Obsah

• Kroky
• Varování
• Potřebné materiály

Ústřice na počátku 19. století často konzumovala většina dělnické třídy. S růstem poptávky nebylo dost ústřic na prodej a cena těchto mlžů začala růst. Dnes jsou ústřice považovány za vysoce kvalitní jídlo. Většinu jeho odrůd lze konzumovat a mnoho druhů lze konzumovat syrové nebo bez skořápky. Obecně platí, že menší ústřice se nejlépe podávají syrové, zatímco v receptech se používají větší odrůdy, například ústřice tichomořská. Mohou být dušené, pečené, grilované nebo smažené. Následuje několik nejběžnějších metod přípravy ústřic.

Kroky

Metoda 1 ze 4: Dušené ústřice

1. 

   Připravte ústřice na páru. Vnější část skořápek protřete studenou tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty. Zlikvidujte otevřené nebo popraskané skořápky, protože to je známka toho, že ústřice je mrtvá nebo špatná.
   • Ústřice mnoho hodin před jídlem neumývejte, protože by je to mohlo zabít. Chemické látky, jako je chlor, a jedy, jako je olovo, mohou ústřicím odebrat svěžest a čistotu.

2. 

   
   
   Připravte kapalinu na páru. Do pánve dejte 5 cm vody. Přidejte půl sklenice piva nebo sklenku vína pro chuť a aroma. Vložte kovovou misku nebo cedník do pánve a přidejte ústřice. Přiveďte tekutinu k varu a poté zakryjte pánev víkem.

3. 

   Nechte ústřice ve vroucí kapalině přibližně 5 minut. Otočte oheň na středně vysoký a nechte dalších 5 nebo 10 minut - 5 minut pro více do bodu a 10 pro dobře uvařené. Většina z nich již byla otevřena. Neotevřené zlikvidujte.

4. 

   
   
   Případně můžete ústřice napařit na pekáči na grilu. Nechte je rovnoměrně na starém plechu s trochou vody. Necháme na středně vysokém ohni, zakryjeme gril a vaříme 5 až 10 minut.
   • Když se skořápky otevřou, je to známka toho, že ústřice jsou připraveny. Zlikvidujte ty, které se během procesu neotevřely.

Metoda 2 ze 4: Pečení ústřic

1. 

   
   
   Připravte si ústřice na gril. Vnější část pláště protřete studenou tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty. Otevřené nebo popraskané granáty zlikvidujte. Nechte ústřice na krátkou dobu ve vodě a vyjměte je a nechte je odtéct.

2. 

   Připravte gril. Použijte takový, který je uhlí nebo plyn. Teplotu nechejte středně vysokou. Umístěte ústřice přímo na gril.

3. 

   Rozhodněte se, zda chcete ústřice vařit celé nebo v poloviční skořápce. I když je v metodě malý rozdíl, vše záleží na tom, zda je chcete předem okorenit, nebo je nechat bez koření, dokud je čas je sníst. Chcete-li předem okorenit, je nejlepší volbou jejich otevření. Pokud si to raději necháte na později, nebo neokoreníte, nechte během vaření ústřice ve skořápce.
   • Jak otevřít ústřice? Zabalte je do ručníku nebo si nasaďte ochranné rukavice. Zasuňte ústřicový nůž z jeho závěsu (jeho zadní část) a pak nůž otočte a otáčejte pěstí, jako byste zapínali zapalování v autě klíčem. Protáhněte čepel přes horní část pláště a otáčením jej otevřete. Uvolněte vaz pomocí nože.

4. 

   Připravte si koření na ústřice v poloviční skořápce (volitelně). Jsou dobré jak syrové, tak vařené ve vlastním slaném nálevu, ale ochucení je může ještě zlepšit. Hledejte nápady podle vlastního vkusu. Pro inspiraci vyzkoušejte některá z těchto koření:
   • Máslo a česnek;
   • Máslo a sójová omáčka;
   • Máslo, cibule, petržel, sýr pecorino, kajenský pepř a paprika;
   • Grilovací omáčka.

5. 

   Vařte ústřice. Udržujte kryt grilu uzavřený po dobu 5 nebo 6 minut. Trochu to otevřete a zkontrolujte. To, co očekáváte, se bude lišit v závislosti na tom, jak se rozhodnete připravit:
   • Celé ústřice musí být otevřené. Zpočátku si všimnete řádku, který začíná oddělovat skořápku. Podívejte se, jestli uvnitř malé separace bublají. Neotevřené ústřice vyhoďte po 5 až 10 minutách.
   • Ústřice v polovině skořápky by měly být vyšetřeny před a během otevírání, aby se zajistilo, že je bezpečné jíst. Pokud je ústřice již dříve otevřená nebo při otevírání nevykazuje žádný odpor, zahoďte ji. Jakmile budou ústřice připravené v polovině skořápky, trochu se zmenší; vaše tekutina bude bublat a pomůže jim vařit po dobu 5 až 10 minut.

