Obsah

• Složení
• Kroky
• Vytvořili jste tento recept?
• Vytvořili jste tento recept?
• Vytvořili jste tento recept?
• Otázky a odpovědi komunity
• Tipy
• Věci, které budete potřebovat

Ostatní oddíly 39 Hodnocení receptů | Příběhy úspěchu

Hrudník je tvrdý kus masa, takže je často pomalu vařený, aby byl jemnější a chutnější. Hovězí hrudí jsou nejběžnějším typem, ale pokud chcete něco s ještě delikátnější chutí a větší něhou, zkuste telecí hruď. Existují také hovězí hrudí z konzervy, které jsou baleny se speciálním mořicím kořením, s nímž je třeba vařit. Chcete-li se dozvědět více o vaření každého typu hrudníku v troubě, čtěte dál.

Složení

Hovězí hrudí

Dělá 8 porcí

• 3 až 4 lb (1350 až 1 800 g) hovězího hrudníku, zbaveného tuku
• 1/2 šálku (125 ml) kečupu
• 1/4 šálku (60 ml) jablečného octa
• 1/4 šálku (60 ml) hnědého cukru
• 2 lžíce (30 ml) sójové omáčky
• 1 polévková lžíce (15 ml) worcesterské omáčky
• 1 polévková lžíce (15 ml) připravené žluté hořčice
• 1/2 lžičky (2,5 ml) mletého zázvoru
• 1/2 lžičky (2,5 ml) česnekového prášku
• 2 lžičky (10 ml) řepkového oleje
• 1/2 šálku (125 ml) vody

Telecí hrudník

Dělá 6 porcí

• Telecí hrudí 3 lb (1350 g)
• 1 lžička (5 ml) soli
• 1 lžička (5 ml) mletého černého pepře
• 1 polévková lžíce (15 ml) rostlinného oleje
• 2 střední cibule, nasekané
• 4 velké mrkve nakrájené na mince
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 bobkový list
• 2 lžičky (10 ml) suchého tymiánu
• 2 lžičky (10 ml) suchého rozmarýnu
• 3 lžíce (45 ml) čerstvé nasekané petrželky
• 2 šálky (500 ml) suchého bílého vína
• 2 šálky (500 ml) drcených rajčat

Nasekaný hovězí hrudník

Dělá 6 až 8 porcí

• 3 až 4 lb (1350 až 1800 g) hovězí hrudí s kořením
• 1 až 2 šálky (250 až 500 ml) vody nebo hovězího vývaru

Kroky

Metoda 1 ze 3: Hovězí hrudí

1. 

   Předehřejte troubu na 300 stupňů Fahrenheita (150 stupňů Celsia). Připravte pekáč tak, že ho vyložíte velkou fólií z hliníkové fólie.
   • Alobal musí být nejméně třikrát větší než dno pekáče. Budete potřebovat dostatek fólie k úplnému a bezpečnému omotání kolem hrudníku, takže pokud je to nutné, můžete množství otestovat tak, že jej omotáte kolem hrudníku, než jej použijete na linii pánve.

2. 

   
   
   Zkombinujte přísady omáčky. V malém kastrolu smíchejte kečup, ocet, hnědý cukr, sójovou omáčku, worcesterskou omáčku, hořčici, zázvor, česnek, olej a vodu, dokud se nespojí.
   • Místo tohoto receptu na omáčku můžete použít oblíbenou připravenou grilovanou omáčku. Použijte zhruba 3/4 šálku (185 ml) připravené omáčky a smíchejte ji s 1 šálkem (250 ml) vody. Při použití připravené omáčky není nutné žádné vaření.

3. 

   
   
   Omáčku dusíme 5 minut. Zahřejte omáčku na sporáku na středně vysokém ohni, dokud nedosáhne mírného ohně. Za občasného míchání necháme vařit 5 minut, aby se směsi promíchaly.
   • Samostatné předehřátí grilovací omáčky umožňuje důkladnější promíchání chutí omáčky, než ji přidáte do hovězího hrudníku. Pokud omáčku předvaříte, můžete skončit s hrudníkem, který má nerovnoměrnou příchuť, přičemž některé chutě jsou na jedné straně masa silnější než na druhé.

4. 

   Hrudku a omáčku přeneste na pekáč. Položte hovězí hrudí na hliníkovou fólii a natřete omáčkou tak, aby pokrývala co nejvíce masa. Po dokončení obalte fólii kolem hrudníku.
   • Zabalením hrudníku uzavřete tekutinu a udržíte ji v úplném kontaktu s masem. To vede k rovnoměrnějšímu, rychlejšímu a chutnějšímu procesu vaření.
   • Ujistěte se, že je fólie pevně omotána kolem hrudníku, aby z rohů fóliového balíčku nemohla vytékat žádná tekutina.

5. 

