5 způsobů vaření se smrčkami - Znalosti

Video: Smrže na másle s bylinkovo -bramborovou kaší. Smrž obecný recept.

Obsah

Složení
Kroky
Vytvořili jste tento recept?
Vytvořili jste tento recept?
Vytvořili jste tento recept?
Vytvořili jste tento recept?
Vytvořili jste tento recept?
Otázky a odpovědi komunity
Tipy
Varování
Věci, které budete potřebovat

Další oddíly 5 Hodnocení receptů

Smrži jsou lahodnou odrůdou hub, které vašim pokrmům dodávají bohatou zemitou chuť. Protože jsou to lesní houby, je snadné se při vaření s nimi trochu zastrašit. Klíčem k úspěšnému začlenění smržů do jídla je výběr čerstvých hub a jejich řádné čištění a krájení, než začnete vařit. Pokud čerstvé smržky nejsou k dispozici, sušená odrůda funguje stejně dobře, jakmile je rehydratujete. Jakmile budete mít své smrži čisté a připravené na cestu, můžete je restovat, rozšlehat do krémové smržové omáčky nebo připravit lahodnou houbovou polévku, která je ideální na oběd nebo večeři.

Složení

Smažené smrži

1 polévková lžíce (15 ml) rostlinného oleje
8 uncí (227 g) smažte houby, očistěte, ořízněte a nakrájejte na polovinu
1 malá šalotka, mletá
1 střední stroužek česneku, mletý
2 lžíce (28 g) nesoleného másla
1 čajová lžička (5 ml) sójové omáčky
1 čajová lžička (5 ml) čerstvé citronové šťávy
¼ šálek (59 ml) kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
1 lžíce (4 g) mleté čerstvé petrželky
Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti

Smetanová smržová omáčka

2 šálky (150 g) smrkových hub
1 lžíce (14 g) másla
1 velká šalotka, mletá
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
1 šálek (237 ml) kuřecího vývaru
1 šálek (237 ml) silného krému
½ čajové lžičky (½ g) jemně nasekaného čerstvého tymiánu
1 čajová lžička (5 ml) čerstvé citronové šťávy

Houbová polévka Morel

1 libra (454 g) čerstvých morel hub
2 lžíce (30 ml) citronové šťávy
3 lžíce (42 g) másla
1 velká cibule, nasekaná
2 lžíce (16 g) univerzální mouky
4 šálky (946 ml) mléka
3 čajové lžičky (8 g) granule kuřecího vývaru
½ čajové lžičky (½ g) sušeného tymiánu
½ čajové lžičky (3 g) soli
⅛ lžička (¼ g) černého pepře

