3 způsoby vaření rýže Basmati - Encyklopedie

Obsah

Kroky
Tipy
Potřebné materiály

Rýže Basmati je variací aromatické rýže, která pochází z Indie a je jedním z nejdražších druhů rýže na světě. Vyznačuje se dlouhými jemnými zrny a při správném vaření má suchou a pevnou strukturu. Vaření rýže basmati se může zdát jako obtížný úkol, ale pokud dodržíte správnou techniku a budete při vaření opatrní, bude výsledek lahodný a relativně snadno dosažitelný.

Kroky

Metoda 1 ze 3: Nejprve namočte rýži

Nalijte šálek rýže do misky. Pomocí odměrky vložte rýži do misky. Pokud nedodržíte správné množství přísad, bude rýže převařená nebo převařená.
- Pokud chcete připravit dva nebo více šálků, udržujte stejný podíl ingrediencí.
- Ideální je obecně udržovat poměr 1: 1,5 rýže k vodě.
Naplňte misku vodou, abyste rýži ponořili. Pomocí kohoutku naplňte misku vodou. Nenechte to přetéct, jinak ztratíte zrnka rýže.
- Voda by měla pokrývat pouze povrch zrna.
Míchejte rýži lžící po dobu jedné minuty. Míchání odstraní škrob a je tradiční metodou vaření rýže basmati. Voda v misce bude nyní bělavá a zakalená.
- Odstranění škrobu zabrání příliš lepivému zrnu, což je nejoblíbenější u japonských a korejských jídel.
Vypusťte vodu z mísy. Použijte cedník na rýži nebo sítko k vypuštění fazolí. Odstraňte veškerou vodu a neházejte rýži do dřezu.
- Pokud nemáte síto nebo cedník, otočte misku na stranu a vypusťte vodu rukama, aby rýže nevypadla.
- Nepřevracejte misku, jinak může obsah spadnout.
Opakujte kroky 2 až 4, dokud není voda čistá. Pokračujte v mytí a vypouštění rýže, dokud voda v misce není čirá. To znamená, že jste z rýže odstranili škrob a basmati budou mít po vaření ideální texturu.
- Tento proces obvykle vyžaduje tři až čtyři promytí, aby rýže neobsahovala přebytečný škrob.
Znovu naplňte misku a nechte rýži 30 minut máčet. Namočení fazolí způsobí jejich rozpínání, což zlepší strukturu rýže.
- Další výhodou namáčení je, že expandovaná zrna jsou schopna absorbovat více omáček z nádobí.

Metoda 2 ze 3: Vaření rýže na sporáku

Vložte 1 ¾ šálku vody do hluboké pánve. Pokud se chystáte uvařit šálek rýže, použijte 1 ½ až 2 šálky vody. Přidáním více vody bude rýže načechranější a méně vody ji zpevní.
- Nedávejte příliš málo vody, jinak se rýže nemusí úplně uvařit nebo dokonce spálit.
- Pokud připravujete více než jeden šálek rýže, upravte odpovídajícím způsobem množství vody.
Vložte čajovou lžičku soli do vody. Když dáte do vroucí vody sůl, rýžová zrna se zmírní a voda se nechá vařit při vyšší teplotě, a tedy dokonalejší.
- Voda obvykle vaří při 100 ° C, ale když se přidá sůl, činí to při 120 ° C.
- Přidání soli poté, co je rýže hotová, může být příliš slané.
Umístěte hrnec na sporák a vařte vodu. Nechejte oheň střední nebo vysoký a počkejte, až se na vodní hladině vytvoří velké bubliny.
- I když to závisí na výkonu vašich kamen, měla by voda po umístění na oheň vařit pět až 10 minut.
Vložte rýži do pánve. Zatímco se voda vaří, vložte rýži do pánve s vodou. To by mělo zabránit bublání vody. Neměňte intenzitu ohně.
- Neléjte příliš vysoko rýži, aby na vás nestříkala vroucí voda.
Míchejte rýži, dokud voda nezačne znovu vřít. Pomocí dřevěné lžíce nebo jiného bezpečného materiálu zahřejte rýži, dokud nezačne bublat voda.
- Voda by se měla za pár minut vrátit k varu.
Jakmile voda začne znovu vřít, snižte teplotu. Jakmile voda začne vřít a hodně bublat, nechejte oheň na dně. Sledujte, jak voda začíná vřít, místo aby horečně bublala.
Zakryjte pánev a nechte rýži vařit 15 minut. Udržujte nízkou teplotu, protože rýže pokračuje v vaření. Tyto pokyny platí pro tradiční basmati, nikoli pro konkrétní variace, jako je integrální basmati, jehož vaření trvá déle.
- Neodstraňujte víko z pánve, protože tím uvolníte páru, která vaří rýži.
- Rýži nemíchejte, jinak může být zlomená a měkká.
Nechte pět minut odstát a před podáváním ji vidličkou uvolněte. Pokud necháte rýži několik minut odpočívat, nechá se fazole úplně uvařit a zbytek vody se také odpaří. Pak nezapomeňte uvolnit vidličkou.
- Při procházení vidličkou se fazole oddělují, vyhýbají se shlukům a zachovávají měkkou a lehkou strukturu rýže.

Metoda 3 ze 3: Vaření rýže v mikrovlnné troubě

Naplňte misku s poměrem jedné části rýže ke dvěma vodou. Do misky vhodné do mikrovlnné trouby vložte jeden šálek rýže a dva šálky vody. Pokud chcete udělat více rýže, přidejte více vody ve stejném poměru.
- Například pro dva šálky rýže použijte čtyři šálky vody; za tři rýže, šest vody.
- Použijte misku, která pojme množství použité vody a rýže.
Vložte do mikrovlnné trouby a vařte šest až sedm minut na vysoký výkon bez víka. Doba bude záviset na výkonu zařízení.
- V mikrovlnné troubě o výkonu 750 W bude rýže muset vařit po dobu šesti minut.
- V 650 W mikrovlnné troubě bude rýže muset vařit po dobu sedmi minut.
Misku zakryjte plastovým obalem vhodným pro mikrovlnnou troubu a ponechejte otvor na boku. Pokrytí filmem udrží páru a rýži úplně uvaří.
- Do plastové fólie nevytvářejte otvory.
- Použijte plastovou fólii, která může jít do mikrovlnné trouby.
Snižte mikrovlnný výkon na střední (350 W) a vařte dalších 15 minut. V příručce k mikrovlnné troubě zjistíte, jak snížit průměrný výkon. Pokud tak neučiníte, rýže se může převařit nebo dokonce spálit.
- Během vaření rýži nemíchejte.
Nechte pět minut odstát a před podáváním ji vidličkou uvolněte. Rýže musí být úplně uvařená. Před podáváním vidličku promíchejte, aby se rýže uvolnila.
- Při vyjímání rýže z mikrovlnky buďte opatrní. Bude velmi horko.