   Pečeme do měkka. Hovězí hrudník by měl být pražen zhruba 1 hodinu na 1 lb masa. V tomto případě by se hrudník měl vařit 3 až 4 hodiny.
   • Během procesu vaření nerozbalujte hrudník, pokud nekontrolujete přítomnost. Rozbalení masa může způsobit ztrátu nějaké tekutiny, což může narušit dobu vaření a vést k hrudi, který je sušší než ideální.
   • Měli byste také sledovat hruď, abyste se ujistili, že z rohů fólie neuniká tekutina. Pokud kapalina prosakuje, opatrně rohy fólie opatrně sklopte dolů pomocí chňapek, abyste zabránili další ztrátě kapaliny.
   • Zkontrolujte vnitřní teplotu hrudníku teploměrem na maso. Teplota by měla být mezi 190 a 200 stupni Fahrenheita (88 až 93 stupňů Celsia), pokud je dostatečně bezpečná a dostatečně jemná k jídlu, a maso by mělo být snadno oddělitelné.

6. 

   Před podáváním necháme odpočinout. Vyjměte hovězí hrudí z trouby a nechte ji 30 minut odpočívat, než ji vyřezáte a podáváte.
   • Nakrájejte hruď přes zrno a vytvořte jemnější plátky hovězího masa.
   • Hrudník můžete také podávat s jeho šťávami pro intenzivnější chuť. Před nanesením tekutiny na vyřezávané plátky masa stáhněte lžící tuk z povrchu varné kapaliny.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Metoda 2 ze 3: Telecí hrudník

1. 

   Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia. Mezitím ochucte telecí hruď solí a pepřem ze všech stran.

2. 

   Zahřejte olej ve velké holandské troubě. Přidejte olej do holandské trouby, která je bezpečná v troubě, a několik minut ji zahřejte na středně vysokou teplotu, aby se stal tenčí a snáze se šířil po dně holandské trouby.
   • Telecí hrudník je obvykle opečený, zatímco hovězí hrudník se často připravuje bez opečení. Chuť telecího masa se při zhnědnutí výrazněji zlepší než chuť hovězího masa, alespoň co se týče hrudníku vařeného v troubě.

3. 

   Opeřte hruď ze všech stran. Přidejte telecí hruď do rozpáleného oleje a opečte na každé straně, podle potřeby otáčejte kleštěmi, dokud nejsou všechny strany mírně hnědé. To by mělo na každou stranu trvat asi 3 až 5 minut.
   • Po dokončení vyjměte hrudník z holandské trouby a zahřejte.

4. 

   Krátce uvařte cibuli, mrkev a česnek. Přidejte tyto přísady do zbývajícího oleje v holandském oleji a za stálého míchání vařte, dokud cibule nezačne vadnout a nezezlatne a nezprůhlední. To by mělo trvat další přibližně 4 minuty.
   • Pokud po přidání zeleniny v holandské troubě zbývá jen málo oleje, přidejte další šplouchnutí oleje, aby bylo možné tyto přísady restovat na tuku.

5. 

   Přidejte koření a bílé víno. Přidejte bobkový list, tymián, rozmarýn, petržel a bílé víno do holandské trouby. Vařte na středně vysokém ohni po dobu 2 až 3 minut.
   • Zamíchejte dno holandské trouby a při tom seškrábněte všechny uvíznuté kousky telecího masa nebo zeleniny. Tyto malé kousky jsou nabité chutí, takže je nechcete ztratit.
   • Pokud chcete bylinky před podáváním telecího hrudníku odstranit, vložte je do malé brašny z tvarohové látky. To však není bezpodmínečně nutné, protože bobkový list je jediný, který je opravdu třeba odstranit, a obvykle je snadné jej sám odhalit a odstranit.

6. 

   Vraťte hrudník do holandské trouby s rajčaty. Telecí hrudník vraťte do holandské trouby a přidejte drcená rajčata. Zakryjte hrnec.
   • Použijte víko k vaší holandské troubě. Pokud nemá víko, pevně ho zakryjte hliníkovou fólií.

7. 

   Pečeme do měkka. To by mělo trvat asi 2 1/2 až 3 hodiny. Holandskou troubu nechejte po celou dobu vaření zakrytou, víko pouze sundejte, abyste zkontrolovali přítomnost.
   • Zkontrolujte vnitřní teplotu hrudníku teploměrem na maso. Teplota by měla být mezi 190 a 200 stupni Fahrenheita (88 až 93 stupňů Celsia), pokud je dostatečně bezpečná a dostatečně jemná k jídlu, a maso by mělo být snadno oddělitelné.

8. 

   Před podáváním necháme odpočinout. Vyjměte telecí hruď z trouby a před řezbou a podáváním ji nechte 20 minut odpočívat.
   • Nakrájejte hruď přes zrno a vytvořte jemnější plátky telecího masa.
   • Hrudník můžete také podávat s jeho šťávami pro intenzivnější chuť. Před nanesením kapaliny na vyřezávané plátky masa stáhněte lžící tuk z povrchu varné kapaliny.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Metoda 3 ze 3: Hovězí hrudí

1. 

