Obsah

• Ingredience
• Kroky
• Tipy
• Varování

Kozí maso je chudé a chutná podobně jako hovězí maso, ale s menším obsahem tuku. Díky silné pižmové chuti se dobře kombinuje s nejsilnějším kořením. Existuje mnoho způsobů, jak jej připravit, ale všechny vyžadují pomalé vaření při nízké teplotě a vlhkosti, aby jej změkčily. Každý druh receptury bude záviset na řezu masa a recepty uvedené v tomto článku poskytují šest porcí.

Ingredience

Dušená kozí maso recept

• 2 středně nakrájenou cibuli;
• 2 nasekané stroužky česneku;
• 2 velké mrkve nakrájené na kostky;
• 3 nasekané celerové stonky;
• 1 kg vykostěného kozího masa nakrájeného na kostky;
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř;
• 1/2 šálku řepkového oleje;
• 1 plechovka rajčatové omáčky;
• 2 šálky zeleniny.

Recept na pečené kozí maso

• 1 kg vykostěné kozy;
• 1 šálek jogurtu;
• 2 polévkové lžíce pomerančové šťávy;
• 1 polévková lžíce koriandrového prášku;
• 1 čajová lžička kurkumy;
• 1/2 lžičky kmínu;
• 1/2 lžičky soli.

Kroky

Metoda 1 ze 3: Výběr řezu masa

1. 

   
   
   Nakupujte kozí maso od specializovaného řezníka masa, protože na konvenčních trzích obvykle není k dispozici. Zkuste hledat na internetu další informace o řeznictví, farmách nebo gurmánských obchodech se specializací na arabskou, indickou nebo karibskou kuchyni.
   • V závislosti na receptu si můžete koupit staré nebo nové kozí maso, známé také jako koza.
   • Můžete také získat kozí maso od nějakého běžného řezníka masa doma.

2. 

   
   
   Zkuste vybrat kus čerstvého masa. Stejně jako u hovězího a vepřového masa má kozí maso také řadu různých kusů. Každý z nich má odlišnou strukturu a chuť a vyžaduje také odlišný způsob vaření. Níže jsou uvedeny nejoblíbenější kusy a nejlepší způsoby jejich vaření:
   • Hlava: vařená;
   • Kotleta: marinovaná a pečená;
   • Maso mleté ​​nebo nakrájené na kostky: dušené s kostí nebo bez kosti;
   • Stehno: marinované a pečené;
   • Nožní steak: marinovaný a pečený;
   • Paleta: marinovaná a pečená.

3. 

   
   
   Kozí maso je velmi chudé, takže pro získání nejlepší chuti musíte použít správnou techniku ​​vaření. Při vaření při vysokých teplotách bude obtížné žvýkat. Zkuste to udělat pomalu, abyste rozbili šlachy masa a změkčili je. Kromě toho je marináda také dalším dobrým způsobem, jak nabídnout kozí maso.
   • Kozí maso ztrácí vlhkost velmi rychle díky nízkému obsahu tuku. Nejlepší způsob vaření je proto pomalu, při nízké teplotě a se spoustou vlhkosti.
   • Kozí maso by nemělo být nikdy podáváno špatně; musí být dobře vyžehlené, aby mělo chutný vzhled.
   • Některé příchutě bohaté na příchuť mohou kozí maso ještě vylepšit. Je ideální k jídlu s arabskými, mexickými a indickými pokrmy používajícími pomalé vaření. Při vaření tímto způsobem bude naplněno kořením, jakmile bude měkké.

Metoda 2 ze 3: Výroba dušeného kozího masa

1. 

   Kozí maso nakrájejte na kostky. Často je možné si ji už nakrájet tímto způsobem nebo v ideální velikosti pro namáčení. Pokud ještě není nakrájen, použijte ostrý nůž na rozřezání na kousky asi 2 cm, které během vaření snadněji změknou.
   • Jakýkoli kus kozy může být dušený. Pokud nemůžete najít již nakrájené maso, zvažte promočení stehen nebo kozích steaků. Noha může být dušená celá, aniž by byla nakrájena na kostky.
   • Budete muset použít 1 kg kozího masa, bez hmotnosti kosti.

