Obsah

• Ingredience
• Kroky
• Tipy
• Nezbytné materiály

Brambory jsou jedním z nejvšestrannějších potravin na světě. Levné, chutné a výživné, mohou být připraveny stovkami různých způsobů. Chcete-li se naučit, jak vařit brambory, začněte je pečením solí. Pokud dáváte přednost jejich očištění a změkčení, vařte je ve slané vodě, dokud nejsou měkké. Dalším rychlým způsobem přípravy brambor je smažení na pánvi, dokud nejsou zlaté a křupavé.

Ingredience

Pečené brambory

• 1,5 kg brambor.
• ¼ šálek (60 ml) olivového oleje.
• 1½ lžičky (8 g) hrubé soli.

Dává 8 porcí.

Jednoduché vařené brambory

• 500 g brambor.
• 1 čajová lžička (5 g) soli.
• Sůl a pepř na sezónu.

Dělá 4 porce.

Brambory restované

• 5 nebo 6 středně brambor.
• 2 až 3 polévkové lžíce (30 g až 40 g) másla.
• Sůl a pepř na dochucení.

Dělá mezi 6 a 8 porcí.

Kroky

Metoda 1 ze 3: Příprava pečených brambor

1. 

   Předehřejte troubu na 200 ° C a brambory omyjte studenou tekoucí vodou. Omyjte 1,5 kg brambor dobře. Pokud zjistíte, že se na kůži přilepila malá hromada nečistot, otřete brambory kuchyňským kartáčem, aby se špína uvolnila.
   • Můžete péct jakýkoli druh brambor. Moučkové, stejně jako červenohnědé, budou ve středu lehké a nadýchané, až budou hotové, zatímco voskovité, jako červené a anglické, budou mít silnější a více zvýrazněnou chuť.

2. 

   
   
   Brambory nakrájejte na 1 palcové kousky. Pečlivě nakrájejte brambory na polovinu ostrým nožem. Pokud vaříte malé brambory, může tento střih stačit. Větší by však měly být nakrájeny na kousky 2,5 cm.
   • Pokud jsou brambory příliš jemné, před krájením je oloupejte.
   • Chcete-li překvapit své hosty elegantním pokrmem, zkuste připravit brambor Hasselback. Chcete-li to provést, tenkým plátek bramborový povrch, aniž by jej sekání. Brambory se otevřou jako ventilátor a budou v troubě křupavé.

   Spropitné: Brambory neřežte, pokud chcete připravit tradiční pečené brambory. Místo toho je pečte celé 50 až 60 minut.

   
   
3. Vložte brambory do mísy a osolte je olivovým olejem a kořením dle vašeho výběru. Nasekané brambory přeneste do velké mísy a nalijte na ně ¼ šálku (60 ml) olivového oleje. Přidejte lžičku a půl (8 g) hrubé soli a lžičku (2 g) mletého černého pepře. Pokud chcete, aby brambory chutnaly jinak, přidejte další koření. Vyzkoušejte některou z následujících možností:
   • 2 polévkové lžíce (15 g) nasekaného česneku.
   • 1 polévková lžíce (2 g) kari.
   • 1 polévková lžíce (5 g) česnekového prášku.
   • 1 polévková lžíce (5 g) uzené papriky.

4. 

   Brambory rozložte na podnose a vložte do předehřáté trouby. Umístěte kořeněné brambory na pekáč nebo plech na pečení. Rozdělte je do jedné vrstvy tak, aby se rovnoměrně upékaly a byly po stranách křupavé.
   • Chcete-li usnadnit mytí nádobí, před přidáním brambor vyrovnejte podnos s vrstvou pergamenu.
5. Brambory pečte 30 minut a otočte je. Brambory nechte potichu v troubě, aby na jedné straně vytvořily kužel. Po 30 minutách ochraňte ruku kuchyňskou rukavicí a brambory otočte pomocí špachtle.
   • Když uvolňují vlhkost v horké troubě, brambory se syčou.

6. 