   Předehřejte troubu na 90 stupňů Celsia. Připravte pekáč tak, že ho vyložíte velkou fólií z hliníkové fólie.
   • Alobal musí být nejméně třikrát větší než dno pekáče. Budete potřebovat dostatek fólie k úplnému a bezpečnému omotání kolem hrudníku, takže pokud je to nutné, můžete množství otestovat tak, že jej omotáte kolem hrudníku, než jej použijete na linii pánve.

2. 

   Vložte hruď do pekáče. Hovězí hrudník posaďte přímo do středu alobalu, který lemuje vaši pekáč.
   • Paket koření ještě neotevírejte. Tento paket bude použit o něco později v tomto procesu.

3. 

   Přidejte vodu do pánve. Nalijte dostatek vody do pekáče, abyste dosáhli k hornímu okraji hrudníku.
   • Potřebujete jen tolik vody, abyste maso mohli uvařit. Nemusí úplně zakrývat hrudník.

4. 

   Posypte balíček s kořením na maso. Distribuujte balíček s kořením na horní povrch hrudníku a do okolní vody.
   • Když do vody a na samotný hovězí hrudník vložíte nějaký kořeněný balíček, můžete chuť rovnoměrněji rozdělit do celého masa. Jinak by se většina příchuti soustředila pouze na horní část hrudníku.

5. 

   Omotejte hruď. Pevně ​​zabalte hliníkovou fólii kolem hrudníku a vytvořte těsnění, aby žádná z kapalin nemohla uniknout, protože se vaří hovězí hrudník.
   • Zabalením hrudníku uzavřete tekutinu a udržíte ji v úplném kontaktu s masem. To vede k rovnoměrnějšímu, rychlejšímu a chutnějšímu procesu vaření.

6. 

   Vařte do měkka. To může trvat od 3 do 6 hodin. Po 3hodinové značce zkontrolujte hrudník každých 30 až 40 minut, abyste zkontrolovali jeho vnitřní teplotu a měkkost.
   • Během procesu vaření nerozbalujte hrudník, pokud nekontrolujete přítomnost. Rozbalení masa může způsobit ztrátu nějaké tekutiny, což může narušit dobu vaření a vést k hrudi, který je sušší než ideální.
   • Měli byste také sledovat hruď, abyste se ujistili, že z rohů fólie neuniká tekutina. Pokud tekutina prosakuje, opatrně rohy fólie opatrně sklopte dolů pomocí chňapek, abyste zabránili další ztrátě tekutiny.
   • Zkontrolujte vnitřní teplotu hrudníku teploměrem na maso. Teplota by měla být mezi 190 a 200 stupni Fahrenheita (88 až 93 stupňů Celsia), pokud je dostatečně bezpečná a dostatečně jemná k jídlu, a maso by mělo být snadno oddělitelné.

7. 

   Před podáváním necháme odpočinout. Vyndejte hovězí hrudi z trouby a nechte ji 20 až 30 minut odpočívat, než ji vyřezáte a servírujete.
   • Nakrájejte hruď přes zrno a vytvořte jemnější plátky hovězího masa.
   • Hrudník můžete také podávat s jeho šťávami pro intenzivnější chuť. Před nanesením tekutiny na vyřezávané plátky masa stáhněte lžící tuk z povrchu varné kapaliny.

8. 

   Hotovo.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Otázky a odpovědi komunity

Jak připravím balíček koření pro hovězí hrudí?

Je to většinou preference. Doporučil bych jít těžce na sůl a pepř a pak přidat, hořčičný prášek (to jde dlouhou cestu), stejné díly chilli prášku, papriku, kmín a pak trochu světle hnědého cukru.

Lze k marinování hrudníku použít tekutý kouř?

Ano, ale musíte to používat velmi střídmě. Kapalný kouř je velmi koncentrovaný. Malé malé množství jde daleko.

Mohu pomalu vařit hovězí hrudník na sporáku?

Ano můžeš.

Mohu na sporáku uvařit hovězí hrudí?

Je to možné, ale nedoporučuje se to, protože to může být velmi špinavé a vaření může trvat věčně.

Jak dlouho vařím hrudník na libru?

Doba vaření pro hruď se liší podle hmotnosti, pravidlem je jedna hodina na libru.

• 
  
  V troubě uvařím hrudník o hmotnosti 11 liber. Bude pevně zabalen do fólie bez přidaných tekutin. Jak dlouho bych měl vařit při 250 ° F? A při 300 ° F? Odpovědět
• 
  
  Lze hovězí hrudí s hovězím masem zhnědnout nebo opéct a poté umístit do trouby? Odpovědět
• 
  
  Jak dlouho mám vařit hovězí maso na pekáči v troubě? Odpovědět

Tipy

Věci, které budete potřebovat

• Pekáč nebo holandská trouba
• Hliníková fólie
• Pánev
• Metla
• Teploměr na maso
• Kleště
• Řezbářské potřeby
• Servírovací talíř