Obsah

• Složení
• Kroky
• Vytvořili jste tento recept?
• Vytvořili jste tento recept?
• Vytvořili jste tento recept?
• Vytvořili jste tento recept?
• Otázky a odpovědi komunity
• Tipy

Ostatní oddíly 32 Hodnocení receptů Příběhy úspěchu

Pravděpodobně jste už viděli hovězí steak u pultu s masem a přemýšleli jste, jak připravit tento levný řez. Vzhledem k tomu, že hovězí steak pochází z blízkosti krku skotu, může být řez tvrdý, pokud bude nesprávně uvařen. Chuck steak je nejlepší, když ho vaříte dlouho a pomalu, jako byste ho dusili v troubě, nebo rychle, jako byste ho grilovali nebo smažili. Vyberte si techniku, která odpovídá vaší úrovni dovedností, a brzy uvidíte, proč je chuck steak lahodným a oblíbeným střihem.

Složení

Braising Chuck Steak

• 2 lžíce rostlinného nebo řepkového oleje
• Osolíme a okoreníme
• 2 1/2 až 3 libry (1,1 až 1,4 kg) hovězího steaku
• 3/4 šálku (180 ml) tekutiny
• 1 čajová lžička nebo 1 polévková lžíce bylin

Grilovaný Chuck Steak

• Chuck steak
• Sůl a pepř na dochucení

Pan-Frying Chuck Steak

• 2 lžíce rostlinného, ​​kokosového nebo hroznového oleje
• Osolíme a okoreníme
• Steak koření podle vašeho výběru (volitelně)

Kroky

Metoda 1 ze 4: Braising Chuck Steak

1. 

   
   
   Předehřejte troubu a steak ochuťte. Zapněte troubu na 325 stupňů F (162 ° C). Vložte 2 lžíce rostlinného nebo řepkového oleje do velké nádoby nebo do holandské trouby. Olej zahřejte na středním ohni a posypte chuck steak solí a pepřem.
   • Pokud jsou vaše upínací steaky tenké, můžete použít velkou pánev.

2. 

   
   
   Opečte hovězí steak. Jakmile je olej horký a třpytivý, přidejte do holandské trouby ochucený steak. Steak prskne, jakmile jej přidáte do hrnce. Steak necháme vařit na středním ohni, dokud nezhnědne. Kleštěmi otočte steak tak, aby ze všech stran zhnědl. Pomocí kleští vyjměte steaky z hrnce, jakmile je jednou upečete. Nalijte a odstraňte veškerý tuk z pánve.
   • Při pečení steaku používejte chňapky, protože horký olej může prskat.

3. 

   
   
   Přidejte tekutinu. Nalijte asi 3/4 šálku tekutiny. Díky tomu bude sklíčidlo při vaření vlhké a ještě jemnější. Zkuste použít jednu z následujících možností jako dušení tekutin:
   • Hovězí nebo zeleninový vývar
   • Jablečný džus nebo jablečný mošt
   • Brusinková šťáva
   • Rajčatový džus
   • Suché víno smíchané s vývarem
   • Voda
   • 1 polévková lžíce tekutého koření, jako je barbecue omáčka, dijonská hořčice, sójová omáčka, steaková omáčka nebo worcesterská omáčka (můžete je přidat do vody a zředit je.)

4. 

   Míchejte suché koření. Chcete-li svému dušenému kuřecímu steaku přidat ještě větší chuť, vmíchejte sušené bylinky podle vašeho výběru. Budete muset vmíchat asi 1 čajovou lžičku sušených bylin nebo 1 polévkovou lžíci čerstvých bylin. Můžete použít bylinky jako:
   • Bazalka
   • Herbes de Provence
   • italské koření
   • Oregano
   • Tymián

5. 

   Dušte steak v troubě. Holandskou troubu zakryjte těžkým víkem a vložte steak do trouby. U 2 1/2 až 3 liber chuck steaku pečte steak po dobu 1 hodiny a 15 minut až 1 hodiny a 45 minut. Chuck steak bude úplně něžný, až bude hotový s dušením a připraven k podávání. Pokud zkontrolujete teplotu, měl by být steak mezi 145 ° F (62 ° C) pro středně vzácné a 175 ° F (79 ° C) pro dobře provedené.
   • Pro kontrolu jemnosti vložte do steaku vidličku nebo nůž. Jsou-li vidlice nebo nůž, měly by se snadno zasunout.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Metoda 2 ze 4: Grilování Chuck Steak

1. 