   Brambory pečte dalších 15 až 30 minut. Brambory nechte v troubě, dokud nejsou měkké a zlaté. Chcete-li tento bod vyzkoušet, nalepte vidličku, nůž nebo párátko do středu kousku bramboru. Nádobí musí bez problémů vstoupit a vystoupit.
7. Vyjměte brambory z trouby a osolte je čerstvou petrželkou. Vypněte troubu a velmi opatrně vyjměte zásobník zevnitř. Na brambory posypeme dvě polévkové lžíce (7 g) nasekané čerstvé petrželky a teplé.
   • Nahraďte petržel čerstvou bylinkou podle vašeho výběru. Zkuste ochutnat brambory například rozmarýnem, šalvějí nebo oreganem.
   • Zbytky lze uchovávat v lednici, v nádobě s víkem, až pět dní.

   Spropitné: Pokud dáváte přednost krémové polevě, hodte na brambory spoustu strouhaného parmezánu nebo čedaru. Teplo se sýr roztaví.

Metoda 2 ze 3: Vaření brambor jednoduše

1. 

   Umyjte 500 g brambor a podle potřeby oloupejte. Brambory umyjte pod tekoucí vodou a drhněte je kuchyňským kartáčem, aby se odstranily případné nečistoty. Poté brambory oloupejte loupačkou, abyste je změkčili, nebo na bramborovou kaši.
   • Použijte typ brambor, které dáváte přednost. Moučkové, jako červenohnědé, budou chmýří, zatímco voskovité, jako ty červené a anglické, budou mít více zvýrazněnou chuť.

2. 

   Brambory nakrájejte na kousky po 1 palci nebo je nechte celé, pokud připravujete bramborovou kaši. Vyberte si vařit celé brambory nebo nakrájet je na kousky. Druhá možnost je ideální pro saláty nebo pro vaření velmi velkých brambor.
   • Vaření celých brambor bude trvat déle než sekaných.
   • Chcete-li ušetřit čas, neloupejte brambory, pokud je vkládáte do hnětače nebo do mlýnku.
3. Vložte brambory do pánve a zakryjte je studenou vodou. Přeneste celé nebo nakrájené brambory do velkého hrnce. Naplňte pánev dostatečným množstvím studené vody pro zakrytí brambor a překonejte je nejméně o 2,5 cm. Pak to vezměte na oheň.
   • Je nezbytné, abyste brambory používali studenou vodu k rovnoměrnému vaření. Pokud je vložíte do horké vody, bude venku vařit mnohem rychleji a brambory budou mít lepkavou konzistenci.

   Spropitné: Pokud chcete připravit polévku, nasekané brambory dejte přímo do polévky nebo do vývaru. Tekutinu uvařte, dokud brambory nejsou jemné.

4. Přidejte čajovou lžičku (5 g) soli a oheň položte na vrchol. Míchejte, dokud se sůl nerozpustí ve vodě. Poté, když je pánev neomezená a vysoká teplota, přiveďte vodu k varu.
   • Aby byly brambory ještě chutnější, přidejte do vody polovinu česneku a bobkový list nebo je uvařte v kuřecím vývaru.

5. 

   Neomezené brambory vařte 15 až 25 minut. Poté, co voda vaří, položte oheň na médium tak, aby mírně bublinkoval. Brambory vařte, dokud nejsou zcela něžné. Chcete-li tento bod vyzkoušet, přilepte špíz nebo vidličku uprostřed brambor a zjistěte, zda lze nádobu snadno vyjmout.
   • Celková doba přípravy závisí na velikosti brambor nebo kusů. Vaření kostek o rozměrech asi 2,5 cm trvá asi 15 minut, zatímco celé brambory mohou dosáhnout 25 minut.
   • Během vaření není nutné brambory míchat.

6. 

   Vypusťte brambory do dřezu. Vložte umyvadlo do dřezu a vezměte pánev s kuchyňskými rukavicemi. Brambory pomalu proměňte v cedník a nechte vodu vytéct z otvorů. Poté je předejte do mísy.
   • Pokud vaříte několik brambor, vyjměte je z pánve štěrbinovou lžičkou.

7. 

   Uvařené brambory podávejte nebo je protáhněte. Chcete-li brambory podávat přímo, osolte je trochou másla a soli. Pro více krémovou přílohu je rozmačkejte hnětačem a přidejte mléko nebo smetanu, abyste si vytvořili domácí bramborovou kaši.
   • Brambory můžete také zchladit a připravit si salát.
   • Vařené brambory lze v lednici uchovávat po dobu pěti dnů v nádobě s víkem.

   Spropitné: Chcete-li nakládané pyré, přidejte do smetany kousky křupavé slaniny, sýr čedar a sekané pažitky.