Kroky

Metoda 1 z 5: Výběr a příprava smrkových hub

Vyberte pevnou a suchou smrž. Když kupujete smrž, rozhodněte se pro houby, které jsou pevné a suché, protože je větší pravděpodobnost, že budou čerstvé. Vyhněte se měkkým, mokrým, houbovitým nebo scvrklým, protože to je obvykle známka toho, že jsou staré.
- Drž se dál od smržů, které vypadají také vyschlé nebo dehydratované. Pravděpodobně jsou také staří.
Rozhodněte se pro menší smrtelníky. Velké smrži jsou pravděpodobně houbovité a rozpadají se, protože jsou starší. Vyberte menší smrži, které jsou obvykle čerstvé a pevné.
- Pokud najdete velké smrži, které jsou pevné a suché, je obvykle bezpečné je koupit. Možná je budete chtít omezit na recepty.
Zkontrolujte houby, zda neobsahují hmyz. Stejně jako jiné divoké houby, smrži mohou někdy mít červy a jiný hmyz uvnitř štěrbin v čepicích. Stále si můžete koupit smrži, kteří v sobě mají škůdce, ale při čištění hub je určitě odstraňte.
- Můžete použít suchý kartáč na pečivo ke kartáčování červů, hmyzu, špíny a nečistot z vnějšku smržů.
- Pokud si všimnete hedvábných nití, které připomínají plíseň na smrcích, mohou to být vlákna vylučovaná červy, proto zkontrolujte houby, zda neobsahují škůdce.
- I když červy můžete vybrat ze smrtelníků a stále s nimi vařit, je nejlepší vyhnout se všem, které vypadají silně zamořené. Obvykle je obvykle strávíte hodně času jejich čištěním, takže mohou mít větší potíže, než kolik stojí.
Opláchněte smrži ve studené vodě. Ve štěrbinách morels mohou být skryty nečistoty a nečistoty, takže je důležité je před vařením opláchnout. Umístěte smrži do cedníku a opláchněte je pod studenou vodou u umyvadla.
- Poté, co houby opláchnete, cedník dobře protřepejte a smržte suchou papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Ořízněte tvrdé stonky. Stonky Morel jsou obvykle tvrdé a špinavé, takže není dobré je při vaření používat. Pomocí malého ostrého nože stonky opatrně odřízněte a vyhoďte je.
Nakrájejte houby podélně. U většiny receptů budete chtít smrž snížit na polovinu. Houby byste však měli řezat podélně, aby se otevřely jejich duté středy. Před vařením je pomocí ostrého nože opatrně podélně podélně rozřízněte.
- Ve většině pokrmů je krájení smrčků na polovinu v pořádku. Pokud však chcete, můžete je rozdělit podélně, pokud chcete.
Nepoužívejte plastové sáčky pro skladování. Pokud s vašimi smrži nevaříte hned, měli byste je uložit do ledničky. Houby byste však neměli umisťovat do igelitového sáčku, protože jsou vzduchotěsné, což může způsobit, že vlhkost vytéká ze smrčků a bude slizká. Místo toho se rozhodněte pro papírové tašky pro skladování.
- Stejně jako plastové sáčky jsou plastové skladovací kontejnery špatnou volbou pro skladování smršťů, protože jsou vzduchotěsné.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Metoda 2 z 5: Rehydratace sušených morels

Naplňte malou misku vroucí vodou. Chcete-li rehydratovat sušené smrži, budete potřebovat malou misku, která je dostatečně velká, aby pojala všechny houby. Naplňte misku dostatečným množstvím vroucí vody, aby zakryla smrž.
- Pokud chcete, můžete použít smažené kuřecí vývar nebo smetanu k rehydrataci smržů.
- Ve většině případů se 3 unce (85 g) sušené smrži obvykle rovná libře (454 g) čerstvých hub.
Přidejte houby a nechte je alespoň 15 minut máčet. Poté, co jste misku naplnili horkou vodou, přidejte do ní smrži. Nechte je sedět v horké vodě po dobu nejméně 15 minut, nebo dokud nebudou měkké a poddajné.
- Můžete také poznat, že smrtelníci dostatečně promokli, pokud už nepraskají, když je ohýbáte.
Vypusťte smrži cedníkem nebo sítem. Když smrži jsou namočené, vysypte misku do cedníku nebo síta. Houby dobře protřepejte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Možná si budete chtít namočit tekutinu ze smršťů. Má spoustu chutí, takže jej můžete míchat do receptů na další koření nebo jej použít jako základnu pro polévky a omáčky. Pokud je v kapalině špína, přeceďte ji přes síto nebo kávový filtr, abyste odstranili nečistoty.
Opláchněte houby, pokud se stále zdají drsné. Poté, co vypustíte smrtelníky, přejeďte po nich prsty. Pokud se cítí drsní, vložte je do cedníku nebo síta a před vařením s nimi je opláchněte pod studenou vodou.
- Před vařením slaniny pečlivě osušte.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Metoda 3 z 5: Vytváření smažené smrži