   Zapněte brojler a steak ochuťte. Pokud je váš brojler v horní části trouby, přemístěte rošt asi 4 palce od prvku brojlerů. Pokud je brojler ve posuvném tácku pod troubou, nebudete muset regál nastavovat. Zapněte brojler, zatímco solíte a pepřujete obě strany sklíčidla.
   • Chutný steak můžete dochutit libovolným steakovým kořením.

2. 

   Smažte jednu stranu steaku. Položte kořeněný steak na plech nebo pánev a umístěte jej pod brojler. Podle tloušťky steaku ho grilujte 7 až 9 minut. Pokud byste chtěli na střední nebo vzácné straně, vařte to blíže 6 nebo 7 minut.
   • V závislosti na typu brojlerů můžete nechat dvířka trouby prasklá, abyste mohli sledovat vaření.

3. 

   Otočte se a opečte druhou stranu steaku. Pomocí ostré vidličky nebo kuchyňských kleští opatrně otočte steak sklíčidla. Umístěte steak zpět pod brojler a nechte ho vařit dalších 5 až 8 minut, v závislosti na tloušťce. Zkontrolujte teplotu steaku.
   • Pokud chcete středně vzácný steak, vyjměte ho z brojleru při teplotě 60 ° C. Pro střední steak nechte vařit na 70 stupňů Celsia.

4. 

   Steak necháme odpočinout a podáváme. Steak vyjměte na prkénko nebo servírovací talíř. Na steak položte hliníkovou fólii tak, aby tvořila stan, a nechte steak odpočívat asi 5 minut. To pomůže svalové tkáni ve steaku přerozdělit šťávu, aby nedocházelo k vyčerpání, když začnete řezat steak.
   • Steak by měl vychladnout asi o 5 stupňů od okamžiku, kdy ho vyjmete z brojleru a poté, co odpočine.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Metoda 3 ze 4: Pan-Frying Chuck Steak

1. 

   Zapněte troubu a ochuťte steak. Předehřejte troubu na 204 ° C. Ochutnejte svůj steak jakýmkoli druhem koření, které se vám líbí. Chcete-li to zjednodušit, stačí použít hrubou sůl a pepř. Nebojte se ochucovat obě strany steaku kořením, protože mu dodá chuť a pomůže mu zhnědnout. Na steaku byste měli vidět koření. Můžete také použít:
   • Cajunské koření
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Montrealské steakové koření

2. 

   Zahřejte pánvi. Umístěte pánev s těžkým dnem (nejlépe litinovou) na vysokou teplotu. Přidejte do pánve několik lžící kokosového oleje, hroznového oleje nebo rostlinného oleje, aby se zahřál. Chcete, aby se pánev opravdu zahřála, takže steak okamžitě zasyčí a začne hnědnout.
   • Kokosový, hroznový a rostlinný olej mají vysoce kouřové body, takže se nespálí, když se vaše pánev zahřeje. Vyvarujte se smažení steaku na másle nebo olivovém oleji, který se spálí.

3. 

   Opečte obě strany steaku. Vložte steak do horké naolejované pánve a nechte ho vařit 1 až 3 minuty. Steak opatrně otočte a druhou stranu opečte další 1 až 3 minuty. Steak by měl mít po stranách tmavě zlatohnědou barvu. Stále bude uvnitř převážně syrový, ale steak dokončíte v troubě pro rovnoměrné vaření.
   • Steaky můžete často obracet, zatímco se pálí, takže se pálí rovnoměrně a rychleji hnědé.

4. 

   Dopečte steak v troubě. Vložte celou pánev s rozpáleným steakem do předehřáté trouby. Vařte steak po dobu 6 až 8 minut, nebo dokud steak nedosáhne požadované úrovně. Pokud zkontrolujete teplotu, měl by být steak mezi 145 ° F (62 ° C) pro středně vzácné a 175 ° F (79 ° C) pro dobře provedené. Přeneste steak na talíř a nechte ho několik minut odpočívat, než jej budete servírovat.
   • Pokud necháte steak odpočinout, šťávy v mase se rovnoměrně rozloží.
   • Před vložením do trouby se ujistěte, že je vaše pánvička odolná proti pečení. I když se uvádí, že je odolný vůči peci, zkontrolujte, zda jej lze použít v peci o teplotě 400 stupňů F.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Metoda 4 ze 4: Výběr a podávání Chuck Steak

1. 

   Vyberte si chuck steak. Pokud kupujete steak, abyste nakrmili více lidí, zkuste vybrat menší steaky přibližně stejné velikosti. Pokud žádné nenajdete, můžete si koupit jeden nebo dva větší steaky, které nakrájíte na menší porce. Takto se steaky budou vařit rovnoměrně.
   • Chuck steaky mohou být nepravidelné, protože obsahují hodně svalů z oblasti ramen hovězího masa. Hledejte chuck steak, který nemá příliš mnoho tuku a zdá se být rovnoměrný.