Metoda 3 ze 3: Příprava restovaných brambor

1. 

   Brambory umyjte a osušte. Kartáčem omyjte pět nebo šest středně brambor pod tekoucí vodou, dokud nečistota nebude dobře odstraněna. Poté je osušte utěrkou na nádobí nebo papírovou utěrkou. Odstraňte veškerou přebytečnou vlhkost, aby se brambory místo páření smažily.
   • Použijte typ brambor, které dáváte přednost tomuto receptu. Pokud zvolíte červenohnědé brambory, možná budete potřebovat pouze dvě nebo tři, protože bývají větší než anglické a červené brambory.
2. Nechte skiny neporušené, abyste vytvořili rustikální brambory. Chcete-li dát bramborám více rustikální pocit, přeskočte loupání. Pokud však dáváte přednost lehčím a křupavějším bramborám, nezapomeňte je oloupat.
   • Ačkoli můžete připravit jakýkoli brambor, který je stále neloupaný, anglický a červený má tenčí kůži a jsou křupavější smažené než odrůdy mouky.
3. Brambory nakrájejte, nakrájejte nebo nastrouhejte. Chcete-li připravit brambory s hašišem, nastrouhejte je na nejhrubší stranu strouhaného roštu. Brambory nebo nože však můžete také nakrájet na kousky 0,5 cm nebo je nakrájet na kostky široké asi 1 cm.
   • Při používání mandolíny buďte velmi opatrní. Je velmi snadné stříhat se na ostrou čepel zařízení.

   Spropitné: Pro přípravu klasických hranolků nakrájejte brambory na dlouhé, tenké proužky a smažte je v ponoření, dokud nejsou křupavé.

4. V hluboké pánvi roztavte máslo na mírném ohni. Vložte mezi dvě a tři polévkové lžíce (30 g až 40 g) másla na pánvi a oheň zapálte při střední teplotě. Máslo úplně roztavte a otočte pánev tak, aby pokryla celé dno.
   • Můžete také smažit nakrájené houby nebo papriky s bramborami a vytvořit rustikální oběd.

   Spropitné: Pro smaženou cibuli s bramborami vložte polovinu nakrájené cibule do pánve s rozpuštěným máslem. Před přidáním brambor smažte pět až deset minut.

5. 

   Vložte brambory do pánve a dochutíme solí a pepřem. Brambory rozložte rovnoměrně na dno pánve. Poté je ochutnejte solí a pepřem.
   • Chcete-li recept zdvojnásobit, vařte brambory v menších porcích.
   • Brambory ochutíme česnekovou solí nebo práškovou cibulkou.
6. Zakryjte pánev a smažte brambory po dobu 15 až 20 minut. Zakryjte pánev a nechte brambory na ohni, dokud neusmrtíte. S rukama chráněnými rukavicemi sejměte víko z pánve a brambory promíchejte každé tři až pět minut, aby se rovnoměrně vařily.
   • Brambory zamíchejte rovnou špachtlí nebo lžičkou.
7. Smažte neomezené brambory po dobu pěti až deseti minut. Poté, co brambory změkly, sejměte víko z pánve. Brambory smažte, dokud nejsou zevnitř křupavé, v místě, kde si přejete. Poté vypněte teplo a brambory ochutnejte solí a pepřem.
   • Nezapomeňte brambory občas promíchat, aby na jedné straně nespálily.
   • Zbytky uchovávejte v chladničce, v nádobě s víkem, až pět dní.

Tipy

• Pro urychlení vaření nakrájejte brambory na menší kousky. Kousky budou péct, vařit nebo smažit mnohem rychleji než velké kousky nebo celé brambory.
• Vyvarujte se krájení brambor dlouho před vařením. Po několika hodinách mají tendenci zhnědnout.

Nezbytné materiály

Pečené brambory s česnekem

• Měřicí lžíce a šálky.
• Mísa.
• Nůž a prkénko.
• Podnos nebo plech na pečení.
• Kuchyňské rukavice.
• Lžíce.
• Špachtle.
• Škrabka na zeleninu (volitelné).

Jednoduché vařené brambory

• Velký hrnec.
• Síta nebo cedník.
• Nůž a prkénko (volitelné).
• Škrabka na zeleninu (volitelné).

Křupavé restované brambory

• Nůž a prkénko.
• Hluboká pánev.
• Špachtle.
• Škrabka na zeleninu (volitelné).