6. 

   Ústřice opatrně vyjměte celé nebo v půlce, abyste si uchovali šťávu. Podávejte s máslem, citronem nebo tak, jak jsou.

Metoda 3 ze 4: Frying Oysters

1. 

   Připravte pánev. Zahřejte pánev na 190 ° C.

2. 

   Otevřete ústřice. Horní část zabalte do ručníku a opatrně zasuňte ústřicový nůž z jeho závěsu. Otáčením pěstí otočte nůž a otevřete jej. Poté nůž vysuňte zvednutím horní části pláště a ponecháním dostatečně uvolněného. S nožem pod ústřicí jej vyjměte z pláště.

3. 

   Před smažením zakryjte ústřice. Použijte mouku, sůl a černý pepř. Lehce promíchejte 2 vejce v samostatné misce. Vypusťte 350 g ústřic bez skořápky a vložte je do vajíčka. Zakryjte je suchou směsí. Musí být zcela zakryty a přebytečná mouka musí být odstraněna.

4. 

   Smažte ústřice. Do pánve umístěte 5 nebo 6 ústřic najednou. Nechte je 2 minuty, dokud nejsou zlatohnědé.

5. 

   Podávejte jídlo teplé a užívejte si!

Metoda 4 ze 4: Tradiční pečení ústřic

1. 

   Ústřice důkladně umyjte. Navlékněte si rukavice, aby vám drsný povrch ulit neškrábal ruce, když je budete čistit. Umyjte je na místě, kde odtok nepoškodí vaši zahradu nebo vybavení.
   • Ústřice opět umyjte těsně před jejich opečením. Dlouhé praní je může zabít, což je učiní nepoživatelnými.
   • Ústřice od dodavatele se po vyzvednutí obvykle umyjí, ale vypuštění vody to nestojí. Prevence je lepší než léčba.

2. 

   Zapalte dostatečně velký oheň pro váš plech. Pokud žádnou nemáte, použijte k umístění ústřic mřížku.
   • Umístěte čtyři betonové bloky na okraj vašeho ohně, umístěné v obdélníku tak, aby podepíraly kovovou desku nad ohněm.
   • Když se oheň rozhoří, položte kovovou desku na betonové bloky a počkejte, až se zahřeje. Nezapomeňte nádobí před použitím umýt. Pokud na plech vystříkne několik kapek vody a odpaří se, je povrch připraven k použití.

3. 

   Umístěte ústřice na kovovou desku v jedné vrstvě. Ujistěte se, že máte dost. Vypočítejte 6 až 16 ústřic na osobu.

4. 

   Ústřice zakryjte jutovým pytlem nebo mokrou plážovou osuškou a nechte je úplně uvařit. Přestože juta funguje o něco lépe než ručníky (a při příjmu páry se nestává nevhodnou), ručníky jsou naprosto přijatelné.
   • Nechte ústřice po dobu 8 až 10 minut, aby se vařilo. Pokud dáváte přednost tomu, aby nebyly dobře uvařené, nechte je 8 minut. Pokud dáváte přednost lépe uvařenému, nechte je ještě několik minut pod jutou.
   • Vyhoďte ústřice, které se po 10 minutách neotevřou o půl centimetru.

5. 

   Zatímco počkáte, až se talíř znovu zahřeje, což může trvat několik minut, užijte si první dávku ústřic s přáteli. Opakujte postup, dokud není dostatečně horký, abyste dostali novou dávku ústřic.

Varování

• Ústřice, zejména ty, které se chovají v teplejších vodách, jako je Mexický záliv, mohou skrývat bakterii Vibrio vulnificus. Může způsobit onemocnění a představovat hrozbu pro osoby s vysokým rizikem, jako jsou lidé se sníženou imunitou. Abyste snížili riziko kontaminace, konzumujte dobře vařené ústřice. Smažte nebo vařte alespoň 3 minuty a pečte alespoň 10 minut. Pokud konzumujete surové ústřice, vyvarujte se konzumace těch, které jsou uloveny v letních měsících, protože mohou pocházet z vod, které pravděpodobně obsahují bakterie.
• Při manipulaci s horkým olejem buďte opatrní. Použijte dlouhou lžíci a držte se dál od pánve, zatímco ústřice vkládáte, aby nedošlo k rozstřikování. Pokud olej uniká, zavřete víko pánve a snižte teplotu, aby nedošlo k popálení.

Potřebné materiály

• Ústřice;
• Voda;
• Pivo;
• Velký hrnec;
• Kovový cedník nebo parní podnos;
• Máslo;
• Fritovací pánev;
• Mouka;
• Sůl;
• Pepř;
• Vejce.