Obsah

• Kroky

Vegetariánští kuchaři objevili výhody tempehu, chutného fermentovaného sójového produktu, který jej ukázal jako skvělý zdroj bílkovin. Jedná se o hustý koláč z fermentovaných sójových bobů, který lze krájet, drtit nebo sekat a použít ve většině receptů, které požadují maso. Ořechová příchuť se hodí k jakémukoli koření nebo marinádě a lze ji pražit, smažit nebo vařit, aniž by ztratila svou masitou strukturu. Tento článek popisuje, jak ochucovat a vařit tempeh k dokonalosti.

Kroky

Část 1 ze 3: Příprava a koření Tempeh

1. 

   Podívejte se na tempeh v obchodech se zdravou výživou. Není vždy snadné ji najít v supermarketech. Pokud se však ve vaší oblasti nachází obchod se zdravými nebo přírodními potravinami, nachází se v chlazené části vedle tofu. Pokud nechcete kupovat industrializovaný tempeh, můžete si připravit vlastní. Proces trvá dlouho, ale zajistíte, aby byl spotřebovaný produkt přirozený.
   • Budete potřebovat dva šálky loupané sóji, dvě čajové lžičky octa a balíček startéru tempehu. Vařte sóju, dokud není měkká, sceďte a osušte. Smíchejte ocet a startér tempehu a vložte směs do nádoby s otvory, aby mohla kvasit. Měla by být udržována při teplotě kolem 30 ° C po dobu 24 až 48 hodin. Během této doby mycelium poroste na zrnech a spojí je do pevného bloku.

2. 

   
   
   Vařte nebo vařte, aby změkly. Tempeh se nachází ve formě hustého bloku. Může být nakrájen a připraven tak, jak je, ale mnoho receptů vyžaduje, aby se před použitím jako přísada vařilo nebo vařilo v horké vodě několik minut, aby změklo. Vaření v horké vodě před smažením, pražením nebo dušením má za následek měkké kousky uvnitř a křupavé zvenčí. Vaření tempehu:
   • Vyjměte jej z obalu.
   • Vodu ohřejte nebo vařte na pánvi, podle požadovaného bodu měkkosti. Teplejší voda způsobí měkčí tempeh.
   • Celý blok tempehu vložte do horké nebo vroucí vody.
   • Vařte osm až deset minut.
   • Vyjměte jej z vody a osušte.

3. 

   
   
   Rozřezat na kousky. Nejběžnějším způsobem, jak rozdělit tempeh blok, je rozřezáním na tenké proužky nebo malé kousky. Můžete také nastrouhat nebo nakrájet na malé kousky, abyste získali strukturu mletého hovězího masa. Nakrájejte je tak, aby to bylo nejlepší pro pokrm, který připravujete. Například:
   • Pokud připravujete tempeh na grilu, nakrájejte ho na dlouhé proužky.
   • Pokud ji použijete jako palačinkovou náplň, nastrouhejte ji nebo nastrúhejte.
   • Pokud ji hodíte do polévky, nakrájejte ji na malé kousky.

4. 

   
   
   Nechte tempeh marinovat. Má velmi jemnou ořechovou příchuť, která absorbuje i další příchutě. Marinování je velmi běžný způsob, jak zlepšit jeho chuť před vařením. Můžete použít jakoukoli marinádu, která by připravila tofu, kuřecí, hovězí nebo jakýkoli druh masa. Chcete-li marinovat tempeh, postupujte takto:
   • Připravte si marinádovou omáčku s chutnými přísadami, jako je česnek, citronová šťáva, olivový olej a koření.
   • Položte nasekaný nebo nakrájený tempeh na skleněný talíř a přelijte ho marinádou, aby se zakryl.
   • Zakryjte misku a marinujte 20 minut přes noc.
   • Před vařením tempehu vypusťte marinádu.

5. 

   Ochuťte suchý tempeh. Pokud marinádu nechcete použít, můžete ji dochutit jakoukoli kombinací koření. Koriandr, oregano nebo jiné bylinky mohou dát zvláštní nádech a práškové koření, jako je paprika a šafrán, mu mohou dát krásnou barvu a zanechat ji žlutohnědý nebo načervenalý tón. Použití dobrého množství bylin a koření pomůže s chutí a prezentací. K ochucení tempehu:
   • Rozložte kousky na plech.
   • Velkoryse nasypte směs koření na tempeh. Otočte kousky a posypte další na druhou stranu.
   • Nešetřete na koření, protože tempeh nemá hodně čisté chuti a potřebuje dobré koření, aby byl chutný.

Část 2 ze 3: Cooking the Tempeh

1. 

   Pečeně. Jednoduchou pečeně lze připravit se sušenými nebo marinovanými kousky tempehu. Pečený tempeh je skvělé hlavní jídlo v kombinaci se zeleninou, rýží nebo quinoa. Pečení připravíte takto:
   • Předehřejte troubu na 177 stupňů Celsia.
   • Nastříkejte olej na plech na pečení nebo ho namažte papírovým ubrouskem a zabraňte lepení tempehu.
   • Na plech položte kousky tempehu, které tvoří jednu vrstvu.
   • Pečte 15 až 20 minut, nebo dokud okraje nejsou mírně zlaté a křupavé.