2. 

   Uložte a zacházejte se sklíčidlem. Pokuste se použít čerstvé steaky, jakmile si je přinesete domů. Pokud je nemůžete okamžitě použít, můžete je zchladit až na 2 nebo 3 dny. Chcete-li je uložit, sejměte je z plastového obalu a vložte je do neplastické nádoby. Nádobu volně zakryjte, aby mohl proudit vzduch. Vložte steaky do přihrádky na maso v ledničce nebo je položte na spodní polici, aby šťáva nekapala na jiné jídlo.
   • Při manipulaci a skladování syrového masa je důležité neumísťovat, nedotýkat se a neskladovat syrové a vařené maso společně. Uchovávejte je v samostatných přihrádkách a při balení a manipulaci s nimi používejte různé krájecí desky.

3. 

   Podávejte chuck steak. Ke klasickému jídlu podávejte chuck steak s vařenými bramborami (šťouchané nebo pečené) a vedlejším salátem. Pro odvážnější strany zvažte podávání chuck steak s zelným salátem, restovanou zeleninou, zapečenou zeleninou nebo restovanými houbami. Steak můžete také podávat s téměř jakýmkoli druhem omáčky (grilování, pesto, holandská nebo ochucené máslo).
   • Chuck steak můžete také nakrájet na tenké plátky a servírovat s restovanou zeleninou a rýží. Nebo můžete naplnit tortillu na tenké plátky chuck steak a připravit fajitas.

Vytvořili jste tento recept?

Napište recenzi

Otázky a odpovědi komunity

Mohu uvařit tento steak na grilu?

Ano. Možná budete chtít steak marinovat nebo solit alespoň hodinu, abyste přidali něhu a vlhkost.

Jak dlouho vařím steak v troubě, pokud ho chci středně vzácný?

Vše záleží na řezu steaku, ale pokud je steak tlustší než 1 palec, mělo by fungovat asi 7-8 minut, a pokud je tenčí než 1 palec, 6-8 minut. To opět nebude fungovat u všech kousků steaku.

Jaký je nejlepší způsob vaření chuck steak?

Záleží na tom, co se vám líbí. Chuck steak s dobrou chutí můžete udělat tak, že ho na chvíli marinujete a poté ho uvaříte horký a rychlý jako jakýkoli jiný steak.

Mohu to dát do hrnce s bramborem? Ukázalo by se to dobře?

Bylo by lepší, kdybyste si dali chuck roast namísto chuck steak. Pečené pečivo je v nádobách silnější a spravedlivější.

Jak mohu udělat chuck steak něžný?

Použijte změkčovač masa. Nejlepší je ananas, nejlépe čerstvý. Nakrájejte celý ananas na malé kousky a míchejte je dohromady, až se z nich stane šťáva, kterou můžete použít jako marinádu. Nenechávejte to marinované příliš dlouho, jinak bude maso kašovité a rozpadne se. U tlustého sklíčidla by to nemělo překročit 1 hodinu marinování; pro tenčí steak menší než 1 palec funguje nejlépe 30 minut. Mějte na paměti, že ananas je pravděpodobně přehnaný pro prémiové steaky, které jsou již něžné.

• 
  
  S čím marinuji chuck steak? Odpovědět
• 
  
  Jakou teplotu a jak dlouho na obou stranách vařím chuck steak, pokud ho vařím na pánvi? Odpovědět
• 
  
  Mohu použít konzervovaný ananas na marinádu? Odpovědět
• 
  
  Někdy, když smažím steaky na pánvi, vyschnou. Co dělám špatně? Odpovědět
• 
  
  Jak dlouho bych měl vařit chuck steak na grilu a při jaké teplotě? Odpovědět

Zobrazit více nezodpovězených otázek

Tipy

Každý den na wikiHow tvrdě pracujeme, abychom vám poskytli přístup k instrukcím a informacím, které vám pomohou žít lepší život, ať už vás to udrží v bezpečí, zdravější, nebo vám zlepší pohodu. Uprostřed současné zdravotní a ekonomické krize, kdy se svět dramaticky mění a my se všichni učíme a přizpůsobujeme se změnám v každodenním životě, lidé potřebují wikiHow více než kdy jindy. Vaše podpora pomáhá wikiHow vytvářet podrobnější ilustrované články a videa a sdílet naši důvěryhodnou značku instruktážního obsahu s miliony lidí po celém světě. Zvažte, prosím, přispět na wikiHow ještě dnes.