Zahřejte olej. Přidejte 1 lžíci (15 ml) rostlinného oleje na velkou pánvi. Olej silně zahřejte, dokud nezačne třpytit, což by mělo trvat 3 až 5 minut.
- Nejlepších výsledků dosáhnete, když smažíte smrž pomocí litinové nebo nerezové pánve.
- Pokud chcete, můžete nahradit řepkový olej rostlinným olejem.
Přidejte houby a vařte, dokud nezhnědnou. Jakmile je olej zahřátý, přidejte 8 uncí (227 g) smrkových hub, které byly na pánvi vyčištěny, oříznuty a nakrájeny na polovinu. Nechte houby vařit 4 až 5 minut, nebo dokud nejsou dobře opečené.
- Houby občas promíchejte a promíchejte, jak je dusíte, aby se zajistilo, že se budou vařit rovnoměrně.
Snižte teplotu a přidejte šalotku a česnek. Když jsou houby opečené, snižte teplotu na sporáku na středně vysokou. Smíchejte malou mletou šalotku a mletý střední stroužek česneku a nechte směs vařit, dokud nezačne vonět, což by mělo trvat 45 sekund až minutu.
- Pokud nejste fanouškem česneku, můžete ho z misky vynechat.
- Pokud máte rádi silnou česnekovou příchuť, můžete množství zvýšit na 2 nebo 3 hřebíček.
Vmíchejte máslo, sojovou omáčku, citronovou šťávu a kuřecí vývar. Poté, co směs morel provoní, přidejte 2 lžíce (28 g) nesoleného másla, 1 čajovou lžičku (5 ml) sójové omáčky, 1 čajovou lžičku (5 ml) čerstvé citronové šťávy a ¼ šálku (59 ml) nízko sodíkový kuřecí vývar na pánvi. Nechte směs vařit, dokud se tekutina nezredukuje a nevytvoří se krémová omáčka, což by mělo trvat přibližně 1 minutu.
- Můžete použít kuřecí vývar zakoupený v obchodě nebo domácí.
- Pokud chcete, můžete kuřecí vývar nahradit vodou.
Mícháme petržel a dochutíme solí a pepřem. Jakmile jsou smrži pokryty krémovou omáčkou, smíchejte 1 polévkovou lžíci (4 g) mleté čerstvé petrželky. Ochutnejte jídlo košer solí a čerstvě mletým černým pepřem podle chuti a podávejte ho ještě horké.
- Za petržel můžete nahradit čerstvou pažitku nebo kerblík.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Metoda 4 z 5: Výroba krémové smržové omáčky

Smržte krájení na polovinu. Pro krémovou omáčku Morel budete potřebovat 2 šálky (150 g) čerstvých hub Morel. Opláchněte je pod studenou vodou a pomocí nože nakrájejte všechny velké houby na polovinu.
- Nejlepší je snížit smrky podélně na polovinu.
Na pánvi rozpustíme máslo. Přidejte 1 polévkovou lžíci (14 g) másla do střední pánve. Zahřejte jej na médium, dokud se nerozpustí, což by mělo trvat přibližně 3 až 5 minut.
- Pokud chcete, můžete máslo nahradit olivovým olejem.
Vařte šalotku, dokud nebude průsvitná. Jakmile je máslo rozpuštěno, přidejte do pánve velkou mletou šalotku. Nechte jej vařit na médiu, dokud nebude průsvitný, což by mělo trvat přibližně 1 minutu.
- Pokud nemáte šalotku, můžete nahradit sladkou cibuli, jako je Vidalia.
Smíchejte smrž a dochuťte solí a pepřem. Když se šalotka vaří dostatečně dlouho na to, aby byla průsvitná, přidejte smrž. Poté do směsi vmícháme trochu soli a čerstvě mletého černého pepře.
Přidejte kuřecí vývar a směs přiveďte k varu. Po ochlazení směsi vmíchejte 1 šálek (237 ml) kuřecího vývaru. Zvyšte teplotu na vysokou teplotu a nechte směs zcela zchladnout, což by mělo trvat 3 až 5 minut.
- Pokud chcete, můžete kuřecí vývar nahradit zeleninovým vývarem.
Směs snižte na polovinu. Když jste směs přivedli k varu, pokračujte ve vaření na vysokém ohni. Nechte směs zredukovat na polovinu, což by mělo trvat přibližně 6 minut.
Mícháme smetanu a tymián a dusíme. Jakmile se směs zredukuje, přidejte 1 šálek (237 ml) silné smetany a ½ čajové lžičky (½ g) jemně nasekaného čerstvého tymiánu. Snižte teplotu na středně vysokou a omáčku duste, dokud se nezredukuje o třetinu, což by mělo trvat přibližně 5 minut.
- Pokud chcete, můžete tymián nahradit šalvějí, slaným nebo majoránkou.
Ochuťte omáčku solí, pepřem a citronovou šťávou. Když omáčka zhoustne, přidejte podle chuti ještě trochu soli a černého pepře. Dále vmíchejte 1 čajovou lžičku (5 ml) čerstvé citronové šťávy a ihned podávejte.
- Krémová smržová omáčka je lahodnou těstovinovou omáčkou nebo polevou pro pečené kuře, telecí maso nebo ryby. Můžete dokonce nabrat naběračky brambor nebo toastový chléb.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Metoda 5 z 5: Whipping Up Morel Houbová polévka

