje čerstvou nebo suchou šalvěj. Obecným pravidlem je, že jedna čajová lžička sušené byliny se rovná jedné lžíci čerstvé byliny.
• Šalvějový čaj lze použít jako kloktadlo při bolestech v krku.
• Šalvějový čaj se používá jako kondicionér a ztmavovač pro šedé vlasy.
• Existuje několik okrasných odrůd šalvěje. Chcete-li vařit, kupte si takzvaného bílého šalvěje.
• Šalvěj je v zahradě velmi krásná, se stříbrnými listy a modrými květy, kterou milují včely. Je to krátkodobá vytrvalá bylina.

Varování

• Těhotné ženy, kojící matky a epileptici by se měli vyhýbat šalvějovým čajům nebo jiným silným nápojům se šalvějí (je to však bezpečné jako koření).

Potřebné materiály

• Zahradnické nůžky
• Gumičky (k odvodnění šalvěje)
• Odměrky a lžíce
• Nůž
• Prkénko na krájení
• Miska
• Sklidit
• Kuchyňský robot