2. 

   Vyrobte marinádu z masa a zeleniny. Kombinujte mrkev, celer, cibuli a pepř s masem v misce. Poté směs osolte 1 lžičkou soli a 1/2 lžičky pepře. Zakryjte misku a přes noc odložte do chladničky. Pokud není možné čekat jednu noc, zkuste si marinádu vyhradit alespoň na dvě hodiny.

3. 

   Vložte maso a zeleninu do pánve na hnědé. Zahřejte olej na středně vysokou teplotu a přidejte masovou a zeleninovou marinádu rozprostřenou do rovnoměrné vrstvy. Poté vařte každou stranu masa, dokud nezhnědne.
   • Není třeba vařit všechno maso. Jednoduše opečte obě strany a vařte maximálně jednu až dvě minuty. Jinak bude maso tvrdé.
   • V této části lze dušené maso přenést do elektrické pánve, pokud na sporáku nechcete vařit.

4. 

   Přidejte zeleninový vývar a rajčatovou omáčku, dobře promíchejte, zakryjte pánev a snižte teplotu vaření. Chcete-li dušit dušené maso jinak, zkuste některou z následujících variant:
   • Chcete-li připravit kozí maso v kari omáčce, nahraďte 1 šálek zeleninového vývaru 1 šálkem kokosového mléka a přidejte 3 lžíce kari.
   • Chcete-li vyrobit kořeněné kozí maso, přidejte 1/2 naočkovaného pepře Scotch Bonnet nebo 1/2 lžičky kajenské pepře.

5. 

   Vařte dušené maso po dobu dvou hodin a během procesu vaření udržujte nízkou teplotu. Přibližně každých 15 minut zkontrolujte, zda je v pánvi dostatek tekutiny na zakrytí masa a zeleniny. Pokud je to nutné, přidejte po malých dávkách vodu nebo zeleninu, abyste zabránili vysychání dušeného masa.

6. 

   Když je maso něžné, podávejte dušené maso. Asi po dvou hodinách by měla být šťavnatá a při kontaktu s vidličkou se rozpadat. Tento recept je ještě chutnější, když se druhý den podává s rýží.

Metoda 3 ze 3: Pečení kozího masa

1. 

   Vyberte si kus kozího masa na pečení. Lze použít jakýkoli druh řezu, stačí jej nakrájet na kostky a vyrobit jehle. Kromě toho můžete upéct celou nohu. Tento recept bude vyžadovat asi 1 kg masa, bez hmotnosti kosti.

2. 

   Udělejte marinádu s kozím masem. Ve velké míse smíchejte jogurt, pomerančový džus a všechna koření. Poté přidejte maso do mísy a zcela zakryjte marinádou. Mísu zakryjte a chlazte ji přes noc nebo po dobu nejméně čtyř hodin.

3. 

   Předehřejte troubu na 150 ° C. Tímto způsobem bude nižší teplota masa pomalu pečovat, což poskytne čas potřebný k jeho křehnutí.

4. 

   Zabalte maso do fólie. Nejprve jej umístěte do středu listu a poté spojte okraje dohromady, aby se vytvořil obal, který neprosakuje. Tímto způsobem bude v mase zachycena vlhkost a zabráněno vysychání. To bylo provedeno, položte obal na plech a vezměte ho do trouby.

5. 

   Maso pečte hodinu. Po uplynutí této doby zkontrolujte, zda se nerozpadá. Když se propíchne vidličkou, měla by se snadno rozpadnout. Pokud je to stále těžké, odneste ji zpět do trouby a pečte další půl hodiny.

6. 

   Maso podáváme s rýží a hráškem. Toto tradiční karibské jídlo chutná lahodně s klasickou rýží a hráškem nebo jinými těstovinami.

Tipy

• Některé kozí maso chutná mírněji než jiné. Pokuste se tedy předem zjistit, odkud maso pochází a zda chutná mírně.
• Kozy jsou považovány za velmi udržitelná zvířata, protože mají malý dopad na životní prostředí. Pasou se na nejrůznějších potravinách (nikoli na zrnech) a navíc mají velmi zdravé maso.

Varování

• Nikdy nespěchejte vaření kozího masa.