2. 

   Dušený. Na pánvi zahřejte na středním ohni mrholení olivového oleje. Když je olej horký, položte proužky nebo kostky tempehu. Vařte jednu stranu kostek asi tři minuty, dokud nejsou zlaté a křupavé. Poté kousky otočte kleštěmi a vařte na druhé straně.

3. 

   Smažený. Na pánvi nebo hluboké pánvi zahřejte dostatečné množství oleje na vaření s vysokým bodem kouře (například arašídy nebo rostlinný olej). Když olej dosáhne teploty 204 ° C, položte proužky nebo kousky tempehu. Smažte je asi čtyři minuty nebo dokud nejsou zlaté a křupavé. Přeneste je na talíř vyložený papírovými ručníky, aby se vypustily.
   • Tempeh můžete před smažením chlebovat, pokud chcete, aby měl křupavou kůrku. Ponořte tempeh do rozšlehaného vejce nebo mléka a poté přidejte pšenici nebo strouhanku smíchanou se solí a kořením. Smažte tempeh podle pokynů.

4. 

   Smíchejte vařené kousky ve svých receptech. Vařený tempeh chutná skvěle v každém jídle, které vyžaduje bílkoviny. Posuďte, zda bude pokrm chutnat lépe s pečeným, restovaným nebo smaženým tempehem, a poté ho podlejte omáčkou nebo vývarem, smíchejte se zeleninou nebo s ním zacházejte jako s kuřecím masem, rybami nebo tofu.
   • Přidejte nasekaný a vařený tempeh do polévky nebo dušeného masa.
   • U salátů stačí smíchat kousky tempehu se zeleninou a dalšími přísadami, aby se vytvořil pěkný horký salát, nebo dát celou směs do chladničky, pokud chcete studenou misku.
   • Umístěte proužky tempehu na sendviče. Můžete si připravit panini, hamburger nebo jinou chutnou variantu bez masa.

Část 3 ze 3: Klasická jídla s tempehem

1. 

   Hamburger. Tempeh hamburgery mají masitou strukturu a s chutným kořením, jako je česnekový prášek, kajenský pepř a černý pepř, vám nebude chybět maso. Připravit tyto vegetariánské hamburgery:
   • Začněte tempehem, který byl vařen po dobu deseti minut a poté nasekán. K přípravě čtyř hamburgerů potřebujete asi dva šálky tempehu.
   • Smíchejte 1/4 čajové lžičky soli, 1/8 čajové lžičky kajenského pepře, 1/2 čajové lžičky česneku a 1/4 čajové lžičky černého pepře.
   • Rozbijte vajíčko a promíchejte s tempehem. Přidejte koření a promíchejte, dokud nebudou včleněny.
   • Směs vytvarujte do čtyř hamburgerů. Disky poprašte strouhankou nebo panko.
   • Smažte hamburgery na mastném grilu a obě strany vařte dozlatova.
   • Podávejte hamburgery na chlebu nebo na posteli se zeleným salátem.

2. 

   Horká díra. Je to skvělé jídlo, které nakrmíte dav během týdne. Zbytky chutnají další den ještě lépe. Příprava horké díry:
   • Demontujte blok tempehu a restujte na oleji, dokud nebude zlatavý a křupavý.
   • Vložte do pánve nakrájenou cibuli a nakrájenou zelenou papriku a restujte do měkka.
   • Přidejte do směsi lžičku černého pepře, lžičku česnekového prášku, 1/2 lžičky kmínu a dvě lžíce sójové omáčky. Restujte další dvě minuty.
   • Přidejte plechovku rajčatové omáčky. Směs přiveďte k varu.
   • Dochutíme solí a pepřem.
   • Do francouzského chleba udělejte díru a naplňte ji směsí.

3. 

   Kuřecí salát". Věřte tomu nebo ne, tempeh je dostatečně univerzální, aby byl velmi chutný ve směsi s majonézou, kořením a nakrájenými hrozny, jako vynikající náhrada kuřete. Pokud máte rádi kuřecí salát, ale nechcete jíst maso, zkuste použít tempeh. Příprava salátu:
   • Vařte blok tempehu po dobu osmi minut a poté jej nakrájejte na střední kostky. Necháme vychladnout.
   • Smíchejte kostky tempehu s 1/2 šálku majonézy, nakrájenou stopkou celeru, 1/2 nakrájené cibule, 1/2 šálku nakrájeného zeleného nebo fialového hroznu, solí a pepře. Pokud chcete připravit variaci, přidejte 1/2 čajové lžičky kari.
   • Směs nechejte půl hodiny vychladnout.
   • Salát podávejte na croissantu nebo na salátovém lůžku.