Houby posypeme citronovou šťávou. Na polévku budete potřebovat 1 libru (454 g) čerstvých smrkových hub. Umístěte je do velké mísy a pokropte je 2 lžícemi (30 ml) citronové šťávy.
- Než začnete vařit, ujistěte se, že jsou smrži vypláchnuty a čisté.
Na pánvi rozpustíme máslo. Přidejte 3 lžíce (42 g) másla do velké pánve. Zahřívejte jej na středně vysoké teplotě, dokud se máslo nerozpustí, což by mělo trvat přibližně 5 minut.
- Pokud chcete, můžete máslo nahradit olivovým olejem.
Smažte smrž a cibuli. Jakmile se máslo roztaví, přidejte do pánve smrži a velkou nakrájenou cibuli. Nechte směs vařit, dokud smrž a cibule nezměknou, což by mělo trvat 5 až 6 minut.
- Nezapomeňte směs při míchání občas promíchat, aby se vařila rovnoměrně.
Přidejte mouku. Když jsou houby a cibule měkké, posypte směs 2 lžícemi (16 g) univerzální mouky. Dobře promíchejte, aby se mouka důkladně promíchala.
Vmícháme mléko, bujón, tymián, sůl a pepř. Jakmile je mouka zamíchána, přidejte 4 šálky (946 ml) mléka, 3 čajové lžičky (8 g) granulí kuřecího vývaru, ½ čajové lžičky (½ g) sušeného tymiánu, ½ čajové lžičky (3 g) soli a ⅛ čajové lžičky (¼ g) černého pepře. Dobře promíchejte, aby se zajistilo, že jsou všechny ingredience plně kombinovány.
- Plnotučné mléko vytvoří nej krémovější polévku, ale můžete použít 2% mléko, pokud chcete.
- Pokud chcete, můžete do polévky zamíchat i trochu sušené šalvěje.
Směs se přivede k varu a nechá se několik minut vařit. Když jsou všechny ingredience smíchány, zvyšte teplotu na maximum. Směs se přivede k varu a poté se nechá vařit po dobu 2 minut.
- Polévku neustále míchejte, až se vaří.
Snižte teplotu a polévku vařte alespoň 10 minut. Poté, co několik minut vaříte polévku, snižte teplotu na střední. Nechte polévku vařit 10 až 15 minut, aby se chuť prohloubila.
Rozdělte polévku mezi misky a podávejte. Když je polévka hotová, vařte ji do jednotlivých misek. Podávejte to, když je to ještě horké.
- Polévka se dobře páruje s křupavým chlebem nebo česnekovými krutony.